מתי לקטוף דומדמניות אדומות ואיך לעשות זאת במהירות

דומדמניות אדומות הוא אחד משיחי הגרגרים היומרניים ביותר. הצמח אינו מפחד ממזג אוויר לח ויבש ויכול לצמוח גם באזורים קרים בארצנו. פירות היער של הגידול עשירים בויטמינים, מינרלים וחומרים מועילים אחרים. לכן, רוב הגננים מגדלים דומדמניות אדומות.

על מנת שהגרגרים יישמרו לאורך זמן ויביאו את התועלת הגדולה ביותר לגוף, חשוב לאסוף אותם נכון ובזמן. תהליך קצירת הדומדמניות נחשב ארוך וקפדני, שכן כל שיח מבשיל מספר עצום של פירות קטנים עם קליפה עדינה. מתי ואיך לאסוף דומדמניות אדומות, קרא את המאמר.

מתי לקטוף דומדמניות אדומות

התקופה בה מבשילים דומדמניות אדומות תלויה בשני גורמים - האזור שבו הצמח לגדול, וזנים. ככל שהיבול גדל בתנאים חמים יותר, כך הוא יפיק יבול מהר יותר.

גם התאורה חשובה. בשמש הפירות הופכים לאדומים מהר יותר. מסיבה זו, הקציר על שיחים צעירים מבשיל מוקדם יותר מאשר על שיחים בוגרים. ואכן, במקרה הראשון, הפירות אינם מצלים על הענפים העבים.

אחידות ההבשלה נקבעת מראש על ידי פריחה. אם זה היה ארוך, הבשלת הפירות תתרחש בהדרגה וייקח 2-4 שבועות. במקרה זה, היבול נקצר לפי הצורך.

אם השיח פורח באופן שווה (כל התפרחות נוצרות בו זמנית, הפריחה קצרה), אז זמן הפרי לא יתעכב, וההבשלה תהיה חלקה. במקרה זה, הגרגרים מוסרים מהשיח בבת אחת.

בניגוד מדומדמניות שחורות פירות יער אדומים אינם נוטים לנשיר. הם יכולים להיתלות על השיח כשהם בשלים במשך מספר שבועות. אין צורך לקטוף אותם ברגע שהם הופכים לאדומים, בעוד שהפירות השחורים מוסרים מהצמח כשהם מבשילים בכמה מעברים.

הערה! בממוצע, דומדמניות אדומות מבשילות שבועיים מוקדם יותר מאשר השחורים.

תלוי באיזור הגידול

אתה יכול לגלות מתי דומדמניות מבשילות על ידי התחשבות בממוצעים האזוריים.

זמני הבשלה משוערים באזורי אקלים שונים של רוסיה:

1. מרכז רוסיה (לנינגרד, מוסקבה, אזורי טבר וכו'), אזור הוולגה. רוב הזנים מבשילים באמצע יולי. הזנים המוקדמים נקטפים ביוני.
2. אזורים דרומיים (אזור קרסנודר, קרים). עונת הקציר נמשכת מתחילת יוני ועד סוף יולי.
3. אזורים צפוניים (סיביר, אוראל). מתחילת עד אמצע אוגוסט.

תלוי במגוון של דומדמניות אדומות

דומדמניות בר בדרך כלל מבשילות לא ידידותיות. הפירות הראשונים נקטפים בתחילת הקיץ ומסיימים בסוף אוגוסט.

זמן ההבשלה תלוי זנים:

1. מוקדם. פירות יער כאלה צריכים להבשיל מוקדם יותר מאחרים. באקלים ממוזג ניתן לקצור את היבול הבשל כבר בסוף יוני. זנים מוקדמים - Early sweet, Joker Van Tets, Ogni Ural, Shchdraya.
2. אמצע עונה. באזורי המרכז הם מבשילים באמצע יולי. הם מבשילים שבועיים מאוחר יותר מאשר המוקדמים. זני אמצע העונה של דומדמניות אדומות כוללים את אורל ביוטי, טירת הוטון, דטוואן, ורסאי אדום, ויקה.
3. מאוחר. הם שרים מאוחר יותר מאחרים. באזור מוסקבה, הבשלה מתרחשת במחצית השנייה של אוגוסט. זנים אלה כוללים טטיאנה, רוזטה ואדום הולנדי.

כיצד לקבוע את הבשלות של פירות יער

דומדמניות אדומות רוכשות את הגוון האופייני להן לפני הבשלה מלאה. פירות יער לא בשלים אינם מתאימים להכנת לפתנים, ריבה או הקפאה. הוא חמצמץ מאוד, ולכן גם לא מומלץ לאכול אותו טרי.

כדי להבין שהדומדמניות בשלות, שימו לב לפרמטרים הבאים:

1. צֶבַע. פירות יער בשלים הם אדומים עמוקים, ללא גוון כתום או אזורים ירוקים.
2. מרקם. פירות היער צריכים להיות רכים אך אלסטיים ולמעוך בקלות בלחיצה.
3. טַעַם. פירות דומדמניות בשלים מתוקים וחמוצים. אם אין מתיקות בפירות היער, זה אומר שהם לא בשלים.
4. זרדים, שעליו תלויים פירות יער בשלים, מקבלים גוון צהבהב.
5. קלות ההפרדה מהשיח. קל לתלוש גרגרי יער בשלים מהגבעול, שעליו נשארת כמות קטנה של עיסה רטובה.

אוסף פירות בוסר

במידה והדומדמניות מיועדות למכירה וצפוי שינוע ארוך טווח, נאספים פירות שטרם הבשילו במלואם. הם צריכים לקבל גוון אדמדם, אבל להישאר מוצקים ואלסטיים.

לא מומלץ לאכול דומדמניות בוסר. זה לא צבר חומרים שימושיים, ובשל חומציות מוגברת זה יכול לגרום להחמרה של מחלות מערכת העיכול.

פירות יער כאלה אינם מתקמטים במהלך ההובלה ומאוחסנים יותר מחודשיים. הם נשלחים למקרר, בו הם יבשילו למשך 2-4 שבועות. שיטת הבשלה זו לא תשפיע על הטעם, אך יהיו פחות ויטמינים בפירות.

כללים לאיסוף דומדמניות אדומות

קטיף גרגרי דומדמניות אדומות היא משימה קפדנית.הפירות בעלי קליפה עדינה ונפגעים בקלות, ולכן העבודה מתבצעת רק ביד. חשוב להקפיד על מספר כללים:

1. את פירות היער קוטפים ברגע שהם בשלים. פירות בשלים מדי מתפוררים, נסדקים, מאוחסנים בצורה גרועה וגורמים נזק לגרגרים שאיתם הם שוכבים.
2. יש לקטוף דומדמניות מוקדם בבוקר או בשקיעה, כשהשמש אינה פעילה. קטיף בתקופת הפעילות הסולארית הגדולה ביותר (בחום) משפיע לרעה על איכות הפירות ומפחית את חיי המדף שלהם.
3. פירות היער נקטפים במזג אוויר יבש. אתה לא יכול לקטוף את הפירות לאחר גשם. כשהם רטובים, חיי המדף של הגרגרים קצרים בהרבה.
4. בדרך כלל דומדמניות מבשילות בצורה לא אחידה. לכן, העבודה על הכנתו מחולקת למספר שלבים.
5. דומדמניות מוסתרות בקופסאות או דליים. עשו זאת בזהירות כדי לא למעוך את פירות היער העדינים. עדיף להניח את הדומדמניות בשכבות אחידות.
6. בעת הקטיף יש לוודא שכל הגרגרים שעל הענף כבר בשלים. שלא כמו דומדמניות שחורות, דומדמניות אדומות לא נושרות עד שכל הפירות שעל הענף מבשילים.

מומלץ לאסוף ולהכין דומדמניות אדומות עם זרדים, שכן בקטיף נפגעת קליפת הגרגרים העדינים. העיסה העסיסית מתחילה לזרום, איכות השמירה של הפרי יורדת.

בבית, דומדמניות מאוחסנות על ענפים. פירות היער מופרדים מהגבעולים מיד לפני הצריכה או הבישול.

אם אתם מתכננים לשמר דומדמניות מיד לאחר הקטיף, הם נאספים ללא ענפים. במקרה זה, הגרגרים מונחים במיכלים בשכבות קטנות כדי שלא יתקמטו.

הערה! לדומדמניות השחורות יש עור קשוח יותר מדומדמניות אדומות, ולכן הם נקטפים בדרך כלל ברי אחר ברי. דומדמניות לבנות שונות מהאדומות רק בטעם ובצבע. עיתוי הבשלתו, שיטות האיסוף וההכנה זהים.פירות יער לבנים נקטפים גם בצרורות שלמות.

דרכים קלות

קציר דומדמניות הוא תהליך ארוך וקפדני. כדי להאיץ ולהקל, גננים מנוסים משתמשים בטריקים שונים.

כיצד לבחור במהירות דומדמניות:

1. סרט או בד לבן פרוסים מתחת לשיח. זה נעשה כך שכל ענפי השיח נמצאים מעל החומר.
2. חותכים את ענפי הדומדמניות בעזרת מספריים, מספריים או ביד. אין צורך לשים אותם בדלי. הם יפלו על העניין מתחת לשיח.
3. כאשר כל היבול נקצר, מרימים את הבד בזהירות, ומנערים את הדומדמניות לכיוון המרכז. את הגרגרים יוצקים מהבד לתוך מיכל מוכן.

מיון ועיבוד היבול

לאחר הקטיף מכינים את פירות היער לאחסון. תהליך זה מתרחש בשלבים הבאים:

1. אִצְבּוּעַ. הזרדים עם הדומדמניות מסודרים. הסר עלים תקועים ושאר פסולת צמחים. לזרוק את כל פירות היער בוסר, פגום, מקומט ורקוב. הענפים עליהם התקלקלו ​​רוב הפירות נזרקים.
2. ניקוי. אם מתוכנן שימור, הגרגרים נשטפים. לשם כך, היבול טובל בכמות גדולה של מים קרים. במקרה זה, הפסולת נשארת בתחתית, והפירות צפים.
3. ייבוש פירות היער. הדומדמניות מונחות על בד או עיתון בשכבה אחת. לפעמים הגרגרים נמחקים בנוסף עם מפית. כדי להאיץ את התהליך, אתה יכול לייבש את הפירות עם מייבש שיער, הפעלת אוויר קר.
4. הפרדת פירות יער מענפים. זה נעשה מיד לפני אכילה או הכנת דומדמניות. פירות היער מוסרים בזהירות ביד. כדי להאיץ את התהליך, השתמשו במסרק (מסרק) בעל שיניים נדירות. הם נישאים לאורך הענפים, מנקים את הגרגרים.

אם הדומדמניות יאוחסנו במקרר, לא ניתן לשטוף אותן מראש. זה יקטין את חיי המדף.אפשר להשרות את פירות היער לפני האכילה.

עֵצָה! מייבש שיער משמש לניקוי פסולת מפירות. הדומדמניות מונחות בשכבה אחת ומפוצצות באוויר קר. במקביל, כל הכתמים, העלים ושאר הפסולת עפים.

אִחסוּן

חשוב להכין את פירות היער בצורה נכונה. במקרה זה, הם לא יתדרדרו במשך זמן רב.

אחסון קר:

1. הפירות נארזים ישירות על הענפים במיכלי פלסטיק או שקיות עם חורים שדרכם יעבור אוויר.
2. הטמפרטורה האידיאלית לאחסון פירות יער היא במדף התחתון של המקרר במגירת הירקות.
3. אם למכשיר יש "אזור ירוק" מיוחד, הדומדמניות יחזיקו מעמד זמן רב יותר. בממוצע, פירות מאוחסנים עד חודשיים.

קְפִיאָה:

1. דומדמניות קפואות על ענפים או כגרגרים בודדים.
2. את הקציר המוכן מניחים בשכבה אחת על מגשים או ניירות אפייה.
3. כשהגרגרים קופאים, הם מוזגים לשקיות במנות קטנות.
4. כדי לשמר יותר ויטמינים, עדיף להשתמש בהקפאת הלם.
5. אתה לא יכול להקפיא דומדמניות רטובות. אחרת זה יישאר ביחד.
6. מקפיאים דומדמניות עם סוכר. לשם כך מרסקים את פירות היער יחד עם סוכר מגורען, שמוסיפים לפי הטעם. התערובת שהתקבלה מוזגת לכוסות חד פעמיות. בצורה זו, הגרגרים יישמרו במשך 3 חודשים מבלי לאבד חומרים מזינים.

גרגרי דומדמניות מייבשים לאחר הסרתם מהענפים. ישנן 2 דרכים קלות להכנה.

אופציה 1:

1. את פירות היער מניחים על נייר או בד טבעי בשכבה אחת דקה ומשאירים אותם במקום מאוורר היטב, רצוי בשמש.
2. הפירות הופכים כל שעתיים. בשיטת ייבוש זו, ההכנה תיקח 2-5 ימים.

אפשרות מספר 2 (בתנור):

1. תבנית האפייה מכוסה בנייר אפייה.
2. הפירות מוכנסים לתנור, מחוממים לטמפרטורה של +40...+100 מעלות צלזיוס (ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, הדומדמניות יתייבשו מהר יותר, אך פחות ויטמינים יישמרו בו).
3. התנור נשאר פתוח למשך 4-6 שעות.

דרך נוספת היא שימור. מכינים שימורים, ריבות ולפתנים מדומדמניות.

הטיפים המוצגים ברשימה יסייעו לשפר את איכות השימור:

1. ריבות ושימורים מגלגלים לצנצנות קטנות - 0.25 או 0.5 ליטר. זה הכרחי כדי שהשימור הפתוח לא יעמוד לאורך זמן.
2. כדי לאטום צנצנות של דומדמניות, מכסים בלכה או זכוכית משמשים. פירות יער מגיבים עם מתכתיים ומתחמצנים.
3. בהכנת ריבות שבהן כותשים את הגרגרים, מפנים את הדומדמניות מענפים ופסולת. בעת שימורים, פירות שלמים ממוינים. זה יבטיח שהם מתבשלים באופן שווה.
4. דומדמניות טחונות עם סוכר מאוחסנות במקרר במיכלים מעוותים.
5. גרגרי דומדמניות נקטפים יחד עם פירות של גידולים אחרים. המוצר משתלב היטב עם גרידת לימון.

ייעוץ מגננים מנוסים

גננים מנוסים מכירים כמה טיפים שיעזרו לייעל את הקציר והאחסון:

1. לאחר ההקפאה, חשוב להפשיר נכון את פירות הדומדמניות. מהמקפיא הם מועברים למקרר, שם הם מפשירים, ואז מניחים על השיש במטבח ומאפשרים להם להתחמם לטמפרטורת החדר. כך הדומדמניות ישמרו יותר ויטמינים ולא יאבדו את צורתן. אין להפשיר פירות יער במיקרוגל או מתחת למים חמים. לא ניתן להקפיא מחדש פירות יער מופשרים.
2. בהקפאה, דומדמניות יחזיקו מעמד יותר מ-3 חודשים מבלי לאבד את הטעם והצורה. עם זאת, עם אחסון לטווח ארוך, כמות החומרים השימושיים פוחתת באופן משמעותי.
3. אתה יכול לאחסן דומדמניות בתערובות קומפוט.לשם כך, מספר סוגים של פירות יער ופירות מונחים בשקית מנות אחת. אין צורך להפשיר את התערובת הזו לפני בישול הקומפוט.
4. לא רק פירות יער נקטפים, אלא גם עלי דומדמניות, המכילים כמויות גדולות של ויטמין C וחומרים מועילים נוספים. עלים כאלה מוסיפים לתה ולפתנים כדי לתת ארומה עשירה. הירוקים נקצרים במהלך תקופת הפריחה בין 10 ל-11 בבוקר. לאחר מכן הם מיובשים, פרוסים בשכבה אחת על החומר במקום חשוך ומאוורר היטב. אחסן בשקיות בד.

סיכום

קציר דומדמניות אדומות הוא תהליך ארוך וקפדני שדורש מהגנן זמן רב. פירות יער קטנים עם קליפה עדינה לא ניתנות לאיסוף מכאני; הם נקטפים רק ביד ישירות על הענפים. אז היבול לא ייפגע ויישאר טרי עד חודשיים.

ישנן מספר שיטות הכנה. הפירות נשמרים במקרר, במקפיא, או מיובשים. ריבת דומדמניות היא האפשרות הטעימה ביותר להכנת המוצר, אבל במקרה זה מעט ויטמינים נשמרים.