מתכונים מדהימים בטעם של עגבניות וסלרי לחורף

עם תחילת עונת העגבניות, כל עקרת בית משתדלת לא לפספס את הרגע ולגלגל כמה שימורים שייכנסו למזווה. בחורף, הכנות כאלה עוזרות, כי לירקות שנרכשו בחנות אין את הטעם הרצוי, והעלות מרתיעה.

אספנו מתכונים לעגבניות חורף עם סלרי. לירק המדהים הזה יש טעם עדין וארומה מתובלת ומשתלב מצוין עם מרינדה מתוקה ועגבניות.

תכונות של שימורים של עגבניות עם סלרי

עגבניות כבושות הן אחת ההכנות הפופולריות ביותר לחורף. טיפול בחום לטווח קצר שומר על מקסימום חומרים מזינים בירקות.

כך שההכנות הביתיות נמשכות עד האביב, פעל לפי הכללים להכנה ושימור מזון:

1. אין להשתמש בעגבניות בשלות מדי לכבישה. הם צריכים להיות בעלי עור ועיסה צפופים, ואז הם לא יתפרקו במהלך תהליך הטיפול בחום.
2. שטפו את הפירות ביסודיות לפני הצריבה כדי למנוע בוטוליזם.
3. מחוררים עגבניות שלמות עם קיסם באזור הגבעול כדי למנוע מהקליפה להיסדק.
4. לכבישה, השתמשו בפטוטרת וסלרי גזע, שטפו אותה היטב תחת מים זורמים.
5. השתמשו בכלים בנפח של עד 1 ליטר כדי לאכול את התכולה מהר יותר ולא לתפוס מקום במקרר.
6. כדי לקבוע את כמות המים הדרושה להכנת המרינדה, יוצקים מים רותחים על האוכל שבצנצנות, ולאחר מכן מסננים את הנוזל לסיר. לדוגמה, צנצנת 1 ליטר תדרוש 250-300 מ"ל מים.
7. כדי לשמר את צורת העגבניות והרכב הוויטמין שלהן, אין צורך לשמור ירקות זמן רב מדי במרינדה. 10 דקות זה מספיק.
8. עגבניות משתלבות היטב עם פטרוזיליה, שמיר, נענע, סלרי, חזרת, דובדבן, דומדמניות ועלי אלון. שטפו היטב את הירוקים לפני הכנסתם לצנצנות, אחרת ההכנות יתפוצצו ברגע הכי לא מתאים.
9. מניחים שיני שום שלמות במיכלים אם רוצים לשמור על המרינדה שקופה. שום חתוך הופך את הנוזל לעכור.
10. השתמשו במלח סלעים להכנת המרינדה ולאחר הרתיחה, מסננים אותה דרך בד גבינה כדי להיפטר מחלקיקים גדולים. עדיף לא להשתמש במלח יוד - הוא מרכך את הירקות יותר מדי.

הכנת מיכלים ומכסים

כללים להכנת צנצנות ומכסים לשימורים של עגבניות:

1. קופסאות שימורים חייבות להיות נקיות מסדקים ושבבים.
2. לפני אחסון מזון, עיקור את המיכל על ידי אידוי בתנור, במיקרוגל, במולטי כיריים או במדיח כלים. שפכו מים לכל אחד מהם והשתמשו בכל שיטת חיטוי נוחה.
3. בחר כיסויי סוהר עם גומיות מסביב לקצה. מכסי בורג חייבים להיות נקיים משקעים וסימני חלודה. יש לעקר אותם יחד עם המיכלים לפני האטימה.

המתכונים הטובים ביותר לחורף

אנו מציעים לגלגל מספר קופסאות שימורים של עגבניות לחורף עם פטוטרת ארומטית וסלרי גזע בתוספת של כוסברה, חרדל, שחור ופלפל אנגלי, שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום, שום.

התייחסות. לסלרי יש קלוריות שליליות. המשמעות היא שהגוף מוציא יותר אנרגיה לעיבוד המוצר מאשר הוא מקבל. לדוגמה, תכולת הקלוריות של סלרי פטוטרת היא 19 קק"ל, והגוף דורש 25 קק"ל כדי לעבד אותו.

מתכון קל ומהיר

עגבניות כבושות לפי מתכון זה קלות להכנה ובעלות טעם נעים.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• עלי סלרי - לפי הטעם;
• עלה דפנה - 4 יח';
• סוכר - 70 גרם;
• מלח סלעים - 70 גרם;
• תמצית חומץ 70% - 50 מ"ל;
• מים - 2 ליטר.

הכנה:

1. מניחים עלי סלרי בתחתית המיכל, מפזרים היטב את העגבניות השטויות מעל ומניחים ענף סלרי.
2. מרתיחים 2 ליטר מים נקיים בסיר, יוצקים בזהירות את העגבניות לצנצנות וסוגרים במכסה ניילון עם חורים. לאחר 10 דקות מסננים את המים, מוסיפים מלח, סוכר, עלה דפנה ותמצית. מבשלים את המרינדה 10 דקות ויוצקים עליה את תכולת הצנצנות. מגלגלים את המיכלים עם מכסים סטריליים והופכים אותם.

לקחת הערה:

מלפפונים כבושים לחורף במיץ עגבניות

חצילים כבושים טעימים ללא עיקור

איך לבשל קישואים משומר לחורף

עם שום, חרדל וכוסברה

עגבניות ריחניות עם תווי שום עדינים, חרדל חריף בהיר וניחוח חריף של כוסברה ישמחו אניני טעם בטעמם.

רכיבים:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• עלי סלרי - חבורה אחת;
• כוסברה - 30 גרם;
• מטריות שמיר - 5 יח';
• שעועית חרדל - 25 גרם;
• עלה דפנה - 5 יח';
• מלח סלעים - 50 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• מים - 2 ליטר.

הכנה:

1. מניחים שמיר, מחצית מעלי הסלרי, כוסברה וחרדל בתחתית צנצנות נקיות. טוחנים מעל את העגבניות ושארית הסלרי.
2. מרתיחים מים על הכיריים ומוזגים לצנצנות. לאחר 10 דקות יוצקים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, עלי דפנה, מבשלים 5 דקות, יוצקים חומץ ומבשלים עוד 3 דקות.
3. יוצקים את המרינדה על העגבניות, מכסים את החתיכות במכסים ומניחים באמבט מים. מעקרים 10 דקות, מגלגלים והופכים.

עם סלרי פטוטרת

המתכון הזה טוב כי הוא מכיל עגבניות מתוקות וגבעולי סלרי ארומטיים בצנצנת אחת. מתאבן מעולה יאיר ארוחת ערב משפחתית נעימה ויהיה תוספת טעימה לבשר, ירקות ודגנים.

רכיבים:

• עגבניות - 2.5 ק"ג;
• סלרי פטוטרת - 2 גבעולים;
• שום - 5 שיני;
• עלה דפנה - 4 יח';
• פלפל אדום גרוס - לפי הטעם;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 25 גרם;
• חומץ 9% - 50 מ"ל.

הכנה:

1. מניחים עלי דפנה, שיני שום, פלפלים חריפים בתחתית צנצנות נקיות, ואז עגבניות וסלרי קומפקטיות, שכבות לסירוגין.
2. יוצקים מים רותחים לתוך המיכל, לאחר 15 דקות שופכים אותם למחבת, מוסיפים מלח וסוכר ומבשלים את המרינדה. לאחר מכן יוצקים את החומץ, מבשלים עוד 3 דקות ויוצקים על הירקות.
3. מניחים את הצנצנות בסיר עם מים, כך שיכסה את המתלים, ומעקרים במשך 10 דקות. אוטמים את המיכלים במכסים והופכים אותם.

חריף עם בזיליקום

שימורים של עגבניות שהוכנו לפי המתכון הפשוט הזה ימשכו לאוהבי בזיליקום חריף.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• שום - ראש 1;
• צרור סלרי;
• צרור בזיליקום סגול;
• מלח - 75 גרם;
• חומץ תפוחים - 50 מ"ל.

הכנה:

1. מניחים עלי סלרי, בזיליקום ושום בתחתית מיכל נקי.
2. מהדקים את העגבניות מעל, מוסיפים מלח וחומץ.
3. יוצקים מים רותחים על הירקות, מכסים במכסים ומניחים באמבט מים ל-10 דקות.
4. מגלגלים את החסר בעזרת מפתח או מכסים אטומים והופכים אותם.

עגבניות מתוקות עם סלרי

מתכון זה ימשוך לאניני עגבניות כבושות מתוקות. עלי סלרי ופלפל מוסיפים תווי טעם מעודנים.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• פלפל מתוק ירוק או צהוב - 2 יח';
• בצל - 4 יח';
• סלרי - 2 צרורות;
• מלח - 25 גרם;
• סוכר - 170 גרם;
• חומץ 9% - 70 מ"ל.

הכנה:

1. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומניחים בתחתית הצנצנות יחד עם הסלרי. טוחנים מעל את העגבניות, לסירוגין בפרוסות פלפל מתוק.
2. יוצקים מים רותחים על הצנצנות, לאחר 10 דקות שופכים את המים לסיר ומבשלים את המרינדה. יוצקים את החומץ לאחר 10 דקות בישול ומרתיחים עוד 3 דקות.
3. יוצקים את המרינדה הרותחת על הירקות ואוטמים את הצנצנות.

דובדבן עם סלרי

עגבניות שרי קטנות ורב-צבעוניות וסלרי גבעול נראים אלגנטיים בצנצנות ויכולים להפתיע אפילו את האורחים המתוחכמים ביותר בטעמם.

רכיבים:

• עגבניות שרי צהובות ואדומות - 2 ק"ג;
• סלרי פטוטרת - 2 גבעולים;
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 70 גרם;
• חומץ תפוחים - 80 מ"ל;
• מים - 2 ליטר.

הכנה:

1. מניחים פלפל שחור בתחתית מיכל נקי, מחלקים מעל עגבניות שרי וגבעולי סלרי חתוכים בעובי 2 ס"מ.
2. יוצקים מים רותחים על הירקות, לאחר 10 דקות שופכים אותם למחבת ומכינים את המרינדה.
3. יוצקים את הנוזל הרותח לכלים ומגלגלים את המכסים.

קרא גם:

איך לבשל פלפלים כבושים בשמן לחורף

איך מכינים שום כבוש לחורף באמצעות ציפורן

חצאים חריפים עם חומץ ובצל

כדי להכין עגבניות לחצאים, השתמשו בזנים עם עיסת צפופה. עגבניות סליבקה הן אידיאליות.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• סלרי עלים - 2 צרורות;
• בצל - 5 יח';
• סוכר - 200 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• חומץ יין - 130 מ"ל;
• עלה דפנה ואפונה פלפל אנגלי - לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים את העגבניות, מייבשים וחותכים לחצאים.
2. שוטפים את הבצל, מסירים את הקליפות, חותכים לחצאי טבעות.
3. מניחים עלי סלרי, פלפל ועלה דפנה בתחתית המיכל.
4. מניחים את העגבניות היטב במיכל, לסירוגין עם בצל.
5. מרתיחים מים ויוצקים על הירקות, לאחר 10 דקות שופכים למחבת ומכינים את המרינדה.
6. ממלאים את הצנצנות בנוזל חם, מכסים במכסים ומניחים באמבט מים למשך 10 דקות לעיקור, לאחר מכן אוטמים והופכים.

עם סלרי ופלפל חריף

מתכון עם סלרי חריף ופלפל חריף ישמח את אוהבי מתאבנים חריפים וחריפים.

רכיבים:

• עגבניות - 2.5 ק"ג;
• מלח - 70 גרם;
• סוכר - 120 גרם;
• שום - 6 שיני;
• עלה דפנה - 1 יחידה. על הצנצנת;
• פלפל חריף - 1 תרמיל;
• סלרי עלים - 2 צרורות;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• מים - 2.5 ליטר.

הכנה:

1. ממלאים צנצנות נקיות של ליטר בעגבניות ועלי סלרי, מעליהם פלפל חריף קצוץ ועלה דפנה.
2. ממלאים את הצנצנות במים חמים, לאחר 15 דקות מסננים את הנוזל לסיר ומכינים את המרינדה.
3. יוצקים את הנוזל למיכלים, מכסים במכסים נקיים ומניחים באמבט מים לעיקור למשך 10 דקות. לאחר מכן אוטמים והופכים.

כללי אחסון שימור

שימור ללא עיקור נוסף מאוחסן ב מרתף, מרתף או במרפסת מבודדת. לאחר שהתכולה התקררה לחלוטין, מניחים צנצנות מעוקרות במזווה.

טמפרטורת אחסון אופטימלית עגבניות כבושות - 0...+12°С. צנצנות שנפתחו מונחות במקרר כדי למנוע מהמוצר להתקלקל.

שלפוחיות של העפעפיים מעידות על תחילת תהליך התסיסה. תכשירים כאלה מסוכנים לאכילה בגלל בוטוליזם.

חָשׁוּב! אין לחשוף את הצנצנות לאור שמש ישיר. לכן, כאשר מאחסנים אותם במרפסת, הם ממוקמים בארונות סגורים.

סיכום

עגבניות במרינדה קלות להכנה. חשוב לבחור עגבניות איכותיות ללא ריקבון או סדקים. מטריות שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום נשטפים במים זורמים ומייבשים על מגבת נייר.

סלרי עלים ופטוטרת משמשים לאחסון בצנצנות.הוא מוסיף ארומה מתובלת וטעם מלוח לחטיפים. טיפול בחום קצר של מוצרים מאפשר לך לשמר את הרכב הויטמין. החסר מאוחסנים במזווה, במרתף, במרתף או במרפסת מבודדת.