זן הענבים גרנצ'ה (גרנאש) אוהב חום עם תשואה גבוהה

גרנצ'ה הוא זן ענבים שמקורו בקטלוניה או בסרדיניה. אמפלוגרפים (מומחים לגידול ענבים) עדיין לא יכולים להגיע לקונצנזוס לגבי מקור הזן. התרבות נפוצה ביותר בספרד, איטליה, צרפת, קליפורניה, אוסטרליה וישראל. ענבים אלו מייצרים יינות טאניים אדומים אודם עשירים עם ניחוחות של פלפל שחור, תבלינים, עשן, טבק ויינות ורדים עדינים והרמוניים.

תיאור ומאפיינים של זן הענבים גרנצ'ה

גרנצ'ה או גרנאש הוא זן הכוכבים בפריוראט הספרדי. כאן זה נקרא Garnacha Tinta, Uva di Spagna, Lladoner, Tinto, Tinto Aragones, Tinta, Roussillon Tinto, Tintilo de Rota, Tinto Menudo, Tinta Mencida.

בסיציליה זן הענבים הזה ידוע בשם Granaccia, באי סרדיניה - Cannanou, בצרפת - Grenache Noir, Alicante, Carignane Rousse, Roussillon, Sans Pareil, Rivesaltes, Aragonais, Rouvaillard, Redondal, Ranconnat.

סיפור מוצא

זמן הופעתו המדויק של הזן אינו ידוע. חלק מהאמפלוגרפים מאמינים שמקורו של ענב זה בקטלוניה, משם התפשט לנווארה (ספרד), לנגדוק-רוסיון (דרום צרפת) ולסרדיניה. עם זאת, תושבי סרדיניה בטוחים שבאי שלהם הופיע גרנאש, ומכאן הוא הגיע לספרד במאה ה-14.

הזן קיבל את שמו לכבוד אזור גידול היין בליגוריה - Vernazze. בתחילה היא נקראה Vernaccia, מאוחר יותר השם שונה ל-Garnacha.הזן האדום הפופולרי ביותר, ענבים לבנים וורודים הם נדירים ובעיקר בצרפת.

לפי גרסה אחרת, גרנאש פותח בצפון אראגון, טריטוריה הגובלת בצרפת. במשך תקופה ארוכה נעשו ממנו יינות אדומים בעלי טעם עז ותכולה גבוהה של אלכוהול וטאנינים. מאוחר יותר הצליחו הצרפתים למצות את הפוטנציאל של הענבים על ידי הוספת בלנדים וריכוך טעם המשקאות. בדרום צרפת, תירוש לא הושאר לתלול על קליפות במשך זמן רב, מה שהביא לייצור יין ורדים קל, שהפך פופולרי בקרב אניני המשקה.

מיקומו הנוכחי של הזן אינו חד משמעי. למרות החשיבות והעושר של הגרנאש, עד לאחרונה הופקו ממנו יינות חד-זניים בהיקפים קטנים. רק בתחילת המאה ה-21 חזרו הספרדים לשורשים והחלו לייצר מחדש יינות אדומים בעלי טעם חזק, והחזירו בהדרגה את הפופולריות של הזן.

תיאור הענבים

גרנצ'ה הוא זן בעל תשואה גבוהה וחוב חום המשגשג בתנאי חום ובצורת.. הוא השתרש על קרקעות ספרדיות סלעיות ויבשות והוא מובחן ביכולות ההסתגלות הגבוהות שלו לאבני חול ואבני גיר במדינות אחרות. גרנאש גדל בכמויות קטנות יותר בעמקים פוריים עם לחות מתונה, שכן כמות גדולה של לחות משפיעה לרעה על הצמיחה וההתפתחות של הצמח - מתרחשים זיהום פטרייתי וכנימות.

הגפן פורח מוקדם, אבל עונת הגידול ארוכה למדי, ולכן הגרגרים לא בשלים. עם זאת, ייננים רואים בתכונה זו ייחודית; על רקע ירידה בתפוקה, פירות היער הנותרים סופגים את כל החומרים המועילים מהגפן, המתבטאים בצורה הטובה ביותר ביין.

הגרנאש הוא חלק מקבוצת מיני הענבים המערב אירופית המאופיינת בתקופת הבשלה מאוחרת. מכיוון שזן זה גדל בעיקר באקלים חם, היינות שלו מכילים 15% אלכוהול או יותר. ביינות זנים, גרנאש מציג תווים מתובלים של פירות יער וארומה של פטל בולטת ביותר. הזן הטכני Garnacha משמש אך ורק לייצור יין ואינו מתאים לצריכה טרייה או אחסון לטווח ארוך.

מעניין. תכולת הקלוריות של פירות יער טריים נמוכה - רק 70 קק"ל ל-100 גרם. תכולת הקלוריות של יינות מוגמרים ללא שינוי, עם זאת, הערך האנרגטי מיץ מכפיל את עצמו עקב כמויות גדולות של פרוקטוז וגלוקוז.

השיחים מאופיינים במרץ צמיחה רב ויוצרים מספר ממוצע של בנים חורגים. הגזעים חזקים, המאפשרים לשיח לשרוד גם כצמח עצמאי. הגפן מאופיינת בעמידות למזג אוויר יבש וסוער ומסוגלת לצמוח באקלים הקליפורני והאוסטרלי החם. מערכת השורשים חזקה ויכולה לשרוד ללא מים לאורך זמן.

העלים קטנים או בינוניים, חמש או שלוש אונות, משוננים לאורך הקצוות. לצלחת העלים צורה מעוקלת ודומה למשפך. הצד הקדמי של העלה מבריק, והגב מכוסה בקצה קל דמוי קורי עכביש. הגפן מבשילה לחלוטין.

האשכולות בגודל בינוני, חרוטי, צפופים בינוניים או רופפים מאוד. פירות היער הם עגולים, קטנים, בצבע לילך או סגול כהה עם ציפוי שעווה קל. העור צפוף ועבה. העיסה עסיסית ומתוקה.

מקום הגידול והאקלים משפיעים ישירות על רמות החומציות. לעתים קרובות רמות החומצה נשארות מתחת לממוצע.כאשר מגדלים ענבים על אדמת סלעית ופצלית, נוצרים גרגרי יער מתוקים בעלי רמה גבוהה של טאנינים, מהם מפיקים יין עשיר שניתן לאחסן אותו עשרות שנים. כאשר מגדלים גרנאש באקלים צחיח, היבול הוא כ-20 c/ha.

אזורי גידול

זן הגרנאש נפוץ לא רק במדינות אירופה (איטליה, ספרד, צרפת) אלא גם בארה"ב (קליפורניה), אוסטרליה וישראל. בדרום צרפת יש שיבוטים מהזן: גרנאש רוזה (ורוד), גרנאש גרי (אפור) וגרנאש בלאן (לבן). הזן הלבן מייצר יין לבן רך עם מבנה צפוף.

במשך זמן רב, ענבים החזיקו בביטחון במקום השני במונחים של שטח תפוס נחיתות, אבל במאה ה-19 עברו הייננים לגידול זני מרלו וקברנה סוביניון, וגרנאש תפס את המקום הרביעי בפופולריות. זה הוקל על ידי הקמפיין של האיחוד האירופי לעקור כרמים כדי לנקז את "אגם היין" של אירופה.

נטיעות עולמיות של גרנאש תופסות 200 אלף דונם, החורג מהשטח מתחת לפינו נואר. באופן פרדוקסלי, גרנצ'ה מוכרת מעט לצרכנים, למרות התפוצה מעוררת הקנאה שלה. בחנויות יין, הקונים לעתים קרובות שמים לב ל-Malbec, Pinot Noir או Carménere.

זה מוסבר בעובדה שבאזורי גידול יין רבים לא ניתן להשיג יין חד-זני ואיכותי מגרנאש בשל מאפייניו הזניים. למשקאות רבים העשויים מענב זה טעם רגיל מאוד, מרקם צפוף, צבע חיוור ומכילים יותר מ-14% אלכוהול.

לפיכך, היצרנים עושים את מירב המאמצים לשמור על תפוקת הזן בשליטה ומשתמשים בטכנולוגיות גידול שונות כדי לקבל צבע אודם עשיר ולשפר את הטעם.

מעניין, אבל על הקרקעות הסלעיות העניות של שאטונוף-דו-פאפ, ייננים קפדניים משתמשים בשיטה חסרת רחמים קישוטים גרנאש מייצר יינות אדומים טעימים שחושפים את איכויותיהם כשהם מתבגרים.

איכויות טעם

הטעם והארומה של זן הגרנאצ'ה אינם חד משמעיים. בגרסה החד-זנית, ליין יש תווים של גרגרי יער ותבלינים, הבולטים יותר בטעם מאשר בריח. בהתאם לאזור, לשנה, לטכנולוגיית הייצור והיישון, גרנאש מציג תווים של פירות, מרוקו, עץ, פטל, תות ועשבים.

יתרונות וחסרונות

יתרונות המגוון:

• עמידות לבצורת ורוחות;
• מערכת שורשים מפותחת;
• גפן חזקה;
• תכולת סוכר גבוהה;
• עמידות לכפור עד -18 מעלות צלזיוס;
• חוסר יומרה להרכב הקרקע;
• עמידות למחלות פטרייתיות.

פגמים:

• ירידה בטעם עם תשואות גבוהות;
• התפתחות טחב אבקתי והופעת כנימות בתנאים של לחות גבוהה.

יין גרנאש

היינות הבאים עשויים מענבים אלה:

• בספרד - Alvaro Palacios L'Ermita;
• בקליפורניה - Sine Qua Non;
• בצרפת - Chateauneuf-du-Pape;
• באוסטרליה - טורברק, קלרנדון הילס.

ניחוחות אופייניים:

• ללא יישון בחביות עץ אלון: תבלינים, פלפל שחור גרוס טרי, פירות יער אדומים;
• עם יישון ארוך בחביות עץ אלון: תבלינים, וניל, פלפל שחור, פירות יער;
• עם יישון ארוך טווח בחביות ובבקבוקים: טוסט קלוי, עשן, זפת, טבק, הומידור (קופסת אחסון סיגרים).

ענב הגרנאש גחמני, מזכיר מעט את הפינו נואר ודורש גישה מיוחדת. בהתחלה היה לזן מוניטין רע, עד שנמצאו ייננים שפתחו את הפוטנציאל שלו. רנה ברביר ואלווארו פאלאסיו בתחילת שנות ה-80.של המאה הקודמת, הם קנו כרמים נטושים בני מאה שנים בהרי פריוראט, שגדלו על אבנים. בתחילת המאה ה-21 החלו ליצור יינות מופת ברוח הזמן החדש – מעודנים, עשירים, עשירים בטרואר.

התייחסות. זר יינות הטרואר לוכד את המאפיינים הכלליים של יינות מטריטוריה מסוימת. משקאות כאלה נשלטים לפי מקור. נלקחים בחשבון סוג והרכב הקרקע, האקלים, מיקום הכרם וטכנולוגיית ייצור היין.

בצרפת, גרנצ'ה מוערך בזכות ה"פלסטיות" שלו - יינות בסגנונות שונים נוצרים מהגרגרים. ענבי Mourvèdre וסירה משמשים לייצור יין צרפתי טיפוסי. התוצאה היא משקה בניחוח פירות יער עדין ומורכב כאחד. בדרום צרפת מעדיפים יין בעל ארומה פרחונית והרמונית.

ייננים ספרדים לא עומדים על טקס עם גרנאש, יוצרים יין מונו ארומטי ועוצמתי או מסבכים אותו עם טמפרניו ומונסטרל.

האמריקאים והקליפורניים מנסים להיות יצירתיים וליצור יינות חד-זניים, בלנדים מעניינים ויינות מסוגננים ורוד בהיר ובורדו-אדום טאניים בלתי צפויים. משקאות מועשרים פופולריים גם באוסטרליה, ויוצרים אנלוגי של פורט פורטוגלי - שילוב של גרנאש עם שיראז ומורבדר.

שתילת שתילים

תַחַת נְחִיתָה בחר אזורים שטופי שמש בצד הדרומי או המערבי. התקופה הנוחה ביותר לשתילה היא אפריל.

האתר נחפר תחילה, אדמת החרסית הכבדה משוחררת על ידי הוספת חול. בורות נוצרים במידות של 80x80 ס"מ, ניקוז ממוקם בתחתית - לבנים או אבן כתוש. מעל יוצקים שכבת אדמה.

לשתילה בחרו שתילים בריאים וחזקים בעלי חתך עליון ירוק. שורשים בריאים הם לבנים.לפני השתילה, השתילים טובלים במים בתוספת ממריץ צמיחה (Kornevin, Epin). לאחר מכן, הם נטועים בחורים מוכנים, תוך שמירה על מרחק של 1.5 מ', השורשים מיושרים, אדמה נשפכת למעלה, דחוסה קלות ומשקה בנדיבות במים חמים. תמיכה לירית נוספת מותקנת ליד כל שתיל.

דקויות של טיפול נוסף

השנה הראשונה להתפתחות השתילים נחשבת החשובה ביותר. עם טיפול נאות, השיחים משתרשים טוב יותר וגדלים מהר יותר.

כללי טיפול בסיסיים:

1. השקיה אינטנסיבית ניתנת רק במהלך השתילה. בעתיד, השיחים לא צריכים את זה, מכיוון שהם מעדיפים אדמה יבשה יותר.
2. לאחר השתילה מכסים את עיגול גזע העץ בנסורת, קש ודשא יבש למניעת צמיחת עשבים שוטים והתפשטות זיהומים וחרקים.
3. היורה הגדל קשורים לתמיכה, קובעים את כיוון הצמיחה הרצוי.
4. בקיץ, בדוק מעת לעת את העלים עבור זיהומים פטרייתיים.
5. גרנאש מופרי פעם אחת. לשם כך משתמשים בחנקן, אשלגן, זרחן, אבץ ונחושת. דוגמה לתמיסה תזונתית: 20 גרם סופר-פוספט, 10 גרם אמוניום חנקתי ו-5 גרם מלח אשלגן לכל 10 ליטר מים.
6. בסתיו, גיזום של גפנים בוגרות מתבצע לאחר סיום זרימת המוהל. רק היורה התחתון מוסרים, מה שנותן לשיח צורת מניפה. זה עוזר לענבים לחלק משאבים ולא לבזבז אנרגיה על מספר רב של ענפים.
7. בשנה הראשונה לאחר השתילה, צעיר שיחים מכוסים לחורף agrofibre, אשר מוסר בתחילת האביב. בהתחשב באזורים העיקריים גָדֵל ענבים, החורפים כאן אינם קשים.

הדברת מחלות ומזיקים

באופן כללי, לזן הענבים גרנאש יש חסינות חזקה ולעתים רחוקות הוא חולה באקלים יבש שנוח לו. בעיות מתעוררות כאשר לחות האוויר והקרקע עולה. לרוב, הגפן מושפעת מטחב אבקתי. לטיפול בשיחים משתמשים בתערובת בורדו ותכשירים עם גופרית קולואידית.

כדי להגן על הענבים מפני התקפות צרעות, מניחים את הצרורות בשקית רשת או בד. כדי להרוג כנימות, משתמשים בקוטלי חרקים, למשל, Fozalon או Kinmiks.

קציר ואחסון

הצרורות נחתכות עם מזמרה במזג אוויר יבש ושטוף שמש ונשלחות מיד לעיבוד. זני ענבים טכניים אינם כפופים לאחסון לטווח ארוך.

סיכום

ענב גרנצ'ה או גרנאש הוא זן עתיק אוהב חום. אמפלוגרפים מחשיבים את מולדתה לנווארה הספרדית או האי סיציליה. היבול מציג את התוצאות הטובות ביותר כאשר הוא גדל על אדמה יבשה וסלעית, באקלים חם וצחיח, ואינו סובל רטיבות מים וטיוטות. גרנאש משמש לייצור יינות אדומים בעלי טעם עשיר, ארומה ותכולת אלכוהול של לפחות 14%. בדרום צרפת מעדיפים להכין יינות רוזה קלילים מהזן הזה.

לצמח חסינות חזקה וסובל רק מטחב אבקתי בתנאים של לחות גבוהה. השיחים אינם זקוקים להשקיה אינטנסיבית, דישון מתבצע פעם אחת, וגיזום נעשה בסתיו ליצירת שיחים והסרת גפנים בוגרות.