איך לבשל שעועית משומרת לחורף: המתכונים הביתיים הטעימים ביותר

שעועית ביתית משומרת משמשת כמנה עצמאית, כמרכיב נוסף לבורשט או מרק, או כתוספת לבשר ודגים. קטניות אלו עשירות בחלבון, עמילן, מינרלים ופחמימות איטיות, דבר שימושי במיוחד למי שמקפיד על אורח חיים בריא. עם הרכב כה עשיר, תכולת הקלוריות של שעועית היא רק 102 קק"ל ל-100 גרם, מה שהופך את המוצר למתאים לתזונה תזונתית.

מהמאמר תלמדו את המתכונים הטובים ביותר לשימורים של שעועית וכללים לבחירת שעועית להכנות לחורף.

איזו שעועית הכי טובה לשימורים?

ישנם סוגים רבים של שעועית בעולם. באזורים שלנו, שעועית לבנה ואדומה נמצאת לרוב. בשימורים משתמשים בשני הסוגים, תלוי מה יוכן בהמשך. התמונה מציגה סוגים שונים של שעועית.

לאחר טיפול בחום, לשעועית האדומה יש עקביות צפופה יותר, ולכן היא מתאימה לסלטים ולתוספות. שעועית לבנה מכילה פחות קלוריות (90 קק"ל); היא משמשת לעתים קרובות יותר להכנת מנות ראשונות.

היתרונות והנזקים של שעועית משומרת

שימורים היא הדרך העיקרית והאמינה לשמר את תוצרת הקיץ הגדלה בגינה שלך. אכילת ירקות כבושים ומלוחים שונים אינה מומלצת לכולם, אך אדם בריא לא צריך לפחד מירקות ביתיים משומרים.

תשומת הלב! מדענים הוכיחו כי בעת שימור, עד 75% מהוויטמינים והמינרלים נשמרים במוצר.

נוכחות של שעועית משומרת בתזונה נחוצה בשל התכונות הבאות:

• שעועית היא דלת קלוריות, מה שהופך אותה למתאימה כמוצר תזונתי בסיסי;
• שעועית מכילה כמות גדולה של סיבים ממקור צמחי, שבזכותם משחזרת המיקרופלורה של המעי, נעצרים תהליכים דלקתיים ונמנעת צמיחה של גידולים ממאירים;
• השימוש בירק זה משפיע לטובה על תפקוד מערכת הלב, קצב הלב משוחזר וגמישות כלי הדם עולה (המוצר הוא חלק מהתזונה למניעת שבץ וטרשת עורקים);
• שעועית מאופיינת באפקט משתן, שבגללו מנורמל תפקוד מערכת ההפרשה של הגוף ותפקוד הכליות משתפר.

לגבי הנזק האפשרי, הוא חסר משמעות. עם צריכה תכופה של קטניות מתפתחת גזים. אם שעועית כלולה בתזונה, צרכו אותה בנפרד ממזונות המכילים שומנים מן החי, אחרת תעלו במשקל באופן פעיל.

איך לשמר שעועית

לפני שימורים של שעועית, המרכיב העיקרי חייב להיות מוכן כראוי. עדיף לבחור שעועית מאותו זן כך שתהיה לה את אותה מידת מוכנות. חשוב שהשעועית תהיה מבושלת לגמרי לפני שמכניסים אותה לצנצנות - שעועית שלא מבושלת מספיק עלולה לגרום להרעלה.

מתכון קלאסי לחורף

אם אתם שומרים שעועית בפעם הראשונה, בחרו במתכון הקלאסי. זה נבדק על ידי עקרות בית רבות והוא אמין ביותר.אתה יכול להשתמש בשעועית אדומה או לבנה בהתאם להעדפות הטעם שלך.

קח את הרכיבים הבאים:

• שעועית - 1 ק"ג;
• מים - 3.5 ליטר;
• מלח וסוכר - 120 גרם כל אחד;
• חומץ 9% - 3 כפיות;
• תבלינים אהובים לפי הטעם.

עֵצָה. אם אתם מתכננים להכין מזון משומר משעועית טרייה, תחילה יש להשרות אותה למשך שעה. אם השעועית יבשה, עליה לשבת בנוזל כ-12 שעות.

לאחר ההשריה, הנוזל מרוקן. לאחר מכן קח את נפח המים שצוין, הוסף מלח וסוכר, תבלינים, יוצקים פנימה את השעועית והעלה באש. מבשלים את השעועית עד לבישול מלא. לאחר מכן, מוסיפים חומץ למסה העיקרית, משאירים להתבשל עוד 10-15 דקות, מכניסים לצנצנות, מכסים במכסים ומגלגלים. את המיכלים הופכים, מכסים אותם בשמיכה חמה ומשאירים אותם בחדר עד לצינון מלא.

עם בצל וגזר במיץ של עצמם

שעועית אדומה, משומרת עם ירקות במיץ שלהן, פופולרית במיוחד בקרב עקרות בית. כדי להכין אותו תזדקק למרכיבים הבאים:

• שעועית - 1 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• שמן מזוקק - 200 מ"ל;
• חומץ 9% - 3 כפות;
• מלח, סוכר ותבלינים לפי הטעם.

השעועית מושרים למשך הלילה והמים בה מוחלפים מעת לעת. בבוקר הוא נשטף היטב. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ואת הגזר לטבעות. יוצקים שמן חמניות למיכל מרווח, מוסיפים ירקות חתוכים, מניחים על הכיריים וממתינים עד שהתערובת רותחת. לאחר מכן, מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות.

במקביל, כוונו את השעועית לבישול. שעועית מוכנה מתווספת לירקות. לאחר 10 דקות של תבשיל, יוצקים חומץ, מוסיפים את התבלינים הרצויים, מערבבים הכל היטב ומשאירים להתבשל עוד 5 דקות.לאחר מכן מניחים את השעועית בצנצנות מעוקרות מראש ומגלגלים את המכסים. שעועית משומרת מאוחסנת במקום חמים עד להתקררות מלאה.

עם פלפל

בבית, שעועית משומרת לא מכינים לעתים קרובות כמו מלפפונים כבושים, עגבניות או קישואים. לגיוון מומלץ להכין הכנה פשוטה אך טעימה מאוד של שעועית בתוספת פלפל.

כדי להכין תצטרך:

• שעועית לבנה יבשה - 1 כוס;
• פלפל - 300 גרם;
• בצל - 300 גרם;
• גזר - 300 גרם;
• עגבניות - 400 גרם;
• שמן חמניות מטוהר - 125 מ"ל;
• מלח - 1 כף;
• סוכר - 3 כפות;
• חומץ 9% - 25 מ"ל.

את השעועית משרים למשך הלילה, ובבוקר מבשלים אותה עד חצי בישול, המים מתנקזים. אחר כך מכינים את רוטב העגבניות: העגבניות מועברות במטחנת בשר או מרוסקות במעבד מזון. קולפים את הבצל והגזר, מסירים את הגרעינים והגבעול מהפלפל המתוק. כל הירקות נחתכים לרצועות ארוכות (אפשר לגרד גזר על פומפיה גסה).

מניחים פלפלים, בצל, גזר, שעועית בתבנית בעלת דופן עבה ויוצקים מיץ עגבניות על התערובת. ואז לשים מלח וסוכר, שמן חמניות לתוך המיכל. כל הרכיבים מערבבים ומבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה במשך שעה. לאחר מכן, מוסיפים חומץ ומניחים לעוד 5 דקות. התערובת מוזגת לצנצנות ואטומה במכסים.

זה מעניין:

כיצד להשתמש בשעועית שחורה בבישול, קוסמטולוגיה ורפואה עממית.

איך ומתי לשתול שעועית אדומה לקבלת הקציר הטוב ביותר.

ברוטב עגבניות ביתי

כדי להכין שעועית לפי מתכון זה, עליך להכין את הרכיבים הבאים:

• שעועית - 1 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• בצל - 3 ראשים;
• מלח - 3 כפיות;
• חומץ 9% - 1 כפית;
• פלפל ועלה דפנה לפי הטעם.

כמו במתכונים אחרים, השעועית מושרים תחילה למשך הלילה במים קרים, תוך החלפת הנוזל מעת לעת. אלגוריתם בישול שלב אחר שלב:

1. מרתיחים את השעועית בסיר גדול (מניחים את השעועית במים חמים ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך).
2. קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן עד להזהבה.
3. חולטים את העגבניות (שופכים עליהן מים רותחים, חותכים את הפיה עם צלב) ומסירים את הקליפה.
4. מניחים את הירקות בסיר ומבשלים עד שהם מתרככים.
5. לאחר מכן מניחים את הרכיבים בבלנדר ומערבבים היטב למסה הומוגנית.
6. את הרוטב הביתי יוצקים לסיר עם שעועית מבושלת.
7. מניחים את התערובת על הכיריים, מביאים לרתיחה ומוסיפים חומץ.

לבסוף, מניחים את השעועית ברוטב עגבניות לצנצנות נקיות ומעוקרות, מגלגלים את המכסים ומשאירים חמים עד לצינון מלא. שימור זה מושלם להכנת לוביו או כתוספת.

עם עגבניות וקישואים

בעזרת המתכון המקורי תוכלו להכין חטיף יוצא דופן שישמח אתכם בטעמו הפיקנטי בעונת החורף הקרה. הוא נצרך גם קר וגם חם.

להכנה, קח את המרכיבים הבאים:

• זוקיני צעיר - 1 ק"ג;
• בצל - 1 ראש קטן;
• שום - שן אחת;
• עגבניות - 3 יח'. מידה מדיום;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• מלח לטעימה;
• אורגנו - 0.5 כפית;
• פלפל חריף אדום - קורט קטן;
• סוכר לטעום;
• שעועית אדומה - 400 גרם;
• חומץ 9% - 1 כפית;
• פטרוזיליה - חצי צרור.

את השעועית משרים למשך הלילה, ובבוקר מסננים את הנוזל ומרתיחים אותו במים נקיים עד לבישול מלא. חותכים את הבצל והקישוא לקוביות קטנות.יוצקים שמן למחבת, מטגנים את הירקות עד שהם רכים, מוסיפים שום, אורגנו, פלפל חריף ומלח.

מוסיפים עגבניות מרוסקות ומבשלים כ-15-20 דקות. בסוף מוסיפים את השעועית מבושלת עד לריכוך ושומרים את התערובת על האש עוד 5 דקות, לאחר מכן יוצקים את החומץ ונותנים לו לרתוח, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק. את הסלט מניחים בצנצנות מעוקרות, מכסים במכסים ומניחים לו להתקרר במקום חמים.

עם חצילים לחורף

סלט חורף מחצילים ושעועית ללא עיקור. כדי לעשות זאת אתה צריך:

• שעועית לבנה - 500 גרם;
• חצילים - 2 ק"ג;
• עגבניות - 2.5 ק"ג;
• בצל - 500 גרם;
• גזר - 500 גרם;
• פלפל מתוק - 500 גרם;
• שום - 3 ראשים גדולים;
• פלפל חריף - חצי תרמיל;
• שמן חמניות - 1 כוס;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - 1 כף.

השעועית מבושלת עד לריכוך, הבצל נחתך לחצאי טבעות, הפלפלים המתוקים קוצצים לרצועות, הגזר מגורר על פומפיה גסה, השום מועבר במכבש, הפלפלים החריפים קוצצים דק בזהירות. עגבניות נשטפות ומועברות דרך מטחנת בשר או מכינים מיץ בבלנדר.

חצילים נחתכים לקוביות בעובי 1 ס"מ ומפזרים מלח גס. תן לזה להתבשל במשך 15 דקות. מיץ עגבניות מוזג למחבת, מוסיפים מלח, סוכר ושמן צמחי ופלפל חריף. מניחים את התערובת על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים 3 דקות. לאחר מכן, מוסיפים בצל, גזר ופלפל מתוק. את החצילים שוטפים להסרת מלח, מסננים אותם במסננת ומוסיפים לשאר הירקות.

כל המרכיבים מעורבבים היטב, מכוסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 25 דקות. במהלך הזמן הזה, הירקות יתרככו וירדו בנפחם. בסוף מוסיפים את השעועית המבושלת, מבשלים הכל יחד 5 דקות ולבסוף יוצקים את החומץ.המסה מונחת בצנצנות מעוקרות, מגולגלת עם מכסים ומשאירה מתחת לשמיכה חמה עד להתקררות מלאה הפוכה.

איך משמרים שעועית ירוקה בבית

אנשים רבים אוהבים את הטעם של שעועית ירוקה משומרת. אתה יכול גם להכין בעצמך מהמרכיבים הבאים:

• שעועית ירוקה - 500 גרם;
• שורש חזרת - 1.5 גרם;
• שמיר טרי - 50 גרם;
• פטרוזיליה - 50 גרם;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - 1 כף;
• פלפל שחור - 10 אפונה;
• קינמון טחון - 2 גרם;
• ציפורן - 3 יח';
• חומץ 9% - 50 מ"ל.

תרמילי שעועית מטוגנים בשמן חמניות. לאחר מכן מכינים את המרינדה: מרתיחים מים, מוסיפים מלח, סוכר, ולאחר 10 דקות מוסיפים חומץ. מניחים שעועית בצנצנות מעוקרות, יוצקים מי מלח ומניחים לעיקור במחבת מים למשך 25 דקות. לאחר מכן, מוציאים את הצנצנות, מגלגלים אותן עם מכסים, הופכים אותן ומניחים להן להתקרר בחמימות. אחסן במקום קריר.

טיפים וטריקים

העצות וההמלצות השימושיות הבאות כיצד לשמר קטניות בבית יעזרו להפוך את ההכנות לטעימות ובריאות ככל האפשר. עקרות בית מנוסות שמים לב לדקויות הבאות:

1. עדיף להשתמש בשעועית שנשמרה לא יותר משישה חודשים מתאריך הקציר.
2. השעועית המתאימה ביותר היא זו בעלת משטח חלק (מבריק) ללא כל נזק או תכלילים שחורים.
3. לפני השימור, יש להשרות את המוצר העיקרי במשך 2-3 שעות במים רתוחים צוננים.
4. מוסיפים מלח בשלב האחרון של הבישול, אחרת השעועית תתבשל הרבה יותר זמן.

בשיא עונת החורף, להחזיק כמה צנצנות של שעועית משומרת במילוי יפה ומעורר תיאבון או מיץ משלהם בהישג יד לא יזיק לאף עקרת בית.

קרא גם:

מתכוננים לחורף: כיצד להקפיא שעועית תוך שמירה על תכונותיה המועילות.

מה ההבדל בין שעועית ירוקה לשעועית ירוקה: תמונה של קטניות.

למה שעועית ירוקה זה טוב: יתרונות ונזקים, רשימה של התוויות נגד.

סיכום

לכל מתכון נתון להכנת שעועית לחורף יש טעם שונה ומיועד למטרות קולינריות שונות. צריכה קבועה של שעועית אפילו משומרת תספק לגוף את הויטמינים והמינרלים הדרושים לו במהלך החורף, ואפילו עקרת בית לא מנוסה יכולה להתמודד עם הכנת תכשיר טעים.