הוראות הכנת פטרוזיליה עם מלח לחורף ודרכים נוספות לשמר אותה

מה יכול להיות טעים יותר ממרק ביתי חם או בורשט בחורף? עקרות בית יודעות שמנות הן ארומטיות במיוחד אם משתמשים בירוקים בהכנתן. אבל בעונה הקרה קשה למצוא עשבי תיבול טבעיים וטריים באמת. במצבים כאלה, הכנה שנעשתה בקיץ באה לעזרה.

איך לכבוש פטרוזיליה בצנצנת כדי לא לקלקל אותה, באילו תנאים ולכמה זמן אפשר לאחסן עשבי תיבול בצורה זו - כל זה תלמד מהמאמר שלנו.

בחירה והכנה של פטרוזיליה לקטיף

בקיץ צומחים הרבה ירוקים בגינה, מה שהופך את המנות לטעימות וארומטיות. בחורף, המצב עם מוצר זה מסובך יותר - הוא יקר וניתן לגדל אותו באמצעות דשנים מזיקים. הכנסת חתיכת קיץ למרקים ולמנות עיקריות בעונה הקרה תעזור ריקים.

קְצִיר פטרוזיליה לעתים קרובות יש בשפע - במצב כזה, השאלה הרלוונטית היא כיצד לעבד במהירות את הירוקים לפני שהם נבולים. ניתן לפתור בעיה זו על ידי המלחה לחורף.

הכנת פטרוזיליה ומלח לחורף אינה מכבידה ואפילו עקרות בית חסרות ניסיון יכולות לעשות זאת. גם הירוקים עצמם וגם השורשים שלהם מתאימים לאחסון לטווח ארוך.

עדיפות ניתנת לעשבי תיבול הגדלים בגינה שלנו. הם אוספים ירוקים במהלך היום, במזג אוויר שמשי יבש, כשהטל נעלם. לקטיף, בחר ענפים צעירים טריים עם עלווה עדינה.

עֵצָה. לאחסון לטווח ארוך, פטרוזיליה נאספת ביוני לפני פריחת הצמח.

עקרות בית שאין להן חלקה משלהן יכולות לקצור ירקות שנרכשו בחנות או לשווק. העיקר שהצרור נקי מעלים מצהיבים, טרי ואלסטי.

איך מכינים פטרוזיליה עם מלח

עשבי תיבול קצוצים מעורבים במלח שומרים היטב על טעמם וארומה. אפשר לאחסן תערובות ירוקות במקרר. גם ענפים וגם שורשי פטרוזיליה מתאימים לכבישה.

לפני הכבישה, הירוקים ממוינים ומצהיבים בקפידה, מסירים חלקים רפויים ומחוספסים. החלק הירוק של עשבי התיבול נקטף בנפרד מהשורשים.

לכבישה עדיף להשתמש בצנצנות של 0.5 ליטר. ככל שהמיכל קטן יותר, כך הירוקים יומלחו בו טוב יותר.

מרכיבים, פרופורציות

כדי להכין תצטרך:

• 500 גרם ירקות קצוצים;
• 100 גרם מלח גס.

היחס בין הירוקים למלח צריך להיות 5 ל-1. עדיף להשתמש במלח גס ללא יוד. אם משתמשים בקטנים, התערובת לא תימלח היטב וחיי המדף שלה יצטמצמו.

הדרכה שלב אחר שלב

הכנת עשבי תיבול אינה קשה. לאחסון לטווח ארוך חשוב שהחומר יהיה נקי. מכיוון שהתערובת אינה מעוקרת, יש לאחסן אותה במקרר.

האלגוריתם להכנת חומר העבודה הוא כדלקמן:

1. שוטפים היטב את הצמחים במים זורמים ומייבשים.
2. קוצצים דק את הירוקים.
3. הסר גבעולים גדולים.
4. טוחנים את הירוקים עם מלח; הפטרוזיליה אמורה לשחרר את המיץ שלה.
5. הכינו צנצנת להכנה.
6. מפזרים שכבה דקה של מלח בתחתית המיכל.
7. מניחים פטרוזיליה בצנצנת ודחוסים היטב.
8. מפזרים שכבת מלח על הירוקים.
9. סוגרים את הצנצנת ומאחסנים במקום קריר.

עֵצָה. כדי למנוע הירוקים להיות מרירים, השרו אותם במים קרים למשך 30 דקות לפני החיתוך.

כדי לחמוץ שורש פטרוזיליה, תחילה מקלפים אותו ואז מגוררים אותו.

ניתן להשתמש בתכשיר לאחר מספר ימים, אך עדיף לעשות זאת בחורף, כאשר יש צורך אמיתי בירוק ארומטי ועתיר ויטמינים. בדרך זו אתה יכול לשמר לא רק פטרוזיליה, אלא גם סלרי, כוסברה ועשבי תיבול אחרים.

מתכוני כבישה נוספים בצנצנת

פטרוזיליה משתלבת היטב עם עשבי תיבול וירקות אחרים. עקרות בית יכולות להכין קומפלקסים של ויטמינים המוסיפים מגוון למרקים רזים, דגים ובשר.

חָשׁוּב! בעת השימוש במוצר בעת הכנת מרקים ומנות עיקריות, יש לקחת בחשבון את כמות המלח שהוא מכיל. המנה העיקרית תצטרך להיות מומלחת פחות.

עם שמיר

המוזרות של הכנת עשבי תיבול אלה היא שהם צריכים להיות מומלחים בנפרד, אחרת הם יאבדו את הטעם והארומה האישיים שלהם.

להמלחה תצטרך:

• 0.5 ק"ג שָׁמִיר;
• 0.5 ק"ג פטרוזיליה;
• 250 גרם מלח.

הירוקים נשטפים ומייבשים היטב. אחר כך חותכים אותן לסירוגין ומניחים אותן בשתי קערות שונות, אליהן יוצקים 125 גרם מלח. לאחר שהעשבים עמדו זמן מה, מערבבים אותם ומכניסים אותם לצנצנות, מהדקים היטב. אפשר לפזר שכבה קטנה של מלח על התערובת.

עם ירקות

יחד עם פטרוזיליה אפשר לכבוש גזר, עגבניות, בצל ירוק, סלרי ושמיר. תכשיר זה משמש להכנת מרקים, מנות עיקריות וסלטים.

יצטרך:

• 1 ק"ג פטרוזיליה;
• 1 ק"ג שמיר;
• 1 ק"ג כרישה;
• 1 ק"ג גזר;
• 1 ק"ג עגבנייה;
• 0.5 ק"ג סלרי;
• 1 ק"ג מלח.

מתכון:

1. שוטפים את הירוקים וקוצצים דק.
2. קולפים את הגזרים וחותכים לחתיכות קטנות או מגררים.
3. שוטפים את העגבניות, מסירים את הגבעולים וחותכים לפרוסות דקות.
4. מערבבים את הירוקים עם מלח ומערבבים היטב, מהדקים.
5. מניחים בצנצנת בשכבות: ירקות, גזר, עשבי תיבול, עגבניות וכו'.
6. לאחר מילוי המיכל, הוא נסגר עם מכסה או נייר פרגמנט מאובטח ברצועה או חוט אלסטי.

עם סלרי

סלרי שימושי, אבל לא מחזיק מעמד זמן רב. כדי להאריך את חיי המדף שלו, ניתן להמליח אותו יחד עם פטרוזיליה ושמיר.

רכיבים:

• 250 גרם פטרוזיליה;
• 250 גרם שמיר;
• 250 גרם סלרי;
• 250 גרם מלח.

שוטפים את הפטרוזיליה והשמיר, מסירים את הגבעולים הגסים וחותכים לענפים בגודל 1.5-2 ס"מ. קולפים את הסלרי, שוטפים וחותכים לחתיכות באורך 2 ס"מ. מערבבים את החומרים ומוסיפים מלח. מחלקים את התערובת לצנצנות ומניחים להזלפה למשך מספר ימים. במהלך זמן זה, נפח היצירה יקטן וישחרר מיץ. לאחר מכן, ניתן להוסיף את התערובת למיכל ולסגור את המכסה. את התערובת מאחסנים במקום קריר או במקרר.

עם שום

חיצי שום משמשים להכנת רוטב מרק חריף.

אתה תצטרך:

• 160 גרם פטרוזיליה;
• 160 גרם שמיר;
• 160 גרם חיצי שום;
• 70 גרם מלח.

ממיינים את הירוקים, שוטפים, מייבשים וקוצצים דק. לאחר מכן מניחים בכלי, מוסיפים מלח ומערבבים. מניחים בצנצנות, מהדקים היטב. עדיף לנקז את המיץ המשתחרר ולהשתמש בו מיד, מכיוון שהוא נוטה להחמצם במהירות.

שיטות קטיף אחרות

מלבד כבישה, יש עוד כמה דרכים לשמור על טריות הפטרוזיליה למשך חודשים רבים.

יִבּוּשׁ

אתה יכול לייבש ענפי פטרוזיליה ושורשים. אתה יכול להכין את זה כך:

• בתנור;
• מייבש חשמלי;
• מיקרוגל;
• תנור הסעה;
• באופן טבעי.

ראשית, הירוקים נשטפים היטב במים זורמים, ואז מנערים אותם ומונחים על מגבות. ברגע שהלחות נספגת בחומר קוצצים את הפטרוזיליה באקראי ומוציאים גבעולים גסים.

אם משתמשים במייבש או במייבש חשמלי לייבוש, הירוקים בשלמותם או המרוסקים מונחים על מגש והטמפרטורה מוגדרת ל-40-50 מעלות צלזיוס או למצב "לצמחי מרפא". רמות גבוהות יותר יובילו לאובדן ויטמינים.

זמן הייבוש תלוי בעוצמת המכשיר, בלחות האוויר, סוג עשבי התיבול ושיטת חיתוךם. כדי להבטיח ייבוש אחיד, מחליפים מגשים עם חומר כל 1.5 שעות. בממוצע, פטרוזיליה מיובשת לא יותר מ-5 שעות. אם במכשיר מותקן מאוורר טוב, התהליך יעבור מהר יותר.

מי שאין ברשותו מייבש חשמלי יכול להשתמש בתנור. מניחים את הפטרוזיליה המוכנה על תבנית מרופדת בנייר אפייה. את הנייר שעליו מניחים את הירוקים אסור לשמן.

את תבנית האפייה מניחים על המדף העליון, טמפרטורת החימום צריכה להיות 45-50 מעלות צלזיוס. רצוי להשאיר את דלת התנור פתוחה. הייבוש לוקח 5-6 שעות, יש לבדוק את הירוקים מדי פעם.

התייחסות. כדי לזרז את התהליך, קוצצים את הפטרוזיליה ומורחים אותה על תבנית עם נייר אפייה בשכבה דקה. הייבוש ייקח 1.5-2 שעות.

המיקרוגל מתאים גם לייבוש פטרוזיליה. מניחים את עשבי התיבול על צלחת שטוחה מרופדת במפית או על צלחת נייר. התנור מופעל בעוצמה מלאה למשך 2 דקות. לאחר שנשמע אות המוכנות, הירוקים נבדקים ובמידת הצורך חוזרים על ההליך. עקרות בית מייעצות לבדוק פטרוזיליה בכל דקת ייבוש.

ניתן לייבש גם פטרוזיליה קצוצה באמצעות מטגן אוויר. הדשא והשורשים מונחים בציוד, דלתו אינה סגורה כדי לאפשר זרימת אוויר. הטמפרטורה מוגדרת ל-40-45 מעלות צלזיוס, ההספק הוא מקסימלי. כדי לייבש את הענפים מספיקות 20 דקות, לשורשים זה ייקח 40 דקות.

הדרך הקלה ביותר לייבש פטרוזיליה ללא ציוד נוסף היא באופן טבעי בצרורות או בצורה קצוצה. הירוקים, שטופים ומיובשים מלחות, קושרים בצרורות ותולים עם העלווה למטה בחדר מאוורר.

אפשר גם למרוח את הפטרוזיליה, שלמה או קצוצה, על נייר במקום יבש. עובי שכבת הצמחייה לא יעלה על 1 ס"מ. אין לחשוף את חדר הייבוש לאור שמש ישיר כדי שהדשא לא יצהיב. כדי להבטיח ייבוש אחיד, מערבבים את החומר מדי פעם.

ייבוש טבעי יכול לקחת 5-14 ימים, תלוי בסוג הירוקים, אופן החיתוך שלהם ותנאי מזג האוויר.

שורש הפטרוזיליה נשטף היטב עם מברשת לפני הייבוש. לאחר מכן חותכים אותו לעיגולים או רצועות דקות ומכניסים למייבש חשמלי או לתנור. ייבוש מייצר באופן טבעי מוצר מיובש.

קְפִיאָה

רק פטרוזיליה מתאימה להקפאה. הוא נקטף בצרורות או במצב כתוש, בהתאם למטרה. גבעולי פטרוזיליה שלמים משמשים לקישוט תבשילים, ופטרוזיליה קצוצה משמשת להכנת רטבים.

כדי להקפיא עשבי תיבול בצרור, שטפו אותם היטב וייבשו אותם על מגבת. ואז הם מונחים במנות לתוך שקיות. פטרוזיליה קצוצה מקפיאים באותו אופן. את הירוקים חותכים לחתיכות גדולות או קטנות ומאחסנים במקפיא.

חָשׁוּב! ירקות מופשרים מאבדים במהירות את המראה שלהם, ולכן אין להקפיא אותם בשקית אחת גדולה.

עקרות בית מנוסות התאימו מגשי קוביות קרח להקפאת פטרוזיליה. הכנה זו נוחה לשימוש - קובייה אחת מתאימה למנה אחת של המנה. ככל שהחומר נחתך עדין יותר, כך קל יותר להניח אותו בתבנית.לאחסון ושימוש נוחים, ניתן להוסיף כמות קטנה של מים לפטרוזיליה קצוצה.

אם יש הרבה ירוקים מרסקים אותם בבלנדר ואז מחלקים לתבניות. חשוב להסיר את כל החלקים הגסים של הצמח. תכשיר זה משמש להכנת שייקים ורטבים.

בשמן

ניתן למלא גם פטרוזיליה קפואה בתבניות בשמן צמחי. עדיפות לשמן זית - הוא משמר טוב יותר את ארומת הירוקים.

שמן חמניות מזוכך משמש גם להכנת פטרוזיליה בצנצנות. לאחר שטיפת הירוקים, מיובשים, קצוצים ומונחים היטב במיכלים, מוסיפים להם שמן. חשוב למלא אותו עד לראש הצנצנת. כדי למלא טוב יותר את המיכל, נער אותו וסובב אותו לכיוונים שונים. זה יאפשר לשמן לכסות לחלוטין את הירוקים שבצנצנת ולעקור בועות אוויר.

כְּבִישָׁה

רק שורשי פטרוזיליה מתאימים לכבישה.

עבור המרינדה תצטרך:

• 4 כפות. מים;
• 1 כף. 9% חומץ;
• 0.5 כפות. סהרה;
• 1-2 כפיות. מלח;
• 4 שיני שום קצוצות;
• 2 עלי דפנה;
• 5-7 גרגירי פלפל שחור.

הוראות לכבישת פטרוזיליה:

1. לשטוף מראש את החומר ולייבש אותו.
2. חותכים לפרוסות או קוביות.
3. מניחים במים רותחים מומלחים למשך 2-3 דקות.
4. מסננים במסננת.
5. מניחים במי קרח למשך 30 שניות.
6. מסננים את המים ומניחים את השורש בצנצנות.
7. יוצקים מעל מרינדה רותחת.

תנאי האחסון

פטרוזיליה מעורבת במלח תשמור על טעמה למשך 6 חודשים. חומר העבודה לא יתקלקל אם תאחסן אותו במקום קריר - במרתף, במרתף, במרפסת מבודדת או במקרר. הטמפרטורה במקום האחסון לא תעלה על 7-8 מעלות צלזיוס.

עשבי תיבול יבשים מאוחסנים בשקיות פשתן או במעטפות נייר במקום יבש.אתה יכול גם להשתמש בצנצנות עם מכסה.

עֵצָה. בדוק את חלקי העבודה מדי פעם כדי להבחין בהופעת רטיבות בזמן.

סיכום

פטרוזיליה משלימה בצורה מושלמת מרקים, כמו גם מנות דגים ובשר. זה גם מרכיב הכרחי להכנת סלטים ותבשילים. בתקופת החורף הגוף חווה צורך בוויטמינים, אותם ניתן לחדש בעזרת עשבי תיבול טריים. הכנת עשבי תיבול אינה קשה, העיקר הוא לעקוב אחר ההוראות.

מלחי פטרוזיליה היטב בכל צנצנות, אבל להכנות עדיף להשתמש במיכלים קטנים. לקבלת יתרונות גדולים יותר, הכינו תערובות ויטמינים מפטרוזיליה, שמיר, סלרי וירקות. תכשירים כאלה יזכירו לכם את הקיץ בתקופה הקרה ויחזקו את הגוף.