איך לייבש נכון שמיר בבית ואיפה לאחסן אותו
אין סלט קיץ שלם בלי שמיר. שיש קבב או דג בגריל לא יהיו טעימים כל כך אם לא תוסיפו להם את התיבול הזה. איך לשמר עשבי תיבול חריפים לאורך זמן, כדי לזכור את ימי הקיץ בקור? יש פתרון - ייבוש שמיר לחורף. שיטה זו תאפשר לכם לפנק את עצמכם במנות ארומטיות כל השנה ולהעשיר את גופכם בויטמינים ומיקרו-אלמנטים מועילים הכלולים בירוקים.
הכנה לייבוש
שמיר הוא אחד מעשבי התיבול הפופולריים ביותר המשמשים עקרות בית בכל רחבי העולם. הוא משמש להכנת מנות ראשונות ושניות וחטיפים רבים. הוא תופס מקום מיוחד בסלטי ירקות, נותן להם ריח וטעם ייחודיים.
לפני שתתחיל לייבש עשבי תיבול, אתה צריך לדעת כמה סודות של תהליך זה.
קודם כל, כדאי להכין את הירוקים לייבוש.. לשם כך, בחר את הענפים הטריים והירוקים ביותר. אסור לקחת שמיר מצהיב או רפוי; שמיר שנאסף לאחר תחילת הפריחה אינו מתאים לייבוש: הוא יקלקל את המוצר המוגמר עם ריח לא נעים. מטריות שמיר מיובשות גם הן, אך בנפרד מענפי הצמחייה הצעירה. הם משמשים להכנת מרינדות וכבישת ירקות.
כאשר חותכים צמח לייבוש יש לוודא שאין עליו טל. כאשר יש טל, השמיר הופך רווי בלחות עודפת, מה שיקלקל לאחר מכן את מראה השמיר המיובש: הוא ישחיר מעודף לחות.
אם אתה אוסף שמיר מהגינה שלך, אתה יכול לדלג על שלב ההכנה הבא.. אם הירוקים נרכשו בשוק או בחנות, הקפידו לשטוף אותם במים קרים. כדי להסיר את השמיר מחנקות, השרו אותו במי מלח קרים למשך 5-10 דקות.
תשומת הלב! אל תשטוף את הירוקים במים חמים או חמים; זה יגרום להם לאבד את צבעם לאחר הייבוש.
מוציאים את הירוקים מהמים ומניחים אותם על מגבת כותנה נקייה., סופג אותו קלות מלמעלה. לאחר מכן, מעבירים את השמיר למגבת יבשה ומייבשים אותו. בשום פנים ואופן אסור לעשות זאת על עיתונים או גיליונות ממגזינים: שמיר יספוג את כל הרעלים מהצבע.
בשלב זה הירוקים מוכנים לייבוש לקראת החורף.. כעת כל שנותר הוא להחליט על השיטה שתהיה הכי נוחה עבורכם.
קרא גם:
איך לייבש אותו
שמיר מיובש בשתי דרכים: גבעולים שלמים או קצוץ. כאשר מיובשים עם ענפים שלמים, הירוקים שומרים על כמות גדולה של חומרים שימושיים, והכי חשוב, שמנים אתריים. הודות להם לשמיר יש ארומה ייחודית, שאם מיובשת כהלכה בבית, תשמח אותך בעונה הקרה.
אם החלטתם לייבש ירקות קצוצים, אל תקצוץ אותם דק מאוד. לאחר שהשמיר יבש, יהיה קל לקצוץ אותו על ידי שפשוף פשוט עם האצבעות. לפני חיתוך הירוקים, עדיף להסיר את הגבעולים ולייבש רק ענפים דקים.
איך לייבש שמיר בבית לחורף
איך לייבש שמיר בצורה נכונה כדי שלא יאבד מאיכויותיו ויישאר ירוק? הוא מכיל כמות גדולה של ויטמינים, מיקרו-אלמנטים ושמנים אתריים. כדי למקסם את השימור של כל הרכיבים השימושיים של המוצר, בחר שיטת ייבוש נוחה לעצמך.
תשומת הלב! אל תייבש ירקות באור שמש ישיר כדי למנוע אובדן של חומרים מזינים וטעם.
ישנן מספר שיטות ייבוש תבלינים, בואו נסתכל עליהם ביתר פירוט.
באוויר
השיטה הנפוצה ביותר לייבוש ירקות היא באוויר.. בשיטה זו, הירוקים מיובשים הן אנכית והן אופקית.
ייבוש אנכי
לייבוש במצב אנכי אוספים את הזרדים המוכנים לצרורות קטנות של 5-6 חתיכות. קושרים בזהירות כל צרור בחוט, מבלי לפגוע בגבעולים. גבעולים פגומים יתחילו להירקב בתהליך הייבוש, מה שיקלקל את המראה והטעם של המוצר.
לאחר מכן, תלו את הצרורות הקשורים במרחק קצר אחד מהשני בחדר חשוך ומאוורר.. בצורה זו הם יתייבשו עד שהם מוכנים. יש לוודא שלא יהיו זרדים נרקבים בצרורות בתהליך הייבוש. אם הם אכן מופיעים, הסר אותם מיד.
ייבוש אופקי
כדי לייבש ירקות במצב אופקי, מסדרים את הענפים המוכנים שכבה דקה על נייר סופג. בצורה זו מיובשים גם ירקות קצוצים וגם זרדים שלמים.
מניחים נייר סופג עם שמיר במקום מאוורר וחשוך, הרחק מאור שמש ישיר. מערבבים את הירוקים מדי פעם כדי להבטיח ייבוש אחיד. בעוד כמה ימים, השמיר המיובש יהיה מוכן.
בתנור
דרך נוספת לייבוש ירקות היא בתנור.מאחר והשמיר הוא תבלין עדין מאוד, בטמפרטורות גבוהות הוא יישרף ויאבד מהחומרים המועילים והטעם שלו. בגלל זה יש לייבש את הירוקים בתנור בטמפרטורות נמוכות, לא יותר מ-40 מעלות צלזיוס. בדרך זו מייבשים גם ענפים שלמים וגם שמיר קצוץ.
לייבוש בשיטה זו, מניחים את הירוקים המוכנים בשכבה אחת על תבנית אפייה., מכוסה בנייר אפייה. זה הכרחי כדי שענפי השמיר לא יבואו במגע עם המתכת, מה שעלול לגרום להם להתכהות. מכניסים את התבנית לתנור, משאירים את הדלת מעט פתוחה. זה יאפשר לאוויר לזרום ולייבש את הירוקים. כל 30-60 דקות מוציאים את התבנית מהתנור ומערבבים את השמיר, בודקים את מוכנותו.
זמן הייבוש של המוצר בתנור לוקח בין שעתיים לארבע שעות.
במיקרוגל
שיטת הייבוש המהירה ביותר - בתנור מיקרוגל. גם שמיר שלם וגם קצוץ מתאימים לשיטה זו.
קח נייר חד פעמי או צלחת רגילה, מכוסה קודם לכן במגבת נייר. מניחים את המוצר המוכן על צלחת, מכסים אותו בנייר סופג ומכניסים למיקרוגל בעוצמה מקסימלית למשך שלוש דקות.
לאחר זמן זה, הסר את השמיר מהמיקרוגל ולקבוע את מוכנותו. אם הירוקים עדיין לא יבשים לגמרי, מערבבים אותם ומחזירים אותם למיקרוגל לאותה פרק זמן בעוצמה מקסימלית.
במייבש חשמלי
מייבש חשמלי (מייבש) הוא מכשיר פופולרי מאוד במטבחים של עקרות בית. אחד מתפקידיו הוא ייבוש עשבי תיבול. כדי לייבש בו שמיר, מורחים את הירוקים המוכנים בשכבה דקה על מגש ומפעילים את פונקציית "עשבי תיבול".. אם פונקציה זו חסרה, פשוט הפעל את המייבש החשמלי ב-40 מעלות צלזיוס.במצב זה, הירוקים יהיו מוכנים תוך שלוש שעות.
במקרר
דרך נוספת היא לייבש את עשבי התיבול במקרר. שיטה זו היא הארוכה ביותר, היא אורכת 2-3 שבועות.
מניחים שמיר שלם או קצוץ על צלחת שטוחה או קרש חיתוך. מכסים אותו במגבת נייר או במפית ומניחים אותו במקרר במדף העליון. אל תשכח את השמיר במשך כל שלושת השבועות: הסר אותו מדי פעם מהמקרר, הפוך אותו, ואם אתה מוצא ענפים פגומים, הסר אותם כדי לא לקלקל את השאר. כמו כן יש לבדוק ולהחליף מגבונים במידת הצורך.
איך בודקים מוכנות
קל מאוד לבדוק את המוכנות של שמיר מיובש. קח ענף או קורט מהמוצר הכתוש ונסה לשפשף אותו בין האצבעות. אם הוא מתפורר, זה אומר שהייבוש מוכן. כדאי להמשיך בתהליך אם השמיר מתקמט בידיים.
זה יהיה מעניין:
איך ובמה לאחסן נכון
אחסון נכון של עשבי תיבול יבשים הוא נקודה חשובה. קודם כל, שמיר מיובש חייב להיות מוגן מאור בהיר ומאור שמש ישיר, אז הניחו את התבלין המיובש בצנצנות זכוכית כהה או חרסינה. מיכלים חייבים להיות אטומים הרמטית. פחיות פח, שקיות נייר ושקיות פשתן משמשות גם לאחסון.
אם אין לכם מיכל כזה, הניחו את השמיר המיובש בצנצנת זכוכית ואחסנו בארון המטבח.
חָשׁוּב! אל תניח מכלים עם עשבי תיבול יבשים מעל משטח הבישול כדי למנוע ייבושם.
מה לעשות כדי למנוע מהשמיר להצהיב בעת ייבוש
בכל אחת משיטות הייבוש המפורטות, ייתכן שתחווה הצהבה של המוצר המוגמר.. איך אני יכול לגרום לזה להישאר ירוק? למרבה הצער, שמיר מיובש מצהיב כבר אינו מכיל מספיק ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. כדי להימנע מכך, יש לשלוט בקפידה על תהליך הייבוש.
כאשר שמיר מיובש באופן טבעי באוויר, נוצרת צהבהבות עקב ייבוש יתר., כלומר, כאשר הירוקים נשארים בחוץ זמן רב מדי. עקבו אחר מוכנות המוצר והכניסו אותו לצנצנת אחסון בזמן.
בעת ייבוש ירקות בתנור, במיקרוגל ובמייבש חשמלי, אפקט זה מתקבל מטמפרטורות גבוהות. יש צורך לעקוב אחר הטמפרטורה ולבדוק מעת לעת את המוכנות על ידי ערבוב הירוקים. בעת שימוש במיקרוגל, יש לוודא שהשמיר מכוסה במגבת נייר או במפית.
יתרונות וחסרונות
אז, הירוקים מיובשים, מכניסים לצנצנות לאחסון ומוכנים לשימוש. עכשיו בואו נבין עד כמה שמיר מיובש בריא והאם כולם יכולים לאכול אותו.
היתרונות של מוצר מיובש:
- חיי מדף ארוכים;
- תכולה גבוהה של מיקרו-אלמנטים וויטמינים שימושיים, שבזכותם שמיר מחזק את המערכת החיסונית;
- אינו מכיל חנקות;
- מנרמל תהליכים מטבוליים בגוף בשל התוכן הגבוה של שמנים אתריים;
- מגביר תיאבון;
- מוריד לחץ דם;
- מדכא דיכאון;
- מנרמל שינה;
- חליטות ומרתחים של שמיר מנרמלים את תפקוד מערכת העיכול ומונעים מחלות כיס המרה.
חסרונות של מוצר מיובש:
- שמיר הוא התווית עבור חולים עם יתר לחץ דם;
- זה לא רצוי עבור אנשים עם אי ספיקת כליות;
- עודף של תבלינים בתזונה של אישה בהריון משפיע לרעה על מצב העובר;
- תכולה גבוהה של שמנים אתריים עלולה לגרום לתגובה אלרגית.
חָשׁוּב! בבישול אין להוסיף יותר מדי תבלינים יבשים כדי לא לקלקל את המנה בטעמה העשיר מאוד.
לייבש או להקפיא
שמיר מפורסם במספר הגדול של מאקרו ומיקרו-אלמנטים, ויטמינים A, B, C ו-E ושמנים אתריים. כל הרכיבים הללו נשמרים בנפח גדול יותר כאשר הירוקים מיובשים. תבלין קפוא מאבד משמעותית יותר חומרים מזינים. לכן, התשובה לשאלה מה עדיף: ייבוש או הקפאת שמיר ברורה: ייבוש העשב במקום הקפאתו הוא האופטימלי ביותר.
התייחסות. תכולת הקלוריות של שמיר מיובש היא 250 קק"ל לכל 100 גרם של מוצר.
בעת שימוש במוצר מיובש, העיקר הוא לזכור את המינון. רק כמות מתונה של ירוקים תוסיף טעם וארומה למנה, אחרת היא תכריע את כל שאר הריחות.
חיי המדף של שמיר מיובש ארוכים בהרבה מאשר קפוא. ניתן לאחסן תבלינים מיובשים למשך שנתיים מבלי לאבד את האיכויות המועילות או הטעימות שלהם, בעוד שתבלינים קפואים יכולים להישמר לא יותר משנה אחת.
סיכום
על ידי אימוץ שיטות ייבוש השמיר ושימוש בטיפים שלנו, תספקו לעצמכם תיבול בריא וטעים לכל השנה. זכרו שלשמיר מיובש יש טעם וריח מרוכזים יותר משמיר טרי. בעת שימוש בעשבי תיבול במהלך הבישול, שימו לב לכמות. עשבי תיבול יבשים משמשים גם ברפואה העממית להכנת מרתחי מרפא שונים.