הוראות שלב אחר שלב כיצד לשמר בצל לחורף בבית
בצל הוא מרכיב הכרחי להכנת מנות ראשונות ושניות רבות, סלטים והכנות לחורף. לאחר הקטיף, עולה השאלה כיצד לשמר את הירק הזה עד לעונה הבאה. כדי לשמור על המוצר טרי ואכיל למשך מספר חודשים, כדאי לעקוב אחר מספר המלצות.
כללים בסיסיים לאחסון בצל
מקום יבש, קריר וחשוך עם אוורור טוב אידיאלי לאחסון בצל.
תנאי טמפרטורה נדרשים
טמפרטורת אחסון מומלצת היא 0...+3°C. בתנאים כאלה, אפשר לשמר את התכונות המועילות של יבול הירקות ככל האפשר. בעת אחסון חם בדירה, יש לשמור על הטמפרטורה סביב +18 מעלות צלזיוס.
רמת לחות לאחסון בצל בדירה
בבחירת מקום לבצל, אל תשכח שלעודף לחות יש השפעה שלילית על הנורות, וכתוצאה מכך הן נרקבות והופכות לעובשות. רמת הלחות האופטימלית לאחסון בדירה היא כ-70%.
חיי מדף
אם אתה עוקב אחר ההמלצות לאחסון בצל, אז בדירה המוצר נשאר מתאים לצריכה, אינו מאבד את הצגתו ושומר על טעמו ואיכויותיו המועילות למשך 8 חודשים. אם בצל מאוחסן ב מַרְתֵף או במרתף, חיי המדף יכולים להגיע לשנה.
זנים המתאימים לאחסון לטווח ארוך
איכות השמירה הטובה של הפירות נקבעת במידה רבה על פי הזן, ולכן חשוב לבחור אותו נכון.
בהקשר זה, הזנים הבאים הם הפופולריים ביותר בקרב גננים:
- מִבצָר. נציג של זני אמצע העונה. הנורה שטוחה ועגולה בצורתה עם קשקשים יבשים וצפופים. הוא גדל בכל אזורי רוסיה, למעט הדרומיים. בעל טעם מעולה. ניתן לאחסן לפחות 9 חודשים.
- שטוטגרטר ריזן. גדל בגרמניה. זן הבשלה מוקדמת. יש לו נורה גדולה, בערך 150 גרם. הוא מייצר יבול גבוה. אינו דורש תחזוקה. שמורה היטב.
- אוריון. זן שהושג על ידי מגדלים אנגלים. זהו מין שמבשיל מוקדם, ולכן הוא גדל לעתים קרובות באזורים עם קיץ קצר. הפרי מגיע למשקל של 200 גרם ומאוחסן היטב.
- יאלטה. הנורות בצבע סגול וצורתן שטוחות. יש להם עסיסיות וטעם מעולה. בשל טעמו המתוק, הוא נצרך לעתים קרובות גולמי.
- ארזמאס. מתאים היטב לגידול בתנאי היבשה. הנורות בעלות צורה עגולה וטעם חריף. הזן מניב יבול גבוה, עמיד בפני מזיקים ובעל חיי מדף ארוכים.
- ברון אדום. נציג של זני הבשלה מוקדמת. הפירות אדומים, במשקל של עד 80 גרם. לבצל יש מבנה צפוף ונחשבים לאחד הזנים הטובים ביותר לאחסון החורף.
- הֶרקוּלֵס. שייך לזנים אמצע-מוקדמים. הפרי גדול ועגול. הוא עמיד בפני טמפרטורות גבוהות ובצורת.
- בסונובסקי. בעל טעם חריף. בקן צומחות 4-5 נורות במשקל 40-50 גר' הבשר צפוף, צהוב או לבן. הבצל מכיל כמות גדולה של חומר יבש, מה שעוזר לירקות להחזיק מעמד זמן רב יותר.
הכנת בצל לאחסון לטווח ארוך
יבול הבצל שנקטף מיובש במשך 10-15 ימים באוויר הצח. הנורות מונחות בשכבה אחת על משטח יבש. לשם כך, השתמשו בריצוף עץ או בשמיכה.
במידה והייבוש מתבצע בדירה, הניחו את הבצלים במקום מאוורר היטב (מרפסת) או השתמשו בתנור לייבוש. תחילה מחממים אותו, ואז מכבים אותו ומניחים בו את הנורות.
תשומת הלב! שימו לב שהבצל לא יתייבש. סימן למצב זה הוא קשקשים סדוקים.
לאחר הייבוש גוזרים נוצות יבשות ומשאירים את הצוואר באורך של כ-4 ס"מ. מסירים גם את השכבה העליונה של הקשקשים.
התייחסות! לבצל הגדל באקלים לח עם גשמים קבועים, מומלץ להסיר כמעט את כל הקשקשים. הוא נוצר שוב במהלך האחסון.
איך מאחסנים בצל בבית: מיכלים מתאימים
כדי לאחסן בצל, בחר את המיכלים הדרושים. משמש לרוב:
- סלסלות נצרים. הם מאווררים היטב (אחד מתנאי האחסון החשובים ביותר) ואסתטיים. מיכל זה מתאים לכמות קטנה של ירקות.
- קופסאות עץ. הם מעשיים לשימוש, שכן הם תופסים שטח קטן כשהם מונחים אחד על השני. לספק אוורור טוב.
- קופסות קרטון. החומר בעל יכולת נשימה גבוהה. אתה יכול בנוסף לעשות חורים קטנים בקירות. אריזות קרטון ממכשירי חשמל ביתיים ונעליים משמשות לרוב כמיכלים לבצל.
- תיק רגיל. כדי למנוע התדרדרות של המוצר, מומלץ לא למלא אותו יותר מ-30-40 ס"מ. למרות שלליוט יש חדירות אוויר מעולה, זרימת האוויר מופרעת בשקית מלאה מדי. אפשרות אחסון זו אינה אסתטית במיוחד, ולכן היא משמשת למרתפים ולמחסנים.
- צמת בצל. נצרים בצל הוא לא רק דרך מצוינת לאחסון, אלא גם אלמנט דקורטיבי שיקשט את המטבח.שיטת האחסון יעילה מאחר ואין קיפאון אוויר. אפשר גם לפקח חזותית על מצב הקשת.
במקרר
עקרות בית לרוב מאחסנות בצל במקפיא.
הירק מוכן לפי התוכנית הבאה:
- ניקה מקשקשים;
- חתוך לפרוסות או חצאי טבעות;
- קפוא על קרש;
- שמים בשקית ניילון מיוחדת למוצרי מזון ומכניסים למקפיא.
שיטה זו תעזור לשמר רק כמות קטנה של בצל.
בטייץ וגרביוני ניילון
ניילון הוא בד סינטטי דק ונושם מאוד. ניתן להשתמש בגרביוני ניילון בבטחה כמיכלים מבלי לדאוג להחלפת אוויר. אפשרות אחסון זו מתאימה למרתף ולמזווה.
שיטות אחסון במרתפים ובמחסנים
אחסון קר משתמש במדפים ומתלים. בצל מונח גם בקופסאות ירקות. מורחים בשכבה של כ-40-50 ס"מ למניעת ריקבון. המיכלים מונחים על מדפים או מעמדים מיוחדים כדי שהתחתית לא תבוא במגע עם הרצפה.
בצל מונח גם בשקיות קטנות.
תשומת הלב! שקיות צלופן אינן מתאימות, שכן ירקות מתקלקלים בהן במהירות.
אם יש לך מספר גדול של מיכלי ביצים זמין, הם יוצרים מכלי אחסון נהדרים. מניחים בצל בכל חלל ומניחים אותו על מדף או רשת.
ודא שהאוורור במרתף עובד היטב. אם החדר לח ומאוורר גרוע, הנורות יבצבטו במהירות ויהפכו לא מתאימות לאכילה.
כשטמפרטורת החדר יורדת מעט, הבצלים החמים לא נפגעים. זנים מתוקים עמידים בפני כפור.
בעת אחסון במרתף, עקוב כל הזמן אחר מצב הנורות.אם מופיעה עליהם לחות, יש לייבש אותם ולאוורר היטב את האחסון.
עֵצָה. ליים יעזור להסיר עודף לחות. הוא מוזג לתוך מיכלים ומניח בפינות המרתף.
על תכונות האחסון של כמה סוגי בצל
לאחסון סוגים מסוימים של ירקות יש מאפיינים משלו.
איך לאחסן בצל ירוק
ניתן להניח נוצות ירוקות על המדף התחתון של המקרר. שם המוצר נשמר במשך 10-14 ימים.
כדי להבטיח שהירקות יישארו טריים לאורך זמן ולא יתקלקלו או יקמלו, מרטיבים את השורשים במים ועוטפים אותם במטלית רטובה. אחר כך הם מניחים אותו במעטפת נייר וחובשים אותו כך שהלחות תתנדף פחות.
גם נוצות ירוקות עוטפות בנייר אוכל ומניחות בקערה עם מים, ומכוסות בשקית למעלה.
בצל ירוק נשמר היטב בצורה מיובשת. יבש גם באוויר הפתוח וגם בתנור.
איך לאחסן כרישה
במרתף, פקעות הכרישה נשארות מתאימות לצריכה למשך שישה חודשים, תוך שהן שומרות על כל סגולותיהן המועילות והטובות.
לפני האחסון חותכים את השורשים לאורך של 3 ס"מ ומסירים עלים מצהיבים. במרתף מניחים כרישה במיכלים עם חול נהר רטוב. הנורות מונחות במצב אנכי עם הטיה קלה, והשורשים נטמנים בשכבת חול כ-10 ס"מ.
גם גידולי ירקות מוקפאים או מיובשים.
תשומת הלב! אפשר גם לאחסן בצל במרפסת. מיכלים עם המוצר מבודדים בבגדים עליונים ישנים או בשמיכה.
ערכות בצל
משטר הטמפרטורה המועדף לזריעה הוא עד +16 מעלות צלזיוס, ולכן הוא מאוחסן בדירה במקום קריר ויבש יותר. שקיות קטנות וקופסאות קרטון משמשות כאריזה.
מרתף או מרתף עם אוורור טוב מתאים לאחסון שתילים.
סיבות לקלקול הבצל במהלך האחסון
קלקול המוצר מתרחש לעתים קרובות עקב זיהום במחלה:
- ריקבון חיידקים;
- פוסריום;
- ריקבון צוואר הרחם.
ריקבון חיידקי נראה בבירור על החתך של הנורה. קשקשים בריאים מתחלפים עם קשקשים מצהיבים. הפירות פולטים ריח לא נעים.
ריקבון צוואר הרחם מתפתח לאט וקשה לזהות אותו.
כאשר נדבק בפוסריום, הבצל מתחיל להתדרדר מלמטה והופך רך ומימי.
הגורמים הבאים תורמים גם להירקב:
- בחירה שגויה של מגוון;
- נזק לנורות במהלך הקציר.
הבצל הופך במהירות ללא מתאים למזון אם לא שומרים על הטמפרטורה והלחות המומלצת.
בעיות במהלך האחסון
קשיים אחרים עשויים להתעורר בעת אחסון המוצר. בתנאי דירה מופיעים זבובי בצל. זה מקל על ידי פירות פגומים ורקובים, אשר יוצרים סביבה נוחה להתרבות והאכלה של הזבוב. בדוק את הבצל שלך באופן קבוע ויסודי כדי להסיר דגימות פגומות בזמן.
אם ירק מאוחסן תוך הפרה של הלחות המומלצת, הוא מתחיל לנבוט. כדי למנוע זאת, מפזרים על ראשי בצל קליפות יבשות או אבקת גיר. ל-10 ק"ג בצל יש להשתמש ב-250 גרם מהמוצר.
טיפים שימושיים
כדי לשמר בהצלחה את הבצל עד לבציר החדש, חקלאים מנוסים ממליצים להקפיד על אמצעי המניעה הבאים:
- לשנות באופן קבוע את האתר לשתילת ירקות;
- לבצע טיפול חיטוי של חומר שתילה;
- לחטא את האדמה באמצעים מיוחדים לפני השתילה;
- להתבונן בטכנולוגיה חקלאית לגידול ירקות;
- לנקות ולמיין בקפידה את היבולים שנקטפו;
- לייבש אותו היטב.
הקפידו להקפיד על זרימת אוויר טובה באזור שבו יישמר המוצר.
סיכום
תהליך אחסון הבצל מחייב עמידה בתנאים מסוימים. על מנת שהבצלים יחזיקו מעמד עד העונה הבאה וישמרו על הצגתם, יש לפעול לפי המלצות המומחים, למיין באופן קבוע את הנורות ולהסיר פגומות ומקוללות.