שיטות ותנאים לאחסון בצל לאחר הקטיף

קציר בצל עשיר מהחלקה שלך הוא חלומו של כל גנן. מדובר באספקה ​​של מוצר טעים לכל החורף, המרכיב החשוב ביותר במנות רבות, וכן ויטמינים ורכיבי תזונה טריים עד העונה הבאה.

המאמר יגיד לך איך לאחסן כראוי בצל וזנים אחרים של בצל בבית.

הכנת בצל לאחסון לאחר הקטיף

לפני שליחת הבצלים לאחסון למספר חודשים, בוחרים ומכינים אותם. אחד התנאים החשובים ביותר לחיי מדף טובים של ירק הוא קציר בזמן מהגינה. הנורות מבשילות במלואן תוך 3-4 חודשים מיום השתילה, אך העיתוי משתנה בהתאם לזן ולאזור הגידול. לפת בשלה לחלוטין רוויות במיץ ומלאות במגוון שלם של ויטמינים וחומרים מזינים.

העבודה בגינה מתבצעת במזג אוויר יבש, רצוי ביום חמים ושטוף שמש. ירקות כאלה נמצאים בסיכון מינימלי להירקב. קל לקבוע שהגיע הזמן לאסוף על ידי התבוננות בנוצות שנשרו לקרקע והתייבשו. כאשר מושכים לפת מהאדמה, נסו לא לפגוע בחלק השורש ובנוצות יבשות. ירקות מנערים משאריות החול והאדמה, מבלי לפגוע בהם חזק מדי על משטחים קשים כדי למנוע נזק לראשים.

לאחר הקטיף מתחיל השלב הבא - ייבוש היבול. כל שיטה נוחה מתאימה:

• פריסת לפת על רצפות עץ או על שמיכה בקוטג' קיץ (במזג אוויר יציב, יבש וחמים);
• ייבוש בצל במרפסת מתחת לחופה או במרפסת פתוחה;
• תלוי בצרורות קטנות של 5-7 ראשים (כדי למנוע מגע עם משטחים כלשהם).

זמן הייבוש הוא 10-12 ימים. המוכנות של הלפת לאחסון נקבעת על ידי הקליפה: היא הופכת חלקה, מבריקה מעט, והקשקשים מופרדים בקלות.

התייחסות. אם אין קוטג' קיץ או מרפסת בדירה, בצל מייבשים באמצעות תנור. הירק מונח במרחק של 1-2 ס"מ, מכוון לטמפרטורה המינימלית ומשאיר אותו למשך 1-2 שעות.

לפני שליחת הקציר לאחסון, הוא ממוין ונדחה. לפת מקולקלת, רקובה ופגומה מניחים בצד ומשתמשים בהם תחילה. הם נשמרים במקרר 2-3 שבועות.

תנאים אופטימליים לשימור

כדי לשמר בצל לאורך כל החורף, יש לשמור על טווח טמפרטורות בין -3 ל-+2 מעלות צלזיוס. בתנאים כאלה הוא לא נובט או נרקב. רמת הלחות האופטימלית היא 70-80%.

עקרות בית רבות מאחסנות נורות בדירה. טמפרטורות מ +18 ל +20 מעלות צלזיוס מותרות, אבל בתנאים כאלה המוצר מתדרדר ונרקב הרבה יותר מהר. בתנאים חמים, לפת נובטת באופן פעיל כבר תוך 4-5 שבועות, כך שלא ניתן יהיה להציל אותם עד האביב.

תשומת הלב. כדי להפחית לחות גבוהה, מיכלים עם אפר, נסורת או סיד מונחים במתקני אחסון. חומרים אלו יגנו על הראשים מפני ריקבון וספיגת לחות עודפת.

מומלץ לאוורר את החדר באופן קבוע ולספק לירקות אוורור אוויר מספק.

ליד מה אפשר לאחסן בצל?

השכנים הטובים ביותר לבצל הם שום, והגרוע ביותר הם סלק ותפוחי אדמה. גננים רבים מניחים לפת יחד עם גידולי שורש במרתף בתלולית אחת.במקרה זה, חיי המדף של תפוחי אדמה מצטמצמים, שכן לחות עודפת משתחררת מהנורה.

מותר להיות צמוד לצנוניות ולכרוב לבן, אבל לא מומלץ להיות עם פלפלים, גזר, כרוב סיני ופירות.

אזורי אחסון לבצל

בהתאם ליכולות שלהם, גננים בוחרים את הדרך המשתלמת והנוחה ביותר לשתול ירקות לחורף.

במרתף/מרתף

לפני משלוח ירקות, החדר מוכן, מאוורר היטב, ובמידת הצורך מחטא. הסר את כל שאריות המזון המקולקל ואת האספקה ​​של השנה שעברה. טמפרטורת האוויר האופטימלית היא -1...+2°C, הלחות היא בין 75 ל-78%. בתנאים כאלה, הבצלים נשארים עד האביב, ועובש וריקבון לא מופיעים על הראשים.

מומלץ לבדוק באופן קבוע את הנורות, ובמידה ומתגלים נזקים, ריקבון או מחלות אחרות, מוציאים את הדגימה המזוהה מהאחסון הכללי.

בבית

ירקות מאוחסנים בדירה תחת מה שנקרא משטר תרמי. חשוב לשמור על טמפרטורת אוויר קבועה - מ-+18 עד 20 מעלות צלזיוס (מקסימום מותר +24 מעלות צלזיוס, אבל בצל נובט במהירות).

בדירות משתמשים בקופסאות קרטון או מיכלי פלסטיק עם חורים לכניסת אוויר. אוורור מונע ריקבון וקלקול של המוצר. מקום מתאים הוא מזווה שבו אין מכשירי חימום.

אם יש מרפסת, לפת מאוחסנים בקופסאות עץ ובמידת הצורך מבודדים בשמיכות.

חָשׁוּב. אם במהלך כפור חמור מעבירים את המיכל עם האספקה ​​לדירה, הבצלים יתחילו לנבוט במהירות, אבל רוב הראשים מתדרדרים בגלל שינוי הטמפרטורה החד.

בחנות הירקות

מתקני אחסון ירקות הם מתחמים מוכנים במיוחד שבהם מאוחסנים בצל בכמויות תעשייתיות.משם, הוא יוצא למכירה לשווקים כל החורף, תוך שמירה על הצגתו, טעמו ותכונותיו המועילות.

המקום מצויד במכשירים מודרניים השולטים בלחות, טמפרטורה ותאורה. כל המחסנים מצוידים במערכות אוורור אוטומטיות. אוטומציה נועדה להבטיח אובדן יבול מינימלי.

במחסנים משתמשים במיכלים גדולים בנפח של 35 עד 45 ק"ג, ובצלים מאוחסנים גם בתלי ענק.

שיטות אחסון

במשך השנים, עקרות בית לומדות זו מזו את הניסיון של אחסון בצל ובחירת מכשירים ואמצעים פשוטים ונגישים למשימה זו:

• צמות - לפת מיובשת שזורה לצמות באמצעות גדילים, תוך קשירתן בקפידה לקצות הנוצות היבשות;
• קופסאות עץ וקרטון - יש לעשות בהם מספר חורים מכל הצדדים לגישה לאוויר (דרך נוחה לאחסן כמויות גדולות של יבולים במרפסות, במחסנים, במרתפים);
• ברשתות - מיכלים נוחים המאפשרים לך לבדוק באופן קבוע את המלאי ולאתר פריטים פגומים; אריזת רשת פוליאתילן מתאימה לאחסון לטווח קצר - 1-2 חודשים;
• גרבי ניילון - נוח לשימוש במזווה או במרתפים, הם מכילים כ-10-15 ק"ג של בצל ומאפשרים לאוויר לעבור היטב, ומאפשרים לירקות "לנשום", בנוסף, המוצר נשמר טוב יותר במצב מושעה;
• חבילות – לפת באריזות פלסטיק צפופות אינן מחזיקות מעמד זמן רב בשל היעדר גישה מתמדת לאוויר והצטברות עיבוי.

התייחסות. לשמירה על איכות הנורות מפזרים עליהן קליפות יבשות בכל מיכל, מה שעוזר במניעת התייבשות.

סודות אחסון בצל

ישנם כמה טריקים וסודות כדי לשמור על טריות המוצר לאורך זמן. למשל, שורשים שנכרתו בצורה לא נכונה בעת חפירת היבול נובטים לאחר פרק זמן קצר. כדי למנוע את זה, הם עולים באש בקפידה.

דרך נוספת למנוע הנבטה היא לצפות את קצות הלפת במשחת ליים. זה ימנע מהנוצות הירוקות להופיע ומהראשים להתקלקל.

עיבוד חלקי השורש וקצות הלפת הופך אותם לבלתי מתאימים לשתילה לאחר מכן. לכן, שיטה זו אינה משמשת לזריעה.

אחסון כרישה

גבעולי כרישה נשמרים בצורה הטובה ביותר במקרר בתאים המיועדים במיוחד לירקות. משך התבגרות כזו הוא 2-3 שבועות, ניתן להאריך אותו, קְפִיאָה מוצר. לפני השליחה למקפיא עוטפים את הבצל בניילון נצמד או קוצצים ומעבירים למקפיא. מומלץ לחתוך את רוב הגבעול הירוק ואת חלק השורש.

בטמפרטורות מעל 0 מעלות צלזיוס במרפסת, הירק נשאר טרי אם מכניסים את הגבעולים שלו לקופסה עם חול.

התייחסות. כרישה הוא עומד היטב בכפור ואינו מאבד את טעמו ומתכונותיו המועילות כאשר הוא מאוחסן במרפסת מ-5 עד -8 מעלות צלזיוס. במקביל שמים אותו בקופסאות ועוטפים אותו בשמיכה חמה.

בצל ירוק

קשה לשמור על הירוקים טריים לתקופה ארוכה, ולכן הנוצות נקוצצות דק ונשלחות למקפיא. בצורה זו, המוצר מוכן לשימוש במנות חמות או סלטים בחורף.

ערכות בצל

קציר הבצל הסתיים עד סוף אוגוסט. ראשית, הלפת מיובשת היטב, נבחרות דגימות מפונקות או רכות. ייבוש מתרחש בטמפרטורה של 30-35 מעלות צלזיוס, זה יגן על הזרע מפני נרקב ויאפשר לך לשמור אותו עד תחילת העונה.

שיטת האחסון האופטימלית היא בשקיות פשתן או בד בטמפרטורה של לא יותר מ-17 מעלות צלזיוס. המלאי ממוין 2 פעמים בחודש כדי להסיר דגימות רקובות ולמנוע התפשטות מחלות לכלל המלאי. המקרר הוא גם מקום טוב, כל עוד הוא נשאר בטווח של 1-2 מעלות צלזיוס של חום.

נבחר לאחסון ערכות בצל יותר מ-1 ס"מ בקוטר, ונורות קטנות נשארות באדמה. בתחילת האביב, רובם יפיקו יורה צעירים.

חיי מדף

משך האחסון נקבע לא רק על ידי הטמפרטורה והלחות האופטימליים, אלא גם תלוי במגוון. בתנאים אופטימליים, המוצר מחזיק מעמד 5-6 חודשים ללא סימני קלקול. בצל יאלטה יחזיק עד 4 חודשים. בקליפה, לפת טרייה מחזיקה לא יותר מ-5-6 ימים במדפי המקרר ו-6 חודשים במקפיא.

בצל ירוק וכרישה נשארים טריים במקרר עד שבועיים, ולכן עדיף להקפיא אותם קצוצים. המוצר יחזיק מעמד במרתף עד חודשיים.

טעויות שיש להימנע מהן

הפרת הכללים להכנה והצבת לפת לאחסון חורף מובילה לנזק בלתי נמנע לכל הקציר. גננים מנוסים ממליצים לשים לב לגורמים אפשריים של נורות נרקבות ובעיות אחרות.

בעיות אפשריות

חלק מהבעיות הנפוצות ביותר בהן נתקלים כוללות ריקבון המוצר ונבטת נוצות. דגימות מונבטות אינן מומלצות לצריכה; הן נשתלות במיכלים עם אדמה או מים על אדני החלונות להמשך גידול ירק. הראשים עצמם מאבדים את הגמישות שלהם, הופכים אטיים ורקובים.

גורמים להירקב

הסיבות העיקריות לריקבון של בצל המאוחסן לחורף הן חוסר תשומת לב לקציר:

• הפרה של מועדי קציר וטכנולוגיה (עבודה בגינה במזג אוויר גשום או לאחר כפור חמור);
• אי עמידה בטכנולוגיית ייבוש (משך זמן או מיקום לא מספיק של לפת שנאספה בתנאים של לחות גבוהה);
• חדר לא מתאים (עם לחות גבוהה, חוסר אוורור, תאורה בהירה).

בנוסף, הלפת מושפעת לעיתים ממחלות אופייניות - ריקבון צוואר (שמתבטא כלפי חוץ בציפוי אפרפר ומתקדם מהר מאוד, מתפשט לכל המניות) או ריקבון שורשים (הפטרייה מופיעה כציפוי לבן בחלק השורש, ובפנים הפרי הופך למימי ורדום).

התייחסות. אם מופיע ריח רקוב אופייני בחדר, זה מעיד על הופעת נורה חולה, המושכת חרקים - זבובי נורה. מומלץ להסיר מיד את העותק הפגום.

תוצאות

אחסון בצל בחורף מחייב הקפדה על תנאי טמפרטורה ולחות. כאשר שומרים על פרמטרים אופטימליים, הכנה מקדימה נכונה וייבוש היבול שנקטף, הוא נשמר עד לתחילת עונת הזריעה החדשה.

הירק הלא יומרני הזה משתלב היטב במרפסות ובמרתפים, במקרר ובמקפיא, ובעונה הקרה הוא נעים עם הארומה הטרייה שלו ומשמש מדי יום בבישול.