איך להבדיל בין כוסברה לפטרוזיליה

על מדפי החנויות ניתן למצוא שתי צרורות ירוקות דומות: פטרוזיליה וכוסברה (המכונה גם כוסברה). קל לבלבל אותם במהלך בדיקה מהירה, וזה יכול להוביל לאירועים בעת הכנת מנות או רפואה מסורתית.

טעות כזו עלולה להיות מסוכנת לבריאות, שכן ההשפעות של צמחי מרפא אלה על הגוף שונות. במאמר זה נספר לכם כיצד להבחין בין פטרוזיליה לכוסברה ומהו הרכבם של צמחים בעלי מראה דומה.

תיאור של פטרוזיליה וכוסברה

לפטרוזיליה ריחנית וכוסברה טארט, שניתן למצוא במדפי החנויות בחורף ובערוגות גינה בקיץ, יש הרכבים ומקורות כימיים שונים. כדי להבין איך צמח אחד שונה מהאחר, שקול את המאפיינים שלהם.

מאפיינים של פטרוזיליה

פטרוזיליה מתולתלת (Petroselinum crispum) היא צמח עשבוני שמקורו בקרקעות הסלעיות של דרום יוון. השם "פטרוזלינום" עצמו מתורגם מיוונית כ"גדל על אבן".

מאפיינים בוטניים:

• משפחת עגולים, דו-פסיגיים מכיתה;
• עונת גידול שנתיים;
• גובה הצמח 30-100 ס"מ;
• מערכת השורשים שורשית, לשורש יש עיבוי בצורת ציר;
• גזע זקוף;
• העלים מנותחים פעמיים בקצה, בצורת משולש, ירוק כהה עם משטח מבריק;
• הפרחים ירקרק-צהובים, נאספים בתפרחת באטריות מורכבות בחלק העליון של הגבעולים;
• פירות מלבניים-ביציים;
• תקופת הפריחה היא מיוני עד יולי, תקופת הפרי היא באוגוסט.

הנבטים של השנה הראשונה של עונת הגידול מייצרים יבול גדול יותר של ירק, הנבטים של השנה השנייה פוריים יותר מבחינת זרעים.

הרכב כימי של זרעים:

• שמנים אתריים (עד 7%) המכילים אפיול, פורוקומין, ברגפטן ואפיין;
• חומרים מזינים - שומנים (עד 22%), חלבונים, פחמימות;
• ויטמינים A, E, C, קבוצות B ו-H;
• רכיבים מינרלים - אשלגן, סידן, מגנזיום, נתרן, זרחן וברזל.

זרעי פטרוזיליה משמשים להשגת שמן אתרי, וגם כחומר גלם לייצור שמן טכני, בבישול - כתיבול לאפיית לחם. ברפואה, ניצנים וזרעים משמשים כמרכיבים של תכשירים משתנים, מהם מתקבלות מספר תרופות המשמשות לגזים, עצבים ודיסמנוריאה.

הרכב כימי של ירקות טריים:

• חומרים מזינים - חלבונים, שומנים, פחמימות;
• ויטמינים - A, E, K, C, H, קבוצה B;
• שמן אתרי (עד 0.3%);
• חומרים פעילים ביולוגית - פלבנואידים ופיטונצידים;
• מינרלים - אשלגן, סידן, ברזל, מגנזיום, זרחן, נתרן, אבץ, נחושת, מנגן וסלניום.

ירקות טריים ומיובשים משמשים בבישול כתיבול לבשר, מנות דגים, מרקים וסלטים. לכלים משומרים מוסיפים מטריות ועלים יבשים.

מיץ מתקבל מזרעים טריים, המשמשים ברפואה העממית כחומר מניעתי המשפר את תפקודי קליפת האדרנל ובלוטת התריס. ברפואה המסורתית, תוספי תזונה ותרופות בעלות אפקט משתן עשויים מפטרוזיליה.

תכשירי פטרוזיליה תומכים בטונוס השרירים החלקים של הרחם, המעיים ושלפוחית ​​השתן.

תרופות ותבשילים עם פטרוזיליה הם התווית נגד במהלך ההריון בשל הסיכון המוגבר לדימום רחם עקב היפרדות שליה והתכווצות הרחם, שעלולים לגרום לנזק חמור לגוף ולהוביל להפלה.

זה מעניין:

אנו מבחינים בפירות חריפים בקלות ובפשטות - פלפל קאיין וצ'ילי.

זן תפוחי אדמה "קראסה" עם מצגת מעולה.

זן תפוחי אדמה גלקסי בטעם מעולה.

מאפיינים של כוסברה

כוסברה (Coriandrum sativum) היא צמח עשבוני שמקורו ברומא העתיקה. שמו של הצמח מגיע מהיוונית המיקנית "κoρις", כלומר המילה "פשק", שכן לעלים הבוסריים יש ריח ספציפי הדומה לזה הנפלט על ידי פשפשים בעת סכנה.

כוסברה הוא השם שניתן לירוק כוסברה שנאסף לפני הבשלת הזרעים. המילה "כוסברה" מגיעה מהשפה הגיאורגית; תיבול זה נמצא בשימוש נרחב במאכלים לאומיים גאורגים.

מאפיינים בוטניים:

• משפחת עגולים, דו-פסיגיים מכיתה;
• עונת גידול שנה אחת;
• גובה הצמח 40-70 ס"מ;
• השורש בצורת טפח, בצורת ציר;
• הגבעול חשוף, ישר, עם ענפים בחלקו העליון;
• צורת העלים משתנה בהתאם למיקום על הגבעול - לעלים הבסיסיים יש פלטת עלים רחבת אונות, משולשת, מנותקת גס, בחלק התחתון של הגבעול יש עלים עם פטוטרת קצרה המחולקים פעמיים קצה, בחלקים האמצעיים והעליונים של הגבעול העלים יושבים, מפורקים בקצה עם אונות קוויות;
• הפרחים לבנים או ורודים, נאספים בתפרחת של מטריה מורכבת בחלק העליון של השעלים;
• פירות הם פירות בצורת ביצית שאינם מתפרקים בצורת ביצית;
• תקופת הפריחה היא מיוני עד סוף יולי, תקופת הבשלת הפירות היא מאוגוסט עד ספטמבר.

כוסברה מעובדת בכל מקום, כולל באזורים המרכזיים של יאקוטיה. מופץ לא רק באזור האקלים הממוזג והסובטרופי של אירואסיה, אלא גם באמריקה, אוסטרליה וניו זילנד.

הרכב כימי של זרעים:

• שמן אתרי (עד 1.6%) המכיל לינאלול, גרניול, בורנאול, גרניל אצטט ורכיבים נדיפים אחרים;
• חומרים מזינים - חלבונים, שומנים (עד 28%), פחמימות;
• ויטמינים B1, B2, C, PP;
• רכיבים מינרלים - סידן, מגנזיום, זרחן, נתרן, אשלגן, ברזל, מנגן, נחושת, סלניום, אבץ;
• חומרים פעילים ביולוגית - סטרולים, טאנינים, חומצות אורגניות, רוטין.

הפירות משמשים בבישול כתיבול למאכלי בשר ודגים, לחם בורודינו ותכשירי שימורים. ברפואה, הזרעים משמשים להשגת תרופות בעלות תכונות כולרטיות, מכיחות, קרמינטיביות, אנטי-טחורים, משלשלות, מעוררות תיאבון ומרפאות פצעים.

שמן אתרי מזרעי כוסברה משמש בבשמים ובייצור מוצרי קוסמטיקה. שמן שומני משמש לייצור סבון.

הרכב כימי של כוסברה:

• חומרים מזינים;
• ויטמין A, קבוצות B, C, E, K, PP;
• אלדהיד טרנס-טרידנול-2, המעניק לצמח ריח "באג" לא נעים;
• חומרים פעילים ביולוגית - כולין, קרוטנים, רוטין;
• מינרלים - סידן, ברזל, מגנזיום, זרחן, אשלגן, נתרן, אבץ, נחושת, מנגן, סלניום.

הירוקים משמשים תיבול למנות בשר, מרקים וסלטים. עלים צעירים נאכלים, לפני שהיורה של הגבעול מתחיל להיווצר. ברפואה העממית משתמשים במיץ כוסברה ובמרתח לשיפור הראייה, להפרעות עצבים, הפרעות עיכול ורמות כולסטרול גבוהות.

מאפיינים השוואתיים של פטרוזיליה וכוסברה

הצמחים שייכים לאותה משפחת Apiaceae, אך לסוגים שונים. ההבדלים בין כוסברה לפטרוזיליה מוצגים בטבלה.

בתמונה ניתן לראות את ההבדל במראה של שני הצמחים העשבוניים הללו, אך הסימן המובהק ביותר שבו ניתן להבחין בין כוסברה ופטרוזיליה הוא הריח. אם חבורה של ירקות מריחה כמו חרקים, אתה מחזיק כוסברה, לא פטרוזיליה.

קל יותר להבחין בין הזרעים של צמחים אלה. בכוסברה הם בצורת אפונה עגולה קטנה בצבע צהוב-חום, ובפטרוזיליה הם בצורת אגס עם פלחים מופרדים בקלות.

קרא גם:

איך מכינים קרח פטרוזיליה לפנים: יופי ובריאות העור.

איך פטרוזיליה עוזרת עם נפיחות מתחת לעיניים.

סיכום

כוסברה ופטרוזיליה הם לא אותו דבר, אלא צמחים שונים לחלוטין. ניתן להבחין בין הירוקים של הצמחים הללו לפי הריח והמראה שלהם.לסוגים אלו הרכבים כימיים שונים, ולכן תחומי היישום שלהם שונים.

כוסברה אינה משמשת ברפואה המסורתית, אך ידועים מתכונים עממיים עם צמח זה. הפטרוזיליה משמשת ברפואה המסורתית כחומר גלם לתכשירים ותכשירים רפואיים. שני הצמחים משמשים בתעשיות הקולינריה והקוסמטיקה.