הדרכים הטובות ביותר להכין פטרוזיליה לחורף בצורה יבשה, קפואה ומשומרת

פטרוזיליה מעניקה למאכלים טעם וארומה ייחודיים; היא תוספת בריאה לסלטים, מתאבנים, מנות ראשונות ושניות. הוא משמש לא רק טרי בקיץ ובסתיו, אלא גם מוכן לחורף: מיובש, משומר, קפוא.

ירקות חממה הנרכשים בחורף הם כמעט חסרי ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. ופטרוזיליה לגינה, שהוכנה בצורה הנכונה, נשארת שימושית לאורך כל תקופת האחסון.

איזו פטרוזיליה מתאימה לאחסון בחורף: בחירה והכנה

לאחסון לחורף חותכים פטרוזיליה לפני הפריחה.. בשלב זה, עלי הצמח רכים, עם ארומה בהירה ועשירה. כל החומרים השימושיים מאוחסנים בעלים ובגבעולים של הצמח.

עֵצָה. עדיף לחתוך ירקות לאחסון במזג אוויר שטוף שמש, כאשר הטל התייבש.

פטרוזיליה לאחסון החורף צריכה להיות חתוכה טרייה. אם אין לך קציר משלך, עדיף לקנות ירקות ממוכר מהימן בשוק מאשר בסופרמרקט. עשבי תיבול שקונים בחנות מאבדים את הארומה והטעם שלהם עקב אחסון לא נכון ולאורך זמן.

עֵצָה. אל תקנו פטרוזיליה לאחסון ארוך טווח באריזה שבה לא ניתן לבחון ולהריח את החבורה.

בקניית ירקות לקטיף לחורף, שימו לב לסימנים הבאים:

• פטרוזיליה טרייה - צבע ירוק כהה אחיד, ללא מזג אוויר;
• אין לקרוע את העלים על הענפים;
• אם אתה מרסק עלה, אתה יכול להרגיש את הארומה של ירק;
• אם קונים פטרוזיליה עם השורש היא צריכה להיות לבנה.

לפני הקטיף מפרידים את החלק הירוק מהשורשים, ממיינים ומסירים עלים יבשים וצהובים.. לאחר מכן מכניסים למסננת ושוטפים במים זורמים קרים. מנערים היטב ומניחים על מגבת עד לייבוש מלא.

מכינים פטרוזיליה לחורף בדרכים שונות.:

• יִבּוּשׁ;
• קְפִיאָה;
• כְּבִישָׁה;
• שימורים.

דברים מעניינים באתר:

תכונות של גידול פטרוזיליה בחממה

שתילה וטיפול בפטרוזיליה שורש באדמה פתוחה

איך לגדל נכון פטרוזיליה על אדן החלון

פטרוזיליה מיובשת לחורף

עשב מיובש שומר על תכונותיו המועילות ועל הארומה החריפה שלו. דורש מעט מקום לאחסון מכיוון שהוא מופחת משמעותית בגודל ובמשקל.

ייבוש בתנור

טמפרטורת ייבוש אופטימלית 40-60 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות גבוהות יותר המוצר מתייבש מהר יותר. אבל זה מקלקל את המראה שלו, חומרים מועילים רבים הכלולים בצמח הולכים לאיבוד.

הענפים המוכנים מונחים על תבנית אפייה. יבש בתנור עם דלת פתוחה למשך 5-6 שעות.

אם חותכים את המסה הירוקה ומפזרים אותה על נייר אפייה בשכבה דקה, היא תהיה מוכנה תוך 1.5-2 שעות.

ייבוש כביסה

הירוקים מיובשים ענפים שלמים או קצוצים. לפרוס על משטח. המייבש החשמלי מוגדר למצב "לצמחי מרפא", הטמפרטורה אינה עולה על 45 מעלות צלזיוס. לייבוש אחיד, מומלץ להחליף את המגשים כל 1.5 שעות. זמן הייבוש תלוי בלחות האוויר, גודל החתך וכמות המוצר.

ייבוש במיקרוגל

מכסים צלחת שטוחה במפית עליה מניחים פטרוזיליה. תנור המיקרוגל מופעל בעוצמה מלאה למשך 2 דקות.לאחר מכן המוצר נבדק: אם הוא לא יבש מספיק, ההליך חוזר על עצמו. זה קורה עד שהמוצר מוכן לחלוטין.

ייבוש אוויר

הדרך הארוכה ביותר, אך לא פחות יעילה. פטרוזיליה מיובשת בענפים או בצורה קצוצה. הירוקים מונחים על משטחים בעובי של לא יותר מ-1 ס"מ ומניחים באזור מאוורר. המשטחים מכוסים בגזה. מדי פעם הופכים את עשבי התיבול, מה שיזרז את זמן הייבוש וימנע את התייבשות המוצר.

ניתן לתלות צרורות של ירק מתחת לחופה כשהחלק הירוק פונה כלפי מטה במקום מאוורר היטב. יש להימנע מאור שמש ישיר על המוצר כדי למנוע ממנו להצהיב.

זמן הייבוש משתנה בין 5 ל-20 ימים בהתאם לתנאי מזג האוויר ועובי הפרוסות.

בדיקת מוכנות

מידת המוכנות נקבעת לפי המראה. המוצר המוגמר מתפורר בקלות. פטרוזיליה מיובשת משנה מעט את הטעם והריח שלה.

התייחסות. לפטרוזיליה מיובשת כהלכה יש צבע ירוק, ארומה מתובלת וטעם מעט מר.

אחסון פטרוזיליה מיובשת

פטרוזיליה, מיובשת וקצוצה, מונחת בצנצנות נקיות ויבשות. עם מכסים ולאחסן במקום חשוך.

אם ייבשתם פטרוזיליה על ענפים, הסר את העלים מהגבעולים, קוצצים אותם, שים אותם בצנצנות זכוכית והניח אותם במקום חשוך.

חיי מדף של תיבול יבש -1 שנה.

פטרוזיליה קפואה לחורף

פטרוזיליה קפואה שומר על הארומה הריחנית וטעמו האופייני כמעט ללא שינוי. הוא שומר על רוב הויטמינים, וההכנה להקפאה אינה לוקחת הרבה זמן. ניתן להקפיא פטרוזיליה בצרורות, ענפים שלמים או בצורה קצוצה.

להקפאה ואחסון המוצר במקפיא יש להשתמש שקיות ניילון רגילות או מיכלי מזון מיוחדים להקפאה, ניילון נצמד.

להקפאה איכותית זה חשובכך שהמיכל הנבחר נסגר היטב. בהקפאה בשקית, עודפי אוויר נסחטים ממנה.

עֵצָה. בהקפאה יש לבחור בכלים קטנים כדי שהמוצר יהיה פחות חשוף לאוויר חם בהוצאתו מהמקפיא. זה משפיע על האיכות וחיי המדף של המוצר.

אחסן פטרוזיליה קפואה בטמפרטורה של –5...–20 מעלות צלזיוס. טמפרטורות נמוכות יותר משמרות טוב יותר את הוויטמינים והרכיבים התזונתיים הכלולים בירוקים.

לא מומלץ להקפיא מחדש מוצר מופשר., מכיוון שהדבר ישפיע על איכותו.

חיי מדף של מוצר קפוא - שנה, אם לא הוקפא מחדש.

עֵצָה. סמן את המיכל כדי לעקוב אחר תאריך התפוגה ולזהות את המוצר הרצוי במקפיא.

הקפאה במגשי קוביות קרח

פטרוזיליה ממוינת ושוטפת. חותכים את הגבעולים הגסים - ניתן להקפיא אותם בנפרד ולהשתמש בהם בעת בישול מרק כדי לתת לו ארומה פיקנטית.

עלי פטרוזיליה קוצצים דק בסכין. מניחים במגשי קרח ודחוסים היטב. לאחר מכן יוצקים מים רתוחים מקוררים. את התבניות מכניסים למקפיא ל-4 שעות. לאחר מכן מוציאים את קוביות הקרח במהירות לשקיות ניילון, המונחות במקפיא לאחסון קבוע.

ירקות אפשר גם לקצוץ בבלנדר. במקביל, זה ייתן מיץ, ולא תצטרך להוסיף מים. את המסה המתקבלת מניחים בתבניות, דחוסים ומקפיאים. לאחר מכן מוציאים את הקוביות מהתבנית, שמים בשקיות ומכניסים למקפיא.

הקפאה בשמן

כדי למנוע מהירוקים לקפוא ולשמור על צבעם וריחו, הם מוקפאים בשמן.. לשם כך, עלי פטרוזיליה מוכנים מראש ללא גבעולים קוצצים דק בסכין או בבלנדר. מניחים בתבניות 2/3 מלאות וממלאים בשמן צמחי. את הטפסים מכניסים למקפיא. לאחר ההקפאה שמים את הקוביות המתקבלות בשקיות או בכלים ומכניסים למקפיא לאחסון לטווח ארוך.

קרא גם:

שורש פטרוזיליה: תכונות ריפוי והתוויות נגד

המוצר הטוב ביותר לעור הפנים: מסכות פטרוזיליה

מקפיא טרי

בהקפאת פטרוזיליה טרייה, חשוב להקפיד על כך הירוקים היו יבשים לחלוטין ולא נדבקו זה לזה לגוש קפוא אחד. להקפיא ירקות בשלמותם ובכמות גדולה.

הקפאה בתפזורת

פטרוזיליה שהוכנה מראש מופרדת מהגבעולים הגסים וקצוצים. מניחים במיכלים או בשקיות (רפויות או מגולגלות). חתמו והכניסו למקפיא לאחסון.

הקפאת זרדים

אם אין זמן לטרוח עם מגרסה, פטרוזיליה מוקפאת בצרורות. לשם כך, הענפים המוכנים להקפאה מחולקים לצרורות חלקים, כל אחד לשימוש אחד. את הצרור עוטפים בניילון נצמד או בשקית ליצירת גליל. חתמו והכניסו למקפיא לאחסון.

הכנות פטרוזיליה לחורף

בנוסף לייבוש והקפאה, יש עוד דרכים להכין פטרוזיליה לחורף. בואו נסתכל על המתכונים הטובים ביותר.

כבישת זרדים בצנצנות

כבישת פטרוזיליה ללא מרינדה היא הדרך הקלה ביותר להכין אותה.

רכיבים:

• פטרוזיליה - 1 ק"ג;
• מלח - 200 גרם.

ממיינים את הפטרוזיליה, חותכים את השורשים, שוטפים ומייבשים היטב. מניחים בצנצנת זכוכית מעוקרת. מפזרים את התערובת במלח.מכסים היטב במכסה ומאחסנים במקרר. כדי למנוע מהמסה להפוך לעובש, מפזרים מלמעלה מלח נוסף.

ירקות ניתן לקצוץ ולחבוש באותו אופן.

עם שמיר

אפשר להמליח פטרוזיליה גם בתוספת של עשבי תיבול אחרים, כמו שמיר.

רכיבים:

• פטרוזיליה - 500 גרם;
• שמיר - 500 גרם;
• מלח - 200 גרם.

הפטרוזיליה ממוינת, שוטפת, מיובשת וקצוצה. את הירוקים הקצוצים שמים בכלי נפרד, בוזקים מלח ומערבבים היטב. מניחים בצנצנות מעוקרות ודחוס. כדי למנוע היווצרות עובש מלמעלה, מפזרים מלח נוסף. הצנצנות מכוסות במכסים ומאוחסנות במקרר.

עם סלרי

כדי לקבל תערובת ויטמינים, מערבבים כמה סוגים של ירקות.

רכיבים:

• פטרוזיליה - 250 גרם;
• שמיר - 250 גרם;
• סלרי - 250 גרם;
• מלח - 250 גרם.

פטרוזיליה ושמיר ממיינים, שוטפים וחותכים לאורכים של 1.5-2 ס"מ. סלרי מקלפים, שוטפים וחותכים לחתיכות באורך 1.5-2 ס"מ. כל הרכיבים מערבבים במיכל נפרד, מכוסים במלח ומערבבים. לאחר מכן מניחים אותם בצנצנות נקיות ויבשות ודוחסים אותם היטב. תן לזה להתבשל במשך 1-2 ימים. במהלך זמן זה, המסה פוחתת ומשחררת מיץ. לאחר מכן, מוסיפים עוד מעט מסה לצנצנת וסוגרים את המכסה. אחסן צנצנות במקרר או בחדר קריר.

במרינדה

מתכון לפטרוזיליה כבושה שלוקח רק 20-30 דקות להכנה.

רכיבים:

• פטרוזיליה - 500 גרם;
• חומץ - 150 מ"ל;
• מים - 0.8 ליטר;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• עלה דפנה - 2 יח';
• שום - 4 שיני.

את הפטרוזיליה ממיינים, שוטפים, חותכים את השורשים, מייבשים קלות וקוצצים. את השום קולפים וקוצצים בסכין. פטרוזיליה ושום שמים בצנצנות מעוקרות.מכינים את המרינדה: מרתיחים מים, מוסיפים סוכר, מלח ועלה דפנה, מבשלים 10 דקות, מוסיפים חומץ 2 דקות לפני סיום הבישול. יוצקים תמיסה רותחת על פטרוזיליה.

מניחים מגבת בתחתית תבנית רחבה ומניחים עליה צנצנת עשבי תיבול. מים בטמפרטורה של 80-90 מעלות צלזיוס מוזגים למחבת וחומר העבודה מעוקר על אש נמוכה למשך 20 דקות. לאחר מכן הברג את המכסה, הפוך את הצנצנת וכסה אותה בשמיכה. אחסן צנצנות מקוררות במקום קריר וחשוך.

בשמן צמחי

שמן צמחי יגן על הפטרוזיליה מפני קלקול ויאריך את חיי המדף ב-3-4 חודשים.

רכיבים:

• פטרוזיליה - 300 גרם;
• ירק קטן - 200 מ"ל.

הירוקים המוכנים נחתכים ושמים בצנצנת מעוקרת. השמן מחומם באמבט מים. ממלאים את הירוקים בשמן חם עד למעלה, מבלי להשאיר בועות אוויר. סוגרים עם מכסה.

שיטה זו משמרת לחלוטין את הצבע, הטעם והארומה של פטרוזיליה טרייה.

איך מכינים שורש פטרוזיליה לחורף

שורשי פטרוזיליה נאספים בסתיו, כאשר הם צוברים מסה. והם רוויים בצורה מקסימלית בחומרים שימושיים.

דגימות שלמות ולא מעוותות נבחרות לאחסון לטווח ארוך. יבש אותו על ידי הנחתו באזור מאוורר היטב. לאחר מכן מניחים אותם בשכבות בקופסאות עץ ומפזרים חול. הקופסאות מותקנות במרתף או במרתף. טמפרטורת האחסון האופטימלית היא 0-2 מעלות צלזיוס, לחות יחסית 80%. בתנאים כאלה, השורשים יישארו עד האביב.

אם אין מרתף או מרתף, אז שורש הפטרוזיליה, כמו החלק הירוק שלו, מיובש, קפוא, מלוח או משומר.

לפני הקטיף לחורף, השורשים נשטפים היטב במים זורמים, רצוי עם מברשת גסה. לאחר מכן מקלפים בעזרת סכין שכבה דקה של עור ומייבשים. חותכים לפרוסות דקות או לרצועות.

חלק השורש של הפטרוזיליה מיובש באותם תנאים כמו המסה הירוקה.:

• בתנור - בטמפרטורה של 40-60 מעלות צלזיוס עם דלת פתוחה למשך 5-6 שעות;
• במייבש - בטמפרטורה של לא יותר מ-45 מעלות צלזיוס עם מצב "עבור עשבי תיבול" מוגדר;
• במיקרוגל - במצב מקסימלי למשך 2 דקות (מצב הייבוש חוזר על עצמו עד שהמוצר מתייבש לחלוטין);
• בחוץ - על משטחים, במקום מאוורר היטב למשך 5-20 ימים.

שורשים יבשים מאוחסנים בשקיות נייר או פשתן במקום חשוך ומאוורר היטב.

להקפאה שמים את פלחי השורש הקצוצים בשקיות., שממנו מסירים את האוויר ומכניסים למקפיא.

מקפיאים את השורשים במגשי קוביות קרח, ממש כמו פטרוזיליה.. לשם כך, השורשים מגוררים, מניחים בתבניות, ממלאים במים ומקפיאים. לאחר מכן שמים את הקוביות המתקבלות בשקיות ומכניסות למקפיא לאחסון לטווח ארוך.

לכבישה מגררים את השורש, מניחים בצנצנות מעוקרות ומפזרים מלח ביחס של 5:1. מכסים במכסים ומאחסנים במקרר.

כדי לכבוש את השורש תצטרך:

• מים - 4 כוסות;
• חומץ 9% - כוס אחת;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• מלח - 1 כפית;
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח';
• שום - 4 שיני.

אלגוריתם הבישול הוא כדלקמן:

1. שורשי פטרוזיליה נחתכים לקוביות, טובלים במים רותחים למשך 3 דקות, ואז מרוקנים במסננת לניקוז.
2. מכינים את המרינדה: מוסיפים למים רותחים מלח, סוכר, פלפל ומרתיחים 10 דקות, מוסיפים חומץ 2 דקות לפני סיום הבישול.
3. מניחים את השורשים והשום הקלוף בצנצנות מעוקרות, ממלאים את הצנצנת עד ¾, ויוצקים עליה מרינדה רותחת.
4. מניחים בד בתחתית התבנית ועליו מניחים צנצנת עם התכשיר.
5. מים בטמפרטורה של 80-90 מעלות צלזיוס מוזגים למחבת וחומר העבודה מעוקר על אש נמוכה למשך 20 דקות. לאחר מכן הברג את המכסה, הפוך את הצנצנת וכסה אותה בשמיכה.
6. אחסן צנצנות מקוררות במקום קריר וחשוך.

סיכום

במהלך תקופת המרינדות והחמוצים, אל תשכחו להכין ירקות. הוא בריא לא פחות מירקות, פירות ופירות יער, ומשמש בהרבה מאכלים. ההכנה פשוטה ואינה לוקחת הרבה זמן.

אתה יכול לאחסן פטרוזיליה לשימוש עתידי בכמה דרכים: יבש, הקפאה, מלפפון חמוץ, מלפפון חמוץ. כל אפשרות תוסיף עוד גיוון לשולחן ארוחת הערב החורפי.