הטיפים הטובים ביותר כיצד להכין בצל לחורף
כדי לשמר בצל זמן רב יותר ולהשתמש בהם כתיבול "מהיר", מכינים את הירק לחורף. היתרון של מוצר כזה הוא הפשטות, ידידותיות הסביבה והמגוון שלו: בצל כבוש מתווסף לסלטים או למנות בשר, בצל מיובש משולבים עם עשבי תיבול ארומטיים.
בכתבה תלמדו כיצד לייבש, לחמוץ ולהמליח כראוי בצל.
איך מכינים בצל לחורף
שיטות הקטיף הטובות ביותר:
- כְּבִישָׁה;
- יִבּוּשׁ;
- כְּבִישָׁה.
יש עקרות בית שמקפיאות נוצות ירוקות או לפת בשלה, לאחר שחתכו אותם בעבר לטבעות או לחצי טבעות.
עֵצָה! סוג זה של בצל משמש להכנת מנות חמות: הוא רוכש רכות וארומה אופיינית רק לאחר טיפול בחום. אין לאחסן או לקרר מחדש טבעות מופשרות.
כְּבִישָׁה
הדרך העצלה ביותר היא לכבוש ירקות בחומץ 9% רגיל.. לעתים קרובות מוסיפים תבלינים למרינדות כדי לשפר את הטעם של המוצר.
רצוי להחליט מיד היכן ישמש הבצל.: לגרסת הקבב מוסיפים חומץ ומעט פלפל אדום, לעופות ולסלטים הטבעות מושכות בחומץ בלסמי כדי להעניק להן טעם חמוץ מתוק פיקנטי. כדי לקבל הכנה פריכה ועסיסית מוסיפים לצנצנת עלי דובדבן או דומדמניות, כמו בכבישת מלפפונים.
חוקים כלליים:
- לפת מולבנים כדי להסיר עודפי מרירות;
- חתוך לטבעות, חצאי טבעות או קוביות;
- מקפלים היטב לתוך מיכלים מוכנים (נקיים ויבשים);
- יוצקים מרינדה;
- מְעוּקָר.
בצל קטן מוחמץ בשלמותם.
יִבּוּשׁ
האפשרויות להכנות בצל כאלה מגוונות: מייבשים אותו במכשירים שונים ופשוט באוויר, לאחר כביסה וספיגה עם מגבת נייר.
עקרות בית רבות מתבלות את הנתחים במלח, וחלקן מייבשות אותם ללא תבלינים ותבלינים.. על ידי ערבוב המוצר המוגמר עם ירקות יבשים אחרים ועשבי תיבול, אתה מקבל תערובת טעימה ישירות בעת יצירת מנות.
התייחסות! בעת ייבוש בתוך הבית, הפעל אוורור, שכן ירקות טריים משחררים ריח חריף מרוכז שיכול להיספג בחפצים שמסביב.
כְּבִישָׁה
לחורף יורה ירקות ירוקים מומלחים. הם משמרים את קומפלקס הויטמינים, הצבע והטעם עד כמה שניתן.
בחר רק נוצות בריאות וחזקות ללא צהובות או סימני נבילה, קוצצים דק, מערבבים עם הרבה מלח ודחוסים היטב לצנצנות.
עקרות בית מתאמנות לעתים רחוקות יותר בהמלחת לפת שלמות קטנות.
מתכוני בצל כבוש
כבישת ירק אינה קשה, וישנן אפשרויות רבות לשימוש בו.
טבעות
הסוד של בצל כזה, משומר לחורף, הוא שהלפת נחתכת לטבעות דקות. ככל שהוא דק יותר, כך הפרוסות ישרות טוב יותר. המוצר מתווסף לסלטים, קבבים והרינג.
סט מוצרים עבור 1 ליטר מים:
- בצל - 1 ק"ג;
- חומץ 9% - 1 כף;
- סוכר - 2 כפות. ל.;
- מלח - 1 כף. ל.;
- עלה דפנה וגרגרי פלפל - לפי הטעם (מוסיפים מעט פלפל אנגלי או פלפל חריף אם רוצים).
הכנה:
- את הלפת מנקים, שוטפים, חותכים לטבעות דקות.
- מניחים בצנצנות נקיות ומעוקרות.
- יוצקים מים רותחים מעל, מכסים במכסים ומניחים לתלול 5 דקות.
- יוצקים את מי הבצל לסיר, מוסיפים תבלינים וחומץ ומביאים לרתיחה.
- מרתיחים 5 דקות עד שהמלח והסוכר נמסים.
- יוצקים את המרינדה החמה על הבצלים, מגלגלים את הצנצנות ומניחים אותם במקום חמים תוך הפוך אותם.
בצל במיץ עגבניות
אפשרות נוספת לשימור בצל מתאימה למנות ראשונות, בשר ודגים אפויים. הוא משמש גם כרוטב.
סט מוצרים:
- בצל - 1.5 ק"ג;
- מיץ עגבניות - 0.5 ליטר;
- פטרוזיליה טרייה - צרור;
- שמן צמחי - 2 כפות. ל.;
- תבלינים, מלח, סוכר - לפי הטעם.
שיטת בישול:
- בצל קלוף נחתך לטבעות, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה.
- מערבבים, ממליחים ומניחים ל-40 דקות.
- מכינים רוטב עגבניות: מחממים שמן צמחי במחבת, יוצקים מיץ עגבניות, מוסיפים מלח וסוכר, תבלינים אהובים, מבשלים במשך 5-7 דקות.
- את המילוי החם המוגמר יוצקים למיכל עם בצל ופטרוזיליה, מערבבים ומניחים בצנצנות מעוקרות. הם פגומים.
תכשיר זה נשמר במשך 2-3 חודשים.
ראשים שלמים
בבחירת לפת שלמה לכבישה יש להקפיד שהן לא פגומות ובערך באותו גודל. סבוק מתאים לשימורים לחורף.
מתכון קלאסי
חומרים ל-1 ליטר מים:
- נורות - 1-1.5 ק"ג;
- מלח גס - 120 גרם;
- חומץ - 1-2 כפות. ל.;
- סוכר - 1 כפית;
- עלה דפנה, גרגירי פלפל, פלפל אנגלי, כל ירקות - לפי הטעם.
איך לבשל:
- את הנורות מנקים ושוטפים.
- מרתיחים מים, ממליחים אותם, טובלים בהם ירקות למשך 2-3 דקות.
- את הלפת מוציאים ושמים במים קרים. התמלחת לא נשפכת.
- מניחים עלי דפנה, פלפלים ועשבי תיבול בצנצנות מוכנות. הנורות דחוסות בחוזקה.
- סוכר וחומץ מתווספים לנוזל שבו רתחו והרתחו את הלפת.
- מרינדה רותחת מוזגת על ירקות בצנצנות, מכוסה ומאפשרת להתבשל.
- יוצקים את המרינדה בחזרה למחבת ומרתיחים שוב.
- יוצקים שוב את המרינדה על הבצלים, סוגרים את הצנצנות, הופכים ועוטפים.
לקחת הערה:
"בצל פנינה
רכיבים:
- בצל קטן - 1-1.2 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- חומץ 6% - 250 מ"ל;
- סוכר - 4 כפות. ל.;
- מלח - 1 כף. ל. + 2 כפות. ל. להשרייה;
- קינמון - 2 מקלות;
- עלה דפנה, פלפל אנגלי, פלפל חריף ואפונה, ציפורן - לפי הטעם.
הכנה:
- בצל קלוף מושרים במים קרירים בתוספת מלח למשך שעה.
- הוציאו אותו והניחו לנוזל להתנקז.
- תבלינים מונחים בצנצנות מוכנות, ושם מניחים בצל.
- ירקות מוזגים במים רותחים ומניחים לעמוד.
- מכינים מרינדה בנפרד ממים, מלח, סוכר וחומץ.
- במקום מים, מרינדה מוזגת לצנצנות.
- המיכלים נסגרים ונשלחים למקום חמים.
"שלושה צבעים"
שימור בצל לפי מתכון זה פשוט, וההכנה יוצאת טעימה ומוארת.
רכיבים:
- בצל - 0.5-0.7 ק"ג;
- סלק אדום - 1 יחידה;
- כורכום - 1 כפית;
- חומץ - 1 כף. ל.;
- מים - 120 מ"ל;
- מלח, סוכר, שמן חמניות - לפי הטעם;
- פלפל שחור גרוס - לא חובה.
איך לבשל:
- את הבצל חותכים לטבעות או לחצי טבעות ומזלפים במים רותחים.
- להכנת המרינדה יוצקים למים קרים מלח, סוכר, חומץ, מעט שמן חמניות ופלפל שחור גרוס.
- מניחים 1/3 מפרוסות הבצל ל-3 צנצנות מוכנות: אחת ממולאת במרינדה (זו תהיה הגרסה הלבנה), לשניה מוסיפים פרוסות דקיקות של סלק, ואז ממלאים (ורוד), לשלישית יוצקים כורכום, ומרינדה יוצקים (צהוב).
נוצות דבש
גרסה זו של ירקות כבושים מתאימה למנות בשר.
רכיבים:
- נוצות בצל - 1.5 ק"ג;
- מים - 0.3 ליטר;
- יין (יבש לבן) - 0.3 ליטר;
- דבש (נוזל) - 50 גרם;
- מלח - 0.5 כפית;
- טימין - 2 ענפים.
הכנה:
- יוצקים מים ויין למחבת, מוסיפים מלח ודבש, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק, מרתיחים 5-7 דקות.
- נוצות וטימין מונחים בחוזקה לתוך המיכל המוכן.
- את הצנצנות ממלאים במרינדה, מעקרים 10 דקות ומגלגלים.
איך לייבש בצל לחורף
ירק מיובש כהלכה ישביע את הגוף בחורף. ויטמינים A, B1, C, יוד, אשלגן, זרחן, סיבים, שמנים אתריים. המנות העשויות איתו הן ארומטיות ובעלות טעם מיוחד.
התייחסות! בצל בצורה זו מכיל הרבה פחמימות, תכולת הקלוריות שלהם היא 208 קק"ל ל-100 גרם.
כדי להבטיח ייבוש אחיד, לפת קוצצים באופן שווה. הצורה לא משנה, חשוב לעובי הפרוסה - לא יותר מ-5 מ"מ.
בתנור
השתמש בתנור חשמלי או גז. זמן ייבוש: יותר מ-5 שעות:
- מניחים את הפרוסות על ניירות אפייה מרופדות בנייר בשכבה אחידה.
- את ניירות האפייה מכניסים לתנור שחומם מראש.
- הדלת נותרת פתוחה כמה סנטימטרים.
- מערבבים את הבצלים מעת לעת.
במייבש חשמלי
אחד היתרונות העיקריים של שיטה זו: הלפת לא חייבת להיות קצוצה דק.
אוויר חם מייבש ביעילות פרוסות גדולות:
- ירקות חתוכים באקראי מונחים על הגריל.
- התרמוסטט מוגדר ל-+55…+60°C.
- כדי להבטיח ייבוש אחיד, המגשים מוחלפים מעת לעת.
ההליך נמשך בין 5 ל-7 שעות.
מחוץ לבית
זהו הייבוש הארוך ביותר: זה לוקח 10-14 ימים. הזמן והאיכות של המוצר המוגמר תלויים במידה רבה בתנאי מזג האוויר ובמיקום הנבחר:
- בחר מקום מוצל ומאוורר, באופן אידיאלי מתחת לחופה, כדי לא להסתיר את הירקות בגשם.במקרה זה נלקחת בחשבון לחות האוויר בזמן הגשם ואחריו: היא מונעת ייבוש תקין.
- הבצל הקצוץ מונח בשכבה אחידה על ניירות אפייה, קרטון, גיליונות נייר לבן, או כל משטח שטוח מכוסה בד כותנה או נייר.
- כשהן מתייבשות, מערבבים את הפרוסות מעת לעת כדי לספק לכולם גישה לאוויר צח.
שיטות אחרות
באיכות גבוהה ו בצל מתייבש במהירות בטיגון אוויר. כאן זה לוקח שעה. נוצות ירוקות מוכנות תוך 30 דקות.
המכשיר מופעל במהירות מרבית, ומגדיר את הטמפרטורה ל-+70 מעלות צלזיוס.
קרא גם:
מתכוני כבישה
לזה להשתמש בנוצות ובמלח בעצמם. לפיקנטיות מוסיפים פלפל, עשבי תיבול אחרים ותבלינים.
כבישה פשוטה
קח 1 ק"ג של נוצות מרוסקות ו-100 גרם מלח גס. את החומרים מערבבים ומניחים היטב בכלי נקי. מפזרים מעל שכבת מלח.
התייחסות! כדי להסיר את המרירות מהנוצות, שוטפים אותן במים רותחים.
כבישה עם עשבי תיבול
עבור התערובת תצטרך:
- נוצות בצל - 0.5 ק"ג;
- כוסברה - 0.5 ק"ג;
- שמיר - 0.4 ק"ג;
- פטרוזיליה - 0.3 ק"ג;
- מלח - 0.2 ק"ג.
הכנה:
- הירוקים ממוינים, שוטפים, חותכים.
- לטבול במי מלח למשך 10 דקות.
- מניחים לנוזל להתנקז ומייבשים הכל.
- את הירוקים מערבבים עם מלח ודוחסים לצנצנות.
טיפים שימושיים
לכבישה, השתמשו לא רק בחומץ, אלא גם בלימון, חרדל ורוטב סויה.. כל אחד מהמרכיבים הללו מעניק למוצר טעם שונה לחלוטין.
כאשר מייבשים בצל באוויר הצח, הקפידו על כך הוא לא התכסה בעובש - נקודות שחורות קטנות. זה קורה אם הירק נשאר בחוץ בלילה קריר או אם הוא נהיה רווי בלחות מהאוויר לאחר גשם.
כדי להיפטר מהמרירות, השתמש בשיטות הבאות:
- יוצקים מים רותחים על הירקות - חלק קטן מהמרירות ייצא החוצה;
- יוצקים לפת קצוצה עם מים למשך 2 דקות;
- בלאנצ' - כך הבצל יאבד לחלוטין את המרירות שלו.
סיכום
הכנת בצל לחורף אינה קשה: הם כבושים, מומלחים ומיובשים. מוצר טעים ובריא משלים מנות בשר, דגים וסלטים. פרוסות מיובשות משמשות תיבול ארומטי ומעורבבות עם ירקות ועשבי תיבול אחרים. ריקים כאלה תופסים מעט מקום אחסון ונשמרים בחדר קריר וחשוך.