איך מכינים מלפפונים פרוסים לחורף: המתכונים הכי טעימים

מלפפונים פרוסים לחורף הם תוספת טעימה ובריאה למנה ראשונה ושנייה. מלפפונים דלים בקלוריות ומורכבים מ-90% מים. המתאבן משתלב היטב עם מנות בשר ודגים, מרקים ותוספות. הוא קל להכנה ואינו דורש כישורים קולינריים מיוחדים.

בואו נסתכל מקרוב על המתכונים המוצלחים ביותר של מלפפונים פרוסים טעימים לחורף ונלמד את רזי הכנתם מעקרות בית מנוסות.

תכונות של בחירת מלפפונים לקציר

היתרון של מנות כאלה הוא שהם מוכנים באמצעות בשלים מדי מלפפונים גדולים. זוהי דרך נוחה לעבד פירות שאינם מתאימים להכנות אחרות. אבל מנות כאלה מוכנות גם ממלפפונים טריים רגילים. תחילה הם נשטפים היטב תחת מים זורמים ומייבשים עם מגבת נקייה.

חָשׁוּב! ל כְּבִישָׁה בחר מלפפונים בצורות וגדלים שונים עם פקעות ושדרות. עקרות בית משתמשות בזנים מתחרה, אשד, אֵלֶגַנטִי.

הכנות מלפפונים לחורף

חמוצים חורפיים יקשטו כל חגיגה. מלפפונים פרוסים יוצאים פריכים ופיקנטיים; הם משלימים מנות ירקות ותוספות לפי הטעם. כדי להבטיח שהירקות ייצאו טעימים ויכולים להישמר לאורך זמן, מומלץ להקפיד על המתכון והמינון.

מלפפונים חרדל: מתכון לחתיכות עם שמן צמחי

חרדל בדגנים מרווה את המנה במינרלים ונוגדי חמצון. אכילת חטיפים תהיה מניעה יעילה של מיגרנות וכאבי ראש; לזרעי חרדל יש השפעה חיובית על הבריאות הכללית של האדם.

מה אתה צריך להכנה:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 5 גרם זרעי חרדל;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 3 גרגירי פלפל שחור;
• 20 גרם מלח;
• 2 שיני שום.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את המלפפונים במים קרירים, חותכים לקוביות או עיגולים ומניחים בצלחת עמוקה.
2. קולפים את השום ומעבירים במכבש, מערבבים עם מלח, חרדל ופלפל שחור. יוצקים שמן צמחי ויוצקים את הרוטב לתוך המלפפונים.
3. השאר את חומר העבודה למשך 3 שעות בטמפרטורת החדר.
4. שוטפים את הצנצנות ומניחים מלפפונים היטב בכל אחת. מעקרים את הצנצנות ואוטמים אותן.
5. אחסן במזווה כהה או בארון מטבח.

עם בצל ופלפל אדום חריף ללא עיקור

המתאבן המקורי משולב עם דג מבושל ומטוגן, תפוחי אדמה מבושלים ואורז. בצל מתוק משמש לבישול - הוא נותן למנה טעם חריף-מתוק ועסיסיות. פלפל אדום מתווסף לפי הטעם.

רשימת מרכיבים:

• 700 גרם מלפפונים;
• 30 גרם מלח;
• 1 בצל;
• 1 תרמיל פלפל אדום;
• 50 מ"ל שמן זית;
• 20 מ"ל חומץ שולחן 6%;
• 20 גרם פלפל שחור גרוס;
• 4 שיני שום;
• 20 גר' סוכר.

איך לבשל:

1. חותכים פירות נקיים לפרוסות בעובי 1-1.5 ס"מ. מניחים על צלחת, מוסיפים מלח ומשאירים למשך 15 דקות.
2. קוצצים גס את הבצל והשום, מערבבים עם מלח, סוכר, חומץ. יוצקים למלפפונים ומניחים ל-3 שעות.
3. מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים פלפל שחור ופלפל חריף אדום קצוץ דק.
4. מניחים את הירקות בצנצנות, יוצקים את הרוטב ומגלגלים את המכסים.

מתכונים ללא עיקור חוסכים זמן וקלים להכנה. להכנה יש להשתמש בצנצנות ומכסים נקיים ללא שבבים או שריטות, אחרת הכלים יאוחסנו פחות מהתקופה שנקבעה.

עֵצָה. לפני הבישול יש לשטוף צנצנות ומכסים בתמיסת סודה ולעקר.

סלט מלפפונים "חריף"

ניתן להשתמש בירקות בכל גודל לבישול. הסלט החריף הזה ימשוך את אוהבי המנות החריפות. הוא מורכב מירקות שונים. חטיף זה שימושי במיוחד בעונת החורף.

רשימת מרכיבים:

• 3 ק"ג מלפפונים;
• 1 ק"ג בצל;
• 1 ק"ג גזר;
• 700 גרם פלפל מתוק;
• 3 ראשי שום;
• 1 תרמיל פלפל חריף;
• 140 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• 170 מ"ל שמן צמחי;
• 50 מ"ל חומץ 30%.

איך לבשל:

1. שוטפים את כל המרכיבים, חותכים את המלפפונים ל-4 חתיכות, קוצצים את הגזר. חותכים את הפלפל המתוק לפרוסות שרירותיות.
2. קוצצים דק את השום והפלפל החריף, חותכים את הבצל לחצאי טבעות. מערבבים הכל, מתבלים בשמן זית ומשאירים ל-3 שעות.
3. מחלקים לצנצנות, מוסיפים לכל אחת מלח, סוכר וחומץ. שלח לעיקור למשך 12 דקות. מצננים ומגלגלים.

בקוריאנית

להכנת מלפפונים בקוריאנית, השתמשו בסכין ארוכה וחדה. בעזרתו, קל לחתוך מרכיבים כנדרש על ידי המוזרויות של המטבח הלאומי.

מה שאתה תצטרך:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 1 ק"ג גזר;
• 1 ראש שום;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 40 גרם מלח גס;
• 80 מ"ל חומץ 9%;
• 10 גרם תיבול לגזר קוריאני;
• 20 גר' סוכר.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את הירקות, מגררים את הגזר על פומפיה גסה, חותכים את המלפפונים לחתיכות דקות וארוכות.
2. מערבבים את הירקות, מוסיפים מלח וסוכר, תיבול ושמן צמחי.
3. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ליום. מערבבים כל 4-5 שעות.
4. מניחים בצנצנות יבשות ונקיות יחד עם המיץ שנוצר. מעקרים בכל דרך ומגלגלים. שמור בקירור.

קל להכין תיבול קוריאני בעצמך. בשביל זה צריך כוסברה, תערובת פלפל גרוס, שום יבש, מלח, סוכר ופלפל אדום גרוס אם רוצים.

ברוטב עגבניות ללא עיקור

מילוי העגבניות מעניק למתאבן ארומה נעימה ועדינה. מנה זו נראית בהירה ומעוררת תיאבון, ניתנת לאחסון עד שנה ואינה מאבדת את טעמה ומיתרונותיה. מה אתה צריך להכנה:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 300 גרם פלפל;
• 1 ראש שום;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 40 מ"ל חומץ 9%;
• 60 גרם סוכר;
• 40 גרם מלח;
• ציפורן ופלפל שחור לפי הטעם.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את הירקות, מסירים מהפלפל גרעינים וגבעולים.
2. מעבירים את העגבניות והפלפלים במטחנת בשר או בלנדר. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומניחים על אש נמוכה.
3. מוסיפים שמן צמחי, מלח וסוכר, מערבבים. מביאים לרתיחה ומניחים על אש נמוכה למשך 10 דקות.
4. מקלפים את המלפפונים וחותכים לפרוסות גדולות שרירותיות.
5. מניחים את החתיכות לתוך רסק העגבניות ומערבבים. מוסיפים שום קצוץ ותבלינים לפי הטעם.
6. מעבירים לצנצנות, מגלגלים ועוטפים בשמיכה חמה עד להתקררות.

מלפפונים משומרים חתוכים לאורכם עם זרעי חרדל וחרדל

זרעי חרדל וחרדל מעניקים למנה טעם חריף וארומה עשירה. המתאבן מוגש כמנה נפרדת או כתוספת למנה העיקרית.

רשימת מרכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 15 גרם תיבול חרדל;
• 30 גרם זרעי חרדל;
• 1 בצל;
• 4 שיני שום;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 40 גרם מלח.

איך לבשל:

1. שוטפים את המלפפונים וחותכים אותם לאורכם. משרים במים קרים למשך 3 שעות.
2. קולפים את השום והבצל וקוצצים. מערבבים עם עשבי תיבול ומלח, מוסיפים תבלינים לפי הטעם. מערבבים תיבול חרדל.
3. מערבבים מלפפונים עם רוטב, מניחים בצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

מתוק עם גזר, בצל ודבש

מתכון מתוק ורך עם דבש ובצל לא דורש הרבה זמן ומאמץ - כל אחד יכול להכין מנה כזו.

מה שאתה תצטרך:

• 400 גרם מלפפונים;
• 200 גרם גזר;
• 1 בצל;
• 200 גרם דבש;
• 200 גרם פלפל;
• 50 גרם מלח;
• 20 גרם סוכר;
• 30 גרם פלפל שחור גרוס;
• תערובת של ירקות (פטרוזיליה ושמיר);
• ציפורן לפי הטעם.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את כל המרכיבים, מסירים את הגרעינים והגבעולים מהפלפלים, חותכים לחצאי טבעות. קוצצים את הבצל וחותכים את המלפפונים לפרוסות עבות.
2. מערבבים דבש עם עשבי תיבול קצוצים, מלח ומוסיפים סוכר.
3. מערבבים מלפפונים, גזר, בצל ופלפלים ומניחים בצנצנות. יוצקים דבש ומעקרים. מגלגלים את המכסים ומניחים אותם במקום חשוך.

להכנת חטיף כזה, מומלץ להשתמש בדבש כוסמת או תלתן. לדבש זה גוון חום בז', בעל ארומה מתוקה קלה ועקביות נוזלית. זה מרווה באופן שווה את חתיכות הירקות, הם יוצאים אלסטיים ונעימים לטעם.

בפולנית

מלפפונים פולנים יוצאים פריכים, ובגלל זה הם מפורסמים. המתאבן הולך בהרמוניה עם מנות עוף ובשר ומדגיש את טעמם. מלפפונים פולניים מאוחסנים גם במקרר וגם בטמפרטורת החדר.

איך לבשל:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 1.5 ליטר מים;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 40 מ"ל חומץ 9%;
• 3 שיני שום;
• 30 גרם מלח;
• 30 גרם סוכר.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את המלפפונים ומשרים במים קרים למשך 4 שעות. לאחר מכן חותכים לקוביות גדולות.
2. מכינים את התמלחת, מוסיפים למים מלח, חומץ וסוכר. מביאים לרתיחה, יוצקים שמן צמחי.
3. שוטפים את הצנצנות והמכסים, מניחים ירקות בכל צנצנת וממלאים במלח.
4. מעקרים, מגלגלים ועוטפים בשמיכה עד לצינון מלא.

כדי להכין את התמלחת, השתמש במים מסוננים או בבקבוקים. הטעם וחיי המדף של החטיף תלויים באיכותו. שימו לב למלח - הוא צריך להיות גס, ללא זיהומים.

עם פטרוזיליה ללא עיקור

ניתן לשלב מלפפונים עם כל עשבי תיבול - פטרוזיליה ושמיר, בזיליקום ונענע. זה נותן למתאבן ארומה בהירה, המנה רוכשת טעם עדין יותר. הירוקים חייבים להיות טריים ולכן מומלץ להשתמש בקציר מהגינה ולא מהחנות.

מה שאתה תצטרך:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 100 גרם פטרוזיליה (ניתן להחליף בכל עשבי תיבול אחר);
• 80 מ"ל שמן זית;
• 70 מ"ל חומץ 9%;
• 1 ראש שום;
• 100 גרם סוכר;
• 70 גרם מלח;
• 40 גרם פלפל שחור גרוס.

איך לכבוש:

1. שוטפים את המלפפונים ומשרים למשך שעה במים קרים. חותכים את הקצוות וחותכים לקוביות קטנות.
2. קוצצים את הירוקים, מערבבים בצלחת עמוקה עם חומץ, שמן, מלח וסוכר. מוסיפים שום קצוץ.
3. מניחים את התערובת בצנצנות ומכניסים למקרר ליום.
4. מעבירים לצנצנות מעוקרות ואוטמים.

בפינית

כדי להכין מלפפונים פיניים, אתה צריך מינימום של מרכיבים. החטיף מתגלה כארומטי ובריא, כי המלפפונים מכילים ברזל, יוד וסידן, המחזקים את מערכת החיסון.

רשימת מרכיבים:

• 800 גרם מלפפונים;
• 300 מ"ל מים;
• 100 גרם סוכר;
• 40 גרם שמיר מיובש;
• 40 מ"ל חומץ 65%.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את הירקות וחותכים לפרוסות דקות.
2. מוסיפים למים סוכר ושמיר מיובש.
3. מניחים את המלפפונים בצנצנות ויוצקים פנימה את המרינדה.
4. לעקר את הצנצנות ולסגור את המכסים.

כיצד לאחסן כראוי חלקי עבודה

עקרות בית ממליצות לאחסן מלפפונים במקרר בטמפרטורה של 0°C עד +1°C.במקרר הכלים שומרים על טעמם, היתרונות והמראה שלהם עד שנה. אם חלקי העבודה מאוחסנים בחדר, טמפרטורת האוויר לא צריכה להיות גבוהה מ- +8 מעלות צלזיוס; חיי המדף יהיו לא יותר משלושה חודשים.

הבנקים מאוחסנים גם במרתף או במרתף. לחות האוויר שם צריכה להיות לא יותר מ-85%, והטמפרטורה לא תעלה על +10 מעלות צלזיוס.

חָשׁוּב! צנצנת פתוחה של חטיפים צריכה להישמר במקרר לא יותר מיומיים. הצנצנות אטומות במכסה אטום או בניילון נצמד.

סיכום

מלפפונים כבושים חתוכים לחתיכות לחורף הם חטיף פשוט וטעים. גם ירקות גדולים צעירים וגם בשלים מדי משמשים לבישול. הם נחתכים לקוביות, מקלות, עיגולים.

מלפפונים משולבים בהרמוניה עם תבלינים ותבלינים, גזר, פלפל, שום ובצל. עבור המרינדה משתמשים במים, חומץ ושמן צמחי. מוסיפים תבלינים ותבלינים לפי הטעם. אחסן את התכשירים במקרר, במזווה או במרתף.