איך לאחסן נכון בצל במרתף והאם אפשר לעשות זאת?
בצל הוא גידול ירקות עם תפוצה רחבה. הירק משמש כל השנה בהכנת מנות קולינריות רבות. עקרות בית ותושבי קיץ רבים מתעניינים בשאלה כיצד לשמר את הקציר לאורך זמן.
לגבי האם זה אפשרי לאחסן בצל במרתף בחורף ואיך לעשות את זה נכון, נספר לך במאמר.
תנאים אופטימליים לאחסון בצל בחורף
על מנת לשמר ירק עד תחילת העונה החדשה, יש צורך ליצור תנאים אופטימליים באחסון הירקות - טמפרטורה ולחות המתאימות לאחסון לטווח ארוך.
חָשׁוּב! התנאי העיקרי לאחסון בצל הוא נוכחות של אוורור בחדר. עם אוורור מועט או ללא אוורור בתנאי אוויר לחים, הנורות יתחילו להירקב במהירות.
לחות אוויר אופטימלית היא בטווח של 75-80%. בלחות גבוהה יותר, הנורות צומחות ומופיעים שורשים. זה משפיע על מאפייני הטעם ואיכות השולחן של הירקות.
אם בלחות גבוהה הירק מתחיל להיות לח, הוא מועבר לחדר יבש ומייבש, ולאחר מכן הוא מוחזר לאחסון.
בלחות נמוכה (פחות מ-75%), הירקות מתחילים להתייבש.
מתקן האחסון שומר על טמפרטורה קבועה של 0...+3°C. קשקשי בצל יוצרים אפקט תרמי נוסף, ולכן ירידה קלה בטמפרטורה אינה מפחידה עבור ירקות. זה חל בעיקר על זנים חריפים. בצל אדום ומתוק אינו סובל טמפרטורות נמוכות.
עליית הטמפרטורות גורמת לראשי הבצל לנבוט, מה שגורם לבצלים להתחיל להירקב.
היבול המאוחסן מוגן מפני אור. כאשר הוא מואר, יופיעו חיצים ירוקים על הירקות.
איך מכינים בצל לאחסון
חודש לפני הקציר הצפוי, הם מפסיקים להשקות את היבול כדי שהנורות לא יהיו רוויות בלחות עודפת.
תשומת הלב! נורות בוסר ובשלות יתר יקבלו חיי מדף קצרים יותר.
כדי לקצור בצל, בחר יום יבש. יבולים שנקטפו במזג אוויר גשום יהיו רגישים להירקב מוקדם.
במהלך הקטיף, לא מומלץ לשלוף בצל מהאדמה. אם נשלפים החוצה בחדות, הראשים עלולים להינזק, מה שישפיע לרעה על חיי המדף.
לחפור בזהירות את הבצל עם חפירה, ואז לנקות את האדמה שנותרה. לא מומלץ לזרוק את הראשים על משטח קשיח, במקומות מקומטים הבד יתעוות, ייפגע והראש יתחיל להתקלקל.
היבול שנקטף מונח באזור שטוף שמש או בחדר יבש למשך 10-14 ימים לייבוש. במהלך תקופה זו, הלחות הנאספת בין הקשקשים תספיק להתייבש.
לאחר ייבוש גזוז עלים יבשים, משאירים 5-7 ס"מ מהצוואר של הנורה.
לפני אחסון הבצל, הם ממוינים לפי מגוון וגודל. מוקדמים, זנים מתוקים של היבול מאוחסנים פחות (עד פברואר) ולעתים קרובות יותר רגישים למחלות. זנים חריפים שומרים על טריות עד העונה החדשה. בצל חורף מאוחסן גרוע יותר מבצל אביבי.
נורות בריאות וצפופות ללא נזק, עם זנב יבש, נבחרות לאחסון. בצל מבושל ממוין לפי גודל ומאוחסן במיכלים נפרדים.
כללים לאחסון בצל במרתף או מתחת לאדמה בחורף
כמות קטנה של בצל מאוחסנת היטב בדירה, אבל כדי לאחסן נפח גדול מהקציר תצטרך מרתף או מרתף. מיקרו אקלים שנוצר כראוי במרתף ישמור חומרים מזינים וויטמינים בירקות.
הכנת המתחם
יש להכין חדר לאחסון ירקות בחורף. לשם כך, בצע ניקוי יסודי באמצעות חומרי חיטוי.
המרתף או המרתף צריכים להיות יבשים ומרווחים כך שניתן יהיה לסדר ירקות באופן חופשי ובמספר שכבות. אם יש מקום מוגבל על הקירות, מדפי מסמרים או התקן מתלים. המדפים על המדפים מכוסים בנייר ויוטה.
חָשׁוּב! אם בחורף הטמפרטורה במרתף יורדת מתחת לרמה המומלצת, קירות החדר מבודדים.
התנאי העיקרי לשימור הקציר לטווח ארוך הוא אוורור מתמיד, שימנע ריקבון של ירקות.
שכונה עם ירקות אחרים
לא מומלץ לאחסן בצל עם ירקות אחרים. לאחסון רוב הירקות והפירות, הלחות האופטימלית היא יותר מ-85%. בתנאים כאלה, הנורות יתחילו להירקב.
באחסון יחד עם תפוחי אדמה, הבצל רווי בלחות מפקעות תפוחי אדמה, מה שמוביל גם לפגיעה בראשי הבצל.
מותר לאחסן יבולים עם דלעת ושום, שכן יש להם תנאי אחסון בערך כמו בצל. באחסון עם דלעת הטמפרטורה נשמרת על +4...+10 מעלות צלזיוס, לחות 80%, עם שום - מ-3 עד +3 מעלות צלזיוס, לחות 80%.
חיי מדף
אם מתקיימים התנאים, ניתן לאחסן בצל 8-9 חודשים. זנים לבנים ואדומים של היבול מאוחסנים במשך 3-4 חודשים. בצל יאלטה - 4-5 חודשים. לאחר הזמן שצוין, הראשים יתחילו לנבוט.
שיטות אחסון
לאחסון יבולים בחורף, מתרגלים מספר שיטות: במיכלי עץ, קופסאות קרטון, שקיות בד, רשתות ירקות, סתימות.
בלי קשר למה שתבחר דֶרֶך יש לבדוק את הירקות מעת לעת, תוך הסרת ירקות רכים, נבטים ונרקבים. זה יאריך את חיי המדף של היבול.
קופסאות פלסטיק ועץ
השיטה הנפוצה ביותר לאחסון בצל היא בקופסאות פלסטיק או עץ. רצוי שגובה הארגזים לא יעלה על 50 ס"מ, שכן במיכלים גבוהים מדי, שכבות הירקות התחתונות יתקלקלו מתחת למשקל העליונות. בקירות הצדדיים של מיכלים כאלה צריכים להיות חורים לזרימת אוויר. ירקות מוזגים למיכלים בכמה שכבות ומניחים על מדף או רצפה.
צריך להיות מרווח בין תחתית הקופסה לרצפה; היעדרו יוביל להצטברות של לחות בשכבות התחתונות. כמו כן, נותר פער בין הקירות הצדדיים של המיכל לקיר החדר. זה יאפשר לאוויר להסתובב בין שכבות הירקות.
מיכלים עם ירקות מונחים אחד על השני, מה שחוסך מקום במרתף.
תשומת הלב! גישה אווירית מסופקת מכל עברי המכולה.
תיקי בד
שקיות פשתן משמשות לאחסון בצל. עדיף לבחור בשקיות קטנות כך ששכבת הבצל בהן לא תעלה על 30 ס"מ.
התייחסות. בשקיות בד גדולות, השכבה התחתונה של הירקות תתחיל במהירות להתקלקל ולהירקב.
תיקים צריכים להיות עשויים מבד טבעי המאפשר לאוויר לעבור היטב. לא ניתן להשתמש בבדים סינתטיים לאחסון ירקות, שכן חומרים סינטטיים אינם מאפשרים לאוויר לעבור היטב, וכתוצאה מכך מצטברת לחות בשקיות.
שקיות מלאות מונחות על מדפים או תלויות מהתקרה, מאובטחות למוטות הרוחביים האופקיים של המרתף.
גרבי ניילון או טייץ
יש עקרות בית שמשתמשות בגרביוני ניילון או גרביים לאחסון בצל. מוצרים כאלה נבדלים על ידי מבנה נקבובי (רשת), אוויר עובר דרכם היטב, ולחות עודפת בורחת.
ירקות מונחים בגרביים או גרביונים של 2-3 ק"ג כל אחד ותולים מהתקרה או על הקירות הצדדיים של מדפים ומתלים במרחק של 25-30 ס"מ זה מזה. מומלץ לתלות את הנורות במרחק של לפחות 50 ס"מ מהקירות הלחים של החדר.
כדי למנוע מראש מקלקל להדביק את השכנים, נעשה שימוש באחסון מבודד של כל נורה. לשם כך, נוצר קשר מעל כל ראש מוחדר, וכך נוצר כיס נפרד. שיטה זו מאריכה את חיי המדף של ראשים בריאים, שכן ניתן להסיר בקלות דגימות מקולקלות מהחבורה על ידי חיתוך שקית נפרדת עם הבצל.
מיכלי ביצים
מיכלי ביצים משמשים כמכלי אחסון מתאימים לבצל. בעת שימוש במיכלי קרטון, ירקות לא יירקבו, מכיוון שהנייר סופג לחות היטב. החיסרון בשיטה זו הוא שניתן לאחסן רק ראשים קטנים ובינוניים.
ראש אחד מונח בכל תא של המיכל. מגשים מלאים מונחים זה על גבי זה על מדפים או מתלים.
סריגה או צמות
סריגה הן צמות ארוגות מעלי בצל, השיטה הוותיקה והאמינה ביותר לאחסון לטווח ארוך של גידולי בצל. כדי ליצור סתימות, החלק העליון מיובש מספיק כדי לשמור על גמישותם. נוצות מיובשות יתר על המידה יתפוררו.
התייחסות! כדי ליצור צמות, בחר קשת באותו גודל בערך.
ישנן שתי דרכים לסרוג צמות:
- כדי להדק את הצמה, השתמש בחבל או חוט. החבל מקופל לשניים וקושרים בצל לאמצע.לאחר מכן הצמה נקלעת בשיטה הרגילה, תוך הוספת ראש 1 בכל אחיזה. את העליונים מושכים בחוזקה כדי להחזיק את הירקות בחוזקה. 30-35 ראשים שזורים בצמה. משארית החבל נוצרת לולאה.
- בשיטה אחרת קושרים תחילה שני זוגות נורות יחד. ואז קח חבל מקופל לשניים וקושר ראש קשת לאמצע. הנורות הקשורות מונחות בין קצוות החבל, ומתחלפות ביניהן כך שכל חבורה הופכת לכיוון ההפוך.
לאחר כל רצועה, החבל נקשר לקשר, מה שמבטיח את החלק המוגמר. קצוות החבל קשורים.
צרורות וצמות בצל הן הדרך הטובה ביותר לאחסן בצל, מכיוון שכל ראש מאפשר גישה חופשית לאוויר. הראשים כמעט ולא נוגעים זה בזה, מה שמפחית את הסיכון להירקב שלהם. בצרורות ובצמות אפשר להבחין בקלות בבצל מתקלקל ולחתוך אותו מבלי לפגוע בשלמות האריגה. ניתן לתלות סריגים בכל מקום פנוי, ולחסוך מקום.
כיצד להימנע מנרקב בצל כאשר מאוחסנים במרתף
לפעמים במהלך האחסון הנורות מתחילות להתקלקל ולהריח לא נעים. זה מתרחש עקב מיקרו אקלים פנימי שנוצר בצורה שגויה.
היבול עשוי להיות מושפע ממחלות:
- ריקבון צוואר - זיהום פטרייתי, תחילה בצוואר, ואז על פני הנורה מופיעות נקודות שחורות, ולאחר מכן כל הראש נרקב;
- ריקבון חיידקי - הנורה נרקבת מבפנים, שכבות רקובות ובריאות לסירוגין נראות על החתך;
- fusarium - ריקבון תחתית, ציפוי לבנבן מופיע בשורשים, ואז כל הירק מושפע.
תהליך הריקבון יכול להתחיל כתוצאה מחדירת זחלי נמטודות גזע וקרדית שורש לתוך הנורה.
כדי להפחית את הסבירות לזיהום, הנורות מטופלות בקוטל הביו-פטריות "Fitosporin-M" לפני האחסון.
גדל לאחסון לטווח ארוך זנים עם הבשלה מאוחרת. לירקות שטופלו בתמיסת אשלגן פרמנגנט לפני השתילה ונשתלו תוך התחשבות במחזור יבול נכון יש חיי מדף טובים.
דגימות בריאות ולא פגומות עם עור זהוב נבחרות בקפידה לאחסון בחורף. כדי למנוע ריקבון, היבול נבדק באופן קבוע, ודגימות חולות מוסרות מיד. תומך באחסון המומלץ טֶמפֶּרָטוּרָה ולחות, שמור ירקות במיכל מאוורר היטב.
כדי למנוע מהירקות להפוך לחים, מפזרים שכבות של בצל במיכלים עם נסורת או אפר - 200 גרם לכל 10 ק"ג קציר.
אסור להניח כמות גדולה של ירקות במיכל אחד. אין להשתמש בשקיות ניילון לאחסון, מכיוון שנוצר בהן עיבוי במהירות, מה שמוביל להירקב.
Lifehacks לאחסון בצל במרתף
כמה עצות שימושיות לאחסון:
- לאחסון טוב יותר ולמניעת ריקבון מפזרים על הנורות גיר כתוש שיספוג עודפי לחות. עבור 10 ק"ג של ירקות השתמש 250-300 גרם של גיר.
- מיכלים עם סיד ממוקמים במספר מקומות בחדר, שכן סיד סופג לחות מהאוויר.
- קליפות בצל אינן מוסרות מאחסון: הן רוויות בלחות, זה יעזור לשמר את היבול מפני שקיעת מים.
- כדי למנוע נביטה של הראשים, החלק התחתון של הפרי מצופה בחימר ומייבש היטב.
- סלסלות נצרים מתאימות כמכלים - מאפשרים לאוויר לעבור היטב גם דרך שכבות גדולות של ירקות. בצל מאוחסן היטב ברשתות ירקות - כל ירק נראה בהן.
סיכום
המרתף נחשב למקום הטוב ביותר לאחסון קציר בצל. בו אתה יכול ליצור את המיקרו אקלים הדרוש כדי לשמר את הנורות לאורך כל החורף. תנאי המרתף מאפשרים לאחסן ירקות במיכלי עץ או פלסטיק, בשקיות פשתן, על מתלים או תלויים.
העיקר הוא לבחור את הזן הנכון שישמור על איכויותיו לאורך זמן בתנאים מתאימים.