איך שומרים בצל לחורף והאם ניתן להקפיא?
אם יש לך הרבה בצל שגדל באתר שלך ואתה לא יודע מה לעשות עם הקציר, נסה להקפיא אותו. בצורה זו, המוצר בהחלט לא יתקלקל, וזה יהיה אפילו יותר נוח לשימוש. נדבר על כל הניואנסים של אחסון כזה במאמר.
האם אפשר להקפיא בצל לחורף?
עבור סוגי בצל שונים, הטכנולוגיה להכנה להקפאה והמלצות כלליות שונות. בואו נסתכל על זה ביתר פירוט.
ירוק
הנוצות מופרדות מהראש: חלקים נבולים של הצמח אינם מתאימים לאחסון. יֶרֶק לשטוף ולייבש היטב: אחרת, כאשר הוא קפוא, הוא יהפוך לגוש קרח. אפשר לכתוש אם רוצים.
נוּרָה
ויכוחים אם זה שווה להקפיא בצל, להישאר רלוונטי היום. יש אנשים המאמינים שבגלל הריח, אין לאחסן אותו ליד כל מזון אחר. יש דעה ש"לפת" קפואה הופכת למסה "זכוכית", מימית ורכה.
הצרות לעיל לא יקרו אם תיגש לתהליך בצורה מוכשרת. ראשים נבחרים ללא כתמי שטח או סימני ריקבון. עובי החיתוך המרבי הוא 1 ס"מ. יש לאחסן בצל במנות קטנות בלבד, ולהשאיר מעט מקום פנוי בשקיות, כי המוצר הקפוא גדל בנפחו.
כרישה
טעם בצל מסוג זה הרבה יותר רך ומתוק, כך שהקפאה שלו מביאה פחות צרות. יש עקרות בית שרגילות לזרוק את העלים העליונים של הצמח בשל המבנה הסיבי שלו.עם זאת, הם מכילים את הכמות המקסימלית של חומרים שימושיים.
לאחר הניקוי מקררים את הגבעולים בטמפרטורה של כ-0 מעלות צלזיוס. בעוד כמה שעות כרישה לשים אותם בשקיות ניילון - לא יותר מ-8 חתיכות בשקית אחת - ולהכניס למקפיא.
שניט
זהו תיבול מצוין למגוון רחב של מנות. לפני ההקפאה בַּצלִית נשטף היטב ומיובש בתנאים טבעיים. שפשוף במגבת יפגע בנוצות העדינות: הדבר יגרום להיעלמות הארומה הייחודית.
קוצצים את המוצר בסכין לגודל בו אתם רגילים להשתמש בהכנת מנות. את הפרוסות בשקית מניחים בשכבה אופקית: כך ההקפאה תתבצע באופן שווה.
כללים בסיסיים להקפאת בצל לחורף
אם אתה פועל לפי המלצות פשוטות, תהליך ההקפאה מפושט במידה ניכרת ויעילותו עולה.
- ירקות ניתן להקפיא בכל עת של השנה, לא רק בחורף.
- תנאי אחסון חשוב הוא מיכלים סגורים היטב. עודף אוויר יוצר לחות מיותרת, מה שגורם לבצל להתקרר ולהתקלקל שלא לצורך.
- אם ההכנות נעשות בזמנים שונים, התאריך מצוין על גבי האריזות.
- המוצרים מאוחסנים בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס.
- לא כדאי לשמור את התכשיר במקפיא יותר מ-6 חודשים: לאחר שישה חודשים הירק יאבד לחלוטין את תכונותיו המועילות.
איך לבחור את הבצל הנכון ולהכין את המקפיא
להקפאה, בחר ירקות עסיסיים - נוצות אלסטיות בצבע ירוק כהה. שימו לב במיוחד לטיפים הלבנים. אם הירוקים מתחילים להתקלקל, זה אומר שהם עומדים במים כבר כמה ימים. אין תועלת או ויטמינים במוצר כזה: הוא פשוט רווי בלחות, וזו הסיבה שהוא נראה טרי. לפת נלקחת בכל גודל, ללא סימני קלקול.
התייחסות. "תערובת" של ירקות פופולרית בקרב עקרות בית: שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום וכוסברה מוסיפים לשקית בצל לפי הטעם.
משטר הטמפרטורה האופטימלי הוא -16...-20 מעלות צלזיוס.
שיטות להקפאת בצל בבית
עקרות בית מתרגלות הרבה דרכים להכין במהירות ובקלות בצל להקפאה. יש אפשרויות לכל אירוע.
באופן כללי
השיטה כמעט ואינה בשימוש, שכן היתכנותה מוטלת בספק רב. אחרי הכל, בצל שלם לא מקולף ניתן לאחסן בבטחה בחלק ירקות מיוחד במקרר ואפילו בטמפרטורת החדר.
אם עקרות בית ניקו בטעות יותר ראשים מהנדרש, ניתן להקפיא את השאר. בעתיד זה יתאים לבישול מרק. הפשרה מושגת על ידי הלבנה. מניחים את הבצל במיכל עם מים רותחים לכמה דקות.
פרוס בשקית
אחת השיטות הפופולריות ביותר. כך המוצר שומר על כל תכונותיו. אוויר מוסר תחילה מהשקיות שהוכנו לאחסון. עדיף להשתמש בשקיות מיוחדות עם רוכסן, אבל אם אין לך כאלה, הרגילים ביותר יצליחו.
מטוגן בשמן
אם הבצל איבד את המבנה שלו, המוצר מטוגן קפוא. הם מעדיפים שמן זית או חמניות מזוקק. בצל פרוס מטגנים עד להזהבה, מחכים שיתקרר לחלוטין ואז מאחסנים במקפיא בכלים אטומים.
במגשי קרח
תצטרכו גם שמן לאחסון בתבניות. את הבצל מעבירים במטחנת בשר או קוצצים בבלנדר. הפירה המתקבל מונח ל"ריבועים", 1 כפית מתווספת לכל אחד מהם. שמן צמחי. קוביות בצל יהיו מוכנות תוך 5-7 שעות.לאחר מכן, הם מועברים למיכל, ומניחים אצווה חדשה בתבניות להקפאה.
בבקבוק פלסטיק
לבקבוק מספר יתרונות. זהו מיכל חופשי ואטום, והמוצר הקצוץ עובר בקלות בצוואר - פתרון מצוין לאחסון בצל קצוץ דק.
כדי להקל על יציקת הפרוסות, עוטפים את הצוואר בנייר כסף ויוצרים ממנו משפך. אין לדחוס את הבצל בחוזקה ככל האפשר.
חיי מדף של בצל קפוא
חיי המדף של בצל קפוא הוא 2-6 חודשים: הכל תלוי בשיטת ההכנה ובטמפרטורה. תנאי האחסון האופטימליים הם -18 מעלות צלזיוס.
איך להפשיר בצל נכון
לרוב, המוצר הקפוא מתווסף למנה חמה, אשר לאחר מכן מביאים לרתיחה שוב. אבל יש מקרים שבהם יש צורך בבצל במצב מופשר.
הפשרה בכמה דרכים:
- בתא המקרר;
- במים קרים;
- בטמפרטורת החדר;
- פונקציית הפשרה במיקרוגל.
זכרו שכאשר נחשפים לחום, חלק מהתכונות המועילות של הירק נעלמות, ולכן השיטה האחרונה אינה רצויה ביותר.
איפה אפשר להשתמש בבצל קפוא?
התכשיר משמש כמלית פשטידה ומוסיפים למרקים, חביתות, תבשילים וקציצות. אם הבצלים קפואים כמחית, הם יוצרים ממרח סנדוויץ' מצוין.
לאחר הפשרה, הירק אינו מתאים לסלטים, כיוון שהוא מאבד את המבנה הפריך שלו - זה חיסרון של השיטה.
המלצות של עקרות בית מנוסות
כאשר מקפיאים בצל, זכרו שבשבועות הראשונים יהיה לו ריח די חזק. קיים סיכון שמוצרים אחרים יהיו רוויים בו.לכן, עקרות בית מנוסות מייעצות להקפיא בצל במגירה ריקה נפרדת במקפיא. כאשר המוצר יקפא היטב, ירקות אחרים "ישתרשו" לידו.
כדאי לסרב להקפיא מחדש ולהוציא בדיוק את כמות הבצל שמתכננת להוציא בכל פעם. כתוצאה ממגע עם אוויר, הטעם אובד, והקפאה חוזרת הופכת חסרת טעם.
יש עקרות בית שחותכות בצל להקפאה ומניחות אותם תחילה בשכבה אחת בצלחת או מגש עמוקים, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא למספר שעות. ואז הם מוציאים אותו ושופכים אותו לשקיות אחסון מיוחדות. כך הירק קופא מהר יותר וטוב יותר.
סיכום
הדעה שלא ניתן להקפיא בצל שגויה. הן הנורות והן הירוקים סובלים היטב טמפרטורות נמוכות, ואם עוקבים אחר המלצות פשוטות, שומרים על תכונותיהם המועילות במלואן.