מלפפונים טעימים וקלים לכבישה עם חומץ לחורף בצנצנות

מלפפונים כבושים עם חומץ הם הכנה קלאסית לחורף. צנצנת מלפפונים במזווה או במרתף לעולם לא תהיה מיותרת.

יש הרבה אפשרויות עבור הריק הזה. במאמר תלמדו מדוע יש צורך בחומץ, אילו פירות מתאימים לכבישה, כיצד להכין אותם נכון ולאחסן אותם כל החורף. אנחנו נספר לכם איך לחמוץ מלפפונים לחורף בצנצנות עם חומץ ועוד.

למה להוסיף חומץ למרינדת המלפפונים ומה זה עושה?

חומץ פועל כחומר חיטוי בהכנות לחורף. הוא הורג חיידקים הגורמים לתסיסה ולקלקול של המוצר. אנו ממליצים לך לעקוב בדיוק אחר המתכון - אם יש כמות עודפת של חומץ, הטעם שלו יהיה מורגש מאוד.

בחירה והכנה של מלפפונים

בואו נשקול כללים בסיסיים לבחירה והכנת מלפפונים לכבישה:

1. מלפפונים צריכים להיות באמצע העונה, גודלם לא יעלה על 13-15 ס"מ.
2. קליפתו של הירק לא צריכה להיות רכה, יבשה או צהובה.
3. השריה במים קרים היא הליך חובה. זמן ההשריה הוא 2-10 שעות.
4. את המלפפונים המושרים שוטפים שוב במים קרים, במידת הצורך בעזרת מברשת.
5. חלק קטן מהירק נחתך משני הקצוות.

מבחר מתכונים למלפפונים כבושים בצנצנות עם חומץ לחורף

אנו מציגים לתשומת לבך תשעה מהמתכונים הטובים ביותר למלפפונים כבושים עם חומץ. ביניהם תמצאו מתכונים עם פירות יער, דבש, קטשופ, מתוק או פריך. עם זאת, לא נחשוף את כל הסודות בבת אחת. קרא וזכור!

מתכון קלאסי

עקרות בית מנוסות כנראה מכירות את המתכון הזה.

מרכיבים לצנצנת של שלושה ליטר:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 4 כפות. ל. סוכר ללא שקופית;
• 2 מטריות שמיר;
• 2 עלי דפנה;
• 1 עלה דומדמניות;
• 70 מ"ל חומץ שולחן;
• 2 ליטר מים;
• 2 שיני שום.

איך להשרות:

1. פורסים מלפפונים גדולים לאורכם. אם המלפפונים קטנים, לא לחתוך אותם, אלא לעשות דקירה קטנה עם קיסם. חותכים את הזנבות משני הצדדים.
2. משרים את הפירות במים קרים למשך שעתיים לפחות. זמן ההשריה המקסימלי הוא 10 שעות. זה נוח למי שאסף ירקות בערב והחליט לכבוש אותם בבוקר.
3. לעקר צנצנות נקיות.
4. מניחים שן שום, עלה דומדמניות ועלי דפנה בתחתית מיכל נקי ויבש.
5. לאחר מכן, מלאו את הצנצנת במלפפונים.
6. מניחים מעל מטריות נוספות של שן שום ושמיר.
7. העלו את המים באש.
8. יוצקים מים רותחים לתוך הצנצנות. מכסים במכסה ומניחים ל-35 דקות.
9. יוצקים את המים בחזרה למחבת ומביאים שוב לרתיחה.
10. ממלאים את הצנצנות במים רותחים. השאירו למשך 7 דקות.
11. מסננים שוב את המים למחבת.
12. ברגע שהמים רותחים מוסיפים מלח וסוכר. מערבבים היטב.
13. ממתינים לרתיחה חזקה ויוצקים חומץ.
14. מערבבים במהירות ומסירים מהאש.
15. ממלאים את הצנצנות במרינדה.
16. סוגרים היטב את הצנצנות. ניתן להרתיח את המכסים.
17. הופכים אותו ועוטפים אותו במשהו חם למשך יומיים. בגדים עליונים, מגבות עבות או שמיכה ישנה יספיקו.

מלפפונים פריכים בצנצנות ליטר

להכנה תצטרך:

• 1 ק"ג של מלפפונים עם עור עבה עבה בצבע ירוק כהה;
• 2 עלים של חזרת;
• 1 שורש חזרת קטן;
• 4 שיני שום;
• צרור שמיר;
• 6 עלי דומדמניות;
• גרגירי פלפל ופלפל אנגלי לפי הטעם;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. מלח;
• 8 כפות. ל. חומץ (9%);
• מקל ציפורן (לא חובה)

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים לארבע שעות. אם אפשר, לאחר שעתיים, רעננו את המים או הוסיפו כמה קוביות קרח.
2. סטריליז צנצנות בכל שיטה רגילה.
3. מניחים בתחתית עלי דומדמניות וחזרת.
4. קוצצים את השום ומוסיפים לתחתית המיכל.
5. מגררים את שורש החזרת או קוצצים אותו דק.
6. קוצצים את הירוקים.
7. מוסיפים לצנצנת שורש חזרת קצוץ.
8. מניחים את המלפפונים בצורה קומפקטית.
9. מעל פלפל אנגלי או עשבי תיבול קצוצים.
10. הרתח את המים.
11. יוצקים מים רותחים על הירקות. תן לזה להתבשל במשך 20 דקות.
12. מסננים את המים בחזרה ומרתיחים שוב.
13. מוסיפים מלח, סוכר, גרגירי פלפל למים הרותחים. להפריע.
14. ברגע שהמרינדה רותחת בחוזקה, יוצקים את החומץ. מערבבים היטב.
15. ממלאים את הצנצנות במרינדה.
16. מכסים במכסה ומעקרים במשך 15 דקות.
17. מגלגלים את הצנצנות.
18. אחסן הפוך במקום חשוך במשך 40 השעות הראשונות.

היזהר בבחירת מלפפונים! הם לא צריכים להיות בעלי גוון צהוב והעור צריך להיות עבה. עלי חזרת ושורש הם מרכיבים נדרשים. ללא תנאים אלה, מלפפונים פריכים לא ייצאו.

לקחת הערה:

מלפפונים כבושים פריכים וטעימים עם חומץ תפוחים

7 המתכונים הכי טעימים לשימורים של מלפפונים וקורנישונים

מתכון עם חרדל

חרדל יוסיף פיקנטיות להכנות שלך.

רכיבים:

• 3 ק"ג של ירקות;
• 1.5 כף. ל. זרעי חרדל;
• 0.5 כפית. אבקת חרדל;
• 3 שיני שום;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 150 מ"ל שמן צמחי;
• 150 מ"ל חומץ (9%);
• גרגירי פלפל לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. חותכים את המלפפונים המושרים לחתיכות. אלו יכולות להיות עגלות או פרוסות מלבניות.
2. מניחים את המלפפונים בצלחת עמוקה.
3. מוסיפים מלח וסוכר. מערבבים היטב.
4. קוצצים את השום. מותר לחתוך אותו על פומפיה.להוסיף למנה.
5. מוסיפים חרדל, גם אבקה וגם זרעים. מערבבים היטב שוב.
6. מוסיפים גרגירי פלפל ויוצקים שמן.
7. יוצקים בהדרגה חומץ. לְרַגֵשׁ. השאירו למשך 3 שעות במקום חשוך. הימנע מאור שמש ישיר.
8. יוצקים את התמיסה שנוצרה במשך שלוש שעות לסיר או לכלי אחר.
9. מניחים את המלפפונים עם עשבי תיבול, חרדל ושום בצנצנות נקיות ויבשות.
10. יוצקים את המרינדה על הירקות. מכסים במכסים.
11. שלח לעיקור (13 דקות).
12. מגלגלים, הופכים ועוטפים.

הערה! אם המרינדה לא מספיקה לכיסוי הירקות השלמים, מוסיפים מים רתוחים באותה טמפרטורה כמו המרינדה.

מלפפונים כבושים עם חומץ ללקק אצבעות

רכיבים:

• 0.5 ק"ג מלפפונים;
• 2 מטריות שמיר;
• 4 שיני שום;
• 2 עלים של חזרת;
• 1 גזר קטן;
• 2 עלי דומדמניות;
• 1 עלה דפנה;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• 0.5 כפית. פלפל שחור טחון;
• 50 מ"ל חומץ (9%);
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים למשך 2-3 שעות.
2. חותכים את הגזר לפרוסות דקות.
3. קוצצים את השום.
4. לעקר צנצנות נקיות.
5. מניחים בתחתית עלי חזרת, דומדמניות ופלפל.
6. ממלאים את הצנצנת במלפפונים, מניחים פרוסות גזר בין הירקות.
7. מניחים מטריות שמיר ושום בחלק העליון מאוד.
8. הרתח את המים.
9. יוצקים מים רותחים על הירקות ומכסים במכסה. מניחים להתקרר במשך 15 דקות.
10. מסננים את המים בחזרה, מוסיפים עלה דפנה ומרתיחים.
11. יוצקים מלח, סוכר, פלפל גרוס לצנצנת.
12. ברגע שהמים רותחים, יוצקים חומץ לצנצנת ויוצקים מים רותחים על הכל.
13. סוגרים את הצנצנות במכסים.
14. הופכים ועוטפים למשך 30-40 שעות.

בלי עיקור

רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 3 שיני שום;
• 3-4 עלי דומדמניות;
• 2 עלי דובדבן;
• 1 כף. ל. מלח;
• 2.5 כפות. ל.סהרה;
• מטריית שמיר;
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם;
• 80 מ"ל חומץ (9%);
• 1 טבלית אספירין לכל ליטר.

איך להשרות:

1. אל תשכחו להשרות את המלפפונים במים קרים ולחתוך את הקצוות משני הצדדים.
2. שוטפים את הצנצנות בסודה.
3. קוצצים דק את השום. לא מומלץ לכתוש שום.
4. מניחים עלי עשב ושום בתחתית צנצנות מעוקרות.
5. ממלאים את הצנצנת במלפפונים.
6. מניחים מעל מטריית שמיר.
7. יוצקים מים רותחים על הירקות ומניחים ל-20 דקות.
8. מסננים את המים בחזרה. להרתיח שוב.
9. יוצקים על הירקות ומניחים ל-10 דקות.
10. שמים את אותם המים על האש בפעם השלישית בתוספת מלח, סוכר וגרגרי פלפל. אם יש הרבה פחות מים, מוסיפים מים רתוחים.
11. בזמן שהמים רותחים, מרסקים טבלית אספירין.
12. לפני הרתיחה, יוצקים אספירין לתוך הצנצנת.
13. ממיסים חומץ במים רותחים ויוצקים מרינדה על הירקות.
14. מגלגלים מיד את הצנצנות. הופכים אותם ועוטפים אותם לשלושה ימים.

חָשׁוּב! למה לשמור את הקופסאות עטופות כל כך הרבה זמן? צורך זה מוסבר בהיעדר עיקור. הצנצנות יתקררו לאט, זה יחליף את תהליך העיקור של המוצר המוגמר. אספירין יאריך את טריות התכשירים.

מתכון עם דומדמניות

לפעמים מוסיפים למנה לא רק את העלים של צמח פירות יער מסוים, אלא גם את הגרגרים עצמם.

רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 1 כוס דומדמניות שחורות או אדומות בשלות;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 2 שיני שום;
• 1 כפית. שעועית חרדל;
• צרור שמיר;
• 70 מ"ל חומץ (9%). מיץ תפוחים באותה כמות יעבוד גם:
• 1 ליטר מים;
• גרגירי פלפל לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מכינים את המלפפונים.
2. שוטפים היטב את פירות היער.
3. מניחים שום, גרגירי פלפל וקצת חרדל בתחתית צנצנת מעוקרת.
4. מתחילים למלא את הצנצנת בירקות.מפזרים דומדמניות בין לבין, מבלי לסחוט את פירות היער.
5. מניחים מעל שמיר ואת החלק השני של החרדל.
6. מרתיחים מים ושופכים מים רותחים לצנצנות.
7. מכסים במכסה ומניחים ל-10 דקות.
8. מסננים את המים בחזרה וחוזרים על ההליך.
9. מרתיחים את אותם המים פעם שלישית. מוסיפים מיד מלח וסוכר.
10. ברגע שהמים רותחים יוצקים את החומץ ומערבבים.
11. מסירים מהאש וממלאים צנצנות במרינדה.
12. סוגרים את הצנצנות והופכים אותן. לשמור עטוף ביומיים הראשונים.

עֵצָה. מומלץ להכין מספר צנצנות עם סוגים שונים של דומדמניות, אך לא כדאי לערבב פירות יער בצנצנת אחת.

מלפפונים כבושים עם חומץ וקטשופ צ'ילי

רכיבים:

• 3 ק"ג מלפפונים;
• 1.5 חבילות קטשופ צ'ילי (כ-300 מ"ל);
• 75 מ"ל חומץ (9%);
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• 2 מטריות שמיר;
• 4 עלי דפנה;
• 2 ליטר מים;
• 2 שיני שום.
• 2.5 כפות. ל. מלח;
• 3.5 כפות. ל. סהרה;
• 1 פלפל חריף.

שיטת בישול:

1. חותכים את המלפפונים המושרים בכל דרך רגילה.
2. קוצצים דק את הפלפל החריף, ומשאירים את הזרעים.
3. קוצצים את השום.
4. בצלחת עמוקה מערבבים מלפפונים, פלפל חריף, שום וקטשופ. מערבבים היטב.
5. לעקר את הצנצנות.
6. מניחים בתחתית המיכל גרגירי פלפל, עלי דפנה ושמיר.
7. לאחר מכן, מלאו את הצנצנת בתערובת ירקות בקטשופ.
8. מניחים מעל מטריית שמיר.
9. מרתיחים מים עם מלח וסוכר.
10. יוצקים חומץ למים רותחים ומלאים מיד את הצנצנות במרינדה.
11. מכסים במכסה.
12. לעקר במשך 15 דקות.
13. מגלגלים את הצנצנות והופכים אותן ליום אחד.

אתה יכול לשנות את כמות המלח והסוכר בעצמך בהתאם להעדפותיך.. טעם פיקנטי יתקבל אם יש יותר סוכר ממלח.

על הכנת ירקות אחרים:

איך לבשל קישואים כבוש ללא עיקור

איך לבשל סלק כבוש ללא עיקור

מתכוני הצנון הכבושים הטובים ביותר לחורף

מלפפונים מתוקים עם חומץ

רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 1 כפית. דבש;
• 1 כף. ל. מלח;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• 1.5 ליטר מים;
• 75 מ"ל חומץ (9%);
• 1 שן שום.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים למשך 4 שעות.
2. לעקר את הצנצנות. מרתיחים את המכסים.
3. מניחים שום ופלפל קצוצים בתחתית הצנצנת.
4. ממלאים את המיכל בירקות.
5. מרתיחים מים ושופכים מים רותחים לצנצנות.
6. משאירים 10 דקות, מכוסה.
7. מסננים את המים בחזרה, מוסיפים מלח, סוכר, מוסיפים דבש.
8. תרתיח את זה.
9. יוצקים חומץ לתוך המרינדה הרותחת.
10. מערבבים וממלאים מיד את הצנצנות במרינדה.
11. מכסים במכסה.
12. לעקר במשך 10 דקות.
13. מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן ועוטפים אותן ליום אחד.

חָשׁוּב! דבש הוא אלרגן חזק. אם משק הבית שלך אלרגי למוצר זה, הסר אותו מהמתכון על ידי הגדלת כמות הסוכר ל-5 כפות. ל.

מגוון עם עגבניות

רכיבים:

• 0.5 ק"ג מלפפונים;
• 0.5 ק"ג עגבניות קטנות;
• 1 כף. ל. מלח;
• 2.5 כפות. ל. סהרה;
• ענף שמיר;
• ענף פטרוזיליה;
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם;
• 0.25 כפית פלפל שחור טחון;
• 1 ליטר מים;
• 80 מ"ל חומץ (9%);
• 2 שיני שום.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים. רצוי לקחת מלפפונים קטנים.
2. יוצרים גומה בכל עגבנייה בעזרת קיסם באזור הגבעול.
3. מניחים עשבי תיבול ושום בתחתית צנצנת מעוקרת.
4. לאחר מכן, מלאו את הצנצנת בירקות, מלפפונים ועגבניות לסירוגין. אל תסחוט את העגבניות, עדיף להכניס קצת פחות ירקות לצנצנת, כדי שהפירות יאבדו את המראה שלהם.
5. מרתיחים מים וממלאים את הצנצנות במים רותחים.
6. לאחר 10 דקות, מסננים את המים למחבת וחוזרים על ההליך.
7. בפעם השלישית מרתיחים מים בתוספת מלח, סוכר, גרגירי פלפל ופלפל גרוס.
8. יוצקים חומץ למים רותחים ומערבבים במשך 20-30 שניות.
9. יוצקים פנימה את המרינדה בהדרגה.
10. סוגרים היטב את הצנצנות.
11. הפוך אותו, עטוף אותו ואחרי יומיים הנח אותו לאחסון לטווח ארוך.

תנאי האחסון

מומלץ לאחסן את חלקי העבודה במקום קריר וחשוך. בדוק את מכסה הצנצנת מעת לעת. אם הוא נפוח, זה אומר שהירקות התחילו להתקלקל. שימו לב גם למרינדה. אם הוא נעשה מעונן, זהו הסימן הראשון לקלקול של ירקות. למרבה הצער, המרינדה הופכת לעתים קרובות עכורה ב-10 הימים הראשונים.

חָשׁוּב! אם הוספתם דבש או אבקת חרדל, המרינדה לא תהיה שקופה.

אם מתקיימים תנאי האחסון, המלפפונים יחזיקו מעמד בקלות עד תחילת עונת הקיץ החדשה.. קורה שירקות לא נאכלים עד הקיץ, ובמקרה זה ניתן לאחסן אותם עוד יותר, אבל הטעם שלהם יתחיל ללכת לאיבוד.

בואו נסכם את זה

עכשיו אתה יודע שלהחמצת מלפפונים לחורף זה קל. מנה טעימה היא המפתח למלפפונים טעימים לא פחות. העיקר לבחור את הפירות הנכונים ולעקוב בדיוק אחר המתכון.

מלפפונים הולכים טוב עם פלפל חריף, עגבניות, דומדמניות, חזרת, קטשופ וחרדל. התנסו במטבח שלכם, הפתיעו את האורחים ושתפו את המתכונים שלכם!