האם אפשר לכבוש מלפפונים עם חומץ תפוחים לחורף ואיך עושים את זה נכון

חומצת לימון לא מעוררת ביטחון, והאם טעם חומץ שולחן מוריד את ההנאה באכילת מלפפונים כבושים? אין בעיה, החליפו את המרכיבים הללו בחומץ תפוחים. אין לו טעם לוואי, הוא רך יותר על הבטן, והמלפפונים יישמרו חודשים רבים.

כדי שלא יהיו לכם ספקות, נעדכן את ספר הבישול שלכם במתכונים חדשים, ובמקביל נספר לכם על הכללים לבחירת מלפפונים להכנות כאלה וחיי מדף, וגם נוסיף כמה עצות שימושיות.

האם אפשר לכבוש מלפפונים עם חומץ תפוחים לחורף?

לא רק שזה אפשרי, זה גם הכרחי. חומץ תפוחים מתאים לכל תכשירי חורף. זה מתווסף בסוף הבישול או למרינדה (הרתיחה) או לצנצנת לפני המזיגה הסופית.

מה זה נותן במתכון?

חומץ תפוחים אחראי על חיי המדף של המלפפונים. המשימה שלו היא למנוע מהעפעפיים להתנפח ומהמרינדה להפוך עכורה. זה לא נותן למנה טעם חמצמץ. כגון כְּבִישָׁה בטוח וניתן לאחסן אותו לאורך זמן.

בחירה והכנה של מלפפונים

תצטרך מלפפונים כבישה. הם מתאימים יותר לאחסון לטווח ארוך.

על מה חשוב לשים לב:

• גודל מלפפון - לא יותר מ-13 ס"מ;
• צבע הקליפה בריא, ללא כתמים שרופים וריקבון;
• הגבעול חזק;
• הקליפה אינה רופפת;
• זנבות המלפפונים זהים לצבע הירק עצמו;
• הפירות אלסטיים, קשים, ללא שקעים.

המשך לפי האלגוריתם הבא:

1. ממלאים קערה במי קרח ומניחים בה את המלפפונים. המים צריכים לכסות אותם לגמרי.
2. הורד את האגן לרצפה, במקום שבו אין אור.
3. החליפו את המים או הוסיפו קוביות קרח כל שעתיים. זמן השרייה: 2-8 שעות.
4. שוטפים כל פרי היטב במים זורמים קרירים.
5. אם יש לכלוך שלא ניתן להסירו בלחץ מים, הסר אותו בעזרת מברשת רכה. רופא שיניים יתאים.
6. חותכים את הזנבות משני הצדדים.

המלפפונים מוכנים להיכנס לצנצנת.

מתכוני כבישה

מתכונים לכבישת מלפפונים המון גדול. לפי שיקול דעתך, אתה יכול לקחת את המתכון הרגיל ולהחליף חומץ שולחן בחומץ תפוחים. אבל אנחנו עדיין ממליצים לגוון את מדפי המזווה שלך עם מתכונים חדשים.

קלאסי עם שום ותבלינים

בין המרכיבים הנוספים במתכון הקלאסי נמצא בצל. זה צריך להיות קצוץ דק. אם תרצה, אתה יכול להוציא לחלוטין את הרכיב הזה מהמתכון. אבל עלי דומדמניות ודובדבנים הם מרכיבי חובה.

לצנצנת 1.5 ליטר:

• 1800 גרם ירקות;
• 5 שיני שום;
• 1 בצל;
• 1 ענף שמיר;
• 1 ענף פטרוזיליה;
• 120 מ"ל חומץ תפוחים;
• 1 כף. ל. מלח;
• 5 כפות. ל. סהרה;
• 1 מטריית שמיר;
• 3 עלי דפנה;
• 4 עלי דומדמניות;
• 4 עלי דובדבן;
• גרגירי פלפל.

שיטת בישול:

1. משרים מלפפונים קטנים במי קרח למשך 4 שעות.
2. חותכים את הזנבות ומנקים ביסודיות כל ירק מלכלוך.
3. שטפו את הצנצנות. אתה יכול להשתמש בדטרגנט רגיל או בתמיסת סודה לשתייה. שוטפים היטב את הקצף.
4. לעקר את הצנצנות.
5. קוצצים דק את הבצל.
6. שוטפים את הירוקים במים קרירים.
7. קוצצים את השמיר והפטרוזיליה.
8. מניחים עלי דובדבן ודומדמניות בתחתית המיכלים.
9. מוסיפים להן 3 שיני שום ובצל קצוץ.
10. ממלאים את הצנצנת במלפפונים, מניחים אותם אנכית תחילה.
11. מעל עשבי תיבול קצוצים, שיני שום שנותרו ומטריית שמיר.
12. הרתח את המים.
13. יוצקים מים רותחים לתוך הצנצנות.מכסים במכסים ומצננים 15 דקות.
14. מסננים את המים בחזרה, מוסיפים מלח, סוכר, עלה דפנה וגרגרי פלפל.
15. מרתיחים, ואז יוצקים חומץ תפוחים ומסירים מיד מהאש.
16. ממלאים את הצנצנות במרינדה עד האמצע, ולאחר 7-10 שניות מוסיפים את החלק השני.
17. מכסים במכסים.
18. לעקר במשך 15 דקות.
19. חמש את עצמך במפתח תפירה וגלגל את הפחיות. הפוך אותו.
20. הכינו מראש מגבות עבות ועטפו בהן את חלקי העבודה. בצורה זו הם צריכים לעמוד בדיוק 2 ימים.

עלי דפנה לא צריכים להיגמר בצנצנות, אבל גרגרי פלפל, להיפך, נדרשים.

בלי עיקור

עיקור המוצר המוגמר במתכון זה מוחלף במזיגה משולשת.

לצנצנת ליטר תצטרך:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 3 שיני שום;
• 1 בצל;
• 1 עלה חזרת;
• 1 שורש חזרת;
• 150 מ"ל חומץ תפוחים;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• ירוקים לבחירתכם;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• 1 עלה דפנה.

איך לבשל:

1. אוספים מלפפונים בערב. ממלאים אגן במים קרים ומניחים אותו במקום חשוך וקריר.
2. שימו שם מלפפונים.
3. בבוקר שוטפים כל ירק ומסירים לכלוך בעזרת מברשת. חותכים את הזנבות.
4. חותכים את הבצל לטבעות גדולות.
5. קוצצים את השום או מעבירים במכבש.
6. קוצצים דק את שורש החזרת ומערבבים עם שום.
7. קוצצים את הירוקים.
8. שוטפים את עלה החזרת.
9. לשטוף את הצנצנות בתמיסת סודה, לשטוף ולייבש. לעקר בכל דרך נוחה.
10. מניחים עלה חזרת בתחתית המיכלים, ומעליו תערובת של שום ושורש חזרת.
11. ממלאים את הצנצנות לחצי במלפפונים.
12. מניחים את כל טבעות הבצל.
13. ממשיכים למלא את הצנצנות במלפפונים.
14. מניחים מעל עשבי תיבול קצוצים.
15. העלו את המים באש.
16. ברגע שזה רותח, שופכים את המים הרותחים לתוך הצנצנות.
17. מכסים את הצנצנות במכסים. מצננים 20 דקות.
18. מסננים את אותם המים ומרתיחים שוב.
19. ממלאים כל צנצנת במים רותחים. מכסים במכסים וממתינים 15 דקות.
20. מסננים את המים ומרתיחים.
21. מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים. מערבבים היטב.
22. מוסיפים עלה דפנה וגרגרי פלפל. מרתיחים במשך 3 דקות.
23. יוצקים חומץ תפוחים לכל צנצנת.
24. מסירים את המרינדה הרותחת מהכיריים וממלאים בה את הצנצנות בהדרגה.
25. אטום מיד. הופכים ועוטפים.
26. לאחר 3 ימים, העבירו את חלקי העבודה למקום שבו הם יאוחסנו יותר מ-9 חודשים.

גם את המכסים צריך להרתיח.

עם פלפל וצ'ילי

מתכון זה יזכה להערכה על ידי חובבי תכשירים מעט חריפים. פלפל צ'ילי בשילוב עם בולגרי יהפוך את טעמם של מלפפונים כבושים ליותר עדין ואלגנטי. לפי שיקול דעתך, אתה יכול להוסיף 1 כפית. חרדל דגנים.

החומרים לצנצנת ליטר:

• 700 גרם מלפפונים;
• 2 פלפלים (רצוי אדום);
• 1 פלפל צ'ילי;
• 3 שיני שום;
• 3 עלי דומדמניות;
• 1 עלה דובדבן;
• 3 עלי דפנה;
• 100 מ"ל חומץ תפוחים;
• 1 כף. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• גרגירי פלפל לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים במים קרים למשך 4 שעות מוסיפים מים מעת לעת או מחליפים לחלוטין. הימנע מחשיפה לאור השמש בשלב זה.
2. חותכים את הפלפל לפרוסות מאורכות.
3. שוטפים את עלי הדובדבן והדומדמניות במים קרירים.
4. לעקר צנצנות נקיות ולאחר מכן לוודא שאין שבבים או סדקים.
5. קוצצים דק את פלפל הצ'ילי.
6. שוטפים את המלפפונים במים קרים וחותכים את שני הקצוות. אם הירק פגום, אין להרים אותו.
7. מניחים עלי דומדמניות ודובדבנים בתחתית צנצנות יבשות.
8. מוסיפים להם את כל שיני השום.
9. ממלאים את הצנצנת 1/3 מלאה במלפפונים.
10. מוסיפים פלפל צ'ילי.
11. לאחר מכן, מניחים את המלפפונים כך שפרוסות פלפל מונחות ביניהם.
12. מרתיחים מים ומוזגים לצנצנות.
13. השאירו למשך 15-20 דקות, מכוסה במכסים.
14. יוצקים בזהירות את המים בחזרה למחבת. מוסיפים מיד מלח, סוכר ופלפל.
15. מביאים לרתיחה, מערבבים במשך 20-30 שניות.
16. מוסיפים חומץ למרינדה, מערבבים ויוצקים לצנצנות.
17. מכסים במכסים.
18. לעקר במשך 10 דקות.
19. אוטמים והופכים. מניחים על הרצפה ומכסים בחומר עבה למשך יומיים.

המלפפונים יוצאים עסיסיים וארומטיים; ירקות אינם נחוצים כאן. אם החלטתם להוסיף אותו, הימנעו מבזיליקום מכיוון שהוא ישתלט על הטעם של הפלפלים. מגישים את ההכנות הללו עם פילאף.

קורנישונים עם חומץ תפוחים ועשבים דה פרובאנס

למתכון זה מומלץ לרכוש תערובת מוכנה של עשבי תיבול פרובנס. הוא כולל 9 פריטים שונים.

החומרים לצנצנת ליטר:

• 1 ק"ג קורנישונים;
• 1 כפית. עשבי תיבול פרובנס;
• 3 שיני שום;
• 2 יחידות. ציפורנים;
• 1 כף. ל. שמן צמחי;
• 2 כפות. ל. חומץ תפוחים;
• 1 כף. ל. מלח;
• 3, 5 כפות. ל. סהרה.

שיטת בישול:

1. משרים את הקורנישונים למשך שעתיים במים קרים.
2. מעבירים את השום במכבש.
3. שטפו את הצנצנות בתמיסת סודה לשתייה ושטפו 2-3 פעמים במים קרים.
4. תוך 10 דקות. לשלוח לעיקור.
5. מניחים שיני שום בתחתית צנצנות יבשות.
6. ממלאים את הצנצנת בקורנישונים.
7. הרתח את המים.
8. יוצקים מים רותחים לצנצנות ומכסים במכסים. מצננים 10-12 דקות.
9. מסננים את המים בחזרה למחבת, מוסיפים מלח וסוכר.
10. ממש לפני הרתיחה, מוסיפים עשבי תיבול פרובנס.
11. מרתיחים 2-3 דקות.
12. בינתיים, יוצקים שמן צמחי לצנצנות.
13. מוסיפים למרינדה חומץ תפוחים, מערבבים היטב ומכבים את הכיריים.
14. יוצקים את המרינדה לצנצנות עד למעלה ומכסים אותן במכסים.
15. לעקר במשך 10 דקות.
16. מגלגלים, הופכים ועוטפים ל-48 שעות.

שמן צמחי מעניק למלפפונים ברק ומראה מעורר תיאבון. יוצקים אותו לתוך הצנצנת, לא לתוך המרינדה. אם רוצים, אפשר להשמיט את השמן מהמתכון.

תנאי האחסון

בהתאם למתכון, המלפפונים נשמרים בחדר במשך 24–72 השעות הראשונות. יש להפוך פחיות מגולגלות ולהוריד אותן לרצפה. לאחר מכן, כדאי לעטוף את הצנצנות במשהו חם ודחוס, למשל, שמיכה או מגבת עבה וגדולה. הצנצנות צריכות להתקרר בהדרגה. עדיף לשים אותם בחלק של החדר שבו אין אור שמש.

לאחר 24-72 שעות, המיכלים עם חלקי העבודה מוסרים למקום קריר וחשוך. ארון במסדרון קר, במרתף או במזווה הם אידיאליים עבור זה. בתנאים כאלה, מלפפונים מאוחסנים במשך זמן רב - עד 3 שנים. אבל אסור לאחסן אותם יותר מ-12 חודשים. הטעם בכלל לא זהה, הירקות הופכים ריקים ובעלי טעם חמצמץ.

אין לאחסן צנצנת פתוחה יותר מ-7 ימים. אם נוצר סרט במרינדה, זה אומר שהמלפפונים כבר לא מתאימים לצריכה.

ניואנס חשוב! אם פתאום שתיתם כמעט את כל המרינדה, וחלק מהמלפפונים נשארו בצנצנת יבשה, לא תוכלו לאכול אותם כבר למחרת.

עצות של עקרות בית מנוסות

קרא את העצות של עקרות בית מנוסות:

1. אין להוסיף חומצת לימון או פרוסות לימון לתכשירים המכילים חומץ תפוחים.
2. ישנם מתכונים בתוספת אלכוהול (וודקה). עדיף להשאיר את המרכיב הזה להכנות עם חומץ שולחן רגיל.
3. כאשר אתה מעקר את המוצר המוגמר, עדיף לשפוך את החומץ לתוך המרינדה, אחרת - ישירות לתוך הצנצנת.
4. אם אתם רוצים פירות פריכים, אל תשפוך מים רותחים על הירקות. מצננים את המרינדה במשך 1-2 דקות.
5. משרים קורנישונים לא כמו מלפפונים גדולים יותר. לקטנטנים, שעתיים מספיקות.
6. אם אתם מכינים מתכון למילוי כפול או משולש, אל תקצוץ את הירוקים דק מדי. יתכן שאחרי ניקוז המים, יהיה צורך להוסיף את הירוקים לצנצנות.
7. אם אתה מבשל עם פלפלים, עדיף לבחור באדום. נסו להימנע מירוק, כי זה לא טעים עם מלפפונים.

קרא גם:

איך לכבוש מלפפונים בדלי לחורף בצורה קרה.

איך לכבוש מלפפונים וקורנישונים בצורה טעימה, במהירות ובקלות: 7 המתכונים הטובים ביותר.

איך לבשל מהר וטעים מלפפונים מומלחים קלות.

בואו נסכם את זה

אפשר וכדאי להשרות מלפפונים עם חומץ תפוחים. הוא מאריך חיי מדף, בטוח לקיבה ואין לו טעם. עדיף לקטוף מלפפונים בערב, בגודל של לא יותר מ-13 ס"מ, בעלי צבע בריא ואחיד.

מלפפונים משולבים עם חומץ תפוחים, פטרוזיליה, שמיר, בצל, חזרת וסוגים שונים של פלפלים, למעט פלפל ירוק. התכשירים נשמרים במרתף למעלה משנתיים, אך רצוי לאכול אותם תוך 12 חודשים. יש לאחסן צנצנות מלפפונים פתוחות רק במרינדה ולא יותר מ-7 ימים.