המתכונים הטובים ביותר לכבישת מלפפונים מתוקים בצנצנות לחורף של עקרות בית מנוסות

מלפפונים כבושים נמצאים על השולחן כמעט בכל בית. אבל לא כולם ניסו ממתקים. אם מלפפונים מתוקים לחורף הם חדשים עבורכם, אנו ממליצים לקרוא בעיון את המתכונים. תופתעו מפשטות ההכנה, והאורחים שלכם יזכרו את הפינוק הזה לאורך זמן.

מהמתכונים המוצגים לכבישת מלפפונים מתוקים בצנצנות לחורף, כל אחד יבחר את המתאים לו. וטיפים למתכונים יבטיחו אחסון ארוך, טעם עשיר וניחוח בלתי יתואר של החטיף הזה.

תכונות של הכנת מלפפונים מתוקים

כללים חשובים להכנת מלפפונים מתוקים:

1. הכלל החשוב ביותר הוא מלפפונים לא צריכים להיות בשלים מדי. הם לא ייצאו כל כך מתוקים יותר. אופטימלי לבחור פירות שאורכם לא עולה על 12 ס"מ. רצוי לא להשתמש בפירות "בטן" מדי.
2. לפני שמתחילים להתכונן, יש להשרות מלפפונים במים קרירים. כך המרירות העודפת תיעלם, הקליפה תהפוך לרכה יותר, כלומר תספוג את כל הארומה של המרינדה. אפשר אפילו להשאיר את המלפפונים במים למשך הלילה אם קטפתם אותם בשעת ערב מאוחרת. ובבוקר, התחילו לסובב את הפחיות.
3. כמות הסוכר צריכה לחרוג כמות המלח פי שלושה או יותר.

איך סוגרים מלפפונים מתוקים לחורף

ישנן שתי דרכים להכנה: עם ובלי עיקור. ויש הרבה מאוד מתכונים בעצמם. עם זאת, עליך לזכור שסטריליזציה היא הדרך הטובה ביותר להאריך את חיי המדף של המוצרים.

עם עיקור

שיטת בישול:

1. מעקרים את הצנצנות (בתנור, מעל קומקום, מעל מחבת רותחת).
2. מרתיחים את המכסים.
3. מניחים עשבי תיבול ותבלינים בתחתית.
4. ממלאים את הצנצנות בירקות.
5. אפשר לשים שום או שאריות עשבי תיבול מעל.
6. מרתיחים מים עם מלח, סוכר, גרגרי פלפל שחור.
7. יוצקים חומץ למים רותחים ומסירים מהאש.
8. ממלאים את הצנצנות במרינדה ומכסים במכסים.
9. לעקר במשך 20 דקות.
10. מגלגלים את החסר.

זהו אלגוריתם קלאסי להכנות עם עיקור. אם הזמן מאפשר, אפשר להשתמש במזיגה כפולה: תחילה ממלאים את הצנצנות במים רותחים, מניחים לעמוד 10-12 דקות, לאחר מכן מרתיחים את אותם מים עם מלח, סוכר וחומץ וממלאים את הצנצנות מחדש.

בלי עיקור

בצע את הפעולות הבאות:

1. שוטפים היטב את הצנצנות. סודה לשתייה היא הטובה ביותר עבור זה. כל זיהום יעורר צמיחה של חיידקים, וחומר העבודה יתדרדר.
2. מלאו צנצנות יבשות בתבלינים, עשבי תיבול וירקות.
3. הרתח את המים.
4. יוצקים מים רותחים על תכולת הצנצנות. השאירו למשך 25 דקות. אל תשכחו לכסות במכסים.
5. לאחר 25 דקות, מסננים את המים בחזרה ומרתיחים אותם שוב.
6. יוצקים מים רותחים על הירקות למשך 15 דקות.
7. מסננים שוב את המים ומרתיחים פעם שלישית.
8. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל ועלה דפנה למים הרותחים. מערבבים היטב ומרתיחים 3-5 דקות.
9. יוצקים חומץ ומסירים מהאש.
10. ממלאים בהדרגה את הצנצנות במרינדה.
11. אטום מיד.

אתה יכול להשתמש בחומצת לימון במקום חומץ.

עֵצָה. חיי המדף גדלים על ידי הוספת טבליות אספירין מרוסקות (1 חתיכה לליטר צנצנת). הוסף אספירין לפני המילוי האחרון.

המתכונים הטובים ביותר

מלפפונים מתוקים מתאימים לכל שולחן. הגודל הקטן והמתיקות של הפרי ימשכו אורחים ואפילו את בני המשפחה הקטנים ביותר. ישנן וריאציות רבות של הכנת מלפפונים מתוקים: מתוק-מלוח, מתוק-חמוץ, מתוק-חריף, שלם או בחתיכות.

בכל מתכון שתשתמשו, המלפפונים ייצאו פריכים בכל מקרה.

מלפפונים חמוצים מתוקים

רכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 100 מ"ל חומץ;
• 3 שיני שום;
• 50 גרם מלח;
• 70 גרם סוכר;
• 1 ליטר מים;
• שמיר, פטרוזיליה;
• תבלינים לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. שוטפים את המלפפונים.
2. הסר את הזנבות.
3. אם לקליפה יש קוצים חדים מדי, מקלפים אותם בסכין מבלי לפגוע בקליפה עצמה.
4. מניחים תבלינים (עלה דפנה, עלה דומדמניות וגרגרי פלפל) בתחתית הצנצנות.
5. מניחים מלפפונים בצורה קומפקטית בצנצנות.
6. מניחים את ענפי השום והעשבים בחלק העליון.
7. הרתח את המים.
8. יוצקים מים רותחים על הירקות. מכסים במכסה ומניחים ל-25 דקות.
9. מסננים את המים בחזרה ומרתיחים אותם שוב.
10. ממלאים את הצנצנות במים רותחים ומניחים ל-20 דקות.
11. מסננים שוב את המים, מוסיפים מלח וסוכר. מרתיחים, תוך ערבוב מדי פעם.
12. יוצקים את כל כמות החומץ למרינדה הרותחת ומסירים מיד מהאש.
13. ממלאים את הצנצנות במרינדה המוכנה, יוצקים אותה בהדרגה.
14. אטום את המיכלים מיד.
15. ב-24 השעות הראשונות אחסן את הצנצנות עטופות והפוכות.

מלפפונים לפי מתכון זה יוצאים טעימים מאוד. הם אינם מרים, ואין תחושת צמא אחריהם. ירקות חמוצים מתוקים נהדרים לקבב בחוץ ומנות בשר תוצרת בית. ותפוחי אדמה, מבושלים בכל צורה, יחד עם המלפפונים האלה, ייעלמו תוך כמה דקות.

זה מעניין:

היתרונות והנזקים של מלפפונים כבושים

מדוע צנצנות מלפפונים מתפוצצות ואיך להימנע מכך

מדוע חמוצים נעשים רכים ואיך מונעים זאת

הכנה מתוקה-חריפה

רכיבים:

• 5 ק"ג של ירקות;
• 5 שיני שום;
• 1 ליטר מים;
• 3 יחידות. ציפורנים;
• פלפל אנגלי לפי הטעם;
• פלפל שחור;
• 40 גרם מלח;
• 5 כפות. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. תמצית חומץ (70%);
• שָׁמִיר;
• פטרוזיליה;
• 1 עלה דפנה.

איך לבשל:

1. סטריליז צנצנות בכל שיטה רגילה. אל תשכח שתחילה יש לשטוף את הצנצנות היטב.
2. מכינים את הירקות. חותכים את הגבעול. שוטפים ומייבשים את הפירות.
3. מניחים בתחתית הצנצנות גרגירי פלפל, פלפל אנגלי, ציפורן וכל עשבי התיבול.
4. מניחים מלפפונים מלמעלה. גדולים מדי ניתן לחתוך לרוחב.
5. מניחים את שיני השום בחלק העליון.
6. הרתח את המים.
7. יוצקים מים רותחים לתוך הצנצנות. השאירו למשך 15 דקות.
8. מסננים את המים בחזרה למחבת. מוסיפים מלח, סוכר, עלה דפנה.
9. להביא לרתיחה.
10. יוצקים חומץ למים רותחים ומיד מכבים את הכיריים.
11. מערבבים את המרינדה במשך 5 שניות ויוצקים אותה על הירקות.
12. מוודאים שהצנצנות מלאות עד למעלה בנוזל.
13. סוגרים את הצנצנות במכסים מבושלים.
14. להפוך, לעטוף, להרחיק מאור השמש.
15. הוצא למקום אחסון קבוע לאחר יומיים.

מלפפונים מתוקים ומלוחים

מתכון הבישול דומה לקודמים. כל ההבדל הוא במינון המלח והסוכר.

רכיבים:

• 1 ליטר מים;
• 5 ק"ג מלפפונים בגודל בינוני;
• 1 כף. ל. מלח;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. תמצית חומץ (70%);
• 1 מטריית שמיר בכל צנצנת;
• עלי פטל;
• 3-4 ענפי פטרוזיליה;
• גרגירי פלפל למרינדה.

שיטת בישול:

1. לעקר את הצנצנות. אל תשכחו להרתיח את המכסים לפני הגלגול.
2. המלפפונים צריכים להיות בינוניים, או רצוי קטנים. חותכים את הגבעולים. בדוק אם יש סימנים של ריקבון או בשלות יתר.
3. מניחים בתחתית הצנצנות עלי פטל ופטרוזיליה.
4. ממלאים את הצנצנות במלפפונים. נסו להשאיר פחות מקום לאוויר. בחלק העליון מאוד תהיה מטריית שמיר.
5. מרתיחים מים ויוצקים מים רותחים על הירקות.
6. לאחר 25 דקות, מסננים את המים בחזרה למחבת.
7. מוסיפים מלח, סוכר ופלפל. מערבבים היטב. מרתיחים במשך 5 דקות.
8. יוצקים תמצית חומץ. מערבבים ומסירים מהאש.
9. ממלאים צנצנות במרינדה.
10. מגלגלים את המכסים.
11. הופכים ומשאירים להתקרר בטמפרטורת החדר.

הערה! במקום עלי פטל אפשר להשתמש בעלי דומדמניות או דובדבנים.

פרוסות מלפפון מתוק בשמן

מלפפונים צריכים להיות קצוצים, אז בשלים מדי בהחלט לא מתאימים. סביר להניח שזרעים ענקיים ועיסה רופפת ירשימו את האורחים והמשפחה.

רכיבים:

• 4 ק"ג מלפפונים;
• 100 גרם מלח;
• 4 שיני שום;
• 250 מ"ל שמן צמחי נטול ריח;
• 280 גרם סוכר;
• 200 מ"ל חומץ (6%);
• פלפל שחור;
• עלי דומדמניות;
• ירקות לפי הטעם.

איך לבשל:

1. שוטפים היטב את הירקות. חותכים לעיגולים בעובי של לא יותר מ-2.5 ס"מ.
2. אם יש עודפי מים מהמלפפונים, מסננים אותם.
3. מניחים את הירקות החתוכים בכל מיכל. מוסיפים מלח וסוכר.
4. קוצצים את השום. מוסיפים למלפפונים.
5. קוצצים דק את הירוקים. יוצקים אותו גם לתוך המיכל.
6. מערבבים היטב.
7. יוצקים פנימה את השמן. מערבבים היטב.
8. יוצקים פנימה חצי ממנת החומץ.
9. מערבבים ומניחים ל-3 שעות.
10. לעקר את הצנצנות.
11. מניחים בתחתית עלה דומדמניות ופלפל.
12. יוצקים לתערובת את יתרת החומץ. לְרַגֵשׁ.
13. מחלקים את התערובת שהתקבלה לצנצנות.
14. מרתיחים את המכסים.
15. מעקרים את הצנצנות למשך 10 דקות ואוטמים.
16. הופכים ועוטפים למשך 24-30 שעות.

חָשׁוּב! תוך 3 שעות, מלפפונים יכולים לתת מיץ נוסף. מסננים אותו בזהירות לפני הוספת הירקות לצנצנות.

עם חרדל

מלפפונים חריפים טובים אפילו עם מנות דגים.

רכיבים:

• 0.8-1 ק"ג מלפפונים;
• 1 כפית. שעועית חרדל (שימו לב לתאריך התפוגה);
• 1-2 שיני שום;
• 1 ליטר מים;
• שָׁמִיר;
• פלפל שחור;
• 1 כף. ל. מלח;
• 2.5 כפות. ל. סהרה;
• 1 כפית. תמצית חומץ (70%).

שיטת בישול:

1. מעקרים את הצנצנות ומרתיחים את המכסים.
2. מוודאים שהמלפפונים נקיים ורעננים.
3. מניחים שמיר ופלפל בתחתית הצנצנות.
4. ממלאים מיכלים בירקות.
5. מניחים מעל את שיני השום.
6. מרתיחים מים ויוצקים מים רותחים על הירקות.
7. לאחר 25 דקות, רוקנו בחזרה את המים וחזרו על ההליך.
8. כשמרתיחים את המים בפעם השלישית מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים עד שהם נמסים.
9. בזמן שהמרינדה רותחת, יוצקים חרדל יבש לצנצנות ויוצקים חומץ.
10. יוצקים מיד מרינדה רותחת מעל.
11. סוגרים את הצנצנות ועוטפים אותן. אל תשכח להפוך אותו.

הערה! חרדל שמתקרב לתאריך התפוגה שלו לא יהיה בעל טעם. לכן, בדקו את חיי המדף בחנות.

עם חומץ

כשמכינים כך את המלפפונים יוצאים פריכים. בצל מוסיף טעם. הוא משתלב נהדר עם ירקות מתוקים, אז אל תפחדו להוסיף אותו למתכונים עם הרבה סוכר.

רכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 1 בצל בינוני;
• 2 שיני שום;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 6.5 כפות. ל. סהרה;
• 1.7 ליטר מים;
• 100 מ"ל חומץ (9%);
• שָׁמִיר;
• גרגירי פלפל.

שיטת בישול:

1. לשטוף את המיכלים עם סודה ולעקר. אין להשתמש בחומרי ניקוי.
2. בחרו מלפפונים בגודל בינוני. מסירים את הגבעול וחותכים את הקצוות משני הצדדים.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
4. מניחים עשבי תיבול וגרגרי פלפל בתחתית המיכלים.
5. ממלאים את הצנצנות במלפפונים, מניחים טבעות בצל בין הפירות.
6. השום צריך להיות בחלק העליון.
7. הרתח את המים. מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים. מערבבים ומביאים שוב לרתיחה.
8. יוצקים חומץ. מסירים מהאש.
9. יוצקים את המרינדה לצנצנות. מכסים במכסים.
10. שלח את הצנצנות לעיקור של 15 דקות.
11. סוגרים את הצנצנות במכסים, הופכים אותן ועוטפים אותן ליומיים.

מתכונים נוספים להכנת מלפפונים:

מלפפונים כבושים עם חומץ ענבים

איך לבשל מלפפונים כבושים

איך לכבוש קורנישונים בצורה טעימה, מהירה וקלה

עם חומצת לימון

המתכון הזה יפנה למי שאוהב טעם חמוץ בהכנות לחורף.

רכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 3 שיני שום;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 5 כפות. ל. סהרה;
• 2 ליטר מים;
• 1 כף. ל. חוּמצַת לִימוֹן;
• שָׁמִיר;
• פטרוזיליה;
• עלה דפנה;
• גרגירי פלפל;
• פלפל אנגלי.

שיטת בישול:

1. לעקר צנצנות נקיות. ודא שאין סדקים.
2. שוטפים את המלפפונים ומייבשים על מגבת.
3. מניחים בתחתית המיכלים ענף פטרוזיליה, שן שום ופלפל אנגלי.
4. לאחר מכן, מלאו את הצנצנות במלפפונים. מניחים שיני שום בין הפירות.
5. הרתח את המים.
6. יוצקים מים רותחים לצנצנות ומניחים ל-20 דקות.
7. יוצקים את המים למחבת ומרתיחים שוב.
8. ממלאים מחדש את הירקות. השאירו למשך 15 דקות.
9. מרתיחים את המים פעם שלישית. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל אנגלי ועלה דפנה בבת אחת.
10. לאחר הרתיחה מבשלים 5 דקות.
11. בזמן שהמרינדה רותחת, יוצקים חומצת לימון לצנצנות.
12. יוצקים את המרינדה הרותחת על הירקות ומיד סוגרים את המכסים.
13. הופכים ועוטפים.

הערה! תשימו לב שבצנצנות שמים מעט פחות מים מהמצוין במתכון. זה צריך להיות. בזמן רתיחה משולשת חלק מהלחות מתאדה וחלק נספג במלפפונים ועשבי תיבול.

בואו נסכם את זה

להכנת מלפפונים מתוקים מתאימים פירות שאורכם לא עולה על 12 ס"מ. השרייה מוקדמת תסיר מרירות ותכין היטב את קליפות הירקות לרוויה במרינדה. ניתן להכין ירקות בשתי דרכים: עם או בלי עיקור.השיטה ללא עיקור כוללת מילוי משולש וריכוז גבוה של חומץ.

כדי להפוך מלפפונים מתוקים, חייב להיות פי שלושה יותר סוכר ממלח. לפי שיקול דעתכם, תוכלו להכין ירקות מתוקים-חמוצים, חריפים-מתוקים, מלוחים-מתוקים. תכשירים אלו אידיאליים למנות בשריות.