6 המתכונים הכי טעימים למלפפונים כבושים במחבת

האם אתה רוצה מלפפונים כבושים או כבושים, אבל לא רוצה לחכות? אתה במקום הנכון! בחרנו שישה מתכונים מגוונים מאוד: חם, קר, חריף או כחבית ועוד כמה.

הייחוד של שיטת הכבישה במחבת הוא שניתן לטעום את המלפפונים תוך מספר ימים. ואם יש לכם רצון לשמור אותם עד העונה הבאה, בסוף הכתבה נספר לכם איך עושים זאת.

אילו מלפפונים מתאימים

מגוון לא באמת משנה. הירקות האלה שאתה רגיל להמליח ו מלפפון חמוץ בצנצנות לחורף.

הכנת ירקות

ראשית, על הפירות להיות אמצע הבשלה. אין צורך להמליח מלפפונים בשלים מדי בסיר, מכינים אותם מומלח קלות.

שנית, אין להשתמש בירקות עם פגמים - כתמים כהים, ריקבון, שריטות. אין טעם לחתוך אותם - המלפפון יאבד את מראהו, והכבישה תהיה לא אחידה, או אפילו תתקלקל לחלוטין. בחר אך ורק ירקות שלמים עם עור ירוק עז וגמיש.

שוטפים את הירקות במים זורמים, רצוי לקרר. לאחר מכן, ממלאים קערה במים קרים, אפשר אפילו להוסיף קרח, ולהשרות את המלפפונים למשך 3-4 שעות. לאחר זמן זה, מייבשים את המלפפונים על מגבת וחותכים את הקצוות משני הצדדים.

ההכנה פשוטה ואין צורך בהלבנה או הקפאה מוקדמת. העיקר לבחור מלפפונים בשלים ומוצקים ולהשרות אותם ביסודיות. זה יסיר את המרירות ויהפוך את הקליפה לגמישה יותר. פירות כאלה סופגים ניחוח של תבלינים ותבלינים ככל האפשר.

מתכונים לכבישת מלפפונים במחבת לחורף

אנו מציגים לתשומת לבכם שישה מתכונים שונים. אל תשכח את ההכנה הראשונית של הפרי, המתואר לעיל. במהלך עונת הקטיף, אנו ממליצים בחום לנסות לכבוש מלפפונים בסיר בשתי או שלוש דרכים. כך תבחרו את המתאים ביותר למשפחה שלכם, ותמיד יהיה לכם במה לפנק את האורחים שלכם.

דרך קרה

זוהי אפשרות כבישה קלאסית. תצטרך מחבת אמייל גדולה. המתכון מיועד ל-10 ק"ג ירקות. כמובן, אתה יכול לקחת פחות או יותר; בהתאם, לשנות את כמות המרכיבים האחרים בעצמך.

מה שאתה תצטרך:

• 10 ק"ג מלפפונים;
• 7 מטריות שמיר;
• 30 עלי דומדמניות;
• 1 ראש שום;
• 4-5 עלי חזרת (ניתן להחריג מהמתכון אם רוצים);
• מים (בהתאם לנפח המחבת);
• 70 גרם מלח לליטר מים.

איך לכבוש:

1. ודא שהמחבת נקייה ויבשה. הסר ריחות זרים עם סודה לשתייה.
2. מיין את המלפפונים המוכנים לפי גודל.
3. מחלקים את השום לשיניים.
4. קוצצים גס את עלי החזרת.
5. מערבבים את כל הירוקים, מחלקים ל-3 חלקים.
6. מניחים חלק אחד של הירוקים בתחתית התבנית, ומעליהם מניחים את המלפפונים הגדולים ביותר.
7. לאחר מכן, מכסים את הירקות בעשבי תיבול ושום.
8. השכבה הבאה היא שוב מלפפונים, אבל לא כל כך גדול.
9. השכבה האחרונה היא שאר עשבי התיבול והשום.
10. בהתחשב בגודל המחבת, ממיסים את כמות המלח הנדרשת במים קרים. אם אתה לא בטוח כמה ייכלל, עדיף לקחת יותר.
11. מערבבים היטב עד להמסה מלאה.
12. יוצקים את התמיסה שהתקבלה על הירקות.
13. אין לכסות את התבנית במכסה, לוחצים את הירקות כלפי מטה במשהו כבד.
14. יש לשמור מלפפונים במקום חשוך תחת לחץ למשך 50 שעות לפחות.
15. לאחר הזמן הנדרש, הסר את הלחץ.מכסים את המחבת בגזה סטרילית. שימו לב לשלמותו. זה לא מקובל שסיבים יצופו בירקות.
16. אחסן מלפפונים במקום קריר וחשוך מבלי להוציא אותם מהמחבת.

חָשׁוּב! זהירות עם תבלינים. כבישה קרה גורמת לרוב לעובש ירקות. לכן, אין להשתמש בעלי אלון, דובדבנים או פטל. להשמיט את טבעות הבצל.

דרך חמה

שיטה זו מאפשרת לך להמליח מלפפונים טעימים הרבה יותר מהר.

רכיבים:

• 3 ק"ג מלפפונים;
• 1.5 כף. ל. מלח לליטר מים;
• 5 מטריות שמיר;
• עלי דובדבן ודומדמניות לפי הטעם;
• 5 שיני שום;
• עלי חזרת אופציונלי.

שיטת בישול:

1. מכינים את המלפפונים, אל תשכחו לחתוך את הקצוות משני הצדדים. מחוררים פירות גדולים מדי בקצוות בעזרת קיסם.
2. משאירים את העלים שלמים או קוצצים אותם. הכל תלוי בהעדפות שלך.
3. מניחים חלק מהירוקים בתחתית.
4. מניחים מעל את המלפפונים הגדולים יותר.
5. מניחים את השום בין הפירות.
6. מניחים קטנים יותר על גבי מלפפונים גדולים.
7. מניחים את שאר עשבי התיבול והשום בחלק העליון.
8. כוונו את המים לרתיחה.
9. ברגע שהמים מתחילים לבעבע מוסיפים מלח. אל תשכח את זה 1.5 כפות. ל. מיועדים ל-1 ליטר מים, לא לכל המתכון.
10. מערבבים היטב במשך 3 דקות.
11. יוצקים את המרינדה הרותחת על הירקות שבמחבת.
12. לחץ למטה בלחץ.
13. השאר למשך 24 שעות.
14. אתה יכול לקחת דגימות ממלפפונים תוך יום.

הערה! עלי חזרת הופכים את הירקות למוצקים ופריכים יותר. אם אתם אוהבים מלפפונים רכים, השמיטו את המרכיב הזה מהמתכון.

מלפפונים במחבת כמו חביות

מלפפונים חבית מוכרים לרבים. במיוחד אלה שבילו את ילדותם בכפר עם סבא וסבתא. בתנאים עירוניים אפשר גם לכבוש ירקות באותו טעם.מספר המרכיבים כאן גדל משמעותית, אבל הטעם שווה את זה.

רכיבים:

• 3 ק"ג ירקות (אפשר לקחת מעט בשלים מדי);
• 2 ליטר מים;
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם;
• 2 כפות. ל. אבקת חרדל;
• 1 כפית. זרעי חרדל;
• 1 ראש שום;
• 6 ניצנים של ציפורן;
• 150 גרם מלח;
• כמה עלי דובדבן ודומדמניות;
• 3-4 עלי דפנה;
• 2-3 עלים של חזרת.

שיטת בישול:

1. מכינים את המלפפונים.
2. קוצצים את השום.
3. מניחים בתחתית התבנית את כל עשבי התיבול, השום, השיניים, עלי הדפנה, זרעי החרדל וגרגרי הפלפל.
4. דוקרים מלפפונים גדולים בעזרת מזלג או קיסם.
5. מניחים את הפירות בחוזקה בתבנית. התחל למלא את המיכל בירקות גדולים.
6. הרתח את המים. ממיסים מלח במים רותחים ומביאים שוב לרתיחה.
7. ממלאים את המחבת במים רותחים.
8. משוך את הגזה למעלה.
9. מפזרים אבקת חרדל על הגזה. נסו לעשות זאת באופן שווה על פני כל האזור.
10. לחץ למעלה עם משהו כבד.
11. מניחים במקום קריר ללא אור שמש ישיר למשך שבועיים.

חָשׁוּב! במשך שבועיים אין צורך להסיר את הלחץ ולבדוק מה יש מתחת לגזה. כך אתם מסתכנים בהחדרת עודפי אוויר, שיגרום לקלקול המוצר.

מתכון ללא חומץ

רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 1 ליטר מים;
• 5 עלי דומדמניות;
• 1 עלה חזרת;
• 2 עלי דובדבן;
• 1 ענף שמיר;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• 1 תרמיל פלפל חריף;
• 50 גרם מלח.

שיטת בישול:

1. קוצצים את הירוקים.
2. קוצצים דק את הפלפל החריף.
3. מניחים עלי דובדבן, דומדמניות וחזרת בתחתית התבנית.
4. לאחר מכן מניחים את הפלפל הקצוץ.
5. מורחים את הירקות בצורה קומפקטית מעל.
6. מפזרים שמיר קצוץ על המלפפונים.
7. ממיסים מלח במים קרים.
8. יוצקים מרינדה קרה על הירקות.
9. מניחים בלחץ.
10. אתה יכול לנסות את זה תוך 3-4 ימים.

מלפפונים כבושים פריכים

רכיבים:

• 8 ק"ג מלפפונים;
• שורש חזרת;
• 3 עלים של חזרת;
• 10 עלי דובדבן;
• 3 עלי אלון;
• 10 מטריות שמיר;
• 3-4 ראשי שום;
• 6 כפות. ל. מלח לכל 3 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. מכינים את המלפפונים.
2. מגררים את שורש החזרת או קוצצים אותו דק.
3. קוצצים את השום.
4. מניחים עלי דובדבן, חזרת ועץ אלון בתחתית קערת האמייל.
5. מניחים את הירקות היטב מעל, מוסיפים את השום אחרון.
6. מניחים את השמיר בחלק העליון.
7. ממיסים מלח במים קרים, תוך התחשבות בפרופורציות.
8. יוצקים מרינדה קרה על הירקות.
9. מניחים משקולת מעל. צנצנת כבדה שניתן להניח על קרש חיתוך או צלחת שטוחה תתאים.
10. מקפלים את הגזה מספר פעמים ומכסים את התבנית.
11. מניחים במקום חשוך וקריר למשך 5 ימים.

תשומת הלב! אם אתה מבחין בעובש, בועות או קצף מתחת לגזה, פשוט הסר אותו בזהירות. זה לא סימן למוצר מקולקל, אלא תופעה נורמלית. כך באה לידי ביטוי תוצאת התסיסה, שבלעדיה אי אפשר מחמצת.

מלפפונים פיקנטיים

רכיבים:

• 3 ק"ג מלפפונים;
• 2 כפות. ל. מלח לליטר מים;
• 1 כפית. זרעי חרדל;
• 1 שורש חזרת;
• 4 עלי דומדמניות;
• 0.5 כפית. פלפל אדום גרוס;
• 1 מטריית שמיר.

שיטת בישול:

1. אל תשכחו להשרות את המלפפונים, לחתוך את הקצוות משני הצדדים ולחורר את הפירות הגדולים במזלג.
2. מגררים את שורש החזרת בפומפייה דקה או קוצצים אותו.
3. מניחים עלי דומדמניות ממש בתחתית התבנית.
4. מניחים מלפפונים מלמעלה.
5. לאחר מכן מוסיפים את שורש החזרת הקצוץ.
6. מוסיפים זרעי חרדל.
7. הוסף מטריות שמיר.
8. ממיסים מלח ו-0.25 כפית במים. פלפל אדום גרוס.
9. לפני המזיגה, שאר 0.25 כפית. יוצקים פלפל למחבת. נסו לעשות זאת באופן שווה לאורך כל המיכל.
10. יוצקים מי מלח קרים על הירקות.
11. הפעילו לחץ למעלה.
12. מניחים במקום חשוך וקריר למשך 50 שעות.

קרא גם:

המתכונים הטעימים ביותר למלפפונים עם חומצת לימון.

היתרונות והנזקים של מלפפונים עם דבש לגוף האדם.

איך קוראים למלפפונים קטנים?

איך לאחסן מלפפונים כאלה

הכלל העיקרי הוא אין אור שמש. מרתפים ומסדרונות קרים הם אידיאליים לאחסון. אין בעיות עם זה בבתים פרטיים, כמעט לכולם יש קומה תת קרקעית. שימו לב שמלפפונים אלו לא יישמרו לאורך זמן. אם רוצים לא רק לפנק את האורחים ביום מסוים, אלא גם לשמר ירקות לחורף, לאחר כבישה או התססה בסיר, צריך לגלגל אותם לצנצנות.

זה נעשה בקלות רבה באופן הבא:

1. יוצקים את הנוזל לסיר.
2. לזרוק את הירוקים.
3. לעקר את הצנצנות.
4. מניחים עשבי תיבול טריים בתחתית. אם אין לך כזה, גרגרי פלפל שחור ועלי דפנה יצליחו.
5. מקפלים היטב את המלפפונים.
6. שים את המרינדה שניקזת לרתיחה על האש.
7. יוצקים את המרינדה הרותחת לצנצנות ומניחים ל-12 דקות.
8. מסננים את המרינדה. אם אין מספיק מים, אתה מוזמן להוסיף אותם. להרתיח שוב.
9. מלא שוב. השאר למשך 5 דקות וחזור על ההליך.
10. מגלגלים את הצנצנות לאחר המילוי השלישי עם מכסים מבושלים.
11. הופכים ועוטפים. שלח לאחסון לטווח ארוך לאחר 48 שעות.

עֵצָה. מכיוון שהמתכון אינו מצריך חומץ, ניתן לעקר את הצנצנות במשך 10 דקות לאחר מילוי כפול או משולש. שיטה חלופית היא להוסיף טבלית אספירין מרוסקת לכל צנצנת במהלך המילוי השלישי.

אם יש לכם מרתף ששומר על טמפרטורה נוחה לירקות, המלפפונים יישמרו בסיר עד החורף. אבל אל תשכח להסיר את הלחץ.

בואו נסכם את זה

אז, כבישת מלפפונים בסיר זה עניין פשוט. העיקר כלי אמייל נקיים, מלפפונים נבחרים ומוכנים היטב, לחץ ומקום קריר. כל התנאים מתקיימים בקלות. נסו לא לשנות את המתכון יותר מדי, שכן מלפפונים כבושים לא תמיד מתנהגים בצורה צפויה. חלק מהמרכיבים יכולים פשוט להרוס את כל הטעם. זכרו שעובש, קצף ובועות הם נורמליים אך יש להסירם לפני ההגשה.

אם רוצים, אפשר לגלגל את המלפפונים לצנצנות, ובכך לשמר את טעמם המעולה ולהגדיל את חיי המדף שלהם. עם זאת, אנו ממליצים לאכול את הירקות שלך לפני שהעונה החדשה מגיעה. בתאבון!