הדרכים היעילות ביותר להסיר מרירות מבצל

עשיר בויטמינים בצל - מוצר בריא המשמש להכנת סלטים, מנות עיקריות ומרקים רבים. הוא מטוגן לִכבּוֹשׁ, מבושל ומבושל. עם זאת, הטעם הספציפי מקלקל כמה מנות, וזו הסיבה שעקרות בית לעתים קרובות מסרבות למרכיב המר.

מהכתבה תלמדו מה צריך לעשות כדי למנוע מהבצל בסלט להפוך למריר.

למה בצל מר?

עקרות בית רבות מתעניינות בשאלה: מאיפה מגיעה המרירות הלא נעימה? בצל מכיל phytoncides. כאשר אתה מקלף ירק ו תחתוך את זה החומרים הנדיפים הללו מתאדים. הם מכילים שמנים אתריים ספציפיים המורכבים מסולפידים. הם מבוססים על גופרית ומתכות. זה הודות לאלמנטים האלה שלבצל יש טעם אופייני כזה. הודות להרכבו המיוחד, הירק מנטרל את רוב החיידקים והנגיפים המסוכנים, כמו דיפתריה ובצילוס קוך.

טעמו של הבצל משתנה בהתאם לתקופת השנה. בקיץ המרירות מורגשת בדרך כלל מעט, ובסתיו הטעם מורגש יותר.

חָשׁוּב! הירק שימושי למניעת מחלות בדרכי הנשימה ומשפר את העיכול. מי שעושה דיאטה לא צריך לוותר על בצל, כי 100 גרם מכיל רק 41 קק"ל. בנוסף, הוא מנקה את כלי הדם מרבדים של כולסטרול.

מה משפיע על המרירות?

אתה יכול לבחור זנים רכים מיוחדים, אבל שיטה זו לא תמיד עוזרת. בהתאם לטיפול וסוג הקרקע, טעם היבול משתנה באופן משמעותי.אם אתם מגדלים בצל בעצמכם ורוצים לקבל ירקות טעימים, בריאים וגדולים ללא מרירות חזקה, הוסיפו דשנים המכילים זרחן. העיקר לא להפר את איזון המינרלים. יבול מר מתרחש עם השקיה נדירה. מומלץ להרטיב את האדמה לפחות פעם בשבוע.

האופן שבו ירקות מאוחסנים משפיע גם על החריפות שלהם. אם החדר בו נמצאים הבצל נמוך, לאחר זמן מה נפחי השמנים האתריים בראשים שנאספו יגדלו פי 2-3. בהתאם, גם הטעם ישתנה.

חָשׁוּב! זנים חריפים מאוחסנים טוב יותר מאשר מתוקים, מכיוון שלשמנים אתריים יש תכונות חיטוי. המשמעות היא שחיידקים פתוגניים מתים מהר יותר. לכן מומלץ לבחור בצל עם מרירות למאכל.

כיצד להסיר מרירות מבצל

עקרות בית מתמודדות לעתים קרובות עם השאלה: איך אפשר לעשות בצל לסלט לא מר, תוך שמירה על כל התכונות המועילות? בואו נסתכל על השיטות הפופולריות ביותר.

שימוש במים רותחים

אחת השיטות הפשוטות ביותר שיעזרו לכם להיפטר במהירות וביעילות ממרירות מיותרת היא שימוש במים רותחים:

1. חותכים את הבצל לקוביות או טבעות.
2. צורבים במים רותחים במסננת. אין להשרות את הבצל במים חמים, אחרת יהיה לו טעם מבושל. עקרות בית מנוסות נוהגות לשטוף את הירק במים קרים לאחר הכפייה.
3. לאחר מכן מעבירים לקערת אמייל, יוצקים חומץ ומשאירים למשך 15 דקות.
4. לאחר מכן מניחים שוב את הירק הקצוץ במסננת וממתינים עד שהנוזל יתנקז לחלוטין.

נסה שיטה אחרת שתעזור להיפטר מהמרירות באמצעות מים חמים:

1. חותכים 5 בצלים גדולים לטבעות.
2. יוצקים כוס מים לסיר, ממיסים בו 3 כפיות. סוכר וחצי כפית.מלח.
3. מביאים את המים במחבת לרתיחה ומוסיפים להם 70 מ"ל חומץ שולחן.
4. יוצקים את המרינדה שהתקבלה על הבצל החתוך לטבעות ומשאירים למשך שעה בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מניחים במסננת לניקוז הנוזלים.

קשת זו אידיאלית עבור הכנות מנות דגים.

כְּבִישָׁה

אם אתם רוצים להיפטר מהמרירות, תוך שמירה על הקראנצ'יות האופיינית, ובמקביל לתת לירק טעם חדש ויוצא דופן, נסו להחמיץ אותו.

להכנת המרינדה תצטרך:

• 4 כפות. ל. חומץ;
• 1 כפית. מלח;
• 1 כפית. סהרה;
• 200 מ"ל מים.

תהליך בישול:

1. מוסיפים את כל החומרים למים ומערבבים היטב.
2. יוצקים את התערובת על הבצלים הקצוצים ומכניסים למקרר ל-30 דקות.
3. אם אתם מתכננים לבשל קבב, אפשר להשרות את הבצלים מראש בקפיר או במיץ עגבניות.

שתי השיטות הללו עוזרות להיפטר בצורה מהימנה של בצל ממרירות לא רצויה.

יש מתכון חלופי:

1. תצטרכו חופן סוכר, קורט מלח, חומצת לימון על קצה סכין ומעט פלפל גרוס.
2. מערבבים את כל החומרים עם מים, ואז יוצקים את התערובת שהתקבלה על הירק הקצוץ דק ומשאירים למשך 15 דקות.
3. כשנגמר הזמן, שוטפים את הבצל בכמות קטנה של מים רתוחים.

קְלִיָה

קוצצים את הבצל ואז מטגנים במחבת שחוממת מראש עם מעט שמן צמחי עד להזהבה. לאחר מכן מניחים את הצלי על מפית נייר כדי להיפטר מעודפי השמן.

על פתק. אם רוצים טעם מתוק, מצפים היטב את הבצלים בקמח לפני הטיגון.

עם מלח

עקרות בית אוהבות את השיטה הזו בגלל הפשטות שלה, כי כל מה שצריך אפשר למצוא במטבח. לדלל ב-1 כף. מים 1 כף. ל.מלח, יוצקים על הירק הקצוץ מראש ומשאירים למשך 10 דקות. לאחר מכן שוטפים את הבצל תחת מים קרים.

חָשׁוּב! ככל שתקצוץ את הבצל עדין יותר, כך המרירות תיעלם מהר יותר.

מטגנים

הקפצה היא תהליך של חימום עדין של ירקות חתוכים בכמות קטנה של שמן עד לשקיפות. חשוב לערבב אותם כל הזמן כדי שלא יישרפו. כדי למנוע מהבצלים לטגן, מכסים את המחבת במכסה.

מה לעשות עם בצל ירוק

לבצל הירוק השיטות המוצעות אינן מתאימות, מכיוון שהמים הרותחים הופכים את הירוקים לרפויים באופן מיידי, ולפעמים אפילו הופכים לעיסה חסרת טעם. במרינדה, הטעם החריף הולך לאיבוד.

עדיף להשתמש באחת השיטות האמינות והפשוטות ביותר:

1. קוצצים דק את הבצל ומועכים אותו קלות כדי שהירקות ישחררו את המיץ שלהם.
2. ממיסים חתיכה קטנה של חמאה ויוצקים על הירוקים.
3. לאחר מכן, מוסיפים את הבצל למרק או מפזרים אותו על תפוחי האדמה המבושלים. אם תכננתם להוסיף את המרכיב הזה לסלט, שטפו תחילה את הירוקים במים חמים.

במיקרוגל

עקרות בית מנוסות ממליצות לחמם את הבצל הקצוץ כ-10 שניות בעוצמה בינונית. אם מכניסים ראש בינוני שלם למיקרוגל, הפחיתו את ההספק, ולהפך, הגדילו את זמן השהייה במכשיר.

מצננים מעט את הירק עד שהטמפרטורה שלו נוחה לאכילה. מכיוון שאין מגע עם מים, התכונות המועילות יישארו. הטעם לא משתנה.

במקרר

לפעמים עקרות בית נפטרות מהמרירות בצורה יוצאת דופן - הן מכניסות את הבצל למקרר למספר שעות. אם לשפוט לפי הביקורות, הוא הופך רך ועסיסי.

כדי לזרז את התהליך, השתמש במקפיא.העיקר לא לבשל יותר מדי את הירק, אחרת כל הטעם שלו ייעלם יחד עם המרירות.

טיפים שימושיים

אם אתם מבינים שהבצל חם כשהוא כבר נטחן יחד עם הבשר הטחון, לא צריך לדאוג ולזרוק את התערובת שהתקבלה. ראשית, לבשל קציצה אחת ולטעום אותה. במהלך טיפול בחום, המרירות עלולה להיעלם מעצמה.

אם התמזל מזלכם והטעם נשאר, פשוט דלל מעט את הבשר הטחון על ידי הוספת בשר או לחם ספוג בחלב. מרכיבים אחרים יעבדו גם הם, כמו סולת או גזר.

לסלטים עדיף לקנות זנים אדומים. ירקות כאלה לעתים רחוקות טעימים מר, כך שלא תצטרך ללכת לטריקים מיוחדים, מה שאומר שתהליך הבישול ייקח הרבה פחות זמן.

בעיה נוספת בהכנת מנות באמצעות בצל היא ריח ספציפי שניתן לחוש בידיים לאורך זמן. הוסף מעט קפה טבעי לסבון הנוזלי ושפשף היטב את עורך בתערובת זו.

אם אתה מוטרד מנשימה חזקה, צחצח שיניים ביסודיות ולאחר מכן לעס ציפורן מיובשת (תבלין).

ניתן להיפטר בקלות מריח הבצל המחלחל לקרש החיתוך על ידי ניגוב המשטח בגזר.

כדי לעזור לירק להתעכל טוב יותר, מפזרים עליו מלח לפני שמוסיפים אותו לסלט ומניחים לכמה דקות. אם יוצקים למנה יין לבן או מים, הבצל המטוגן יהיה קל יותר לעיכול.

הערה! אם אתם סובלים מדלקות בדרכי השתן, הקפידו להוסיף לתפריט שלכם מנות המכילות בצל. אבל יש מקרים שעדיף לסרב לזה. צריכת ירקות חמים אסורה לאנשים עם מחלות כליות, קיבה וכבד.

זנים מתוקים של בצל

למי שלא אוהב טעם מר, עדיף לבחור זנים מסוימים המאופיינים בתכולת סוכר גבוהה:

1. גלובו. מגוון זה אידיאלי לסלטים. הנורות עסיסיות, הטעם מעט מתוק. אין כמעט ריח ספציפי.
2. תערוכה. אתה לא תבכה כשאתה חותך נורות מהזן הזה שגדל בהולנדי. המרירות אינה מורגשת, ולכן אין צורך בעיבוד נוסף לפני הבישול.
3. יאלטה. בצל מתוק ללא ריח חריף, הגדל בחצי האי קרים, מובא הביתה על ידי תיירים רבים כמתנות לקרובים וחברים. הפופולריות של מגוון זה נובעת מהטעם המעולה שלו. גננים רבים מנסים לגדל מגוון זה על חלקותיהם באזורים שונים של רוסיה, אבל הם לא יכולים להשיג את הטעם האופייני.

אם אתם לא רוצים לבזבז זמן בעיבוד מקדים של הירק, שימו לב גם לבצל האדום. זנים רכים הם אידיאליים עבור סלטים, למשל, Black Prince, Retro, Crimson Ball.

סיכום

מעט מרירות תהיה גולת הכותרת של מנות החתימה, אבל יותר מדי פיקנטיות רק תהרוס אותן. עכשיו אתה יודע איך להסיר את המרירות מהבצל לסלט, תוך שמירה על כל התכונות המועילות שלו. אל תפחד להתנסות על ידי ניסיון שיטות שונות כדי למצוא את המתאימה ביותר.