מדוע עשוי להופיע עובש על מלפפונים כבושים ומה לעשות בנידון

קורה שמבזבזים הרבה זמן ומאמץ בכבישת מלפפונים, ואחרי כמה שבועות או חודשים מגלים שהם התקלקלו. התמלחת הפכה עכורה ועובש הופיע על פניה. כיצד להבחין בין עובש מסוכן לבין רובד לא מזיק? לאחר מכן, נדבר על כך, וגם נחשוף את הסודות של אופן ההכנה והאחסון של מלפפונים כך שלא יופיע עליהם עובש בעתיד.

ציפוי לבן על חמוצים - עובש או לא

בכפוף לטכנולוגיית השימור ולכללי האחסון, מלפפונים כבושים לא צריכים להתקלקל. אם מופיע עליהם ציפוי לבן, זה נורמלי ולא צריך להדאיג. אבל יתכן שנוצר עובש על המלפפונים והם שינו את תכונותיהם - אז באכילת מוצר כזה אתם מסכנים את בריאותכם. ישנם מספר סימנים שבאמצעותם ניתן לקבוע עד כמה חלקי העבודה פגומים ללא תקנה.

ראשית אתה צריך לדעת בדיוק לפי איזה מתכון המלפפונים הוכנו.. אם ללא הוספת חומץ או חומר משמר דומה, ללא חומצה, רק עם מלח, אז עכירות התמלחת והמראה של ציפוי לבן הוא תהליך טבעי של היווצרות חומצת חלב. לאחר מכן, המשקעים העכורים שוקעים לתחתית, והתמלחת הופכת שקופה יותר.

באילו מקרים מדובר בבוטוליזם?

בוטוליזם היא מחלה קשה הנגרמת על ידי פטריות ריקבון, שחרור חומר רעיל, קטלני לבני אדם, בוטולינום טוקסין.הסכנה העיקרית של רעלן זה היא שלא ניתן לקבוע את נוכחותו בתכשירים ביתיים לפי צבע, ריח או טעם.

חיידקים אינם מושמדים ברוב שיטות החיטוי הקונבנציונליות., יכול להתפתח בסביבה נטולת אוויר, בצנצנות סגורות הרמטית. הם אינם נהרגים על ידי הוספת חומץ שולחן או מלח שולחן למזון שימורים. קשה מאוד להיפטר מנבגי בוטולינום בבית.

אמצעי מניעה כוללים שמירה על ניקיון במהלך ההכנה.

הדרך היחידה להגן על עצמך היא טיפול בחום. בעת שימורים, המשמעות היא הרתחה יסודית של הצנצנות והמכסים; לאחר פתיחת הצנצנות, הם מחוממים במים רותחים עד 30 דקות כדי להרוס את הרעלן.

דברים מעניינים באתר:

מדוע מופיע ציפוי לבן על מלפפונים כבושים?

למה צנצנות מלפפונים מתפוצצות?

למה חמוצים ריקים בפנים?

באילו מקרים מדובר בחומצה לקטית?

הציפוי הלבן המופיע על ירקות כבושים ומשומרים הוא חיידקי חומצת חלב, מוצר תסיסה. נוכחותם של חיידקים אלו מצביעה על כך שתהליכי התסיסה נמצאים בעיצומם..

מזונות מותססים הם מקור לפרוביוטיקה טבעית. חיידקי חומצת חלב עוזרים להילחם בהתפתחות של מיקרופלורה פתוגנית במעיים. אם המלפפונים לא שינו את ריחו ונשארו קשים למגע, שטפו את הציפוי הלבן ואכלו את הירקות.

אבל אם הופעת הפלאק מלווה בנפיחות של הפחית, ריח לא נעים בעת פתיחה וריכוך של מוצרים הוא סימן מדאיג. את המלפפונים האלה אסור לאכול.

מתי ניתן לשמור מלפפונים?

לפני שאתם זורקים את החמוצים שלכם, כדאי לברר תחילה אם ניתן להציל אותם.

כיצד לקבוע את התאמת המלפפונים לצריכה

חלקי עבודה השומרים על המאפיינים הבאים נשארים מתאימים::

• מעט עובש;
• מלפפונים חזקים, אלסטיים, לא רכים;
• הריח של מי מלח הוא טבעי, לא רקוב.

במקרה זה, לאחר מספר פעולות, תוכל להמשיך באחסון.

מה לעשות עם המלפפונים האלה

מסירים את התבנית, שוטפים את הירקות להסרת רובד ומכניסים לצנצנת נקייה ומעוקרת. ולמלא במלח חדש. לאחר מכן, שים אותו במקום קריר.

אם מלפפונים מאוחסנים בחבית או במיכל גדול אחר (מחבת, דלי), אתה יכול לשטוף או לזרוק רק את אלה שהיו בשכבה העליונה. לאחר מכן הוסף מי מלח טרי והוסף אבקת חרדל.

לא מומלץ לאחסן תכשירים כאלה לאורך זמן., עדיף לעבד אותם מהר ככל האפשר, ולהשתמש בהם להכנת מנות חמות (מרק חמוצים, פיצה).

גורמים לעובש על מלפפונים כבושים

הסיבה העיקרית לנזק למוצרים תוצרת בית היא הפרה של טכנולוגיית שימור או אי שמירה על ניקיון. יש לשטוף היטב את כל המוצרים בהם נעשה שימוש, לעקר צנצנות ומכסים. כל לכלוך שנכנס פנימה יכול לעורר את תהליך התסיסה והיווצרות עובש.

הפרת המתכון ושימוש במרכיבים לא מתאימים עלולים להיות גם הסיבה.. מלפפונים סלט אינם מיועדים לאחסון לטווח ארוך ואינם מתאימים לשימורים, יש לבחור זנים מיוחדים לכבישה. וודאו בזהירות שהירקות טריים וללא סימני ריקבון.

תשומת הלב! לא מומלץ להשתמש במלח יוד במקום מלח שולחן.

הגורם לנזק לחלקי עבודה ייתכן חוסר במלח, כמו גם אי ציות לכללי האחסון.

כיצד לכבוש ולאטום מלפפונים בצורה נכונה כדי למנוע הופעת עובש עליהם

ישנן שתי דרכים לכבוש מלפפונים: חמים וקרים.. במקרה הראשון, הם ממולאים במלח חם, מגולגל עם מכסי ברזל, ולאחר מכן את הצנצנות מאוחסנים בטמפרטורת החדר. בשני ממלאים אותם במים קרים, מכסים במכסי ניילון ומאחסנים במקרר או במרתף.

עֵצָה. כדי למנוע הופעת רובד לבן או עובש, בעת המלחה מוסיפים חרדל יבש ומניחים מעל שורש חזרת או עלי פטל.

לפני סיבוב המלפפונים, הצנצנות מעוקרות.:

• תמיסת אשלגן פרמנגנט;
• מַעבּוֹרֶת;
• על ידי הרתחה;
• במיקרוגל;
• בתנור חשמלי.

לפני העיקור, ודא שהצנצנות והמכסים שלמים.: אין שבבים על הזכוכית, כיסויי הברזל אינם מעוותים. לפני ההליך, שטפו אותם עם סבון כביסה.

קרא גם:

מה לעשות אם המלפפונים בצנצנת הופכים עכורים

סודות הכנה מהירה של מלפפונים כבושים

כללים לאחסון מלפפונים כבושים

פחיות עם ריקים מוחזקים במקום חשוך וקריר. חמוצים בחבית מאוחסנים בטמפרטורה של כ-0 מעלות צלזיוס תוך הקפדה על התנאים הבאים:

• המלח מכסה לחלוטין את המלפפונים;
• הם תחת דיכוי;
• הטמפרטורה קבועה, ללא שינויים פתאומיים.

לפעמים חמוצים מאוחסנים קפואים. לשם כך, הם מוסרים מהמלח, מוסרים עודפי לחות, מחלקים למיכלים או שקיות ומכניסים למקפיא. לאחר מכן עדיף להעביר אותם לטיפול בחום - להוסיף אותם להודג'פודג', לרסולניק או לפיצה.

ניתן לאחסן חמוצים בחבית במיכלים, לאחר שטיפתם, ייבושם ומפזרים אבקת חרדל על כל שכבה.

האם אפשר לאכול חמוצים אם יש עליהם עובש?

עובש מופיע ככתמים או איים על פני המלח, יכול לכסות את כל החלל מתחת למכסה של הצנצנת עם מכסה.זה מופיע כתוצאה מבליעה של זיהום או זיהום.

אם במקביל הצנצנת מתנפחת, המלפפונים הופכים רכים, מחליקים או מריחים רע - זורקים אותם, ללא היסוס: הם יכולים להרעיל אותך ברצינות. מאכלים עובשים אסור לאכול.

סיכום

אם אינכם בטוחים באיכות המוצרים הביתיים, עדיף לא לסכן את בריאותכם ולא לאכול אותם. עקבו אחר טכנולוגיית ההמלחה והאחסון, עקבו אחר המלצות עיקור פשוטות, ואז לא יופיע עובש.