איך לבשל מלפפונים כבושים בבית: המתכונים הכי טעימים וטיפים שימושיים

מתאבן פופולרי ומרכיב הכרחי במטבח הרוסי המסורתי הוא מלפפונים כבושים. ישנם מתכונים רבים להכנה זו, והיום נדבר על הפשוטים והפופולריים שבהם.

בנוסף אליהם, במאמר תמצאו טיפים שימושיים שבעקבותיהם תוכלו להימנע מטעויות בתסיסה וטוויית ירקות לחורף.

היתרונות והנזקים של מלפפונים כבושים

הירק הירוק מכיל הרבה סיבים, סידן, מגנזיום, ברזל, קרוטן וזרחן. הוא עשיר בויטמינים A, B, C, E, PP, H. אכילתו משפרת את החסינות ומנקה את הגוף מרעלים. זה שימושי לאנשים עם עודף משקל לאכול מלפפונים. עם תכולת הקלוריות הנמוכה שלהם, הם יוצרים תחושת מלאות בבטן.

ירקות כבושים בריאים כמעט כמו ירקות טריים, ובריאים הרבה יותר מאלה כבושים ומלוחים בשל תכולת חומצת החלב שלהם. הוא משתתף בתהליכים המטבוליים של הגוף. תזונאים ממליצים לאכול אותם לאנשים שרוצים לרדת במשקל.

לפגוע

מלפפונים כבושים מגבירים את הסביבה החומצית בקיבה. לכן, לא מומלץ להשתמש בהם עבור דלקת קיבה וכיבים פפטי של הקיבה והתריסריון.

תשומת הלב! צריכה מופרזת של ירקות כבושים עלולה להוביל לסיבוכים עם מחלות קיימות של הכליות, הלב ודרכי העיכול.

מתכוני המלפפונים הכבושים הטובים ביותר

בחרנו מספר מתכונים להכנת מלפפונים חמוצים טעימים, ארומטיים ופריכים.הם מותססים ללא שימוש בחומץ - חומצת חלב, שנוצרת באופן טבעי במהלך התסיסה, פועלת כחומר משמר.

תשומת הלב! כמות המרכיבים בכל המתכונים מבוססת על צנצנת אחת של שלושה ליטר, אלא אם צוין אחרת.

מתכון קלאסי בצנצנות

בעבר, החטיף הותסס בחבית עץ אלון ולאחר מכן אוחסן בה. מעטים האנשים שיש להם את ההזדמנות הזו בדירה, אז עכשיו ברוב המקרים ירקות מותססים בכלי אמייל. לאחר מכן, הם מגולגלים לצנצנות.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.3 ק"ג;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• שום - 3 שיני;
• שורש חזרת - 1 יחידה;
• עלי חזרת - 3 יח';
• עלי אלון - 3 יח';
• שמיר - 3 מטריות;
• מים - 1.5 ליטר.

הכנה:

1. משרים את המלפפונים חצי שעה במים קרים. לאחר מכן, שטפו אותם היטב וחתכו את הזנבות.
2. מניחים שום, עלים וחצי משורש החזרת הקצוץ בתחתית הצנצנת. מניחים ירקות במאונך מעל. ואז השכבה האחרונה היא ירקות, חזרת שנותרה ועלים.
3. מכינים את התמלחת: מערבבים מים עם מלח ומשאירים עד להמסה מלאה.
4. יוצקים את התמיסה המוכנה על הירקות ומשאירים במקום חמים לתסיסה. אין לכסות במכסה.
5. לאחר שלושה ימים, הסר את הקצף. ביום השישי, יוצקים את המלח למחבת אמייל ומעלים באש. מביאים לרתיחה ויוצקים חזרה לצנצנות.
6. מעקרים את הצנצנות עם ההכנה בתנור (10-15 דקות) ומהדקים. לאחר שהחטיף התקרר לחלוטין, הכניסו אותו למרתף או למקרר.

תשומת הלב! אפשר גם לתסוס בצנצנות ליטר. לשם כך, חלקו את כמות המרכיבים הנתונה בשלושה.

מלפפונים "כמו חביות"

ברוס', המלפפונים הותססו בחביות או באמבטיות. החטיף היה פופולרי בקרב אצילים ואיכרים כאחד. אם אין חבית, ירקות יכולים להיות מלפפון חמוץ ובצנצנות. והמתכון הבא יעזור לכם בזה.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• מים - 1.3 ליטר;
• גרגירי פלפל שחור - 8-10 יח';
• שום - 4 שיני;
• מטריות שמיר - 2 יח';
• עלה חזרת - 1-2 יח';
• עלי דומדמניות - 4-5 יח';
• עלי דובדבן - 5 יח';
• חומצה לימון - צביטה.

הכנה:

1. מניחים את עשבי התיבול המוכנים בתחתית הצנצנת. מוסיפים גרגירי פלפל שחור ושום קצוץ.
2. אורזים את הירקות היטב לתוך הצנצנת. מניחים פירות גדולים יותר בתחתית ומלפפונים קטנים מלמעלה.
3. יוצקים 150-200 מ"ל מים מהכמות הכוללת לקערה נפרדת. יוצקים מלח בלי שקופית. מחממים מעט ומערבבים עד להמסה מלאה. יוצקים פנימה את יתרת המים הקרים.
4. מלאו את תכולת הצנצנת בתמיסת מלח והשאירו בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים.
5. ביום השלישי יש להרחיק כל קצף שנוצר.
6. ביום 5-6, יוצקים את המלח למחבת אמייל ומביאים לרתיחה. מרתיחים כמה דקות. מסירים את הקצף שנוצר בעזרת כף מחוררת.
7. יוצקים מי מלח חמים על תכולת הצנצנת וסוגרים היטב את המכסה. הופכים ומשאירים להתקרר. תכשיר זה מאוחסן בצורה מושלמת בדירה.

דרך קרה

טכנולוגיה זו להכנת חטיפים אינה מצריכה גם הרתחה של התמלחת או חיטוי יסודי של הצנצנות ולאחר מכן איטום. רוב עקרות הבית יעריכו את המתכון הזה.

רכיבים:

• מלפפונים - 3 ק"ג;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• גרגירי פלפל אדום או שחור - לפי הטעם;
• שום - 4 שיני;
• עלי חזרת - 2-3 יח';
• עלי דומדמניות או דובדבנים - 5-7 יח';
• שמיר - 3-4 מטריות;
• מים חמים - כוס אחת;
• מים מסוננים - לפי הצורך.

הכנה:

1. שוטפים היטב את המלפפונים, חותכים את הגבעולים ומשרים במים קרים למספר שעות.כך הם יצברו מספיק לחות ולא יספגו מים מהצנצנת ובכך יפחיתו את נפחה.
2. מניחים את הפירות בצורה אנכית, לסירוגין עם עשבי תיבול ו תבלינים.
3. מכינים את המלח. לשם כך, יוצקים מלח לכוס מים חמים ומערבבים עד להמסה מלאה. יוצקים את התמיסה המוכנה על המלפפונים שבצנצנת.
4. לאחר מכן, שפכו מים נקיים לתוך הצנצנות עד לחלק העליון. כך ששכבת מים תכסה את קצות השכבה העליונה של המלפפונים. זה ימנע ריקבון פירות ועובש.
5. תנו לירקות לתסוס במי מלח בטמפרטורת החדר למשך 3-4 ימים. לאחר מכן סוגרים את הצנצנות במכסה פלסטיק ומאחסנים אותן במקום קריר לאחסון קבוע. לאחר 30-45 יום, המלפפונים יהיו מותססים לחלוטין ומוכנים לאכילה.

חָשׁוּב! אחסנו חטיפים מבושל קר בצנצנות במקום קריר כל החורף, רצוי במקרר.

שיטה חמה

לפי המתכון הזה, ירקות כבושים הם לא רק יפים וצפופים במראה, אלא גם עסיסיים ו פריך.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מלח סלעים - 3 כפות. ל.;
• גרגירי פלפל שחור - 20 יח';
• עלה דפנה - 6-8 יח';
• עלי דומדמניות - 4 יח';
• עלי דובדבן - 4 יח';
• שורש חזרת - 1 יחידה;
• עלי חזרת - 2 יח';
• שמיר - 6-7 תפרחות;
• שום - ראש 1;
• מים - 2 ליטר.

הכנה:

1. מעקרים את הצנצנות ומכינים את כל המרכיבים. משרים את הירקות מספר שעות במים קרים, שוטפים את העלים ומקלפים את השום.
2. מניחים כמה עלים של חזרת, דומדמניות, דובדבנים ועלי דפנה בצנצנת נקייה ויבשה. מוסיפים 2-3 גרגירי פלפל שחור, כמה שיני שום, 2-3 מטריות שמיר וחתיכת שורש חזרת. ממלאים את הצנצנת בחצי הדרך במלפפונים. לאחר מכן מוסיפים שוב את עשבי התיבול, התבלינים והירקות.מפזרים מעל את כל התבלינים, מכסים בעלים ומפזרים מלח.
3. ממלאים את כל המרכיבים בצנצנת במים מטוהרים או מבושלים קרים.
4. מניחים את החטיף במקום חמים למשך שלושה ימים. לאחר מכן בדוק: אם מופיע קצף בצנצנת עם ההכנה והתמלחת הופכת עכורה, אז תהליך התסיסה הושלם. לאחר מכן, ממתינים 6-8 שעות עד שהקצף ישכך ומרוקנים את התמלחת.
5. לאחר מכן מסננים את התמיסה שהתקבלה ויוצקים אותה למחבת. מערבבים ומרתיחים על אש בינונית 2-3 דקות.
6. יוצקים מי מלח חמים על הירקות הכבושים. מכסים במכסה ומניחים ל-10 דקות. לאחר מכן, חזור על ההליך שוב: מסננים את התמלחת, מרתיחים אותה שוב ושופכים אותה בחזרה לצנצנת.
7. סוגרים את הצנצנת עם חומר העבודה עם מכסה, הופכים אותה ומניחים להתקרר.
8. מניחים את החטיף המקורר במקום קריר.

מלפפונים כבושים לחורף ללא עיקור

רכיבים:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• עלי דובדבן - 20 יח';
• מלח - 3 כפות. ל.;
• שום - 5 שיני;
• עלי אלון או חזרת - 4-6 יח';
• שמיר - 5-6 תפרחות;
• מים - 2 ליטר.

שיטת בישול:

1. יוצקים מים קרים על הפירות ומניחים ל-3-4 שעות, או למשך הלילה. לאחר מכן מסננים את המים ושוטפים אותם היטב.
2. מכינים את המלח.
3. חותכים את השום הקלוף לפרוסות גדולות.
4. מניחים חזרת שטופה, אלון, עלי דובדבן ומטריות שמיר לתוך המיכל. מניחים מעל את הפירות וממלאים במלח. מניחים לחץ למעלה ומשאירים לתסוס בטמפרטורת החדר. זה ייקח שלושה עד שבעה ימים, תלוי בטמפרטורת החדר.
5. לאחר מכן מניחים את המלפפונים המותססים בקערה. יוצקים את התמיסה המסוננת לסיר, מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה. מצננים את הנוזל.
6. מעבירים את החטיפים לצנצנת או לכלי אחר שבו תשמור אותם. יוצקים מי מלח מקורר.
7. אוטמים את המלפפונים הכבושים במכסה פלסטיק ומכניסים למקרר.

מלפפונים כבושים בצנצנות עם מכסה ברזל

עקרות בית רבות מגלגלות את הכנותיהן לחורף מתחת למכסה הברזל.

רכיבים:

• מלפפונים - 4 ק"ג;
• מלח - 6 כפות. ל.;
• מים - 3 ליטר;
• שמיר - תפרחת;
• שום - 2 ראשים;
• שׁוּמָר;
• עלי דומדמניות וחזרת - 4 יח'.

הכנה:

1. שוטפים היטב את המלפפונים; ניתן להסיר או להשאיר את הזנבות.
2. משרים את הפירות במים קרים למשך 4 שעות. ואז לשטוף שוב.
3. מניחים את המלפפונים בתבנית אמייל (אגן או דלי), מפזרים שיני שום קלופות. מניחים מעל עלי דומדמניות וחזרת.
4. מכינים את המלח: מוסיפים מים למלח, מערבבים ומשאירים עד להמסה מלאה.
5. יוצקים את התמלחת המוכנה על המלפפונים. הנח את חומר העבודה מתחת למכבש. מלפפונים מותססים במקום חמים במשך חמישה ימים.
6. מניחים את המלפפונים הכבושים בצנצנות מעוקרות. מסננים את המלח, מביאים לרתיחה ויוצקים על הירקות. לאחר 10 דקות מסננים את המלח ומביאים שוב לרתיחה. לאחר מכן יוצקים פנימה את המלפפונים ומגלגלים מתחת למכסי הברזל.
7. הופכים את הצנצנות ומכסים אותן בשמיכה. השאירו במקום חמים למשך יום.

תחת ניילון

להכנת מלפפונים כבושים פריכים בצנצנות מכינים צנצנת של שלושה ליטר ומכסה ניילון דו צדדי.

רכיבים:

• מלפפונים טריים - 2 ק"ג;
• מלח - 2-3 כפות. ל.;
• עלי אלון - 5-7 יח';
• עלי דובדבן - 10-15 יח';
• עלי דומדמניות - 5-6 יח';
• שום - 2 ראשים;
• שמיר - 5-6 תפרחות;
• עלי חזרת - 2-3 יח';
• שורש חזרת - חתיכה אחת;
• מים מטוהרים - 1.5-2 ליטר.

הכנה:

1. מכינים את המלח. הכינו את המרכיבים שלכם. אין צורך לעקר את הצנצנת - העיקר שהיא נקייה ויבשה.
2. מניחים את הירקות, ומתחלפים אותם עם תבלינים ועלים.מכסים בעלי חזרת, שמיר ומלח קרים מעל.
3. סגור את הצנצנת במכסה ניילון נקי.

עֵצָה. כדי למנוע מחומר העבודה להיעשות, אין צורך להוסיף חרדל לתמלחת - רק לשמן איתו את המכסה מבפנים.

בחבית

המלפפונים הטעימים ביותר כבושים בחבית. אם אפשר, הקפד לנסות את המתכון הבא. בו, כל המרכיבים ניתנים בגרמים בשל נפחים גדולים.

רכיבים:

• מלפפונים - 50 ק"ג;
• מלח - 550 - 600 גרם;
• עלי חזרת - 300 גרם;
• עלי דומדמניות - 300 גרם;
• שורש חזרת - 200 גרם;
• שום - 250 גרם;
• פלפל חריף - 5 תרמילים;
• טרגון - 200 גרם;
• שמיר - 300 גרם;
• מים מסוננים - 10 ליטר.

הכנה:

1. מכינים את התמלחת בערב: מחממים את המים ל-20-25 מעלות צלזיוס, מוסיפים מלח ומערבבים. אם מתברר מעונן, מסננים דרך בד גבינה.
2. לטבול את הפירות במים קרים ולהשאיר ל-3-4 שעות כדי להפוך אותם למוצקים יותר.
3. שפשפו היטב את החלק הפנימי של החבית. זה ימנע הופעת עובש במהלך תהליך התסיסה. שוטפים ומייבשים את עלי הדומדמניות והחזרת.
4. מניחים את העלים המוכנים בתחתית החבית ומתחילים לפרוס את הירקות, לסירוגין עם עשבי תיבול. מניחים את הפירות בחוזקה ובמצב זקוף. כך הם ייצאו צפופים ויפים יותר.
5. יוצקים את תמיסת המלח, מכסים במכסה עץ ומפעילים לחץ (מניחים צנצנת מים או משקל אחר על מכסה הפוך או צלחת).
6. לאחר 3 ימים תתחיל תסיסה אינטנסיבית. בשלב זה מסירים את הקצף שנוצר מלמעלה ומוסיפים את התמיסה שנותרה.
7. מניחים את החבית עם החטיף במקום חשוך וקריר.

אם יתקיימו תנאי הטמפרטורה לאחסון בחבית, ירקות יאוחסנו כל החורף ולא יאבדו את טעמם.

למה מלפפונים כבושים הופכים לרכים

קורה שבישלתי לפי מתכון, אבל המתאבן עדיין לא הסתדר. אם בפתיחת צנצנת מלפפונים תגלו שהם הפכו רכים, אל תמהרו להאשים את עצמכם. יש הרבה סיבות למה זה קרה.

לרוב, הגורמים הבאים אשמים:

1. החותם נשבר ואוויר נכנס לתוך המיכל, ואיתו מיקרואורגניזמים זרים.
2. הצנצנות, המכסים או המרכיבים עצמם לא נשטפו ביסודיות מספיק לפני האטימה.
3. נפח מיכל גדול.
4. טכנולוגיית הכנת המלח פגומה, כלומר, אין בה מספיק מלח. וככל שהפרי גדול יותר, כך תמיסת המלח נעשית מרוכזת יותר.
5. יחס לא נכון של תמלחת ומלפפונים במיכל. זה קורה כשהפרי לא ארוז מספיק חזק.
6. לקטיף נעשה שימוש בפירות לא מתאימים.
7. תנאי האחסון הופרו. בטמפרטורת החדר, במיוחד עם רדיאטורי חימום פועלים, חומר העבודה יתדרדר תוך חודש.

עצה

כדי להבטיח שהמלפפונים יהיו יציבים ופריכים, יש לפעול לפי כללי השימורים. יש מעט מהם, והם די פשוטים:

1. מלפפונים שנבחרו כהלכה הם חצי מההצלחה. אידיאלי לקטיף יהיו פירות שנאספו מהמחצית השנייה של יולי ועד סוף עשרת הימים הראשונים של אוגוסט. מוקדם זנים וירקות חממה אינם מתאימים למטרות אלו - עדיף להשאירם לסלטים. גודל הפרי לשימורים הוא קטן או בינוני עם תא זרעים קטן. העיסה חייבת להיות צפופה, אלסטית, עם תכולת סוכר של לפחות 2%. זן Rodnichok הוא אידיאלי.
2. אם אפשר, בחר פירות שנאספו תוך 24 שעות לשימורים.
3. שטפו את המיכלים לשימור ביסודיות כמו הפירות עצמם.
4. עדיף לקחת מלח סלעים גס. עם מלפפונים ים או יוד, הם לא יהיו אלסטיים מספיק.יחס מלח למים: 2 כפות. ל. מלח לליטר מים (למלפפונים גדולים - 2.5 כפות לליטר מים).
5. השתמש במים מטוהרים ומורתחים למלח. מי ברז קשים ומקלקלים את טעמו של החטיף המותסס.
6. אפשר להוסיף בבטחה יותר תבלינים מהמצוין במתכון (למעט שמיר) - זה יוסיף פיקנטיות למנה ראשונה. עלי חזרת, דובדבנים ודומדמניות הופכים את המלפפונים לגמישים יותר. לשום יש תכונות קוטל חיידקים ומעכב התפתחות של מיקרופלורה מזיקה. מכינים תבלינים מיד לפני שימורים. כאשר עשבי תיבול נובלים, הם מאבדים הרבה מהתכונות והארומה המועילות שלהם.
7. יש לוודא שהמכסים מתאימים היטב על צוואר הצנצנת - נדרשת אטימות מלאה אם ​​רוצים שהחטיף לא יתקלקל לאורך זמן.
8. טמפרטורת האחסון האופטימלית לשימור היא מ-0 עד +3 מעלות צלזיוס. בתנאים כאלה, הפיתולים בהחלט יימשכו לפחות שישה חודשים.

האם אפשר לתסוס מלפפונים מגודלים?

אל תמהרו לזרוק מלפפונים גדולים, בשלים מדי וכבר מצהיבים. כן, הם לא מתאימים לחטיף קלאסי, אבל הם מהווים הכנה מצוינת להכנת מלפפון חמוץ. את המתכון שלה תמצאו למטה.

עקרות בית מנוסות מתסיסות פירות גדולים להכנה לאחר מכן של חטיפי מלפפון במיץ שלהן. כדי לעשות זאת, הם נחתכים לפרוסות או מגוררים על פומפיה גסה. אחר כך מניחים אותם בשכבות, לסירוגין בפירות שלמים בגודל בינוני ומפזרים תבלינים, מלח וסוכר. להארכת חיי המדף, מוסיפים מעט חומץ בסוף. חומר העבודה ממוקם מתחת למכבש למשך יומיים. אחסן את החטיף במרתף או במקום קריר אחר.

מלפפונים כבושים למלפפון חמוץ

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• שמיר (ירקות ומטריות) - 50 גרם;
• טרגון - 30 גרם;
• עלה דומדמניות שחורות - 30 גרם;
• עלה דובדבן - 30 גרם;
• מלח - 70 גרם;
• מים - 1 ליטר.

הכנה:

1. דוקרים פירות שטופים היטב בעזרת מזלג. מניחים מלפפונים בקערת תסיסה, לסירוגין שכבות עם עשבי תיבול ותבלינים.
2. ממיסים את המלח במים, מרתיחים אותו ויוצקים את תמיסת המלח הרותח על חומר העבודה.
3. מניחים את הירקות במכבש בטמפרטורת החדר למשך שבועיים.
4. מוציאים את הפירות המותססים מהמלח, מסירים את הקליפה והגרעינים.
5. חותכים את המלפפונים לקוביות או רצועות ומניחים בסיר עם מי מלח מסוננים. מביאים לרתיחה ומבשלים עשר דקות.
6. מגלגלים את התכשיר החם לצנצנות סטריליות.

סיכום

עכשיו אתה יודע איך לתסוס מלפפונים לחורף. הדבר החשוב ביותר הוא להשתמש בפירות איכותיים ובמרכיבים נוספים. תהליך התסיסה מתרחש באופן טבעי ללא תוספת חומץ ועיקור, מה שמקל מאוד על הכנת החטיף. הכל ייקח לא יותר מ 20-30 דקות.

מלפפונים כבושים פריכים טעימים בפני עצמם, משתלבים עם מנות עיקריות, והם גם חלק בלתי נפרד מסלט ויניגרט, רסולניק ואוליבייה. אם מקפידים על המתכון ותנאי האחסון, החטיף, שנסגר בסתיו, לא יתקלקל עד הקיץ. אבל סביר להניח שהם יאכלו את זה הרבה יותר מוקדם!