איך מכינים ריבה פשוטה וטעימה מקליפות מלון

אנחנו אוהבים לאכול מלון נא, חתוך לפרוסות, ובדרך כלל זורקים את הקליפה. ומעטים יודעים שריבה העשויה מקליפות מלון היא קינוח עצמאי; היא מתווספת למילוי של פשטידות, פשטידות, מאפים ומוגשת עם פנקייקים, פנקייקים ועוגות גבינה. יוצא מתוק, כמו דבש, הסירופ הופך סמיך, והקליפות הופכות שקופות.

במאמר זה נספר לכם איך מכינים ריבה, אילו פירות לבחור לשימור וכמה זמן לאחסן את ההכנה.

תכונות בישול

מֵלוֹן - מוצר מזון ייחודי בעל הרכב כימי עשיר. הוא מכיל ויטמינים A, B1, B2, B5, C, D, E, H, K, PP, בטא-קרוטן, סיבים תזונתיים, חומצות ניקוטיניות ואסקורביות, סיליקון, קובלט, כרום, ברזל, מנגן, נתרן, סידן, אשלגן , מיקרו- ומקרו-אלמנטים אחרים הדרושים לגוף.

צריכה קבועה של מלון משפיעה לטובה על מצב ותפקודי מערכות הלב וכלי הדם, העצבים וההמטופואטיים, מפחיתה את רמות הכולסטרול ומחזקת את מערכת החיסון.

התייחסות. מלון הוא מוצר דל קלוריות. 100 גרם מכיל 37 קק"ל, 0.6 גרם חלבון, 0.3 גרם פחמימות, 0.3 גרם שומן. עם זאת, ריבה העשויה מקליפות מלון היא מזינה ועתירת קלוריות בשל נוכחות הסוכר בהרכב. ערכו התזונתי מגיע ל-197 קק"ל ל-100 גרם.

בתהליך עיבוד המזון של מלון, כמות הרכיבים הביולוגיים הפעילים אובדת, ויתרונותיו מופחתים חלקית.כדי למזער את ההפסד, חשוב לדעת באילו פירות לבחור וכיצד להכין ריבה בצורה נכונה.

תכונות הכנה וטכנולוגיה להכנת ריבה מקרום מלון.

• מלון באיכות טובה ללא מוצרים מהונדסים גנטית וחומרי הדברה ניתן לגדל באופן עצמאי או לקנות במהלך העונה: סוף הקיץ - תחילת הסתיו;
• אתה לא יכול לקנות מלונים לאורך כבישים מהירים וכבישים, מכיוון שהם סופגים מתכות כבדות ורעלים;
• לבחור פירות שלמים ללא סדקים, נזקים או סימני נזק על ידי מזיקים;
• ריח מתוק כבד מעיד על כך שהפרי בשל יתר על המידה. מלון זה אינו מתאים לשימור. עדיף לבחור בפירות שאינם בשלים לחלוטין;
• מלון טרי, בשל ומתוק יהיה בעל קליפה אלסטית, זנב יבש בבסיסו, וישמיע צליל עמום בעת הקשה;
• המיכל להכנת ריבה צריך להיות רחב כך שהקינוח יתחמם באופן שווה ונוח לערבב אותו. עדיף לבחור כלים עשויים ממתכת אל חלד, שכן הסגסוגת אינה מגיבה עם מזון ושומרת על תכונותיה המועילות;
• ניתן להתאים את טעם הסירופ: אם הפירות אינם ממותקים, כמות הסוכר מוגברת, ולהיפך;
• תכולת סוכר נמוכה בריבה עלולה לגרום לה להחמצה ולהתסס, ועודף יכול לגרום להסוכר;
• למגוון איכויות טעם מוסיפים לריבת קליפת מלון נענע, מיץ וגרידת לימון, קליפות אבטיח, פטל, תותים, קיווי ובננה;
• כדי לקבל ריבה בצבע ענברי יפה, הכינו אותה בכמה שלבים: השאירו אותה על האש מספר דקות לאחר הרתיחה, ולאחר מכן מצננים אותה במשך 8-10 שעות. ההליך חוזר על עצמו 2-3 פעמים;
• תחילה מבשלים את הריבה על אש גבוהה, ולאחר מכן על אש נמוכה, תוך הקפדה להסיר את הקצף;
• הריבה אינה מעוקרת, שכן להכנה משתמשים בחומר משמר טבעי - חומצת לימון;
• יש צורך להכין את המכסים והצנצנות מראש: לשטוף עם סודה, לעקר בצורה נוחה. האופטימלי ביותר הוא תנור, שכן ניתן להציב בו מספר רב של פחיות בכל פעם.

הכנת המרכיב העיקרי

שוטפים את המלון במים זורמים, מייבשים במגבת נייר, חותכים לאורכו לשני חלקים, מוציאים את הגרעינים, חותכים לפרוסות. חותכים בזהירות את הקליפה מכל פרוסה ומשאירים עליה מעט עיסת. בעזרת סכין או פומפיה חותכים את הקליפה לחתיכות קטנות באותו הגודל.

יש דרך אחרת. משרים את הפירות החתוכים והזרעים במים קרים. מניחים במקרר למשך הלילה. בבוקר, מסננים את יתרת המים ומייבשים עם נייר סופג. בעזרת סכין חדה חותכים את העיסה ומכינים בעזרת הקליפה ריבה.

עֵצָה. אם יש חשש שקליפות מלון מכילות כמות גדולה של חנקות, מומלץ להשרותן למשך הלילה במים קרים בתוספת גיר ולאחר מכן לשטוף היטב במים.

איך מכינים ריבה

שקול את המתכון הקלאסי ואת המתכונים עם תוספת של לימון ותותים.

המתכון הכי פשוט

רכיבים:

• קליפות מלון - 700-800 גרם;
• סוכר - 600 גרם;
• חומצת לימון - 1 כפית;
• גרידת נענע או לימון - לא חובה.

הכנה:

1. חותכים את העיסה מקליפות המלון, חותכים לחתיכות שרירותיות, ויוצקים לקערת נירוסטה עם תחתית עבה כדי שהריבה לא תישרף בתהליך הבישול.
2. מכסים את הקליפה בסוכר ומניחים ל-3-4 שעות כדי שהמלון ישחרר את המיץ שלו. אם רוצים, אפשר להוסיף כמה עלי נענע או קליפת חצי לימון.
3. מניחים את המיכל על הכיריים, מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד. מסירים את הקצף שנוצר על פני השטח בעזרת כף. לאחר הרתיחה, מרתיחים עוד 5-7 דקות.
4. מניחים את הכלים במקום חשוך למשך 5-10 שעות, או משאירים אותם למשך הלילה.
5. מוסיפים את חומצת לימון לריבה, מביאים שוב לרתיחה על אש בינונית ומבשלים 20 דקות. כדי להפוך את הריבה לסמיכה יותר, צריך להאריך את זמן הבישול. לאכול צונן.

עִם לִימוֹן

רכיבים:

• קליפות מלון - 1 ק"ג;
• סוכר - 600 גרם;
• לימון - 1 יחידה;
• סוכר וניל - לא חובה.

הכנה:

1. חותכים את הקליפה מפרי המלון, חותכים אותו לקוביות קטנות, מניחים בתבנית נירוסטה ומכסים בסוכר. השאירו במקום קריר למשך 2-3 שעות.
2. מניחים על הכיריים, מבשלים על אש נמוכה לאחר רתיחה במשך 10 דקות.
3. מרתיחים את הריבה שלוש פעמים במשך 10-12 דקות במרווח של 8-10 שעות.
4. לפני הבישול האחרון, מוסיפים לימון קצוץ דק עם גרידה וסוכר וניל אופציונלי.

התייחסות. הריבה הנכונה שומרת על צבע הפירות הטריים. אם הריבה המוגמרת היא בצבע חום כהה, זה אומר שהיא מבושלת מדי.

עם תות

קליפות מלון מתאימות למתכון הזה, אבל הטעם יהיה רך ומעניין יותר אם תשתמשו בעיסה של הפרי.

רכיבים:

• מלון - 1.5 ק"ג;
• תותים - 1 ק"ג;
• סוכר - 700 גרם;
• מים - 300 מ"ל;
• דבש - 7 כפות. ל.

הכנה:

1. שוטפים את התותים, מסירים את הגבעולים, חותכים לאורכם לשני חלקים.
2. קולפים מלון נקי ומוציאים גרעינים, חותכים את העיסה לקוביות בינוניות באותו הגודל.
3. בסיר נפרד מערבבים סוכר ומים. מבשלים על אש בינונית עד שהסוכר נמס לחלוטין, תוך ערבוב מדי פעם.
4. מוסיפים דבש לסירופ הרותח ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
5. מוסיפים פירות ומרתיחים שוב.לאחר הרתיחה, שומרים על אש נמוכה למשך חצי שעה, מורידים את הקצף.

עֵצָה. אם רוצים, אפשר להוסיף ג'לפיקס 10 דקות לפני שהריבה מוכנה. זהו חומר משמר טבעי המסייע בשמירה על הטעם והצבע הטבעיים של הפירות, בהשגת העקביות הדומה לג'לי הנדרשת ומניעת היווצרות עובש.

איך מכינים קינוח לחורף

ריבה למטרת שימור מכינים באופן דומה. לאחר הבישול האחרון יש להניח את הסירופ החם עם הפירות בצנצנות סטריליות ולסגור אותן במכסי מתכת סטריליים. הופכים את הצנצנות, עוטפים אותן בשמיכה חמה ומשאירים אותן למשך 1-2 ימים עד שהן מתקררות לחלוטין.

אם משתמשים במכסי ניילון, יש לטבול אותם במים חמים למשך 20 שניות כדי לסגור את הצנצנת בחוזקה וללא מאמץ.

קרא גם:

האם אפשר לאכול מלון אם יש לך גאוט ואיך זה מועיל?

במה שונה מלון "קמומיל" מזנים אחרים והאם כדאי לגדל אותו?

האם ניתן לאכול מלון במהלך ההריון: יתרונות, נזקים והתוויות נגד.

תנאי האחסון

עדיף לאחסן ריבה מקליפות מלון במרתף או במרתף, אבל אפשר לאחסן אותה במזווה בבית. ההרכב מכיל חומרים משמרים טבעיים שעוצרים את צמיחת המיקרואורגניזמים במוצר, מגנים מפני עובש, הופעת טעם וריח לא נעימים. תנאי מוקדם הוא להימנע מחשיפה ישירה לאור השמש; טמפרטורת האוויר בחדר לא צריכה להיות גבוהה מ-20⁰C.

מומלץ לאכול ריבה העשויה מקליפות מלון לפני העונה החדשה, ובמקרה זה הפירות לא יאבדו מהטעם והיתרונות. תקופת האחסון המקסימלית המותרת היא 24 חודשים.

סיכום

ריבה העשויה מקליפות מלון יוצאת טעימה, ארומטית ומתוקה, כמו דבש.היתרון הברור הוא העלות הנמוכה שלו, שכן ההכנה דורשת כמות מינימלית של מרכיבים, ומלון זול במהלך העונה. לשיפור ולגוון הטעם ניתן להוסיף לריבה פירות שונים: לימון, קיווי, בננה, תות. אל תפחד להתנסות, נסה את זה מתכונים שונים ובחר את הטוב ביותר עבור עצמך.