מדוע מופיע ציפוי לבן על מלפפונים כבושים והאם אפשר לאכול אותם?

המראה של ציפוי לבן על מלפפונים כבושים לא תמיד מעיד על עובש. צבע זה נגרם על ידי תהליכי התסיסה והצמיחה של חיידקי חומצת חלב. נוכחותם של מיקרואורגניזמים ריקביים מסומנת על ידי ריח לא נעים ורכות של ירקות.

המאמר יספר לכם מדוע מופיע ציפוי לבן על מלפפונים כבושים והאם ניתן לאכול אותם.

לוח לבן על מלפפונים - מה זה?

לציפוי זה מקורות שונים בהתאם לטכנולוגיית ההכנה והרכב חומר העבודה.

איך זה נוצר

בהכנה נכונה, הציפוי על המלפפונים בטוח לבריאות ומופיע כתוצאה מפעילות חיידקי חומצת החלב.. הוא נוצר אם לא הוסיפו חומץ להכנה, הירקות היו מכוסים לחלוטין במי מלח ולא היו במגע עם אוויר.

ציפוי לבן הנגרם על ידי שמרים או חיידקים מזיקים אחרים הוא מסוכן. עובש זה יכול לגרום להרעלה. אם הפירות נגועים בחיידק קלוסטרידיום בוטולינום, צריכתם תוביל למחלה קשה - בוטוליזם.

ירקות מלוחים עובשים מזוהים לא רק על ידי ציפוי לבן, אלא גם על ידי סימנים אחרים:

• ריח לא נעים;
• רכות הפרי.

פשיטה על כָּבוּשׁ ו מומלח קלות מלפפונים מתרחשים עקב נזקי עובש. חומצה לקטית נוצרת רק בירקות מלוחים.

חלקי עבודה עובשים נפטרים. אין טעם לנסות לשטוף את הפטרייה: הירקות מושפעים לא רק מבחוץ, אלא גם מבפנים.

חָשׁוּב! לפני ההמלחה, הירקות ממוינים בקפידה ונשטפים במים זורמים. פרי מקולקל אחד מאיים לקלקל את כל תכולת הצנצנת.

גורם ל

ציפוי לבן על מלפפונים כבושים מתרחש מהסיבות הבאות:

• תהליך תסיסה טבעי;
• נזק על ידי חיידקי ריקבון, שמרים עקב הכנה לא נכונה של המוצר או אחסון.

בבנק

אי סדרים בהכנה מובילים לעיפוס של מלפפונים בצנצנת:

• עיקור לא תקין של מיכלי זכוכית ומכסים;
• חוסר מי מלח, שבו הוא אינו מכסה לחלוטין את המלפפונים;
• ירקות שטופים בצורה גרועה;
• מרכיבים לא מתאימים או מתכון שגוי;
• אוויר שנכנס לפחית;
• שימוש בזנים הגדלים רק לצריכה טרייה.

סיבה נוספת היא אי עמידה בתנאי האחסון של חלקי העבודה.

בחבית

על חמוצים חבית רובד נוצר עקב:

• אי ציות למתכון;
• כמות לא מספקת של מי מלח;
• אחסון ללא דיכוי או בתנאים לא מתאימים;
• תנודות טמפרטורה חדות.

האם אפשר לאכול את המלפפונים האלה?

בטיחותם של ירקות עם ציפוי לבן תלויה באופי מקורם.

האם פשיטה מסוכנת?

היווצרות שכבת חומצה לקטית כאשר מקפידים על כללי המלחה היא תופעה טבעית הנגרמת מתסיסה. המוצר המותסס טוב לבריאות: פרוביוטיקה טבעית מעכבת התפתחות של מיקרופלורה פתוגנית במעיים.

לחיידקים כאלה יש מספר תכונות יקרות ערך:

• לבסס תפקוד תקין של המעי;
• לעורר הפרשת מיץ קיבה;
• למנוע עצירות ושלשולים;
• לסייע בחיזוק המערכת החיסונית;
• להגביר את ההתנגדות של רירית המעי לחומרים מגרים שונים;
• להפחית את הסיכון לפתח תגובה אלרגית.

ציפוי לבן על ירקות שנגרם מהכנה או אחסון לא נכון של המוצר מסוכן לבריאות.

חָשׁוּב! מכסה צנצנת נפוח הוא סימן נוסף למוצר פגום.

כאשר אוכלים מלפפונים עם שכבת עובש, נכנסים לגוף מיקרואורגניזמים פתוגניים, מה שגורם להרעלה או בוטוליזם.

מתי ניתן לשמור מלפפונים?

כדי להיפטר משכבת ​​חומצת החלב, הירקות נשטפים מתחת למים זורמים, מניחים במיכל זכוכית נקי וממלאים במלח שהוכן לאחרונה. זה יאריך את חיי המדף של המוצר.

התייחסות! אם מלפפונים מאוחסנים בחבית, זה מספיק כדי להסיר את השורה העליונה.

בצנצנת שכבר נפתחה יוצקים את הפירות עם מי מלח טרי בתוספת אבקת חרדל או דגנים חרדל. זה לא רק יגן מפני היווצרות עובש, אלא גם יהפוך את המלפפונים ליותר פריך. במקום חרדל מתאים שורש חזרת ששמים בצנצנת. תכולת המיכל מכוסה בעלי חזרת.

מתי צריך לזרוק מוצר?

מלפפונים חמוצים מושפעי עובש, בעלי מלח עכור וריח לא נעים ופירות רכים שמתפרקים בידיים, נפטרים.

ברכישת מוצר בחנות יש לשים לב לתאריך הייצור ולאורך חיי המדף. מוצר שפג תוקפו אינו ראוי לצריכה.

איך לכבוש נכון

כדי למנוע ממלפפונים להתכסות בציפוי לבן, מוקדשת תשומת לב מיוחדת לעיקור הצנצנת עם מכסה ולבחירת פירות לא מקולקלים.

עיקור של צנצנות ומכסים

כדי למנוע משימורים להתקלקל במהלך האחסון ולהתכסות הירקות בציפוי לבן, חשוב לעקר כראוי את המיכלים.

הם עושים את זה עם:

• זוג;
• רְתִיחָה;
• תנורים חשמליים;
• מיקרוגלים;
• אשלגן פרמנגנט.

תחילה בודקים את תקינות הצנצנות והמכסים.מיכלים חייבים להיות נקיים משבבים ואסור לעוות את המכסים.

חָשׁוּב! המיכלים נשטפים היטב עם סודה לשתייה או סבון כביסה.

לעיקור בקיטור, קחו מחבת עם מים רותחים ורשת מיוחדת לצנצנות, המותקנת מעל המחבת. את המיכל מניחים במכשיר עם הצוואר כלפי מטה ומחזיקים אותו עד להופעת טיפות גדולות של לחות. מכסי תפירה מונחים במים רותחים. מניחים ירקות בצנצנת רק לאחר שהיא יבשה לחלוטין.

בעת הרתיחה שמים את המיכל בכלי גדול כך שמים קרים מכסים אותו לחלוטין. את הנוזל מחממים בהדרגה כדי שהצנצנות לא יתפוצצו עקב שינוי טמפרטורה פתאומי. מעקרים את הכלים 5 דקות לאחר שהמים רותחים.

מספר פחיות מוכנסות לתנור (תנור חשמלי) במקביל. הם מונחים עם הצוואר כלפי מטה למשך 12 דקות בטמפרטורה של +120 מעלות צלזיוס.

צנצנת אחת של שלושה ליטר או כמה צנצנות של חצי ליטר מעוקרות במיקרוגל. כמות קטנה של מים (1.5-2 ס"מ) מוזגת לכל אחד. ההספק מוגדר ל-800 קילוואט. העיקור נמשך 3 דקות.

בגרסה פשוטה יותר, מיכלי זכוכית נקיים נשטפים בתמיסה ורודה של אשלגן פרמנגנט כדי לחטא את החלק הפנימי.

אִחסוּן

תנאים אופטימליים עבור חלקי עבודה: טמפרטורה - לא יותר מ-4 מעלות צלזיוס, לחות אוויר - 80-90%. המרתף טוב.

התייחסות! חמוצים מאוחסנים גם בצנצנות סגורות היטב בדירה.

ירקות שהוצאו מצנצנת המלח נשמרים במקפיא. תחילה מסירים עודפי לחות והפירות נארזים במנות קטנות בשקיות ניילון. מלפפונים כאלה נתונים לטיפול בחום לפני הצריכה. הם משמשים למרק חמוצים ופיצה.

כדי להגדיל את חיי המדף, פירות חבית מאוחסנים במרתף. משטר הטמפרטורה האידיאלי עבורם הוא 0...-1 מעלות צלזיוס.

ניואנסים של אחסון:

• מי מלח יוצקים כל כך הרבה עד שהוא מכסה לחלוטין את הפרי;
• מלפפונים נשמרים בלחץ;
• אל תאפשר שינויי טמפרטורה בחדר.

טיפים שימושיים

כדי למנוע ירקות עובשים, פעל על פי כמה דקויות:

• לא רק אבקת חרדל מוזגת לתוך הצנצנת, אלא גם טבילה בתוכה טיח חרדל;
• למלח מוסיפים גרגירי פלפל שחור.

בטמפרטורות מעל +1 מעלות צלזיוס, התפתחות החיידקים מואצת, והפירות עצמם מתדרדרים מהר יותר.

כדי להאריך את חיי המדף של מלפפונים חבית בדירה, הם נשטפים, מיובשים, מניחים במיכל מזון, מפזרים כל שכבה עם אבקת חרדל.

סיכום

ציפוי לבן על מלפפונים כבושים הוא לא תמיד סימן לקלקול. חוסר ההתאמה של מוצר לצריכה נקבע על ידי נוכחות של ריח לא נעים, מי מלח עכורים ורכות של הפרי. שטיפת עובש מירקות אינה אופציה מכיוון שמיקרואורגניזמים חודרים לפרי.

אם עוקבים אחר טכנולוגיית הבישול, מתפתחים במוצר חיידקי חומצה לקטית, שהם לא רק בטוחים, אלא אפילו מועילים לבריאות.