איך לבשל עגבניות מלוחות טעים ופשוט: השתמש במתכונים הטובים ביותר של עקרות בית מנוסות

עגבניות מלוחות הן חטיף מועדף על רבים. הם משתלבים היטב עם בשר ועוף, תפוחי אדמה מטוגנים ומבושלים, תוספות ירקות ומנות רבות אחרות.

רוב המתכונים של עגבניות מלוחות קלים להכנה, ועלות כל המרכיבים למנה זולה בהרבה מחטיף מוכן מהחנות. בואו נסתכל על מתכונים לכבישת עגבניות טעימות לחורף ונלמד את רזי הכנתן.

איך ממליחים עגבניות בצורה טעימה

כבישת עגבניות היא תהליך מרתק. כל מתכון הוא ייחודי ויש לו יתרונות וחסרונות משלו. יש עקרות בית שאוהבות עגבניות מסורתיות בצנצנות, אחרות מעדיפות חטיפים ארומטיים בחביות.

בבנקים

אחת הדרכים הנפוצות ביותר להכין חטיף חורף בריא. בְּדֶרֶך כְּלַל, מלח ירקות בצנצנות של שלושה ליטר, אשר עוברים סטריליזציה מראש. בנוסף לעגבניות, משתמשים במלפפונים, גזר ועשבי תיבול. מסתבר שזה מבחר אמיתי של ירקות. כדי להכין את התמלחת, אתה צריך מים, מלח, סוכר וחומץ.

טכנולוגיית בישול קלאסית:

1. שוטפים 1 ק"ג עגבניות אדומות.
2. מניחים בתחתית צנצנת סטרילית פטרוזיליה ושמיר שטופים, מוסיפים עלה דפנה לפי הטעם. מניחים בצנצנת עגבניות ו-2-3 שיני שום.
3. מכינים את המלח: מרתיחים 1 ליטר מים, 120 גרם סוכר, 80 גרם מלח. הניחו למלח לשבת 10 דקות ויוצקים לצנצנת.
4. לאחר 15 דקות, יוצקים בחזרה לתבנית. חזור על ההליך שוב.
5. מגלגלים את הצנצנות עם מכסים סטריליים, הופכים אותן, עוטפים אותן בשמיכה ומשאירים עד שהן מתקררות לחלוטין.

בסיר

המתכון קל להכנה, וניתן ליהנות מהחטיף תוך 3-4 ימים. בנוסף לעגבניות השתמשו בעשבי תיבול לפי הטעם: אורגנו, בזיליקום, פטרוזיליה, נענע. זמן בישול חטיפים במחבת - 30 דקות בלבד. מה לעשות:

1. מוסיפים 70 גרם מלח לליטר מים ומרתיחים.
2. שוטפים עגבניות ועשבי תיבול. מניחים ירקות במחבת, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ושום, מערבבים הכל.
3. יוצקים מי מלח חמים, מכסים בגזה יבשה ונקייה.
4. השאירו בלחץ למשך 3-4 ימים בטמפרטורת החדר.
5. שמור בקירור.

בדליי פלסטיק

אם אין לכם חביות עץ בהישג יד, דליי פלסטיק הם אלטרנטיבה מצוינת. במיכלים כאלה מכינים חטיפים למשפחה גדולה. גם ירקות גדולים וגם עגבניות שרי מיניאטוריות מצוינים לקטיף.

מתכון שלב אחר שלב:

1. שטפו 0.5 ק"ג עגבניות, חזרת ועלי דומדמניות שחורות, מטריות שמיר.
2. חותכים את השום לפרוסות גדולות.
3. מניחים עגבניות ועשבי תיבול בשכבות בדלי נקי.
4. מוסיפים 60 גרם מלח ו-80 גרם סוכר לליטר מים. מרתיחים את המלח, מצננים.
5. יוצקים נוזל לדלי, מוסיפים שום. השאר תחת לחץ למשך חודש.
6. אחסן במקום קריר וחשוך.

בחבית

כאשר מוחמצים בחבית, הירקות שומרים על תכונות מועילות וויטמינים מרביים. אם החבית עשויה עץ, העגבניות יהיו חדורות בניחוח פיקנטי ורענן של עץ טבעי.

שיטת בישול:

1. מניחים בתחתית החבית עלי דומדמניות נקיות, חזרת ודובדבן.
2. מניחים מעל שכבת עגבניות. לאחר מכן שכבה של שום ושמיר.
3. מדללים 80 גרם מלח בליטר מים וממלאים את החבית.
4. ארגן את הדיכוי והשאיר את הכבישה למשך 3-4 ימים בטמפרטורת החדר.לאחר מכן הניחו את החבית במרתף למשך 3 שבועות. המתאבן מוכן.

מתכונים טעימים לכבישת עגבניות

עגבניות מלוחות יקשטו כל שולחן, בין אם זו ארוחת ערב משפחתית או ארוחת ערב חגיגית. החטיף המלוח משתלב היטב במנות שונות, משלים ומדגיש את היתרונות של דגים או עופות. בואו ללמוד את המתכונים הפופולריים ביותר לעגבניות מלוחות.

מתכון פשוט עם שום, בצל ועלה דפנה

המתכון מושלם למי שלא רוצה לחכות חודש שלם לכבישה. טכנולוגיית בישול מהירה וקלה שאפילו בשלן מתחיל יכול להתמודד.

רשימת מרכיבים:

• 0.5 ק"ג עגבניות;
• 1 בצל גדול;
• 8 שיני שום;
• 4 עלי דפנה;
• 20 גרם שמיר יבש;
• 1 ליטר מים;
• 80 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח;
• 3 עלי דומדמניות שחורות;
• 3 גרגירי פלפל שחור.

שיטת בישול:

1. מניחים עלי דומדמניות, עלי דפנה, גרגירי פלפל ושמיר מיובש בתחתית צנצנת נקייה.
2. מוסיפים שיני שום וחצי טבעות בצל, מפזרים הכל במלח.
3. מניחים את העגבניות שטופות בצנצנת.
4. להכנת המלח, מערבבים מים, סוכר ושאר המלח. מרתיחים ומניחים על אש נמוכה למשך 5 דקות.
5. יוצקים את המלח לצנצנות. לאחר 5 שעות המנה מוכנה לאכילה.

עגבניות חריפות

המתאבן משתלב היטב עם שיש קבב, לחם בורודינו שחור ולבש. עגבניות חריפות הן עסיסיות וארומטיות.

כדי להכין תצטרך:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 1 פלפל;
• 1 גזר;
• 1.5 ליטר מים;
• 4 שיני שום;
• 70 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• 1 קורט פלפל חריף אדום;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 20 מ"ל חומץ;
• כוסברה, רוזמרין ובזיליקום לפי הטעם.

איך לבשל:

1. שוטפים היטב את כל החומרים ומייבשים. מוציאים גרעינים מהפלפל וחותכים לרצועות. קולפים את הגזרים ומגררים בפומפייה גסה.
2. מניחים עגבניות שלמות, גזר ופלפלים בצנצנת נקייה. מוסיפים שום קצוץ מעל.
3. מכינים את המלח: מערבבים מים עם סוכר ומלח ומרתיחים.
4. יוצקים את המלח לצנצנות, מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול. לבסוף, מוסיפים חומץ. מכסים במפית נקייה ומארגנים את הלחץ.
5. עגבניות חריפות מוכנות לאכילה תוך יומיים.

כבישה עם חרדל

מתכון שנבדק בזמן הוא תמיד רלוונטי. חרדל מוסיף פיקנטיות וחום למנה.

רשימת מרכיבים לבישול:

• 800 גרם עגבניות;
• 90 גרם אבקת חרדל;
• סוכר (150 גרם;
• 100 גרם מלח;
• 2 עלי דפנה;
• 1.2 ליטר מים.

אלגוריתם בישול:

1. שוטפים את כל המרכיבים. מניחים עגבניות בכלי נקי.
2. יוצקים מים לסיר, מוסיפים עלי דפנה, מלח וסוכר.
3. מצננים את המלח ומוסיפים לה חרדל.
4. יוצקים מי מלח על העגבניות ומשאירים בלחץ למשך הלילה.

עגבניות ירוקות במרינדה חריפה

עגבניות ירוקות פריכות ואלסטיות, הטעם מתוק וחמוץ. תהליך הבישול אורך 40-60 דקות.

מה שאתה תצטרך:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 1.2 ליטר מים;
• 3 עלי דפנה;
• 15 גרם כמון;
• 3 שיני שום;
• 40 גרם מלח;
• 80 גרם סוכר;
• 3 אפונה של ציפורן;
• 15 מ"ל חומץ 9%.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הצנצנת, מניחים בתחתית עלה דפנה, כמון, ציפורן ושום.
2. שוטפים את העגבניות ומניחים אותן בכלי על גבי התבלינים.
3. מרתיחים מים ומוזגים לצנצנת למשך 10 דקות.
4. יוצקים את הנוזל למחבת, לאחר הרתיחה מוסיפים מלח וסוכר. יוצקים את המלח לצנצנת.
5. מוסיפים חומץ ומגלגלים, הופכים עד להתקררות.
6. לצרוך את המנה לאחר חודש.

עגבניות מלוחות עם חומץ

מתכון קלאסי שכולם אוהבים. הוא קל להכנה, משמש כתוספת מצוינת לארוחה העיקרית או מונח על השולחן כמנה עצמאית.

מה אתה צריך לבישול:

• 1 ק"ג עגבניות;
• ירקות לפי הטעם;
• 3 שיני שום;
• 10 גרם שורש חזרת קצוץ;
• 1 עלה דפנה;
• 0.8 ליטר מים;
• 60 גרם מלח;
• 60 גרם סוכר;
• 10 מ"ל תמצית חומץ 80%.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את הירקות, מסירים את הגבעולים. עשו דקירה קטנה בבסיס כל פרי בעזרת קיסם.
2. מעקרים את הצנצנות וממלאים אותן בעגבניות. מפזרים מלמעלה חזרת ושום.
3. למרינדה מערבבים מים, חומץ, מלח וסוכר. מרתיחים 10 דקות, ואז יוצקים על הירקות. מוסיפים עלה זאורוס וירוקים.
4. מגלגלים את הצנצנות והופכים אותן עד שהן מתקררות.

עגבניות כבושות עם שום

תכשירים מותססים טעימים ובריאים. במהלך תהליך התסיסה, המוצרים אינם מאבדים חומרים יקרי ערך, ולכן מומלץ לצרוך אותם בחורף, בתקופות של שפעת והצטננות.

רשימת מרכיבים לבישול:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 1 צרור שמיר;
• 3 שיני שום;
• 120 גרם מלח;
• 130 גרם סוכר;
• 2.5 ליטר מים;
• 1 צרור פטרוזיליה.

שיטת בישול:

1. קולפים את השום וחותכים לרצועות. מחוררים את העגבניות בעזרת קיסם במספר מקומות.
2. שוטפים את הירוקים וקוצצים גס.
3. מכינים את המלח על ידי ערבוב מים, מלח וסוכר. מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה.
4. מניחים עגבניות, שום ועשבי תיבול בתחתית צנצנת נקייה.
5. יוצקים תמיסת מלח רותחת על המרכיבים. מכסים את הצנצנת בצלחת ומניחים בחדר חמים למשך 3 ימים.
6. לאחר מכן מכסים במכסה פלסטיק ומשאירים ליום אחד. עגבניות כבושות עם שום מוכנות לאכילה.

חָשׁוּב! סוכר עוזר לשמר עגבניות כבושים לאורך זמן. מוצר זה תמיד בהישג יד. על התכשירים יוצקים מעט סוכר מגורען ואורך חיי המדף שלהם מתארכים.

עגבניות מלוחות בצנצנות "א לה חבית"

הודות לתוספת של פלפלים מתוקים וחריפים, ההכנה יוצאת טעימה ועסיסית מאוד.

רשימת מוצרים לרכש:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 1 ראש שום;
• 1 פלפל מתוק;
• 0.5 פלפל חריף;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 80 גרם סוכר;
• 60 גרם מלח;
• 1.5 ליטר מים;
• 20 מ"ל חומץ 9%.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את העגבניות ומניחים אותן בצנצנות.
2. טוחנים את השום הקלוף, הפלפלים ועשבי התיבול במטחנת בשר. מוסיפים לעגבניות.
3. ממיסים סוכר, מלח וחומץ במים קרים. יוצקים את המלח לצנצנת.
4. אחסן מתחת למכסה ניילון למשך 12-14 ימים.
5. המוצר מוכן לשימוש.

עגבניות מלוחות במיץ שלהן

ההכנה משמשת באופן פעיל להכנת מרקים ורטבים. מיץ עגבניות רך וחריף משמש כרוטב מצוין לבשר וירקות.

רשימת מרכיבים לבישול:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 50 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח.

אלגוריתם בישול:

1. שוטפים 1 ק"ג עגבניות, חורצים חתך עמוק בכל אחת ושופכים עליה מים רותחים. משאירים 20 דקות מכוסה.
2. טוחנים את שאר הירקות במטחנת בשר. מבשלים לאחר רתיחה 15 דקות, מוסיפים מלח וסוכר.
3. מניחים עגבניות שלמות בצנצנות נקיות, יוצקים רוטב עגבניות ומגלגלים את המכסים. עוטפים בשמיכה עד לצינון מלא.

בבלרוסית

המנה כרוכה במינימום עלויות כספיות, וזה יתרון משמעותי.

כדי להכין עגבניות בסגנון בלארוסי, אתה צריך:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 50 גרם חומצת לימון;
• 30 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח.

טכנולוגיית בישול:

1. מניחים את העגבניות בצנצנת נקייה ויוצקים עליהן מים רותחים למשך 20 דקות.
2. מסננים את המים, יוצקים מלח, סוכר וחומצת לימון לצנצנת. מילוי במים.
3. מגלגלים מיד עם מכסים סטריליים, עוטפים בשמיכה והופכים עד לצינון מלא.

עגבניות שרי מלוחות עם דומדמניות אדומות

עגבניות שרי מעוררות תיאבון נראה נחמד בצנצנת. עגבניות קומפקטיות וחלקות אינן נחותות בטעם ובהרכב מזנים גדולים.

להכנה אתה צריך:

• 1.5 ק"ג עגבניות שרי;
• 50 גרם גרגרי דומדמניות אדומות;
• 1 ליטר מים;
• 140 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח.

איך לבשל:

1. לעקר צנצנות ולהרתיח מכסים.
2. שוטפים את העגבניות ומכניסים אותן לצנצנות. יוצקים מים רותחים במשך 15 דקות.
3. מכינים את המרינדה על ידי ערבוב מים, מלח וסוכר.
4. מסננים את המים מעגבניות השרי ומוסיפים את המרינדה. מוסיפים דומדמניות אדומות.
5. מגלגלים את הצנצנות ומניחים אותן מתחת לשמיכה עד שהן מתקררות.

מעניין! ישראל נחשבת למקום הולדתן של עגבניות השרי. עגבניות קטנות הופיעו שם לראשונה ב-1973.

טיפים להכנה ואחסון של עגבניות מלוחות

לכבישה נבחרים פירות קטנים עם קליפה עבה ומבריקה. לא צריכים להיות סדקים או שריטות על העגבניות; כל העגבניות חייבות להיות שלמות. כדי שהירקות יהיו רוויים טוב יותר במיץ, מחוררים אותם בבסיסם בקיסם. אם הפירות גדולים מדי, הם נחתכים ל-4-6 פרוסות.

מתכונים רבים משתמשים בעגבניות ירוקות. איתם ההכנות יוצאות פריכות יותר. אנשים רבים מעדיפים להשתמש בעגבניות אדומות, ורודות, ירוקות וצהובות בו זמנית. המתאבן מתברר בהיר ומושך.

חָשׁוּב! להכנת המרינדה יש ​​להשתמש רק במי שתייה מסוננים. כמו כן, מוקדשת תשומת לב מיוחדת לצנצנות ולכלי מטבח אחרים. הכלים נשטפים היטב ומנגבים במגבת יבשה ונקייה. אם תכבוש עגבניות בצנצנות לא שטופות מספיק, הן יתקלקלו ​​בקרוב.

אחסן חמוצים במקרר, במרתף, במרתף או במזווה. רמת הלחות האופטימלית היא לא יותר מ-80%. החדר חייב להיות מאוורר טוב.לפני אחסון חמוצים, הקירות במרתף או במרתף מנוגבים בנחושת גופרתית. זה מונע התפתחות של עובש וטחב. אם במטבח יש נישה מתחת לאדן החלון, עקרות בית מאחסנות שם חטיפים. בנקים מגנים מפני חשיפה לאור שמש ישיר והתקני חימום.

זה מעניין:

הוראות שלב אחר שלב לגידול שתילי פלפל.

מה עשוי משיפון ואיך הדגן הזה שימושי?

סיכום

איך ממליחים עגבניות נכון? לשם כך יש להשתמש בפירות חלקים וזהים, מי שתייה נקיים, מלח גס ותבלינים שונים. עגבניות משתלבות היטב עם עשבי תיבול שונים: כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום. לרוב המתכונים מוסיפים עלי דפנה, מה שנותן למנות טעם וארומה מעוררי תיאבון. ירקות מומלחים בצנצנות או בחביות, בדליים ובמחבתות. לאחסון, התפר ממוקם בחדר קריר וחשוך.