איך להכין מלפפונים חמוצים פריכים וטעימים עם חומץ תפוחים

אם אתה לא אוהב להוסיף חומץ שולחן להכנות שלך או שמישהו בבית שלך מריח את זה חזק, זה הזמן לשנות את המתכון. אנו ממהרים להציג בפניכם מידע שימושי על חומץ תפוחים, לא חומץ שולחן.

נסביר בצורה נגישה מדוע מוסיפים אותו, באיזו כמות, כיצד לאטום ולאחסן כראוי מלפפונים עם חומץ תפוחים. וכמובן, שלושת המתכונים הטובים ביותר שהאורחים שלכם יעריכו.

למה להוסיף חומץ תפוחים למלפפונים כבושים?

בחלק מהמתכונים מלפפונים חמוצים במקום חומץ שולחן, נמצא חומץ תפוחים. מה הפונקציות שלו וכמה להוסיף במרינדה - הכל בסדר.

מה זה נותן

תפקידו העיקרי של חומץ תפוחים זהה לזה של חומץ שולחן - הבטחת אחסון לטווח ארוך של תכשירי חורףי. שלא כמו מגוון השולחן, מיץ תפוחים מאפשר לך לשמור על רוב התכונות המועילות של ירקות כבושים.

כדי לשמור על מלפפונים מוצקים ופריכים, עקרות בית מנוסות מוסיפות חומץ תפוחים למרינדת המלפפונים. הוא יוצא רך, ללא טעם לוואי זר. מלפפונים כבושים בחומץ תפוחים משמחים בצבעם היפה ובקליפתם האלסטית.

כמה חומץ להוסיף למרינדה

היזהר עם המתכון. אי אפשר למזוג לפי העין. חומץ תפוחים, ככלל, צריך להיות 4%. אבל הכמות שלו תלויה במרכיבים הנלווים וכמובן בנפח הצנצנת. קרא כל אחד בקפידה מתכון ותזכור שיותר מדי חומץ גרוע יותר ממעט מדי.

חָשׁוּב! שימו לב לאחוז המצוין בבנק. ככל שהוא נמוך יותר, צריך יותר חומץ.

כללים לכבישה עם חומץ תפוחים

הכללים פשוטים ואינם שונים מאלה שיש להקפיד עליהם במרינדה עם חומץ שולחן:

1. מוסיפים חומץ ממש בסוף. או לתוך המרינדה הרותחת, או ישירות לתוך הצנצנת כמה שניות לפני שפיכת מים רותחים.
2. אם המתכון מכיל שמן צמחי, זה מוזג לתוך צנצנת, וחומץ תפוחים לתוך המרינדה.
3. מלפפונים לא ייצאו פריכים אם רק תוסיפו חומץ תפוחים. יש צורך תחילה להשרות את הפירות במי קרח, ולהוסיף גם חזרת ועלי אלון.
4. לפעמים עקרות בית מוסיפות קַנקַן אספירין כתוש כדי לשמור על מלפפונים עוד יותר. זוהי דרך מצוינת, אבל בשילוב עם חומץ שולחן. עדיף לא להוסיף אספירין לחומץ תפוחים.

המתכונים הטובים ביותר למלפפונים כבושים עם חומץ תפוחים

עכשיו אנחנו אגיד לך איך ובאילו פרופורציות לכבוש מלפפונים טעימים ובריאים.

מתכון פשוט קלאסי

רכיבים:

• 1.5 ק"ג מלפפונים בגודל בינוני;
• 2 כפות. ל. חומץ תפוחים (6%) או 4 כפות. ל. חומץ תפוחים (3% או 4%);
• 4 שיני שום;
• פלפל שחור;
• 2 עלי דפנה;
• 3 עלי דומדמניות;
• 2 עלי דובדבן;
• 1 מטריית שמיר;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• 2 כפות. ל. מלח ללא מגלשה.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים לארבע שעות לפחות.
2. שוטפים את הירקות, משתמשים במברשת במידת הצורך ומסירים אבק וקוצים מהקליפה.
3. שוטפים את הירוקים במים קרים.
4. לעקר את הצנצנות.
5. מניחים בתחתית עלי דומדמניות, דובדבנים ושום.
6. ממלאים את הצנצנות בירקות, ומניחים מעליה מטריה של שמיר.
7. יוצקים מים רותחים על הירקות ומניחים לחמש דקות.
8. שופכים את המים בזהירות בחזרה למצקת או למחבת, מדליקים את הכיריים ומרתיחים.
9. יוצקים שוב מים רותחים לצנצנות. עכשיו השאר אותו לשלוש דקות. שימו לב אם נפח הנוזל ירד.
10. מסננים את המים בחזרה לתוך המיכל. אם זה לא מספיק למילוי מלא בפעם השלישית, מוסיפים מים רתוחים.
11. מוסיפים מיד גרגרי פלפל, עלי דפנה, מלח וסוכר.
12. כשהמים רותחים מערבבים ומבשלים שלוש דקות.
13. יוצקים את החומץ ומסירים את המחבת מהכיריים.
14. יוצקים את המרינדה החמה בזהירות, משתדלים לא לעשות זאת בחומרה.
15. סוגרים את הצנצנות והופכים אותן.
16. עוטפים במגבות עבות למשך יומיים.

עם חומץ תפוחים ותבלינים

רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 1 כפית. שעועית חרדל;
• 1 כפית. אבקת חרדל;
• 0.25 כפית קינמון;
• 1 ענף בזיליקום;
• 1 ענף פטרוזיליה;
• 1 ענף שמיר;
• 1 מטריית שמיר;
• 2 עלי דומדמניות;
• 2 עלי גפן;
• 2 עלי דובדבן;
• 2 שיני שום;
• כמון לפי הטעם;
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם;
• 1.5 כף. ל. חומץ תפוחים (6%);
• 1 כף. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה.

שיטת בישול:

1. שוטפים את המלפפונים שהושרו במשך חמש שעות ומייבשים על מגבת.
2. מעקרים את הצנצנות ושומרים את המכסים במים רותחים.
3. קוצצים את השמיר, הפטרוזיליה והבזיליקום לא דק מדי.
4. מניחים בתחתית הצנצנות דובדבן, ענבים, עלי דומדמניות, זרעי קימל ועלי דפנה.
5. ממלאים את הצנצנות לחצי במלפפונים.
6. מוסיפים תערובת של פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום ושיני שום.
7. ממלאים את שאר הצנצנות בירקות.
8. מניחים מטריה של שמיר בחלק העליון.
9. יוצקים גרגירי חרדל לצנצנות.
10. מוסיפים למים מלח, סוכר, גרגירי פלפל. תעלה אותו באש.
11. לפני הרתיחה מוסיפים אבקת חרדל וקינמון.
12. מבשלים חמש דקות.
13. יוצקים חומץ לצנצנות וממלאים מיד במרינדה.
14. מכסים במכסים ומעקרים במשך 12 דקות.
15. הברג את המכסים.מניחים להתקרר במקום חשוך וחמים למשך 48 שעות.

חָשׁוּב! שפע התבלינים אסור לאנשים עם מחלת קיבה, רגישות יתר של שיניים וחניכיים.

מתכון ללא עיקור

רכיבים:

• 700 גרם מלפפונים;
• 1 בצל גדול;
• 4 שיני שום;
• 100 מ"ל חומץ (3%);
• עלי דומדמניות;
• פלפל שחור;
• פלפל אנגלי;
• עלה של עץ אלון;
• עלה חזרת;
• 1 כפית. שעועית חרדל;
• 1 כף. ל. מלח;
• 2.5 כפות. ל. סהרה.

שיטת בישול:

1. מניחים את המלפפונים במי קרח למשך 4-5 שעות. רצוי לרענן את המים או להוסיף קרח כל שעה.
2. שטפו את הצנצנות בתמיסת סודה.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
4. מניחים את כל העלים בבת אחת לתוך צנצנות יבשות: ענבים, דומדמניות, אלון.
5. מניחים את השום על העלים.
6. ממלאים את הצנצנות בירקות.
7. מניחים טבעות בצל מעל המלפפונים.
8. מפזרים מעל חרדל גרגירים.
9. מרתיחים מים וממלאים צנצנות במים רותחים.
10. המתן 15 דקות.
11. יוצקים את המים בחזרה לתוך המיכל ומרתיחים שוב.
12. יוצקים מים רותחים בחזרה לצנצנות הירקות ומניחים ל-10 דקות.
13. לבסוף, מסננים את המים, מוסיפים מלח, סוכר, גרגירי פלפל, פלפל אנגלי.
14. ברגע שהמים רותחים מוסיפים חומץ. מערבבים במהירות וממלאים את הצנצנות במרינדה המוכנה.
15. הברג את המכסים.
16. הופכים את הצנצנות ועוטפים אותן בבד עבה.
17. לאחר 72 שעות, מוציאים למקום קריר וחשוך.

איך מכינים מלפפונים עם חומץ תפוחים לחורף: טיפים

אם אתה עדיין חדש בכבישה, הקשב לעצות של עקרות בית מנוסות:

1. כדי להאריך את חיי המדף, הוסף למתכון חרדל דגנים או עלה אלון.
2. נסו לא להתעלם מתהליך העיקור. זה יפחית משמעותית את כמות חומץ התפוחים.
3. אין צורך לחתוך את הזנבות משני קצוות המלפפון אם הפירות אינם מרים. אבל אם תחתוך אותו, זה לא יהיה יותר גרוע.

המלצות אחסון

לאחר שגלגלתם את הצנצנות, הופכים אותן. אז המרינדה תפוזר באופן שווה בכל המיכל. מכסים את הצנצנות במשהו עבה: שמיכה, מגבת, שמיכה, ז'קט ישן. תהליך העיקור הטבעי יעבוד. המקלט ישמור על חום, הצנצנות יתקררו לאט יותר והסיכון להתנפחות העפעפיים יקטן.

לאחר יומיים-שלושה ניתן לקחת את הצנצנות למקום אחסון קבוע (מרתף, מסדרון לא מחומם). רצוי לאכול את הרזרבות לפני תחילת העונה החדשה. ירקות מוכנים כהלכה, כמובן, יחזיקו מעמד שנתיים או שלוש, אבל הטעם שלהם יהיה גרוע יותר, ולא יישארו חומרים שימושיים.

בואו נסכם את זה

אז, חומץ תפוחים הוא בעל ברית אמין של עקרות בית בעת הכנת מלפפונים לחורף. הוא מכיל ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, מונע קלקול המוצר והופעת ריחות לא נעימים וטעמים זרים בירקות. אל תשכחו לשים לב לאחוז החומץ ולפעול לפי המינון: ככל שהריכוז נמוך יותר, יש צורך ביותר חומץ.

בתאבון!