מתכון לנשנוש חורפי טעים: מלפפונים כבושים פריכים עם וודקה

מלפפונים כבושים הם אחד השימורים האהובים ביותר, ולוודקה, בנוסף למעמדה כמשקה העיקרי של כל החגים הרוסיים, יש תכונות משמרות. מסיבה זו, תכשירים העשויים ממלפפונים עם וודקה השתרשו בספרי הבישול ובמדפי המקרר. אנו אגיד לך במאמר כיצד לכבוש מלפפונים עם וודקה לחורף.

למה מלפפונים נשמרים עם אלכוהול חזק?

הבעיה העיקרית בשימורים של מלפפונים היא התפחה של הצנצנות והעובש בכבישה., הקשורים בדרך כלל לתהליך תסיסה לא גמור והכנה לא מספקת של מיכלים לשימור.

מרכיב המשמר הנפוץ ביותר הוא חומץ בשילוב מלח וסוכר. השימוש בוודקה (או 40% אלכוהול) כחומר משמר החל יחסית לאחרונה, אך שיטה זו כבר צברה את מעריציה.

יתרונות השימוש בוודקה:

• אלכוהול הוא חומר משמר אידיאלי, הוא עוצר את התסיסה ומונע עובש ופטריות להתרבות;
• לכבישה יש חיי מדף ארוכים;
• וודקה משפרת את התאמה של טעמים של מרכיבים שונים, ולכן היא מתאימה לכבישת סלטים ושילובים של ירקות שונים;
• אפשר אפילו להשתמש בוודקה שטעם בני הבית לא אהבו, אבל חבל לזרוק אותה.

חסרונות של שימור כזה:

• למרות הכמות הקטנה ביותר של וודקה במלח, אין לתת מלפפונים כאלה לילדים, ולילדים גדולים יותר עדיף להגביל את עצמם ל-1-2 פירות ביום;
• רק מלפפונים טחונים שגדלו בעונה מתאימים לכבישה, לא מומלץ לשמר פירות חממה עם קליפה רכה עם וודקה.

למלפפונים כבושים עם וודקה יש מאפייני טעם מיוחדים:

• הם תמיד יוצאים צפופים ו פריך, בעוד חומץ מרכך לעתים קרובות מזונות, מסיר קראנץ';
• בהכנות כאלה אין טעם וריח "חומץ", שאנשים רבים לא אוהבים;

כמות האלכוהול במתכוני מלפפונים כבושים נמוכה ביותר - ככלל, לא יותר מ-1-2% מנפח כל התמלחת, כך שהוודקה בכבישה לא תהיה מורגשת, וההשפעה של כמות כה קטנה של אלכוהול על הגוף יכול להיחשב חסר משמעות.

מתכוננים לשימור

כדי שהמוצרים המתקבלים ישמחו אתכם בטעם, קראנץ' וויטמינים, אתם צריכים הכנה איכותית של מוצרים ומיכלים.

בחירת קיבולת

לכבישה עם וודקה מתאימות צנצנות זכוכית בנפח של 1 עד 3 ליטר.

הכנה מוקדמת של מיכלים כוללת:

• שטיפה יסודית של צנצנות ומכסים עם סודה;
• עיקור של צנצנות בצורה נוחה - קיטור, תנור או מיקרוגל;
• עיקור בקיטור של מכסים.

הכנת מרכיבים

למרינדה עם וודקה, נבחרים מלפפונים טחונים עונתיים כהים עם פצעונים חדים וסדק קטן במרכז הירק בעת החיתוך. לפירות החממה יש קליפה רכה מדי, ולכן הם אינם מתאימים לשימור עם וודקה.

הפירות נשטפים ומושרים מראש במים ממספר שעות עד יום.

אם מלפפונים עם "הזנבות" חתוכים או חתוכים לחתיכות משמשים לכבישה, אז כל דגימה נטעם, ולאחר מכן פירות מרים הוסרו כדי שלא יקלקלו ​​את הטעם של המוצר.

כל אלכוהול בחוזק 40% מתאים לכבישה.אבל סביר להניח שתוספת האלכוהול תיתן למלפפונים או למלפפון חמוץ את טעמם הקל. לכן, כדי לקבל טעם קלאסי, השתמש בוודקה או 40% אלכוהול.

שתיית מי באר היא אידיאלית להכנת מלפפונים. אם הוא לא זמין, מים בבקבוקים יהיו התחליף הטוב ביותר. שתיית מי ברז יכולה לשמש רק לחמוצים לאחר סינון.

איך לכבוש מלפפונים עם וודקה

שימור מלפפונים עם וודקה שונה מעט משיטות אחרות: מלפפונים שהושרו מראש מונחים בצנצנת, מפזרים תבלינים, יוצקים במרינדה חמה ומגלגלים. אבל יש תכשירים שנוהל הכבישה שלהם שונה במקצת מהרגיל.

אנו מציעים אפשרויות מתכונים מלפפונים כבושים פריכים עם וודקה לחורף.

דרך קלאסית

מלפפונים פריכים, טעימים וצפופים, אידיאליים גם לתפריטי בשר וירקות יומיומיים וגם לפינוקים לחג.

רכיבים:

• מלפפונים (קורנישונים) - 600 גרם;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - 2 כפיות;
• חומץ - 1 כפית;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• וודקה - 1 כף. ל.;
• תבלינים (שום, שמיר, עלה דפנה וכו') - לפי הטעם.

הליך הכנה:

1. תבלינים מונחים בתחתית המיכל המעוקר.
2. מלפפונים שהושרו מראש של אותו הדבר גודל מניחים היטב במיכל.
3. יוצקים עליו מים רותחים ומסננים לאחר 15-20 דקות.
4. מרינדה: מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים.
5. יוצקים חומץ וודקה לצנצנת.
6. יוצקים פנימה מרינדה חמה.
7. מגלגלים, הופכים ומכסים בשמיכה חמה.

בלי חומץ

מלפפונים אידיאליים למי שלא אוהב את הטעם והריח של חומץ. אין חומץ בכבישה הזו.

רכיבים:

• מלפפונים - למיכל 3 ליטר;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 4 כפות. ל.;
• וודקה (אלכוהול 40%, ירח 40%) - 50 מ"ל;
• עשבי תיבול, עשבי תיבול, תבלינים (שום, שמיר, עלה דפנה, עלי דובדבן, עלי אלון) - לפי הטעם.

הליך הכנה:

1. שני ה"זנבות" מנותקים ממלפפונים שהושרו מראש.
2. מלפפונים מונחים במיכל מעוקר, מפזרים תבלינים. הם לא מחממים.
3. מלח יוצקים על החלק העליון של המלפפונים.
4. ממלאים במים רותחים קרים.
5. מכסים במכסים (לא בחוזקה) ומכניסים לקר לתסיסה.
6. לאחר 2-7 ימים (מהר יותר במקום חמים, זמן רב יותר במקום קר), יופיע סרט על המלפפונים, מה שאומר שהתסיסה מתרחשת בצורה נכונה.
7. מבלי להסיר את הסרט, מרוקנים את המלח ומביאים לרתיחה.
8. אלכוהול מוזגים לתוך המלפפונים וממלאים במלח רותח.
9. מגלגלים, הופכים ומכסים בשמיכה.

עם דומדמניות אדומות

מלפפונים פריכים, כבושים עם מעט מלח ובתוספת דומדמניות אדומות, הם לא רק תכשיר טעים, אלא גם מקור לוויטמינים לכל המשפחה בחורף הקריר.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• דומדמניות אדומות - 350 גרם;
• שום - ראש 1;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 50 גרם;
• וודקה - 30 מ"ל;
• חומץ - 0.5 כוסות;
• תבלינים, עשבי תיבול, עשבי תיבול - לפי הטעם.

הליך הכנה:

1. דומדמניות אדומות נשטפות ומחולקות לענפים קטנים.
2. תבלינים, עשבי תיבול, תבלינים ושום מוזגים לתוך מיכלים מעוקרים.
3. לאחר מכן מניחים את המלפפונים שהושרו מראש מעורבבים עם דומדמניות אדומות.
4. יוצקים עליו מים רותחים למשך 15 דקות, ולאחר מכן מרוקנים את המים.
5. מרינדה: מוסיפים מלח, סוכר, חומץ וודקה למים רותחים סחוטים.
6. יוצקים את המרינדה לצנצנות למשך 20 דקות, מסננים, מרתיחים שוב ויוצקים על המלפפונים.
7. מגלגלים, הופכים ומכסים בשמיכה חמה.

עם דבש, חומצת לימון ורואן ללא עיקור

למתכון כולל רואן, בעל תכונות קוטל חיידקים.טעם עדין ויתרונות ללא ספק הם היתרונות העיקריים של כבישה זו.

רכיבים:

• מלפפונים קטנים - לכל מיכל 1 ליטר;
• מלח - 1.5 כפות. ל. ללא שקופית עבור 1 ליטר מים;
• וודקה (אלכוהול 40%, ירח 40%) - 1.5 כפות. ל.;
• דבש נוזלי - 2 כפות. ל. עבור 1 ליטר מים;
• חומצת לימון - 1 כפית. עבור 1 ליטר מים;
• צרורות של רואן (גרגרי יער) - 3-4 ענפים;
• תבלינים (שמיר, שורש חזרת, שום, עלי רוואן אדום ודובדבן, גרגירי פלפל) - לפי הטעם.

הליך הכנה:

1. שני ה"זנבות" מנותקים ממלפפונים שהושרו מראש.
2. שוטפים את הירוקים והעלים, חותכים את שורש החזרת לחתיכות של 1.5-2 ס"מ.
3. צרורות של רואן מפורקות לענפים קטנים עם פירות יער.
4. עלי רואן ודובדבן, שמיר, שום וחתיכות שורש חזרת מונחים בתחתית המיכל המעוקר.
5. לאחר מכן, מניחים את המלפפונים המעורבבים עם גרגרי רואן (על ענפים קטנים).
6. עלי דובדבן מונחים מתחת למכסה.
7. יוצקים עליו מים רותחים למשך 30 דקות. המים מרוקנים, רותחים שוב ויוצקים שוב לצנצנות למשך 30 דקות.
8. על סמך נפח המים, חשב את כמות המלח, הדבש וחומצת לימון.
9. המים מרוקנים מהצנצנות, רותחים, מוסיפים מלח וחומצת לימון, ומרתיחים 3-4 דקות.
10. אלכוהול מוזגים למלפפונים.
11. דבש מומס במי מלח ואת המלח יוצקים לצנצנות.
12. מגלגלים, הופכים ומשאירים עד להתקררות.

עם ליים וקוניאק

מלפפונים פיקנטיים, חריפים ופריכים יהיו מוערכים על ידי החצי הגברי של המשפחה.

עם זאת, לפי המתכון הזה, אתה יכול לכבוש מלפפונים לנשים, אם אתה מחליף את התבלינים עם רכים יותר.

רכיבים:

• מלפפונים - לכל מיכל 1 ליטר;
• לימון (ליים) - 4-6 חתיכות;
• מלח - 2 כפיות;
• סוכר - 2 כפיות;
• קוניאק (וודקה, אלכוהול 40%, ירח 40%) - 1.5 כפות. ל.;
• תבלינים לגברים (ציפורן, שורש ג'ינג'ר, פלפל חריף, זרעי חרדל, שמיר, עלה דפנה, דובדבן ועלי אלון) - לפי הטעם;
• תבלינים לנשים (מקל קינמון, כוכב אניס, ניצני נסטורטיום, קופסאות הל, עלי דובדבן, ענפי טרגון) - לפי הטעם.

הליך הכנה:

1. ה"זנבות" משני הצדדים של מלפפונים שהושרו מראש נחתכים.
2. לימון או ליים נצרבים לפני החיתוך.
3. את שורש הג'ינג'ר שוטפים, קולפים וחותכים לפרוסות.
4. לגברים - מניחים ציפורן (2-3 ניצנים), שורש ג'ינג'ר (3-4 פרוסות), פלפל חריף (1/8-1/4), חרדל (1 כפית זרעים) בתחתית מיכל מעוקר. לנשים - קינמון (1/6-1/4 מקלות), כוכב אניס (½ כוכב), הל (2-3 קופסאות), עלה דובדבן (1 עלה), טרגון (1 ענף) מונחים בתחתית של מעוקר מְכוֹלָה.
5. לאחר מכן מניחים בצנצנת את המלפפונים המעורבבים עם פרוסות לימון.
6. מתחת למכסה הם שמים: לגברים - עלי דובדבן ומטריות שמיר, לנשים - לימון, נסטורטיום (2-3 ניצנים), עלי דובדבן.
7. יוצקים מים רותחים מעל, מסננים את המים לאחר 15-20 דקות.
8. המים המרוקנים רותחים, מוסיפים מלח וסוכר ומרתיחים שוב במשך 2-3 דקות.
9. קוניאק (או וודקה, אלכוהול) מוזגים למלפפונים.
10. יוצקים פנימה את המלח.
11. מגלגלים, הופכים ומצננים.

למה אוכלים אלכוהול חזק עם מלפפונים כבושים

אנשים רבים מנשנשים אלכוהול חזק עם מלפפונים כבושים, אבל זה פשוט לא בסדר.

דיאטנים ומומחי תזונה אומרים כי מלפפונים כבושים בחומץ, ואפילו לאחר וודקה, מעמיסים יתר על המידה את הכליות, הכבד ומגרים את רירית הקיבה.

כחטיף לוודקה, מקובלים רק מלפפונים מומלחים קלות ללא הוספת חומץ. בנוסף לטעם הנעים, מנות ראשונות "ללא אצטיק" כאלה יסייעו להחזיר את מאזן המים והמלח המופרע על ידי אלכוהול.

מומלץ ליהנות מוודקה עם מנות בשר וירקות טריים, אך עדיף לאכול ירקות כבושים בנפרד.

טיפים וטריקים שימושיים לשימור מלפפונים טעימים עם "קראנץ'"

למלפפונים משומרים טעימים ופריכים, מספיק להקפיד על מספר תנאים חשובים:

• בחר את המלפפונים הנכונים - כהים, עם פצעונים חדים, זני סלט אינם מתאימים לכבישה;
• להכין בזהירות את המיכל - לשטוף, לעקר;
• אל תניח את הפירות במיכל בחוזקה מדי - למלח חייבת להיות גישה לכל ירק;
• הקפידו להקפיד על המלצות לכמות המרכיבים - מעט מדי תבלינים או תבלינים יהפכו את הירקות לתפלים, ויותר מדי יוביל לנפיחות של הצנצנות או לשינוי בטעם המוצר.

סיכום

מלפפונים כבושים בתוספת אלכוהול (וודקה, אלכוהול, קוניאק) יהפכו לקישוט העיקרי של החג והתפריט היומיומי, אם תבחרו מתכון שבני הבית שלכם יאהבו.

מתכון הכבישה הקלאסי ימשוך את האורחים, אוהבי טעם "טבעי" יעריכו מתכונים ללא חומץ, ומתכונים עם רואן או קוניאק יזכו להערכה רבה על השולחן החגיגי.