דרכים מוכחות לשימור ענבים לחורף בבית

איך לשמר ענבים לחורף בבית היא שאלה שמדאיגה גננים רבים. פירות יער טריים הם בריאים, אבל הם מתקלקלים במהירות ומאבדים את המראה שלהם.

נחלוק את הסודות של כורמים מנוסים שיעזרו לכם ליהנות מהם גם בחורף.

האם ענבים מתאימים לאחסון ארוך טווח בבית?

אנשים רבים רואים באחסון ענבים תרגיל חסר תועלת. התרבות היא קפדנית מאוד ורגישה למחלות פטרייתיות, התקפות מימדים וריקבון. גננים חובבים רגילים יותר לצרוך פירות יער בצורה של צימוקים או ריבה.

כורמים מנוסים יודעים מה לשמר עַנָב טרי - משימה לא קלה אך ניתנת לביצוע. חשוב לבחור את המגוון ואת מקום המחסה הנכונים, לעקוב אחר תנאי האקלים ולבטל מייד גורמים שליליים. הפירות שבירים ומכילים הרבה מיץ, שאבד במהירות בתנאים לא מתאימים.

הזנים הטובים ביותר לאחסון

זנים מאוחרים הם אידיאליים לאחסון. יש להם בשר וקליפה אלסטיים, חסינות יציבה בפני מזיקים וציפוי שעווה צפוף על הפירות. לא כל אזורי רוסיה יכולים לגדל אותם. זנים כהים נשמרים טוב יותר מזנים בהירים, אשר עם הזמן מפתחים כתמים כהים וכתמים חומים המקלקלים את מראה המוצר.

בבחירת ענבים לאחסון לטווח ארוך, שימו לב לענבים:

1. עם אשכולות רופפים ופירות יער גדולים.הם צריכים להיות לא פגומים ולהיצמד בחוזקה לגבעול.
2. עשיר בסוכר. זה עוזר ליבול לשרוד זמן רב יותר. ככל שהמגוון מתוק יותר, איכות השמירה טובה יותר.
3. עם אשכולות צפופים. הם לא נשברים כשהם מושעים.

זנים בעלי תכולת סידן גבוהה נשמרים בצורה הטובה ביותר. זה כולל את מולדובה. אפשרות מצוינת תהיה הזנים הבאים:

• אלכסנדריה מוסקט;
• המבורג מוסקט;
• שחור מולדבי;
• לידיה;
• לזכרו של נגרול.

חיי המדף הגדולים ביותר (עד 139 ימים מרגע האיסוף) מוצגים על ידי הזנים הבאים:

• מולדובה;
• לזכרו של נגרול;
• יום השנה למולדובה;
• מְקוֹרִי;
• יום השנה לעגור;
• קוטוזובסקי.

הדברים הבאים נשמרים עד 111 ימים:

• ליאנה;
• אוֹר;
• קריוליאנסקי.

בחירה והכנת צרורות

התייחסות לבציר הענבים ברצינות תעזור לשמור על בציר הענבים טעים ורענן לאורך זמן:

1. אסוף מברשות ביום שטוף שמש. אין לחתוך פירות במזג אוויר ערפילי וגשום. עודף לחות יגרום למוצר להירקב במהירות.
2. בחר צרורות בשלות לחלוטין. אל תשתמש בבוסרים או בשלים מדי לאחסון.
3. לבשו כפפות דקות והשתדלו לא לגעת בפירות היער כדי לא למחוק את שכבת השעווה המגנה. זה ישמר את הטעם והארומה שלהם.
4. בעזרת מספריים מעוגלות, הסר גרגרי יער פגומים מהחבורה - הם יכולים להפוך למקורות להירקב.

בחירת זן ענבים וקטיף נכון הם רק חצי מהקרב. בטיחות המוצר מושפעת גם מהטיפול בצמח עצמו:

1. הפסק להשקות את הצמח 40 יום לפני הקציר. הגרגרים יאבדו עודף לחות וירוויחו סוכר.
2. פרקו את הגפן מחלק מהצרורות בזמן.
3. עודף דשני חנקן לא יאפשר לגרגרים להחזיק מעמד זמן רב. הגבילו האכלות כאלה, או יותר טוב, החליפו אותן באשלגן פוספט.

מיקומי אחסון

התרבות הקפריזית מונחת במקום חשוך, יבש ונקי. בעת בחירת חדר, הקפד לקחת בחשבון את הגורמים הבאים:

1. לחות. במקלט זה לא צריך להיות יותר מ-80%. ליים או נסורת המונחים במיכלים קטנים ליד הפרי יעזרו להפחית את מפלסו. זה ימנע את התפשטות הפטרייה.
2. אוֹר. מהשפעתו חומצות נהרסות, וזה מוביל להירקב. אפשרות האחסון הטובה ביותר היא חדר חשוך.
3. טֶמפֶּרָטוּרָה. טמפרטורות נמוכות מדי או גבוהות מדי יקלקלו ​​את הפרי. האפשרות הטובה ביותר היא מ-0 עד +5 מעלות צלזיוס.
4. אוויר. החדר מאוורר באופן קבוע, במיוחד אם מופיע עובש.

אין לשטוף ענבים לאחר הבציר. רצוי למקם את האשכולות במרחק קצר אחד מהשני.

מתאים לאחסון המוצר:

1. מַרְתֵף. הקפד לטפל בחדר עם חומרים אנטיבקטריאליים או לטייח אותו.
2. מְקָרֵר. שומר על המוצר לאורך זמן אם הצרורות לא נפגעו. אחסן במגירת הפירות או במקפיא.
3. מִרפֶּסֶת. לא האפשרות הטובה ביותר, אבל אם תשימו את הענבים בקופסאות קרטון או קופסאות ותבטיחו טמפרטורה ולחות אופטימלית, הפירות יחזיקו מעמד למספר חודשים.

כאשר מאחסנים ענבים במרתף, לא צריכים להיות שם פירות או ירקות אחרים.

שיטות אחסון

מדי שנה, גננים מתנסים ומציעים אפשרויות אחסון חדשות. לפנק את עצמך בפירות יער עסיסיים בחורף, להשתמש בשיטות מוכחות.

במים

עם כמות קטנה של קציר, מיכלי מים יבואו להציל:

1. את אשכול הענבים חותכים יחד עם חתיכת גפן בגודל 15-20 ס"מ.
2. הקצה שלו ממוקם בבקבוק מלא במים מזוקקים עם טבליה אחת של חומצה אצטילסליצילית או פחם פעיל מומס ומאובטח בזווית.
3. את הצרורות תולים כך שלא יגעו זה בזה.
4. גרגרי היער נבדקים באופן שיטתי, ורקובים ונופלים מוסרים מיד, ומחליפים את המים.

על רכסים ירוקים

עיצוב פשוט לא לוקח הרבה זמן, אבל בשיטה זו יש סיכון גבוה לייבוש הגרגרים:

1. חבל פלדה חזק נמשך בין הקירות.
2. הצרורות נקשרות יחד בזוגות.
3. תלו במרחק קצר אחד מהשני.

אוורור רגיל ובקרת טמפרטורה יסייעו לשמר פירות עד 3 חודשים.

תשומת הלב! חשוב לעקוב אחר הופעת הדגמים בחדר ולמנוע מהגרגרים להירקב. זה יהרוס את כל הקציר.

בקופסאות

עבור ענבים, בחר קופסאות עם דפנות נמוכות. לפני הנחת הצרורות שם מכסים את התחתית ב-3-4 ס"מ של נסורת טיליה או צפצפה. המברשות מונחות ברכסים כלפי מעלה כדי שלא יגעו זו בזו.

החלק העליון של הצרורות מכוסה בשכבה קטנה של נסורת. את הקופסאות מניחים במקום חשוך, יבש וקריר.

על מדפים

אפשרות נוספת היא להניח את המברשות על מתלים. המרחק ביניהם צריך להיות לפחות 20 ס"מ, והמתלים עצמם צריכים להיות לא יותר מ-90 ס"מ. המדפים מכוסים בקש או אפר קש, בעל תכונות חיטוי ויגן על הענבים מפני מזיקים.

התייחסות. הענבים מונחים עם רכסים פונים מכם. זה מקל על בדיקת הנזקים והסרת פירות יער רקובים.

בחביות

שיטה זו מאפשרת לשמור את הקציר עד 8 חודשים. אבקת שעם מוזגת לתחתית חבית קטנה.

המברשות מונחות בכמה שכבות רופפות, שכל אחת מהן מפוזרת באבקת שעם. את החבית מכסים במכסה ומניחים במקום קריר.

דרכים אחרות לאחסון ענבים

אם האפשרויות לעיל אינן מתאימות, שקול שיטות אחרות.

קְפִיאָה

מקפיא יעזור לשמור על טריות פירות יער ללא ציוד מיותר. גם זנים כהים וגם זנים בהירים מתאימים להקפאה.

כדי להקפיא בהצלחה מוצר, בצע את השלבים הפשוטים הבאים:

1. את פירות היער מפרידים מהגבעול, שוטפים וממיינים.
2. יבש על מגבות נייר.
3. מניחים את הענבים במקרר ל-2-3 שעות להתקררות.
4. לאחר מכן הכניסו אותו למקפיא למשך 30 דקות.
5. את פירות היער מוציאים וארוזים בשקיות או במיכלים.
6. שים אותו במקפיא.

הטמפרטורה האופטימלית היא -25 מעלות צלזיוס. לפני הצריכה, פירות יער טובלים במים קרים למשך שעה. הקפאה משנית אסורה. כאשר הוא קפוא, המוצר שומר על כל התכונות המועילות שלו.

יִבּוּשׁ

זה גם מועיל לאכול פירות יער בצורה מיובשת.. צימוקים עשירים באשלגן, זרחן, סיבים ומשמשים כמקור אנרגיה מצוין. קל להכין אותו בבית.

שיטה פשוטה שאינה מצריכה עלויות כספיות היא ייבוש טבעי. לשם כך, הענבים ממוינים, שוטפים ומלבינים במשך 3-4 דקות בתמיסת סודה בשיעור של 1 כף. ל. עבור 1 ליטר מים. לאחר העיבוד נמחק ציפוי השעווה ונוצרת רשת שדרכה הלחות בורחת מהר יותר. את הגרגרים מייבשים במגבת, מניחים על מסננת ומניחים בשמש. זה לוקח 20-30 יום להכין צימוקים.

חָשׁוּב! במהלך הייבוש, המסננת מכוסה בגזה למניעת ציפורים וחרקים, ומוכנסת פנימה בלילה.

זה מהיר יותר להכין צימוקים במייבש חשמלי או בתנור.יש צורך להלבין את הגרגרים בתמיסת סודה לפני הייבוש.

שימור

אתה יכול ליהנות מהמתיקות של הענבים בלי להקפיא או להתייבש. שימורים יעזור בזה. פירות יער שטופי שמש יקשטו את השולחן וישמחו את בני הבית. העיקר הוא לבחור בשלים.

ניתן לשמר ענבים בסירופ סוכר באמצעות מתכון פשוט ואמין.

עבור מיכל בנפח של 0.7 ליטר תצטרך:

• 500 גרם פירות יער;
• 100 גרם סוכר;
• 1 כפית. סוכר וניל.

שיטת בישול:

1. את הגרגרים שוטפים, ממיינים ומניחים במיכלים. אין למלא צנצנות עד הצוואר.
2. מוסיפים את שני סוגי הסוכר.
3. יוצקים מים רותחים מעל, משאירים 1 ס"מ של מקום פנוי מעל.
4. מכסים את המיכל במכסה ומעקרים במשך 20-30 דקות.
5. מגלגלים את המכסים ומשאירים הפוך עד לצינון מלא.

ריבות, מיצים, ג'לי, ריבות מוכנות גם מענבים, נשמר במרינדה עם תבלינים.

חיי מדף

כמה זמן מחזיקים ענבים? בטמפרטורת החדר הוא יחזיק מעמד רק 72 שעות, במים ובקופסאות - חודשיים, במצב מושעה - 3 חודשים, במקרר - עד 6 חודשים, במקפיא - בין 8 ל-12 חודשים.

עיבוד נוסף של פירות יעזור להגדיל את חיי המדף.

כיצד מעובדים ענבים לאחסון לטווח ארוך?

כמות קטנה של פירות יער תישמר על ידי טיפול בהם בפרפין או שעווה מומסת ל-70 מעלות צלזיוס. אבל לפני האכילה, הענבים יצטרכו לטבול במים מחוממים לאותה טמפרטורה.

בעת אחסון בקופסאות, טבליות אשלגן מטביסולפיט מונחות בתחתית. כאשר הם מגיבים עם חמצן, גופרית דו חמצנית משתחררת. יש לו תכונות אנטי-פטרייתיות ואנטי-ויראליות מצוינות.

לפעמים מברשות מעובדות:

• קוטלי פטריות "אקרובט", "פוליכום", "פארצלסוס", "פונדאזול", "טופז", "קוודריס" וכו';
• תמיסת אשלגן פרמנגנט;
• תמיסת סידן כלורי.

סיכום

שימור ענבים בבית הוא משימה עתירת עבודה, אבל כל אחד יכול לעשות את זה. בחר זנים מאוחרים בצבע כהה. ספק את הטמפרטורה האופטימלית באחסון - 0...+5°C - ולחות לא יותר מ-80%.

מרתף, מקרר או מרפסת מתאימים לאחסון. הזמן הארוך ביותר - עד שנה - ענבים יחזיקו מעמד במקפיא. שיטות חלופיות הן שימורים וייבוש. אם כל הכללים מתקיימים, המוצר ישמור על תכונותיו וטעמו המועילים.