הדרכים הטובות ביותר לשמר בצל ירוק לחורף בבית

ירוק בצל הוא נותן למנות טעם וארומה מתובלים, מכיל כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים, אבל מתקלקל במהירות. בתנאים הנכונים, ניתן להאריך את טריות הירקות לאורך זמן עם אובדן מינימלי של תכונות מועילות.

המאמר יספר לכם כיצד לשמר בצל ירוק לחורף בבית.

איזו קשת מתאימה

לאחסון לחורף נלקחות רק נוצות טריות בצבע ירוק עז, ללא נזק או נזק מחרקים או מחלות.

לפני הקטיף לחורף, הירוקים נבדקים ומסירים דגימות פגומות. אם קצות הנוצות יבשות, אז הם גזוז. את הבצל שוטפים היטב במים זורמים ומייבשים אותו בעזרת סופג במגבת. לאחר מכן חותכים לחתיכות בינוניות או קטנות.

התייחסות! גודל החיתוך תלוי במקום בו מוסיפים את חומר העבודה. חתיכות בינוניות מתאימות למנות עיקריות, חתיכות קטנות יותר מתאימות לרטבים.

כיצד לאחסן בצל ירוק טרי

ירקות טריים אינם נשטפים, אלא מנגבים במגבת לחה. אין צורך למעוך או לכופף אותו.

הצמח מתדרדר במהירות: בתנאים חמים ויבשים הוא יקמל ויצהיב, בסביבה לחה הוא ירקב. כדי לשמור על נוצות טריות זמן רב ככל האפשר, השתמש במיכלים מתאימים:

1. צנצנות זכוכית. נוצות קצרות צעירות מונחות במיכלים מעוקרים, סגורות ונשמרות במקרר. התנאי העיקרי הוא שהירוקים לא ייחתכו או מכופפים כדי שלא יתחילו להירקב. חיי מדף - עד 1.5 חודשים.
2. שקיות פלסטיק. בצל זה יכול להישמר במקרר עד חודש.כדי למנוע עיבוי, עושים חורים קטנים בשקית עם מחט.
3. עיתון. הגבעולים עטופים בנייר עבה, אשר מאובטח בחוט. המשטח מרוסס במים, הלחות נשמרת עבור חיי מדף (2-3 שבועות).
4. טֶקסטִיל. את הירוקים עוטפים במטלית לחה ומכניסים למקרר עד שבועיים.

טמפרטורה אופטימלית — +1…+5°С, לחות אוויר יחסית — 85%. שמור את המוצר במדף התחתון של המקרר, בתא הירקות.

שיטות אחסון בבית

ישנן מספר אפשרויות להישאר ירוק בצל לחורף:

• קְפִיאָה;
• יִבּוּשׁ;
• כְּבִישָׁה;
• כְּבִישָׁה.

בואו נסתכל על היתרונות והחסרונות של כל השיטות.

קְפִיאָה

זו הדרך הקלה והמהירה ביותר. אם עוקבים אחר הטכנולוגיה, הירק שומר על תכונותיו המועילות.

במגשי קרח

את הנוצות המרוסקות מניחים בתבניות, וממלאים אותן ב-2/3 מלא. ממלאים במים רתוחים ומכניסים למקפיא עד להקפאה מלאה. את הקוביות המוכנות שמים בשקיות או בכלי פלסטיק ושומרים במקפיא.

עֵצָה. במקום מים יוצקים שמן צמחי לתבניות קרח - מוצר זה משמש כרוטב למרקים.

השקיות מסומנות כדי להקל על מציאת המוצר הדרוש לך ולפקח על תאריך התפוגה.

בתפזורת

את הירוקים הקצוצים יוצקים לשקית גדולה בשכבה דקה ומניחים אופקית במקפיא. המוצר המוגמר נארז בצורה הדוקה יותר כדי שהבצל לא יהפוך לגוש קרח אחד.

עדיף לפרוס את הנוצות במנות קטנות כדי להשתמש בהן לחלוטין מבלי להקפיא מחדש: במגע עם חמצן, המוצר מאבד את טעמו.

יִבּוּשׁ

ייבוש שומר בצל למספר חודשים ואינו דורש הרבה זמן ומאמץ.התיבול המוגמר תופס מעט מקום מכיוון שהוא מצטמצם באופן משמעותי.

מה לעשות כדי לייבש צמח? ישנן מספר דרכים לעשות זאת:

1. בתנור. מניחים את הבצל הקצוץ על תבנית עם נייר אפייה ושומרים בתנור 2-3 שעות ב-+40...+50 מעלות צלזיוס.
2. במייבש חשמלי. ירקות קצוצים דק על מגשים מיובשים בטמפרטורה של +70 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.
3. באוויר הפתוח. מניחים שכבה דקה של בצל קצוץ על מגש ומכסים בגזה. השאירו באזור חם ומאוורר למשך 7-8 ימים. את המסה מערבבים מעת לעת.

כדי לשמור על מקסימום חומרים מזינים, יש לוודא שהנוצות אינן חשופות לאור שמש ישיר.

המוצר המיובש מתפורר בקלות בידיים שלך. הוא נטחן במטחנת קפה ונשמר בצנצנות זכוכית.

כְּבִישָׁה

שיטה זו שומרת על טריות הצמח לאורך זמן.

רכיבים:

• בצל ירוק - 1 ק"ג;
• מלח - 250 גרם.

ירקות קצוצים מעורבבים עם חצי מהנורמה של מלח. את המסה המתקבלת שמים בצנצנת בשכבות של 2-3 ס"מ, מפזרים את המלח הנותר (מפזרים את השכבה העליונה בנדיבות). הצנצנת סגורה ומשאירה בטמפרטורת החדר למשך 15-20 ימים. במהלך הזמן הזה, הירק ייתן מיץ ויישמר. אחסן את המוצר במקרר.

מתכונים

בצל ירוק כבוש הוא תיבול מצוין למנות עיקריות.

דרך קלאסית

זהו אחד המתכונים הפופולריים ביותר.

רכיבים:

• בצל ירוק - 1 ק"ג;
• שמיר ופטרוזיליה - 200 גרם כל אחד;
• מלח - 240 גרם;
• מים - 2 ליטר;
• חומץ 9% - 70 מ"ל;
• סוכר - 50 גרם;
• גרגירי פלפל, עלה דפנה - לפי הטעם.

הכנה:

1. הבצל קצוץ ויוצקים עם מי מלח שהוכן מ-1 ליטר מים ו-120 גרם מלח. השאר למשך 48 שעות.
2. את הנוזל מסננים וירק קצוץ מוסיפים לירק.
3. מכינים מרינדה מ-1 ליטר מים רותחים, 120 גרם מלח, סוכר, פלפל, עלה דפנה וחומץ. מרתיחים הכל 2-3 דקות.
4. המסה הירוקה המתקבלת מונחת בצנצנות מעוקרות ויוצקת במרינדה חמה.
5. חומר העבודה מעוקר במשך 10-12 דקות, מגולגל עם מכסה, הופכים ומכוסים בשמיכה עד שהוא מתקרר.

אחסן את המוצר במקום קריר וחשוך עד שנה.

עם דבש

דבש יוסיף טעם מתקתק יוצא דופן לבצל משומר.

רכיבים:

• בצל ירוק - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• חומץ - 180 מ"ל;
• דבש - 40 גרם;
• מלח לטעימה.

איך לבשל:

1. מוסיפים למים מלח, דבש וחומץ ומרתיחים 2-3 דקות.
2. את הנוצות כותשים, מניחים בצנצנות מעוקרות ויוצקים במרינדה חמה.
3. את הצנצנות מחטאים במשך 10-12 דקות, מסובבים ומכוסים בשמיכה עד לצינון מלא.

אחסן את המוצר במרתף, במרתף או במזווה עד שנה.

בשמן

שמן צמחי יעזור לשמור על בצל ירוק טרי.

רכיבים:

• בצל ירוק - 500 גרם;
• שמן צמחי - 5-6 כפות. ל.

הכנה:

1. את הירוקים הקצוצים שמים בצנצנת וממלאים אותה ל-3/4.
2. מוסיפים שמן צמחי ומערבבים. מעל יוצקים עוד שמן כדי לכסות לחלוטין את התוכן.
3. אוטמים את המיכל ומאחסנים במקרר עד 5 חודשים.

להארכת תקופת ההכנה ל-6 חודשים מוסיפים לשמן מלח וחומץ.

רכיבים:

• בצל ירוק - 500 גרם;
• מלח - 1.5 כפית;
• שמן צמחי - 4-5 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 1.5 כפות. ל.

שלבי בישול:

1. יוצקים 1/3 כפית לתחתית צנצנת מעוקרת. מלח, נוצות מרוסקות בשכבה של 2 ס"מ, דחוס הכל. שכבות מתחלפות עד שהצנצנת מלאה.
2. מביאים לרתיחה שמן צמחי, יוצקים חומץ. את התערובת המוכנה יוצקים על הירוקים.
3. הצנצנת אטומה במכסה ברזל. אחסן במרתף, במרתף או במזווה.

עם שום בר

חטיף מקורי ובריא עשוי מנוצות ירוקות עם שום בר.

רכיבים:

• בצל ירוק - 1 ק"ג;
• שום בר - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• חומץ - 200 מ"ל;
• גרגירי פלפל - 20 גרם;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.

הכנה:

1. את הירוקים חותכים לחתיכות גדולות ויוצקים למיכל יחד עם הפלפל.
2. מכינים את המרינדה: מוסיפים למים סוכר ומלח, מרתיחים ויוצקים חומץ.
3. את המרינדה החמה יוצקים על הירוקים, מניחים להתקרר ומניחים בצנצנות.

חיי המדף של המוצר במקרר הוא שבועיים.

עם שמיר

ירק כבוש פריך מתקבל על ידי הכנתו עם שמיר.

רכיבים:

• בצל ירוק - 1 ק"ג;
• שמיר ירוק - 250 גרם;
• זרעי שמיר - 1 כפית;
• מים - 2 ליטר;
• אפונה פלפל אנגלי - 12 יח';
• חומץ 6% - 0.8 ליטר;
• סוכר - 1 כפית;
• מלח - 8 כפות. ל.

הכנה שלב אחר שלב:

1. הנוצות המוכנות נמחצות.
2. מ 1 ליטר מים ו 4 כפות. ל. מלח, מכינים תמיסת מלח, יוצקים אותה על הירק ומשאירים ל-48 שעות. ואז הנוזל מרוקן.
3. שמיר קצוץ דק ומלבין ומוסיפים לבצל.
4. המסה המתקבלת מונחת בצנצנות מעוקרות.
5. מכינים את המרינדה: מוסיפים מלח (4 כפות), סוכר, זרעי שמיר וחומץ לליטר מים, מרתיחים 2-3 דקות.
6. את המרינדה החמה יוצקים לצנצנות עם עשבי תיבול.
7. מעקרים 10-12 דקות ומגלגלים, הופכים ומכסים בשמיכה חמה עד להתקררות.
8. אחסן במקום קריר וחשוך למשך שנה.

תנאי האחסון

בטמפרטורת החדר, הבצל נשאר טרי במשך 2-3 ימים. ירקות שטופים מתקלקלים הרבה יותר מהר. במקרר, בתא הירקות, בטמפרטורה של +1...+5°C, נוצות מאוחסנות משבועיים עד 1.5 חודשים.

המוצר המלוח נשאר טרי במקרר ב-+5...+10 מעלות צלזיוס למשך 6 חודשים, במרינדה, בהתאם לשיטת ההכנה - משבועיים עד 6 חודשים. חיי המדף של ירקות מעוקרים הם שנה אחת.

חומר העבודה נשמר במקפיא עד 12 חודשים ב-8...-20 מעלות צלזיוס.

בצל מיובש מאוחסן בצנצנות זכוכית בטמפרטורת החדר במקום חשוך עד שנתיים.

עצה

הטריות וחיי המדף של המוצר תלויים ביובש שלו: נוצות רטובות ולא מיובשות מתדרדרות מהר יותר.

אם אין מקרר, נוצות נשמרות במרתף. כדי לעשות זאת, הם עטופים בנייר עבה ומניחים אנכית, בשימוש תוך 7 ימים.

בהקפאה בשבועות הראשונים, הירק יפלוט ריח חזק, ולכן המיכל מונח על גבי מוצרים אחרים או הרחק מהם.

כדי למנוע מבצל מיובש לאבד את הטעם והריח, אין לערבב אותם עם סוגי ירוקים אחרים.

דרך אגב! נוצות קפואות ומיובשות משמשות רק למנות חמות. הם לא מתאימים לסלטים.

כדי למנוע מהבצל החריף להיות מר לאחר הכבישה, זורקים אותו תחילה במים רותחים או שמים אותו במים עם חומץ ומביאים לרתיחה.

סיכום

שימור בצל לחורף בבית אינו קשה: הם קפואים, מיובשים, כבושים וכבושים. אם עוקבים אחר טכנולוגיית הקטיף, התכונות המועילות של הצמח כמעט לא אובדות. בהתאם לשיטה שנבחרה ולתנאי הטמפרטורה, חיי המדף של המוצר נעים בין שבועיים לשנה. ניתן לאחסן בצל מיובש עד שנתיים.