מתכוני רוטב שמיר לחורף: הכינו רוטב טעים במו ידיכם

שָׁמִיר מעניק למנות ארומה מיוחדת וטעם ייחודי. הוא משמש כמעט בכל מטבח, אז פשוט הכרחי להחזיק תכשירי שמיר במלאי בחורף. כשהם כבושים, הירוקים שומרים על החומרים המועילים, הטעם והארומה שלהם. רטבי שמיר ורטבים לחורף יגוונו את ההכנות או אפילו יהפכו לחלופה לשמיר מיובש.

מתכונים לרטבי שמיר לחורף

לשימור, בחר רק צרורות טריים של ירקות. זה יהפוך את הרוטב לטעים יותר ויחזיק מעמד זמן רב יותר.

רוטב שמיר לחורף: מתכון ללא חומץ

המתכון הפשוט ביותר - ללא כל מרכיבים אקזוטיים או שקשה למצוא.

רכיבים:

• 2 צרורות גדולות של שמיר;
• 10 ציפורן שום;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 0.5 כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
• מלח.

הכנה:

1. טוחנים שמיר ושום בבלנדר.
2. מוסיפים מלח, חומצת לימון ושמן.
3. מערבבים הכל היטב ומניחים בסיר.
4. מחממים תוך ערבוב מתמיד.
5. מעבירים לצנצנת.

רוטב שמיר, שום ולימון

החמיצות הקלה של הלימון והחריפות של השום הופכים את טעם השמיר למקורי. את כל החומרים ניתן לערבב בקלות באמצעות בלנדר.

רכיבים:

• 2 צרורות שמיר (2 כוסות קצוצות);
• 100 מ"ל שמן חמניות;
• 1 לימון;
• 1 שן שום;
• 5 כפיות. גרידת לימון;
• 1.5 כפית. מלח.

הכנה:

1. שוטפים את השמיר וקוצצים דק.
2. טוחנים את הירוקים עם מלח.
3. מגררים את השום על פומפיה דקה.
4. מוסיפים גרידה ומיץ מלימון שלם. לְעַרְבֵּב.
5. מעבירים את הלימון הסחוט במכבש ומוסיפים לתערובת.
6. יוצקים שמן חמניות, מערבבים היטב.

רוטב שמיר עם גזר ושום

הכנת שמיר עם גזר ושום משמשת גם כתוספת למרקים וגם כעצמאית חטיף ירקות.

רכיבים:

• 150 גרם שמיר;
• 600 גרם גזר;
• 400 גרם בצל;
• 10 שיני שום;
• 2 כפות. ל. חומץ;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 100 מ"ל מים;
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. מקלפים וקוצצים את כל הירקות.
2. מטגנים את הגזר והבצל בשמן עד להזהבה.
3. מוסיפים שום, שמיר ומלח.
4. מוסיפים מים ומבשלים 15 דקות.
5. מוסיפים חומץ, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.
6. מעבירים את הרוטב לצנצנת.

רוטב שמיר עם חרדל

למתכון זה עדיף להשתמש בחרדל רך ולא חם במיוחד. הרוטב משתלב נהדר עם בשר ודגים.

רכיבים:

• 100 גרם שמיר;
• 100 מ"ל שמן זית;
• 2 כפות. ל. חרדל;
• 1 כף. ל. חומץ בן יין;
• קורט מלח.

הכנה:

1. מערבבים חרדל, שמן זית וחומץ בקערה.
2. שוטפים את השמיר וקוצצים דק.
3. יוצקים את הירוקים לקערה, מוסיפים מלח, מערבבים.
4. יוצקים את הרוטב לצנצנות.

רוטב שמיר עם חזרת

מתכון זה יפנה למי שמעדיף מנות חריפות. אם רוצים, אפשר להוסיף פטרוזיליה או נענע לקצת פיקנטיות.

רכיבים:

• 200 גרם שמיר;
• 300 גרם שורש חזרת;
• 3 כפות. ל. חומץ תפוחים;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 200 מ"ל מים;
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. מקלפים וקוצצים את שורש החזרת.
2. קוצצים את השמיר ומוסיפים לחזרת.
3. מוסיפים סוכר ומלח. הוסף חומץ.
4. מערבבים הכל בבלנדר.
5. מוסיפים מים בהדרגה עד לקבלת המרקם הרצוי של הרוטב.
6. יוצקים לצנצנות.

רוטב שמיר עם עגבניות

רוטב עגבניות מרענן ורב-תכליתי. מתאים לפיצה.

רכיבים:

• 500 גרם שמיר;
• 800 גרם עגבניות;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 200 גרם בצל;
• 5 כפות. ל.שמן צמחי;
• 1 כפית. מלח;
• 0.5 כפית. פלפל שחור.

הכנה:

1. שוטפים את העגבניות, קולפים וקוצצים דק.
2. מקלפים וקוצצים את הבצל.
3. מערבבים ירקות בסיר. מוסיפים שמן ומבשלים 30 דקות.
4. שוטפים את השמיר וקוצצים אותו. מוסיפים לתערובת הירקות החמה. רְתִיחָה.
5. מחלקים לצנצנות.

משחת גזע שמיר

אפשרות זו מאפשרת לך להשתמש אפילו בגבעולים צמחיים. כדאי לקחת בחשבון שחלק זה של השמיר יותר חמצמץ מהעלים.

רכיבים:

• 200 גרם גבעולים;
• 10 שיני שום;
• 1.5 כפית. מלח;
• 1 כף. ל. חומץ בן יין;
• 75-100 מ"ל שמן צמחי.

הכנה:

1. טוחנים את הגבעולים בבלנדר או עוברים במטחנת בשר 2 פעמים.
2. מגררים את השום על פומפיה דקה.
3. מערבבים בסיר את כל החומרים מלבד חומץ. מבשלים 15-20 דקות עם מעט מים.
4. כשכל המים מתאדים מוסיפים חומץ. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.
5. מעבירים את הפסטה לכלי אחסון.

איך סוגרים תכשירי שמיר

כדי להכין רוטב לאחסון לטווח ארוך, תזדקק לחומר משמר ועיקור טבעי. חומץ או חומצת לימון פועלים כחומר משמר. גם חזרת מתמודדת היטב עם משימה זו.

לפני הכנסת המוצר לצנצנות, יש לעקר אותן. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת סיר גדול ולהרתיח בו מים. מניחים את הצנצנת פנימה ומרתיחים 15-20 דקות, ואז מפזרים את הבצק ומגלגלים היטב. עדיף להשתמש במכונת תפירה מיוחדת.

תנאי האחסון

יש לאחסן את חלקי העבודה במקום קריר. המקרר או המרתף נחשבים למקום הטוב ביותר. תנאי אחסון עיקריים:

1. הימנע מאור שמש ישיר.
2. הימנע משינויי טמפרטורה פתאומיים (המטבח אינו מתאים).
3. אין להניח אותו במרפסת בטמפרטורות מתחת לאפס (זה יגרום לצנצנת לדלוף או להתפוצץ).
4. הרחק ממכשירי חימום.

אם כל התנאים מתקיימים, ניתן לאחסן את חומר העבודה עד 4-5 חודשים. בעת שימוש בחזרת - עד 6.

שיטות יישום

תכשירי שמיר מצוינים למאכלים שונים: בשר, דגים, מרקים, ירקות, כריכים וכו'.

שמיר עם עגבנייה, למשל, משמש כרוטב מצוין למריחת בצק פיצה או להוספה בורש.

חָשׁוּב! מכיוון שכל התכשירים מכילים מלח או מרכיבים חריפים, אין להוסיף תבלינים או מוצרים דומים למנה המוכנה.

רטבי שמיר משמשים גם כמשחה ללחם. מצות יקבלו חלק מהמלח.

טיפים שימושיים

כמה טיפים שיעזרו לשמור על טריות המוצר:

1. לשטוף ולעקר צנצנות ומכסים היטב לפני השימוש.
2. מניחים ירקות בצנצנות עדיין חמות.
3. עבור שימורים, בחר רק מוצרים טריים.
4. הקפידו לטעום את המנה המוגמרת לפני ההגשה.
5. לאחר אטימת המכסים, הופכים את הצנצנות, עוטפים אותן בשמיכה ומשאירים אותן ליום להתקררות איטית.
6. השתמש רק בכפות נקיות ויבשות כדי למרוח את הרוטב.

בואו נסכם את זה

רטבי שמיר מוכנים בצורה פשוטה ומהירה. רק 30 דקות - והתוספת הארומטית למרקים, בשר או סתם לחם מוכנה. והצבע הירוק הבוהק יזכיר לך את הקיץ החם בחורף.