מתכון טעים לחורף: קורנישונים כבושים פריכים כמו בחנות בצנצנת ליטר

הסתיו הוא לא רק זמן קציר, אלא גם זמן חם עבור עקרות בית המעורבות בקציר. ריבות, מלפפונים חמוצים, ירקות, סלטים - כל הדברים הטובים האלה יוסיפו ויטמינים ותרכובות שימושיות אחרות לתזונה היומית שלכם, שכל כך חסרים בחורף.

מלפפונים כבושים פריכים הם אחת ההכנות הפשוטות והאהובות ביותר לחורף. כל עקרת בית בוחרת את הרכב המרכיבים הנוספים שלה ואת שיטת המלחתם. נספר לכם כיצד לכבוש קורנישונים ונשקול מספר מתכונים שישמרו על התכונות המועילות של הירקות ויגוונו את תזונת החורף של המשפחה שלכם.

תכונות של הכנת קורנישונים לחורף

קורנישונים הם מלפפונים קטנים שניתן להשיג מכל זן על ידי קטיף פשוט של הירק בשלב מוקדם של הבשלה.. אך ישנם גם זני "קורנישון" מיוחדים, שפירותיהם אינם גדלים באורך של יותר מ-10 ס"מ, בעלי מבנה צפוף ואלסטי ומכילים כמות מוגברת של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. גם מלפפונים קטנים מאוד, שאורכם אינו מגיע אפילו ל-5 ס"מ, פופולריים במיוחד בקרב עקרות בית.

התכונה העיקרית של קורנישונים היא שהם דורשים פחות מלח. ועוד מספר תוספים. טעמו של המוצר נעים, עדין ומתקתק, וכמות המרכיבים השימושיים בקורנישונים גדולה בהרבה מזו של עמיתיהם הגדולים.

התייחסות. קורנישונים הם מוצר דל קלוריות בעל השפעה חיובית על מערכת העיכול. סיבים, אשלגן, יוד ומרכיבים חיוניים רבים אחרים נשמרים לא רק בפרי עצמו, אלא גם במלח.

עקרונות בישול כלליים

תהליך הכנת המלפפונים הכבושים מורכב ממספר שלבים.

הכנת מלפפונים

קורנישונים שנבחרו לכבישה:

• נשטף היטב;
• להסיר פירות פגומים כדי שלא יקלקלו ​​את טעם התמלחת;
• מניחים פירות שלמים בקערת אמייל ומלאים במים קרים למשך 4-6 שעות, או יותר טוב, למשך הלילה;
• כל 1-1.5 שעות המים מוחלפים למים טריים וצוננים;
• לשטוף שוב לפני ההמלחה.

יצירת פחיות

קורנישונים ומרכיבים אחרים המפורטים במתכון, הניחו במיכל נקי ומעוקר לפי הסדר הבא:

1. כמעט כל עשבי התיבול, התבלינים והתבלינים מגיעים לתחתית הצנצנת.
2. בהמשך מגיעים מלפפונים ושאר ירקות.
3. הכל דחוס בחוזקה.
4. על צוואר הצנצנת מניחים בדרך כלל מטריית שמיר, מעט שום וכמות קטנה של מרכיבים נוספים.

מי מלח

מי מלח חמים (מרינדה) מוזגים לצנצנות של ירקות כמעט עד הצוואר, תוך השארת לא יותר מ 1-2 ס"מ מהקצה.

מתכון מלח קלאסי:

1. מרתיחים 450-500 מ"ל מים ומסירים מהאש.
2. 40 גרם מלח ו-40 מ"ל חומץ 9% מומסים במים הרותחים שנוצרו.
3. מערבבים הכל ומיד יוצקים לצנצנות.

לרוב ישנם מתכונים המצריכים הוספת סוכר ומרכיבים נוספים למלח, מה שנותן למוצר טעם שונה ומאפשר לגוון את החמוצים.

התייחסות. מלח יוד אינו מתאים לתכשירים, שכן הוא מעניק טעם מר לירקות ומצמצם את חיי המדף של התכשירים.

אִחסוּן

מיכלים מלאים בתמלחת חמה מגולגלים מיד או מכוסים במכסים מושחלים והופכים אותם עד שהם מתקררים לחלוטין.. יש מתכונים שמחייבים את הצנצנות לעטוף במשהו חם: שמיכה, מעיל פוך וכו', כדי להאריך את תהליך הכבישה ולדחות את הקירור בטרם עת.

כמעט כל תכשירי המלפפון מוכנים לשימוש מיד לאחר שהצנצנת התקררה לחלוטין.

בחירת המרכיב העיקרי והכנתו

לא כל מלפפון מתאים לשימורים. לזני כבישה יש את המאפיינים הבאים:

• פקעות רבות, שנוכחותן מעניקה למלפפונים את ה"קראנץ'" והצפיפות האופייניים להם;
• קוצים שחורים קטנים רבים, המבטיחים שהמלפפון יהיה פריך, צפוף ולא מימי, אך קוצים לבנים מעידים על קליפה דקה של הירק ועודף מים בו;
• גודל פרי קטן;
• עור צפוף אך לא מחוספס;
• מספר קטן של זרעים קטנים;
• עיסת פירות צפופה.

עבור ריקים רצוי שהפירות הנבחרים יהיו באותו גודל.

חָשׁוּב! לא כדאי לבחור מלפפונים חלקים לכבישה: הם רכים מדי ומימיים.

הכנת מיכלים לכבישה

באופן מסורתי, ירקות לחורף מוחמצים ומומלחים בצנצנות זכוכית בגדלים שונים, סגורים עם ברזל (רצוי) או מכסים בורגיים.

נבחר צנצנות נבדקות בקפידה לאיתור נזק בצורת שבבים, סדקים, בועות, שהופכים את הצנצנת לבלתי מתאימה לשימורים. המיכלים הנבחרים נשטפים ביסודיות עם סודה ומעוקרים.

רוב השיטות הבאות לעיקור צנצנות לשימורים ביתיים הן פופולריות::

• בקומקום (או בסיר עם מים): מניחים את הצנצנת הפוכה על צוואר קומקום עם מים רותחים (או על מכסה מיוחד לסיר עם חור לצנצנות) ומעקרים למשך 15-20 דקות;
• בדוד כפול: מניחים את הצנצנת הפוכה על הגריל של מכשיר עובד למשך 10 דקות;
• במיקרוגל (עם מים): יוצקים כ-2 ס"מ מים לצנצנת ומכניסים למיקרוגל ל-2-4 דקות ברמת הספק של 0.75 קילוואט;
• במיקרוגל (בשיטה יבשה): שוטפים את הצנצנות, מייבשים היטב ומניחים הפוך על כלי מיקרוגל שבמרכזו מניחים כוס חצי מלאה במים, בצורה זו מעקרים את המיכל למשך 4 עד 5 דקות בהספק של 0.75 קילוואט;
• בתנור חשמלי: הצנצנות נשטפות בסודה, מכניסות לחות בתנור קר ומעוקרות למשך 15 דקות ב-120 מעלות צלזיוס;
• במדיח הכלים: הצנצנות נשטפות עם סודה ומוכנסות למדיח הכלים במחזור "החם ביותר" (בדרך כלל 70 מעלות צלזיוס) ללא חומר ניקוי.

צנצנות מעוקרות ממולאות מיד בירקות וממלאות במלח.

מתכונים שלב אחר שלב לקורנישונים כבושים פריכים לחורף, 1 ליטר

בנוסף למתכון הקלאסי לכבישת קורנישונים, ישנן אפשרויות נוספות לחמוצים.

עם פלפל חריף

מלפפונים תינוק פריכים ומתובלים הם אידיאליים כחטיף עצמאי, אך כדאי להיזהר מאוד כאשר משתמשים בהם בסלטים.

רכיבים:

• קורנישונים באותו גודל - 2 ק"ג;
• פלפל אדום חריף - 3 תרמילי.

עשבי תיבול, תבלינים ותבלינים:

• פלפל שחור - 3 אפונה;
• שום - 5-6 שיני;
• טרגון ובזיליקום - ענף אחד כל אחד;
• שמיר - 3 מטריות;
• כוסברה - 10 אפונה;
• עלי דובדבן ודומדמניות שחורות - 2 יח'.
• עלה דפנה - 2-3 עלים.

מי מלח:

• מים - 1 ליטר;
• חומץ 9% - 120 מ"ל;
• סוכר - 150 גרם;
• מלח - 70 גרם.

הליך המלחה:

1. שטפו את המלפפונים, הוציאו את הפירות המקולקלים ומלאו אותם במים קרים למשך 5-7 שעות, והחליפו אותם מעת לעת במים טריים.
2. המיכל לכבישה נשטף עם סודה ומעוקר.
3. עשבי תיבול, תבלינים ותבלינים נשטפים, מנקים וחותכים במידת הצורך.
4. להכנת התמיסה, מרתיחים מים, מוסיפים לה את החומרים הדרושים, מערבבים ומסירים מהאש.
5. מלאו את המיכל לפי הסדר הבא:
   • עשבי תיבול ותבלינים - עד לתחתית הצנצנת;
   • קורנישונים וחצאי תרמילי פלפל מעורבבים בחוזקה עד לראש המיכל;
   • שמיר (מטריה אחת) מונח מתחת לצוואר.
6. ממלאים במי מלח, מכסים והופכים.

לקחת הערה:

אבטיח במרינדה אינסטנט בדרכים שונות

כרוב חמוץ מתוק חמוץ מדהים

המתכונים הטובים ביותר: איך לכבוש בצל אדום

חָרִיף

כמנה עצמאית מומלצים גם קורנישונים כבושים קלים להכנה בטעם וארומה של ציפורן חריפה.

רכיבים:

• קורנישונים - 1.5-2 ק"ג;
• פלפל חריף - 2 תרמילים;
• ציפורן - 2 ענפים;
• פלפל שחור - 3 אפונה.

מי מלח:

• מים - 400 מ"ל;
• חומץ 9% - 20 מ"ל;
• סוכר - 60 גרם;
• מלח - 40 גרם.

הליך בישול:

1. ממיינים את הקורנישונים, מוציאים את הפירות המקולקלים, שוטפים וממלאים במים צוננים למשך 4-5 שעות, תוך החלפת המים פעמיים במהלך הזמן הזה.
2. המיכל לכבישה נשטף עם סודה. אין צורך לעקר אותו מראש.
3. להכנת מי מלח, מרתיחים מים, מוסיפים את החומרים הדרושים, מערבבים ומסירים מהאש.
4. ממלאים את המיכל במרכיבים עד הצוואר, דוחסים היטב את הירקות ויוצקים עליהם מי מלח.
5. מניחים את הצנצנת המלאה בסיר עם מים רותחים מעט (כ-85 מעלות צלזיוס), מכסים בצורה רופפת במכסה ומעקרים למשך 5-6 דקות.
6. מגלגלים צנצנת מעוקרת של ירקות, מניחים על המכסה ועוטפים במשהו חם.

עם עלי אלון

מתכון המוכר לסבתות שלנו. עלי אלון משמשים כתחליף טוב לעלי דובדבן ודומדמניות שחורות סטנדרטיים.

מרכיב עיקרי - 6 ק"ג קורנישונים.

עשבי תיבול ותבלינים:

• עלי אלון - 6 יח';
• שמיר - חבורה;
• זרעי חרדל - 40 גרם;
• עלי דומדמניות שחורות - 2-3 יח';
• שום - 2 ראשים;
• פלפל שחור - 10 אפונה.

מי מלח:

• מים - 3 ליטר;
• חומצה אצטית - 160 מ"ל;
• מלח - 4 כפות. ל.;
• סוכר - 60 גרם.

הליך בישול:

1. הקורנישונים ממוינים, הפירות המקולקלים מוסרים, שוטפים וממלאים במים צוננים למשך 3-5 שעות, ומשנים אותם למים מתוקים לאחר 1-1.5 שעות.
2. המיכל לכבישה נשטף עם סודה. אין צורך לעקר אותו מראש.
3. להכנת המלח, מרתיחים מים, מוסיפים את החומרים הדרושים, מערבבים ומסירים מהאש.
4. ממלאים את המיכל במרכיבים בסדר הבא:
   • עלי אלון, פלפל, חצאי שום - עד התחתית;
   • קורנישונים - לראש (קומפקטי);
   • זרעי חרדל, שמיר, עלי דומדמניות שחורות - למעלה, מתחת לצוואר.
5. מניחים את הצנצנת המלאה בסיר עם מים רותחים מעט (כ-85 מעלות צלזיוס), שמים מכסה על הצוואר (באופן רופף) ומעקרים למשך 10 דקות.
6. מגלגלים צנצנת מעוקרת של ירקות ומניחים את המכסה כלפי מטה.

בהונגרית

וריאציה של מתכון חטיף הקורמונית הקלאסי, שטעמו יוצא דופן ניתן על ידי גזר כבוש.

רכיבים:

• קורנישונים - 1 ק"ג;
• שום - ראש 1;
• גזר - 1 יחידה;
• עלה דפנה - 2 יח';
• פלפל שחור ופלפל אנגלי - 5 אפונה כל אחת.

מי מלח:

• מים - 1 ליטר;
• חומץ 9% - 250 גרם;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 6 כפות. ל.

הליך בישול:

1. ממיינים את הפירות, מוציאים את הפירות המקולקלים, שוטפים וממלאים במים צוננים למשך 4-6 שעות, ומשנים אותם למים מתוקים לאחר 2-3 שעות.
2. המיכל לכבישה נשטף עם סודה. אין צורך לעקר אותו מראש.
3. להכנת המלח, מרתיחים מים, ממיסים מלח וסוכר במים רותחים, מוסיפים חומץ, מערבבים ומסירים מהאש.
4. ממלאים היטב את המיכל במרכיבים עד הצוואר ויוצקים פנימה את המלח.
5. מניחים את הצנצנת המלאה בסיר עם מים רותחים מעט (כ-85 מעלות צלזיוס), שמים מכסה על הצוואר (באופן רופף) ומעקרים במשך 10-15 דקות.
6. מגלגלים צנצנת מעוקרת של ירקות, מניחים אותה על המכסה ועוטפים אותה חמימה.

עם בצל וגזר

מלפפונים מוצקים וקלאסיים עם קראנץ' מעולה מהווים בסיס טוב לסלטי ירקות ומרקים.

רכיבים:

• קורנישונים - 1 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• בצל - 5-6 ראשים קטנים;
• שום - 5-6 שיני.
• פלפל שחור - 3-4 אפונה.

מי מלח:

• מים - 1 ליטר;
• חומץ - 50 מ"ל;
• עלה דפנה - 1-2 יח';
• מלח - 80 גרם.

הליך בישול:

1. הקורנישונים ממוינים, פגומים מוסרים ושוטפים.
2. פירות נבחרים מולבנים במים רותחים למשך 2 דקות, מכוסים במי קרח, משפשפים במלח, יוצקים במים קרים ומוצבים בלחץ למשך הלילה.
3. המיכל לכבישה נשטף עם סודה. אין צורך לעקר אותו מראש.
4. מטגנים בצל וגזר במים רותחים במשך 2 דקות, מוציאים וחותכים לחתיכות בגודל הדרוש.
5. להכנת מי מלח, מוסיפים עלה דפנה למים קרים, מרתיחים 1-2 דקות, מכבים את האש, ממיסים מלח במים רותחים, מוסיפים חומץ ומערבבים.
6. ממלאים היטב את המיכל במרכיבים עד הצוואר ויוצקים פנימה את המלח.
7. מניחים את הצנצנת המלאה בסיר עם מים רותחים מעט (כ-85 מעלות צלזיוס), שמים מכסה על הצוואר (באופן רופף) ומעקרים למשך 15-20 דקות.
8. מגלגלים צנצנת מעוקרת של ירקות ומניחים על המכסה.

קרא גם:

פלפל חריף קר במרינדה בחומץ

המתכונים הטובים ביותר להכנת גזר כבוש

עם חומצת לימון

כדי להכין מלפפונים כאלה, חומץ אינו נדרש, אך כמעט בלתי אפשרי להבחין ביניהם לפי הטעם מאלה הסטנדרטיים המוכנים עם חומץ.

רכיבים:

• קורנישונים - 1 ק"ג;
• שמיר - 1-2 מטריות;
• שום - שן אחת;
• פלפל אנגלי - 7 אפונה;
• זרעי חרדל - 1 קורט.

מרינדה:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• חומצת לימון - ½ כפית.

הליך בישול:

1. הפירות ממוינים, המקולקלים מוסרים, שוטפים וממלאים במים צוננים למשך 4-6 שעות, ומשנים אותם לאחר 1.5-2 שעות.
2. המיכל לכבישה נשטף עם סודה ומעוקר.
3. להכנת המרינדה, ממיסים מלח וסוכר במים רותחים.
4. ממלאים היטב את המיכל במצרכים לפי הסדר הבא: תבלינים - לתחתית, מלפפונים - למעלה, מטריית שמיר 1 - מתחת לצוואר הצנצנת.
5. יוצקים מים רותחים על הצנצנות למשך 10 דקות, ולאחר מכן מרוקנים את המים.
6. ממלאים את הצנצנות במרינדה למשך 10 דקות, ולאחר מכן יוצקים למחבת ומרתיחים שוב.
7. יוצקים ½ כפית על גבי כל צנצנת. חומצת לימון ויוצקים את המרינדה "השנייה" (המבושלת מחדש).
8. מגלגלים את הצנצנת ומניחים אותה על המכסה.

עם דומדמניות

הכבישה הזו לא רק טעימה בפני עצמה כחטיף עצמאי, אלא גם נראית יפה על מנה ותקשט את שולחן החג.

רכיבים:

• מלפפונים - 600 גרם;
• דומדמניות - 400 גרם;
• שום - 3 שיני;
• שמיר - 3 מטריות;

מי מלח:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.

הליך בישול:

1. הפירות ממוינים, המקולקלים מוסרים, שוטפים וממלאים במים קרים למשך שעתיים.
2. לאחר מכן שוטפים את המלפפונים וחותכים את שני הזנבות.
3. המיכל לכבישה נשטף עם סודה ומעוקר.
4. להכנת מי מלח, מוסיפים מלח וחומץ למים הרותחים ומערבבים.
5. ממלאים את המיכל לפי הסדר הבא: כל המרכיבים, מלבד הדומדמניות, מערבבים בתחתית הצנצנת עד 2/3 מנפחה ודוחסים היטב, את הדומדמניות מוסיפים לחלק העליון של הצנצנת.
6. יוצקים מים רותחים למשך 10-15 דקות ושופכים את המים.
7. ממלאים את הצנצנת במי מלח.
8. סגור אותו, שים אותו על המכסה ועטוף אותו בשמיכה חמה.

קינמון

למתאבן יש טעם חריף בולט. זה יהיה מוערך על ידי אניני טעם וחובבי שימורים חריפים. מתאים כמנה עצמאית.

רכיבים:

• קורנישונים - כ-1-1.5 ק"ג למילוי הצנצנת עד למעלה;
• שום - 1-2 שיני;
• פלפל חריף - ½ תרמיל.

מי מלח:

• מים - 0.5 ליטר;
• סוכר ומלח - 1/3 כף. ל.;
• חומץ 70% - 1/3 כף. ל.;
• קינמון טחון - 1/3 כפית;
• דפנה - 2-3 עלים;
• פלפל שחור - 3-5 אפונה;
• ציפורן - 4-5 ניצנים.

הליך בישול:

1. ממיינים את הפירות, מוציאים את הפירות המקולקלים, שוטפים וממלאים במים קרים למשך 4-6 שעות, תוך החלפת המים מספר פעמים.
2. המיכל לכבישה נשטף עם סודה ומעוקר.
3. מלפפונים נשטפים וחותכים את הזנבות משני הצדדים.
4. להכנת המלח, מרתיחים מים עם קינמון, עלה דפנה, פלפל וציפורן למשך 1-2 דקות, מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים ומסירים מהאש.
5. מניחים את הקורנישונים בחוזקה בצנצנת עד למעלה. יש עליהם פלפל ושום.
6. ממלאים את הצנצנת במים רותחים פעמיים למשך 20 דקות, בכל פעם מסננים את המים הרותחים.
7. יוצקים מי מלח על הירקות.
8. סוגרים את הצנצנת, מניחים אותה על המכסה ועוטפים אותה בשמיכה חמה.

תנאים וכללים לאחסון שימורים

מלפפונים חמוצים, תכשירים וחמוצים מקומוניות מאוחסנים במרתף או במקום קריר אחר בטמפרטורה של כ-0 מעלות צלזיוס או מעט נמוכה יותר. ניתן לשמור אותם במקרר.

חיי המדף של מלפפונים חמוצים הם:

• עד 6-8 חודשים - לכבישה ללא חומץ;
• עד 1-3 שנים - אם חומץ שימש לכבישה;
• עד 24 חודשים - לשימור תעשייתי.

לאחר תום חיי המדף, המלפפונים הופכים לבלתי שמישים. לא רק לצריכה, אלא גם לשימוש במרקים ומנות אחרות שעברו טיפול בחום.

סיכום

שימור הוא דרך מצוינת לא רק לשמר יבול עשיר של קורנישונים, אלא גם לגוון את התזונה המשפחתית בחורף, ולמלא אותה במיקרו-אלמנטים וויטמינים חיוניים. מכיוון שכבישת מלפפונים אינה תהליך מסובך במיוחד, גם עקרת הבית הפחות מנוסה תוכל להכין מספר אפשרויות לחמוצים לאירועים שונים.

מלפפונים עם גזר ובצל מתאימים כבסיס למרקים ולסלטים, עם חומצת לימון - לילדים ולמי שלא אוהב שימור חומץ, עם דומדמניות או הונגרית - לקישוט נוסף של שולחן החג.