איך להכין מלפפונים סיניים בצורה טעימה לחורף: מתכונים וטיפים שימושיים

מלפפונים סיניים נמכרים באופן פעיל ברוסיה במשך עשרות שנים. קודם כל, הם נבדלים מהמלפפונים הרגילים באורך הפרי: מלפפונים סיניים גדלים עד 80 ס"מ. יש להם טעם מתקתק עדין ללא מרירות, הבשר פריך בינוני, עסיסי, ללא חללים, עם זרעים קטנים ורכים .

כשהם טריים, הם משלימים בצורה מושלמת מנות חמות וניתן לכלול אותם במספר רב של סלטים. אבל האם אפשר לשמר מלפפונים כאלה ואיך עושים זאת בצורה הטובה ביותר? תשובות לשאלות אלו ואחרות תמצא במאמר שלנו.

האם אפשר להכין לחורף מלפפונים סינים ארוכים?

מלפפונים סיניים משומרים לחורף הפכו פופולריים בשל המאפיינים החיוביים הרבים של ירק זה. הם יכולים לִכבּוֹשׁמלח, ולאחר מכן מגלגלים לאחסון לטווח ארוך.

בחירה והכנה

רוב זני המלפפונים הסיניים נחשבים למלפפונים סלט ואינם מתאימים במיוחד לשימורים. עדיף לבחור בפירות עם קליפה עבה ופקעתית: כך העיסה תשמור על כל הארומה והמיץ. פילינג כזה נמצא בזנים אליגטור, ג'ין ועמיד בפני קור.

לפני שימורים, אתה צריך למיין את הירקות ו להסיר פגומים ואיטיים. זה הכרחי לשימור טוב יותר של חומר העבודה.

לאחר מכן יש לשטוף היטב את המלפפונים הנבחרים ולהשרות אותם במים קרים למשך 5-6 שעות.

התייחסות. הליך זה יאפשר לירקות להישאר פריכים במהלך האחסון.

תכונות של המלחה

המאפיין העיקרי של קצירת מלפפונים סינים ארוכים הוא חוסר האפשרות לשמור אותם שלמים.את הפירות יהיה צורך לחתוך לחתיכות קטנות יותר ולהניח בצורה קומפקטית בצנצנות.

אחרת, תהליך הכבישה והשימור של מגוון זה אינו שונה מהכנת מלפפונים אחרים.

מתכוני הכנה

בואו נסתכל על כמה דרכים נהדרות להכין שימורים תוצרת בית ממלפפונים סינים ארוכים.

קלַאסִי

המתכון למלפפונים כבושים קלאסיים מיועד לצנצנת אחת של שלושה ליטר. מכיוון שהצנצנת גבוהה, אפשר להשאיר את הפירות זמן רב ככל האפשר ולהניח אותם בזהירות אנכית.

רכיבים:

• 1.7 ק"ג מלפפונים;
• 5 שיני שום;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 1 עלה דפנה;
• 3 כפות. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 1 מטריית שמיר;
• 3 כפות. ל. חומץ שולחן.

הכנה:

1. חותכים את המלפפונים המוכנים לחלקים שווים.
2. מקלפים את השום. חותכים כל ציפורן לשניים.
3. מניחים את המלפפונים בחוזקה בצנצנת, מפזרים את השום והפלפל באופן שווה.
4. מניחים מעל עלה דפנה ומטריית שמיר.
5. יוצקים מים רותחים על הצנצנת ומניחים לעמוד 10 דקות.
6. יוצקים את המים לסיר, מביאים לרתיחה ויוצקים שוב את המלפפונים.
7. לאחר 10 דקות נוספות, שופכים את המים בחזרה למחבת.
8. מוסיפים לו מלח וסוכר. מרתיחים ומבשלים עד להמסה מלאה של הגבישים.
9. לבסוף, מוסיפים חומץ, מערבבים ומסירים מיד מהאש.
10. ממלאים את הצנצנת במרינדה.
11. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

עם חרדל

גרסה מלוחה של חטיף מסורתי. המתכון מיועד לצנצנת של שלושה ליטר.

רכיבים:

• 1.7 ק"ג מלפפונים;
• 3 כפות. ל. מלח;
• 350 גרם סוכר;
• 2-4 כפות. ל. אבקת חרדל;
• 1 ליטר מים;
• 1 כוס חומץ שולחן;
• 4 אפונה של פלפל אנגלי;
• עלה דפנה אופציונלי.

הכנה:

1. חותכים את המלפפונים לחתיכות קטנות בגודל של קורנישונים.
2. מניחים אותם בחוזקה בצנצנת. מפזרים חרדל מלמעלה.
3. להכנת המרינדה מערבבים במחבת נפרדת מים, מלח, סוכר, פלפל ועלה דפנה. מבשלים את התערובת במשך 5 דקות.
4. מסירים את המחבת מהאש.
5. יוצקים לתוכו חומץ ומערבבים היטב.
6. יוצקים מרינדה על מלפפונים.
7. הניחו מיכל גדול של מים על האש. מעקרים את הצנצנת בתוכה למשך 10 דקות.
8. עכשיו אתה יכול לסגור אותו, ולהפוך אותו, לתת לו להתקרר לטמפרטורת החדר.

עם דומדמניות אדומות

המתאבן חריף, חם, חמוץ ומתוק. תצטרך צנצנת אחת של חצי ליטר.

רכיבים:

• 600 גרם מלפפונים;
• 1 כוס דומדמניות אדומות;
• 3 עלי דומדמניות;
• 3 שיני שום;
• 10 גרם חזרת;
• 1 ליטר מים;
• 1 ענף שמיר;
• 2 כפיות. מלח.

הכנה:

1. חותכים את המלפפונים לקוביות גדולות שוות.
2. מניחים בתחתית הצנצנת עלי דומדמניות, ענף שמיר וחזרת.
3. מניחים את פרוסות המלפפון בחוזקה, מפזרים את שיני השום באופן שווה.
4. שוטפים את הדומדמניות ומניחים בזהירות על הירקות.
5. ממלאים את הצנצנת במים רותחים ומניחים ל-10 דקות.
6. מסננים את המים למחבת. מביאים לרתיחה וממלאים שוב את הצנצנת.
7. לאחר 10 דקות, שופכים את המים בחזרה למחבת.
8. מוסיפים לו מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שהגבישים נמסים לחלוטין.
9. ממלאים את הצנצנת במי מלח.
10. טוויסט ומגניב.

מלפפונים "פיקולי"

חמוצים משמשים כתוסף למנות חמות שונות. לפעמים מורחים אותם, למשל, על פירה או פסטה. לכן, יש צורך לקצוץ דק את המלפפונים לפני הכבישה. אם תרצה, אתה יכול להוסיף גזר, חתוך לקוביות.

רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 2 בצלים;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 0.5 כפית. כּוּרכּוּם;
• 3 כפות. ל. מלח;
• 350 גרם סוכר;
• 250 מ"ל חומץ תפוחים.

הכנה:

1. חותכים את המלפפונים לפרוסות.
2. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות גדולות.
3. במיכל רחב מערבבים ירקות עם מלח.
4. מניחים את המשקל מעל.
5. לאחר יום שוטפים את המלפפונים.
6. מערבבים חומץ, כורכום וסוכר בסיר. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.
7. מניחים את הירקות בסיר עם התמיסה. מביאים שוב לרתיחה.
8. מבשלים דקה אחת.
9. מניחים את הירקות החמים לצנצנות ויוצקים את הנוזל הנותר.
10. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

סלט מלפפונים סיני לחורף

המתכון לסלט זה ייחודי בכך שגם לאחר תקופה ארוכה של אחסון הוא שומר על הטעם והארומה של מלפפונים טריים. תצטרך צנצנות של 6 ליטר.

רכיבים:

• 5 ק"ג מלפפונים;
• 1 ק"ג בצל;
• 300 גרם שמיר;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 5 כפות. ל. סהרה;
• גרגרי פלפל שחור לפי הטעם.

הכנה:

1. חותכים מלפפונים ובצל לחצאי טבעות.
2. מערבבים אותם בקערה עם מלח. מניחים לעמוד חצי שעה.
3. בשלב זה, שוטפים וקוצצים דק את השמיר.
4. בסיר נפרד מערבבים חומץ, מלח ופלפל.
5. הוסף ירקות.
6. מערבבים הכל ביסודיות.
7. מניחים את המחבת על האש ומביאים את התוכן לרתיחה.
8. כשהמלפפונים מתחילים לשנות את צבעם, מסירים את המחבת מהאש.
9. מניחים את הסלט החם בצנצנות יחד עם המרינדה.

קרא גם:

מה לעשות אם שתילי מלפפון מצהיבים.

איך לגדל מלפפונים במרפסת ולקבל קציר.

מדוע מופיע ריקבון אפור על מלפפונים וכיצד להתמודד עם זה.

טיפים וטריקים לשימור ואחסון

כמה המלצות חשובות שבעקבותיהן תקבלו את התוצאה הטובה ביותר:

1. הקפידו להשרות את המלפפונים במי קרח מספר שעות לפני הבישול. זה ישמור אותם מוצקים ופריכים. רצוי להחליף את המים כל שעתיים כדי לשמור על קור.
2. כל הכלים שישמשו לבישול חייבים להיות נקיים.יש דרישות מיוחדות לצנצנות ומכסים. יש לשטוף אותם עם סודה ולעקר אותם.
3. מכיוון שהמלפפונים הסינים רכים יותר, לא כדאי לחתוך אותם דק מדי, אחרת הם עלולים להתרכך ולאבד לחלוטין את צורתם.
4. על מנת שהחומץ ישמור על תכונותיו המשמרות, יש להוסיף אותו למרינדה בתום הרתיחה או לאחר הסרה מהאש.
5. אם אתם מעדיפים תכשירים ללא חומץ, השתמשו בשיטת ה-triple pour. את הצנצנת המלאה יוצקים מים רותחים פעמיים למשך 10 דקות. בכל פעם שהמים מתנקזים. ורק בפעם השלישית יוצקים את המרינדה ומבריגים את הצנצנת.
6. לשימור טוב יותר, ניתן להוסיף לצנצנת טבלית אספירין. אבל חשוב לקחת בחשבון שתרופה זו היא התווית נגד עבור אנשים מסוימים.
7. בהכנת מזון משומר עדיף להשתמש במלח גס. זה לא מעורר פיצוץ של חלקי עבודה.
8. רצוי לאחסן את הלחמניות במקרר או במרתף. אם זה לא אפשרי, כדאי להרחיק אותם מאור, מכשירי חימום ומקומות עם שינויי טמפרטורה, כמו המטבח או האמבטיה.

התייחסות. ישנן ארבע דרכים לעקר צנצנות לפני מילוין: בתנור, במיקרוגל, במחבת מים רותחים ומעל אדים. השתמש באחד שמתאים לך.

סיכום

האמונה הרווחת שמלפפונים סינים אינם מתאימים לשימור היא תפיסה מוטעית. חשוב לבחור את הזנים הנכונים ולהקפיד להשרות את הפירות במים קרים לפני שמתחילים בבישול. אז גם סוג זה של ירק, שנועד במקור לצריכה טרייה, יעבוד היטב בקופסאות שימורים ביתיות.