איך לקרר מלפפונים בדלי לחורף: המתכונים הטובים ביותר של עקרות בית מנוסות

מלפפונים כבושים בדליים הם חטיף מצוין לשולחן חגיגי ויומיומי. ירקות פריכים וארומטיים משולבים עם תפוחי אדמה מבושלים ומטוגנים, לחם שיפון, ומתאימים להכנת סולאנקה או רסולניק. המתכונים קלים לביצוע ואינם דורשים מיומנויות קולינריות מתקדמות.

בואו נסתכל מקרוב על איך לכבוש מלפפונים בדלי קר לחורף. דֶרֶך ואיזה המלצות יש לפעול בעת ההכנה.

תכונות של הכנת מלפפונים במלח קר בדלי

המלחה קרה משמרת ויטמינים ומינרלים בפירות. המתכון אינו דורש עיקור של צנצנות ומכסים, בישול מרינדה, מה שחוסך זמן ומאמץ. בעת ההכנה לא משתמשים בחומץ או בחומרים משמרים אחרים ולכן החטיף אינו מגרה את המעיים והקיבה. מלפפונים מומלחים בדליי פלסטיק ומאוחסנים במרתף או במרתף. המיכלים חייבים להיות שלמים ונקיים.

מעניין! בעת הכבישה מתרחש תהליך תסיסה שבעקבותיו מועשרים המלפפונים בחומצה לקטית. יש לו השפעה מועילה על תפקוד הקיבה ומנרמל את המיקרופלורה שלה. תכולת הקלוריות של מלפפונים חמוצים היא 11 קק"ל ל-100 גרם, ולכן חטיפים בדליים מסווגים כמאכלים תזונתיים.

איך לכבוש מלפפונים לחורף בדלי

בואו נסתכל על מתכוני בישול פופולריים ונלמד את הסודות של עקרות בית מנוסות שהופכות את המנה לבריאה וטעימה עוד יותר.

עם חרדל

המתאבן המלוח משתלב היטב עם מנות דגים ובשר, ומעניק להן טעם חריף וחריף.

כדי להכין תצטרך:

• 5 ק"ג מלפפונים;
• 150 גרם חרדל יבש;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 1 ראש שום;
• 5 עלי דובדבן;
• 1 תרמיל פלפל חריף;
• 2.5 ליטר מים;
• 200 גרם מלח.

איך לבשל:

1. שוטפים את הירקות ומשרים במים קרים לחמש שעות.
2. יוצקים חרדל לתחתית הדלי, מוסיפים מלפפונים, עלי דובדבן ופטרוזיליה מלמעלה.
3. מוסיפים שיני שום קלופות ופרוסות פלפל חריף.
4. מכינים את המלח: יוצקים מלח למים ויוצקים לדלי.
5. ארגן דיכוי - מניחים מעליה צלחת עם חפץ כבד.
6. השאירו למשך שבועיים במקום קריר.
7. אחסן במרתף או במרתף, מכוסה בניילון או בניילון נצמד.

חָשׁוּב! להכנה, השתמש במים היטב או בבקבוקים. המים חייבים להיות נקיים, ללא זיהומים, אחרת התמלחת תתברר עכורה וחמוצה. אם אתה משתמש במי ברז, תחילה סנן אותם והחדיר אותם בכסף.

המלחה בדרך הישנה: מתכון למלפפונים בחבית

לחטיפי חבית יש טעם פריך. לבישול משתמשים בירוקים קטנים עם עור דק.

רשימת מרכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 2 ליטר מים;
• 120 גרם מלח סלעים;
• 3 עלי דפנה;
• מטריות שמיר;
• 2 עלים של חזרת;
• 5 עלי דובדבן;
• 5 עלי דומדמניות;
• 7 גרגירי פלפל שחור;
• ציפורן לפי הטעם.

איך לבשל:

1. שוטפים את המלפפונים ומשרים שלוש שעות במים קרים.
2. מניחים בתחתית הדלי עלי דובדבן ודומדמניות ועלי דפנה.
3. מניחים מלפפונים היטב מעל, מוסיפים שיני שום, שמיר, פלפל שחור ושיני.
4. מכינים תמלחת ממים ומלח, יוצקים לדלי.
5. מניחים בלחץ למשך חמישה ימים במקום קריר. המתאבן מוכן.

כבישה ללא חומץ - מלפפונים, כמו חביות, לאחסון בדירה

ניתן לאחסן את המנה בקלות בבית בטמפרטורת החדר.הוא נשאר טעים ובריא ואינו מאבד מאיכויותיו.

מה שאתה תצטרך:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 3 ליטר מים;
• 30 גרם מלח גס ללא יוד;
• 5 עלי חזרת;
• 5 עלי דומדמניות;
• 5 עלי דובדבן;
• 5 עלי אגוזים;
• 2 תרמילי פלפל חריף;
• שורש חזרת לפי הטעם.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את המלפפונים ומשרים למשך יום במים קרים.
2. קוצצים דק את הפלפל החריף ושורש החזרת.
3. מניחים כמה עלים ושכבת מלפפונים בתחתית הדלי. מניחים חזרת ופלפל בין המלפפונים.
4. מניחים שכבה אחרונה של עלים וממלאים במלח. ארגן דיכוי ועזוב לחמישה ימים.
5. יוצקים את המלח לסיר, זורקים את עשבי התיבול והתבלינים. שוטפים את המלפפונים במים קרים.
6. מניחים בדלי נקי. מרתיחים את התמלחת ויוצקים אותה על המלפפונים.
7. אחסן מקורה בדירה או במרפסת.

רצף של מלפפונים חמוצים קרים בצנצנות עם וודקה

המתכון המקורי עם וודקה קל להכנה. הוודקה משמשת כחומר משמר, שומר על הטעם והרכב הויטמינים של הפרי.

מה שאתה תצטרך:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 40 מ"ל וודקה;
• 3 מטריות שמיר;
• 10 עלי דובדבן;
• 1.5 ליטר מים;
• 75 גרם מלח.

איך לבשל:

1. שוטפים את המלפפונים, יוצקים עליהם מים רותחים ומשרים במים קרים.
2. מניחים בדלי, לסירוגין עם עשבי תיבול.
3. מערבבים וודקה ומים עם מלח ויוצקים לדלי.
4. ארגנו את הדיכוי והשאירו למשך יומיים במקום קריר.

עם תפוחים, דלעת ועלי גפן

מתכון בישול מעניין זה פופולרי בקרב עקרות בית מנוסות וטבחים מתחילים. המנה נראית מעוררת תיאבון ומקשטת את השולחן החגיגי.

מה שאתה תצטרך:

• 500 גרם מלפפונים;
• 500 גרם דלעת;
• 500 גרם תפוחים;
• 10 עלי לימון;
• 10 עלי גפן;
• 1 ליטר מים;
• 50 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח.

שיטת בישול:

1. יוצקים מים רותחים על תפוחים ומלפפונים. קולפים את הדלעת וחותכים לקוביות.
2. מניחים הכל בחוזקה בדלי על מצע עלים.
3. מכינים את המלח על ידי ערבוב מלח וסוכר ויוצקים לדלי.
4. השאר בלחץ למשך ארבעה ימים.
5. אחסן במרתף או במרתף.

מעניין! הדלעת מכילה סיבים ובטא-קרוטן, המשפיעים לטובה על בריאות העיניים ומשפר את מצב הרוח. תפוחים עשירים בברזל וסידן, מיקרו-אלמנטים מחזקים את העצמות ומשפרים את החסינות. עלי ענבים ועשב לימון, עשירים בשמנים אתריים, מעניקים למנה ארומה וטעם פיקנטיים.

סודות של כבישה פריכה

כדי להפוך מלפפונים לפריכים, השתמשו בזנים עם פצעונים כהים - כבישה סיבירית, זוזוליה, מורשקה. ירקות צריכים להיות באותו אורך, אלסטיים, ללא נזק. מומלץ לטעום אותם - הם לא צריכים להיות מרים או מימיים.

המלפפונים לא ייצאו פריכים וללא עלים. משתמשים בדומדמניות, דובדבנים ועלי גפן. המרכיב הטוב ביותר למנות כאלה הוא עלי עץ אלון או חתיכת קליפת עץ אלון. הם מכילים טאנינים - חומרים שנותנים לירוקים את הקראנצ'יות וארומה החבית החריפה שלהם.

זה מעניין:

השיטות הטובות ביותר לכבישת עגבניות ירוקות בדלי.

10 המתכונים הטובים ביותר לכבישת עגבניות בחבית.

המתכונים הטובים ביותר לכבישת מלפפונים מתוקים בצנצנות לחורף.

איך לאחסן

מלפפונים שומרים על היתרונות והטעם שלהם בטמפרטורות שבין 0° ל +1°C ולחות לא יותר מ-90%. המקום האידיאלי לאחסון הוא מרתף יבש או מרתף. אחסון ליד סוללה או מקורות חום אחרים, בכפור או בשמש פתוחה אסור. לאחסון בבית מתאים מזווה או ארון מטבח כהה. לפני השימוש מצננים את המלפפונים במקרר למשך שעתיים.

תקופת האחסון תלויה במתכון. התקופה הממוצעת היא 6-8 חודשים.אם התמלחת הופכת עכורה וחמוצה, זה אומר שהחטיף התקלקל ואסור לצרוך אותו.

חָשׁוּב! לא מומלץ להעביר מלפפונים מדלי למיכל אחר - זה יקלקל אותם במהירות.

סיכום

מלפפונים חמוצים לחורף מכינים בדליי פלסטיק או אמייל. מלח, סוכר, פלפל, שום, פטרוזיליה משמשים כתבלינים. עלי אלון ודומדמניות מוסיפים ארומה מיוחדת למנה.

לפני הבישול, מלפפונים נשטפים היטב ומושרים במים קרים. אחסן חטיפים במרתף או במרתף, מתחת למכסה אטום או בניילון נצמד. מצננים לפני ההגשה.