איך להכין נכון מלפפונים כבושים וגזר לחורף

מלפפונים מתקיימים לעתים קרובות יחד עם גזר בגינה, אך לעתים רחוקות רואים אותם יחד בצנצנת. הוספת גזר ואפילו צמרותיהם תגוון את מגוון ההכנות לחורף, ותהפוך אותם לממלאים ובריאים.

אספנו עבורכם מידע כיצד לבחור ולהכין ירקות לכבישה, לאילו מרכיבים מתאימים ומה לא. גם כאן תמצאו מתכונים מוכחים וטיפים להכנה ואחסון סלטים.

תכונות של כבישת מלפפונים עם גזר

למלפפונים טעם נהדר עם גזר. גם ירקות שורש כתומים וגם צמרות ירוקות משמשים להכנות.

הבה נשקול את נקודות המפתח של השריית ירקות אלה יחד:

• מלפפונים בוחרים זני כבישה בגודל של לא יותר מ-13 ס"מ;
• קח גזרים בשלים ונקה אותם היטב;
• עדיף להוסיף למרינדה חומץ שולחן, לא מאלית, ולא חומצת לימון;
• תהליך העיקור חשוב ביותר - לא תמיד ניתן לנקות את הגזר בצורה מושלמת, עיקור ימנע צמיחה של חיידקים הגורמים לקלקול המוצר ולנפיחות של העפעפיים;
• היזהר בבחירת הירוקים - ענפי שמיר יצליחו, אבל מטריות שמיר עלולות לקלקל את הטעם, כמו סלרי ובזיליקום;
• למרינדה בחר מיכלים קטנים (1-2 ליטר).

בחירה והכנת מרכיבים

אז בואו נתחיל עם מלפפונים:

1. בחרו מלפפונים בגודל בינוני (10-12 ס"מ). העור צריך להיות אלסטי, מוצק, ללא סימני ריקבון (כתמים כהים רכים).אזורים יבשים ומצהיבים הם סימן לכך שהירק אינו מתאים לכבישה. עדיף אם המלפפון פצעוני, אבל מתאימים גם חלקים. אין להשתמש בפירות "עבים" וגדולים מדי לקטיף החורף.
2. שוטפים את המלפפונים במים קרים זורמים.
3. ממלאים אגן או מיכל עמוק אחר במי קרח וטובלים בו את המלפפונים. תהליך ההשריה נמשך בין 3 ל-10 שעות. מעת לעת יש צורך לרענן את המים או להוסיף קוביות קרח.
4. לאחר ההשריה שוטפים היטב את המלפפונים. אם הוא עוקצני מדי, השתמש במברשת, אך לא בסכין.
5. חותכים את שני הקצוות של המלפפון אם אתה כבישה ירקות שלמים. אם אתם מכינים סלט, אז חתכו את המלפפונים לעיגולים או צלחות.

עכשיו לגבי גזר:

1. הפרידו את הגזר מהחלק העליון, אבל אל תמהרו לזרוק את הזנב הירוק.
2. מנקים את הגזר מלכלוך.
3. מגררים גזרים נקיים על פומפיה גסה או קוצצים אותם כרצונכם. גזר מושך במרינדה בעיגולים, קוביות ורצועות.
4. שוטפים היטב את החלק העליון ומייבשים. קוצצים, אבל לא דק מדי. השימוש בו נתון לשיקולך.

הוראות בישול שלב אחר שלב

תהליך כבישת מלפפונים עם גזר הוא פשוט ואינו שונה מהכנות בלעדיו. להלן דוגמאות ספציפיות.

אפשרויות מתכון ופרופורציה

מלפפונים מגיעים שלמים או קצוצים, אבל אנחנו תמיד חותכים גזר. אנו ממליצים לנסות את שני המתכונים המוצעים.

אופציה 1

רכיבים:

• 500 גרם מלפפונים;
• 500 גרם גזר;
• צמרות גזר;
• 2 ענפי שמיר;
• גרגירי פלפל שחור (את הכמות תבחר בעצמך);
• 2 שיני שום;
• 1 בצל קטן (לא חובה);
• 1 כף. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 2 כפות. ל. חומץ (9%).

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים, מקלפים אותם וחותכים את הקצוות.
2. שוטפים היטב את הגזרים, קולפים אותם (או שוטפים אותם היטב כדי להסיר לכלוך), ומפרידים אותם מהחלק העליון.
3. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה.
4. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
5. קוצצים גס את צמרות הגזר.
6. לעקר את הצנצנות.
7. מניחים בתחתית שמיר קצוץ, שיני שום וצמרות קצוצות.
8. ממלאים את הצנצנת בשליש מלא במלפפונים.
9. מניחים שכבה של גזר מגורר.
10. מוסיפים שכבה של טבעות בצל (דק) מעל.
11. חזור על השכבות פעמיים נוספות. השכבה הסופית היא בצל.
12. הרתח את המים.
13. יוצקים מים רותחים לצנצנות ומניחים ל-15 דקות.
14. שופכים את המים בחזרה לתוך המיכל הרותח.
15. מוסיפים מלח, סוכר ופלפל.
16. תרתיח את זה. מבשלים שלוש דקות.
17. יוצקים פנימה את החומץ ומסירים מהכיריים.
18. ממלאים את הצנצנות במרינדה רותחת.
19. מכסים כל צנצנת במכסה ומעקרים במשך 12 דקות.
20. הברג את המכסים.
21. הופכים את המיכלים ועטפו אותם למשך 40 שעות.

אפשרות מס' 2

מה שאתה תצטרך:

• 600 גרם מלפפונים;
• 0.5 ק"ג גזר;
• 2 שיני שום;
• 1 פלפל חריף (לא חובה);
• ענף שמיר;
• עלה דפנה;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• 2.5 כפות. ל. סוכר גדוש;
• 1 כף. ל. מלח ללא מגלשה;
• 2 כפות. ל. חומץ (9%).

שיטת בישול:

1. שומרים את המלפפונים במי קרח למשך 3-4 שעות.
2. שוטפים את הירקות.
3. פורסים את המלפפונים לפרוסות - לא דקות מדי.
4. הפרידו את צמרות הגזר והניחו אותם בצד; הם לא ישמשו במתכון זה.
5. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה.
6. חותכים את הפלפל לרצועות.
7. קוצצים את השמיר.
8. מערבבים שמיר קצוץ עם גזר. הוסף כאן שום קצוץ. לְרַגֵשׁ.
9. לעקר את הצנצנות.
10. מניחים בתחתית מעט מתערובת השום, השמיר והגזר.
11. לאחר מכן, מלאו את הצנצנת עד מחציתה במלפפונים.
12. מורחים את יתרת התערובת.
13. הוסף פלפל חריף למיכל.
14. ממלאים את שאר הצנצנת בשאר המלפפונים.
15. ממיסים מלח וסוכר במים. מוסיפים עלה דפנה וגרגרי פלפל. תעלה אותו באש.
16. ברגע שהמים רותחים, יוצקים את החומץ לצנצנת.
17. ממלאים מיד את המיכלים במרינדה רותחת.
18. מכסים במכסים.
19. לעקר במשך 15 דקות.
20. הברג את המכסים.

עֵצָה. אם אתה אוהב מנות עסיסיות, אז לפני הוספת חומץ, יוצקים 1 כף לתוך הצנצנת. ל. שמן צמחי. אפשר גם להשתמש בשמן ריחני.

איך מגלגלים קופסאות שימורים בצורה נכונה

העיקר הוא עיקור והמתכון הנכון.

1. אל תשכח לעקר את הצנצנות שלך. עשו זאת בכל דרך רגילה: בתנור, מעל סיר, מעל קומקום. זכרו שהצנצנות חייבות להיות נקיות. אל תשתמש בחומרי ניקוי לשטיפת כלים, השתמש בתמיסת סודה.
2. יציקת המרינדה לצנצנת צריכה להיות הדרגתית. אין לשפוך את כל המים הרותחים בבת אחת ולפתע. מלאו תחילה בשליש, לאחר 5-6 שניות - עד חצי ואחרי כמה שניות - עד הקצה העליון. כך הסיכון להיסדקות קופסאות שימורים יהיה מינימלי.
3. חומץ מוזג או לתוך המרינדה הרותחת או לתוך צנצנת 2-3 שניות לפני רותחים מים. אין להוסיף חומץ מראש.
4. רצוי להרתיח את המכסים או לשפוך עליהם מים רותחים.
5. לאחר הוספת המרינדה יש ​​להבריג מיד את המכסים, לא לחכות עד שהמרינדה תתחיל להתקרר.

תנאי ותקופות אחסון

ביומיים הראשונים, תנו לצנצנות הזדמנות להתקרר לאט בעצמן. לשם כך, לאחר פיתול, הופכים את הצנצנות על המכסה ועוטפות בחומר צפוף ששומר על חום. אז הצנצנות יושבות בטמפרטורת החדר למשך יומיים או שלושה. לאחר מכן יש להעבירם למקום קריר וחשוך לאחסון.

אם עשית הכל נכון, המלפפונים יחזיקו מעמד זמן רב, אבל עדיין עדיף לאכול אותם לפני עונת הקטיף החדשה.

טיפים שימושיים

ועוד כמה ניואנסים חשובים:

• גזר לא הולך טוב עם שעועית חרדל, אתה לא צריך להוסיף את המרכיב הזה;
• פטרוזיליה תוסיף טעם חריף, אבל עדיף להימנע מבזיליקום;
• אין להשתמש בחומצת לימון או חומץ תפוחים;
• זה יעזור לגוון מתכונים הוספת עגבניות, אבל במקרה זה צנצנת ליטר לא תעבוד - אתה צריך נפח גדול יותר;
• אם אתה מוסיף פלפל, שיהיה אדום או צהוב - ירוק לא טעים עם גזר;
• הכנה זו מוגשת הן כסלט והן כתוספת לתבשילי תפוחי אדמה.

בואו נסכם את זה

ניתן לכבוש מלפפונים וגזר בדרכים שונות. העיקר: צנצנות מעוקרות וירקות שטופים היטב. שלבו ירקות עם בצל, פלפלים, שמיר ופטרוזיליה. הימנע מקרבה לכרוב, בזיליקום וחרדל דגנים.

בתיאבון ותגליות חדשות במטבח!