המתכונים הטעימים ביותר למלפפונים משומרים פריכים של עקרות בית מנוסות

מלפפונים משומרים ריחניים ופריכים הם אחת ההכנות העיקריות לחורף עבור כל עקרת בית. הם מוגשים לשולחן עם כל תוספות במקום ירקות טריים ומתווספים למנות רבות - מנות חמות, סלטים, חטיפים.

בחירה והכנה של מלפפונים

שימורים היא דרך פשוטה ונוחה לשמר אספקת ירקות לחורף.. לכל עקרת בית יש מתכון חתימה במלאי שהכי אהוב על קרובי משפחה ואורחים. ישנן עשרות אפשרויות להכנת מלפפונים, וכולן שונות בטעמן בשל הרכיבים האישיים הכלולים במרינדה.

הטעם של המוצר המוגמר תלוי בבחירה הנכונה של המרכיב העיקרי. לשימורים משתמשים בזנים ביתיים שמבשילים ביולי-אוגוסט. ירקות מיובאים מכילים כמות גדולה של חנקות, שמאיצות את ההבשלה והופכות את המלפפונים לבלתי מתאימים לקטיף.

בעת בחירת ירקות, שימו לב לתכונות הבאות:

• מלפפונים קטנים, אלסטיים וצפופים מתאימים להכנות;
• כדי למלא צנצנת אחת, הם מנסים להשתמש בדגימות באותו גודל, אפילו ולא מעוקל;
• פירות ירוקים בהירים שיש להם פצעונים עם קוצים שחורים מתאימים לשימורים;
• לפני שימורים, מלפפונים שטופים נשפכים במים קרים למשך 2-3 שעות - הליך זה נותן לפירות לחות מספקת והופך אותם לפריכים וצפופים יותר בסיום.

לקטיף, בחר פירות עם קליפה דקה, לא מחוספסת. רצוי לטעום אותם כדי לא לקלקל את החמוצים במרירות.

התייחסות. חיתוך קצוות המלפפונים הוא הליך אופציונלי. יש עקרות בית שמסירות אותן לפני שימורים, מתוך אמונה שזה יוסיף אסתטיקה למנה, אחרות עוזבות אותן. מרירות מצטברת לפעמים במקומות אלו.

איך להכין מלפפונים משומרים פריכים

כך שחומר העבודה שומר על הטעם והארומה החריפים שלו, כמו גם על התכונה העיקרית שלו - קראנץ', עקרות בית משתמשות בתבלינים ותבלינים שונים.

במה תלוי קראנץ', אילו תוספים נותנים לו

המרכיבים העיקריים שבהם תלוי הטעם האופייני והנעים של מלפפונים, – שורש חזרת, עלי דומדמניות טריים ודובדבן. מומחי קולינריה ממליצים להוסיף עלי חזרת לטעם המרינדה ולשמירה על גמישות הירקות.

המתכונים הטובים ביותר להכנות בצנצנות של 1 ליטר / 3 ליטר

לפני שימורים, צנצנות ומכסים נשטפים ומעקרים בכל דרך נוחה.. כל הרכיבים גם נשטפים ונחתכים.

בהתאם לנפח המיכל הנבחר, נבחרה כמות המרכיבים האופטימלית. מוסיפים מי המרינדה עד שהצנצנת מלאה עד אפס מקום. כל עקרת בית מתאימה באופן עצמאי את סט התבלינים האופטימלי על סמך העדפות אישיות.

עם חרדל

במתכון זה, החרדל מעניק למוצר פיקנטיות מיוחדת.

עבור פחיות של 1 ליטר / 3 ליטר תצטרך:

• 700 גרם / 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 0.5 כפית. / 1.5 כפית. חרדל יבש;
• 2/4 שיני שום;
• קורט פלפל שחור גרוס;
• 1 כף. ל. / 2.5 כפות. ל. סהרה;
• ¾ כף. ל. / 2 כפות. ל. מלח;
• 20 מ"ל / 50 מ"ל שמן צמחי נטול ריח;
• קורט שמיר קצוץ.

לפני הבישול באמצעות טכנולוגיה זו, הקצוות נחתכים, מכיוון שהמוצר העיקרי נשמר לא לגמרי, אלא בפרוסות.

הכנה:

1. חותכים את הירקות לפרוסות לאורך, בעובי 1.5 מ"מ.
2. קוצצים את השום בסכין.
3. מערבבים מלח וסוכר, אבקת חרדל ופלפל, שום ושמיר עם מלפפונים.
4. הוסף שמן צמחי וכמה כפות מים קרירים לתערובת הירקות.
5. מניחים את התערובת שהתקבלה בצנצנות סטריליות, דחסו אותה קלות והשאירו למשך שעתיים עד שנוצר מיץ.
6. מניחים את הצנצנות בסיר עם תחתית מרופדת ומכסים במכסים, מוסיפים מים חמים לא עד למעלה ומניחים על הכיריים.
7. לאחר הרתיחה, מעקרים במשך 20-30 דקות, לאחר מכן אוטמים והופכים את הצנצנות.

כדי להתקרר בהדרגה, המיכל עטוף בשמיכה חמה ליום או יומיים. זה מקטין באופן משמעותי את הסבירות של נפיחות קופסאות שימורים ונזק למוצר.

מלפפונים "רשעים"

מתכון זה דורש תוספת של וודקה. זה יהפוך את הטעם של החטיף המוגמר לעשיר יותר, פיקנטי יותר, וישפר את ארומת התבלינים.

עבור צנצנות ליטר ושלושה ליטר גובים בהתאם:

• 700 גרם או 1.5 ק"ג של ירקות;
• 2/4 עלים של עלי חזרת ודומדמניות;
• 2/4 מטריית שמיר;
• 50 גרם / 150 גרם וודקה;
• 5 גרם / 15 גרם חומצת לימון;
• 3/6 שיני שום;
• שורש חזרת בגודל 2-3 ס"מ;
• 2 כפות. ל. / 4 כפות. ל. מלח וסוכר.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את הירוקים, מקלפים את שורש החזרת.
2. מרתיחים את המים למלח, מוסיפים מלח וסוכר תוך כדי.
3. מניחים ירקות, שורש חזרת ומלפפונים בצורה הדוקה ככל האפשר בצנצנות סטריליות.
4. יוצקים את המרינדה המלוחה על הירקות למשך 15 דקות, יוצקים לסיר.
5. מרתיחים שוב את התמלחת, מוסיפים שיני שום שלמות מבלי לקצוץ.
6. בסוף מוסיפים חומצת לימון וודקה, יוצקים מיד את המרינדה המוכנה לצנצנת.

השאירו את הצנצנות האטומות הפוכות למשך יום. המתאבן יהיה מוכן בעוד חודש.

כבוש עם לימון

כדי לגוון את הטעם הקלאסי של ההכנה האהובה עליך, עקרות בית מוסיפות לימון למרינדה.הוא גם משמש כחומר משמר ומאריך את חיי המדף של המוצר.

המצרכים הדרושים לצנצנות של 1 ו-3 ליטר בהתאמה:

• 700 גרם או 1.5 ק"ג של ירקות;
• 3/5 עלי חזרת;
• 2/5 עלי דומדמניות;
• 2/5 שיני שום;
• 0.5 / 1 לימון;
• 1 כף. ל. / 2.5 כפות. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. / 5 כפות. ל. סהרה;
• 5 מ"ל / 15 מ"ל שמן צמחי;
• 5 מ"ל / 10 מ"ל חומץ.

לפני הבישול משרים את המלפפונים ומעקרים את הצנצנות. התהליך לא יגרום לקשיים אפילו לטבחים מתחילים:

1. מניחים עשבי תיבול, שיני שום שלמות ולימון פרוס בתחתית צנצנות יבשות.
2. ממלאים היטב את המיכל במלפפונים.
3. מניחים על השכבה העליונה שורש חזרת קצוץ.
4. יוצקים שמן צמחי לצנצנת לפי נפח הירקות שמתאים לתוכה;
5. מרתיחים מים עם מלח וסוכר, לאחר 5 דקות מוסיפים חומץ.
6. יוצקים במהירות את המרינדה, מכסים את הצנצנות ומשאירים ל-15 דקות.
7. יוצקים שוב את המלח למחבת, מרתיחים ויוצקים על המלפפונים.

אוטמים את הצנצנות, הופכים אותן ועוטפים אותן בשמיכה למשך יממה. אחסן את חומר העבודה במזווה או במרתף, בחדר חשוך וקריר.

בפולנית

מתאבן מקורי זה לא ישאיר אף גורמה אדיש. המאפיין העיקרי שלו הוא התבלין האופייני לו.

למתכון הפשוט ביותר לצנצנות של 1 ליטר ו-3 ליטר תצטרך:

• 650-700 גרם / 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 0.2 ק"ג / 0.6 ק"ג בצל;
• 2 יחידות. / 5 חתיכות. פלפל מתוק;
• 1 צרור שמיר טרי;
• 3/8 שיני שום;
• 100 מ"ל / 250 מ"ל שמן צמחי נטול ריח;
• 1 כף. ל. / 2.5 כפות. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. / 5 כפות. ל. סהרה.

לפני שמתחילים בשימורים, מכינים את כל הירקות, שוטפים ומקלפים את הפלפלים והבצל, חותכים אותם לטבעות.

איך לבשל:

1. בקערה עמוקה מערבבים מלפפונים, פפריקה, בצל, שום, מוסיפים שמיר קצוץ, מלח וסוכר.
2. מוסיפים שמן לתערובת ומערבבים.
3. יוצקים את החומץ, מערבבים שוב ומניחים לשעה.
4. מניחים את המיכל עם תערובת הירקות על הכיריים ומביאים לרתיחה על אש קטנה.
5. מבשלים 15 דקות, מניחים בצנצנות סטריליות.
6. סוגרים במכסים, הופכים ועוטפים בשמיכה למשך הלילה.

עדיף לנסות חטיף מלוח לא מוקדם יותר מאשר לאחר חודש. במהלך הזמן הזה, כל הרכיבים יהיו רוויים בטעם ומלאים בניחוח של תבלינים.

לקחת הערה:

איך מכינים כרובית קוריאנית לחורף

מתכונים לאבטיחים משומרים לחורף ללא עיקור

המתכונים הכי טעימים להחמצת חצילים בצנצנות לחורף

מלפפונים מתוקים פריכים

מבוסס על יידרשו מוצרים לצנצנות ליטר ושלושה ליטר:

• 600 גרם / 1.6 ק"ג מלפפונים;
• 2/5 עלי דומדמניות;
• 2/6 עלי דובדבן;
• 800 מ"ל / 1.9 ליטר מים;
• 50 גרם / 150 גרם סוכר;
• 40 גרם / 130 גרם מלח;
• 50 מ"ל / 100 מ"ל חומץ;
• 2/4 מטריית שמיר.

למוצר המוגמר יש טעם מתקתק קלוש. מתאים כחטיף עצמאי ליד השולחן.

הכנה:

1. חותכים את הקצוות של המלפפונים המושרים.
2. מניחים עלים טריים בתחתית צנצנות סטריליות ודחוסים את הירקות.
3. ממלאים את המיכלים במים רותחים עד הסוף ומשאירים למשך 3-4 דקות.
4. מסננים את כל הצנצנות לסיר גדול.
5. מוסיפים מלח וסוכר בכמות פרופורציונלית לנפח המים הכולל.
6. מביאים את המרינדה לרתיחה, יוצקים חומץ.
7. יוצקים את המלח על המלפפונים ואוטמים במהירות.

הופכים את המיכלים, ולאחר 24 שעות שמים אותם במקום חשוך לאחסון. מלפפונים מוכנים לאכילה לאחר 1.5 חודשים.

שימורים עם נענע, בצל וגזר

הטעם הייחודי וקלות ההכנה הם שמושכים את המתכון הזה לעקרות בית שמכינות חטיפים לחורף.

עבור צנצנות עם קיבולת של 1 ליטר ו -3 ליטר, בהתאמה, תצטרך:

• 600 גרם / 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 2/3 ענפי נענע טרייה;
• 1/3 שאלוט;
• 1/2 גזר גדול;
• 2/4 שיני שום;
• 1 צרור שמיר טרי;
• 1.5 כף. ל. / 4 כפות. ל. סוכר ומלח;
• 2/5 עלי דובדבן וחזרת;
• 600 מ"ל / 2.5 ליטר מים;
• 2 כפות. ל. / 4 כפות. ל. חומץ תפוחים או ענבים.

דגימות קטנות מתאימות למתכון הזה - הן נראות אסתטיות ומעוררות תיאבון.

טכנולוגיה שלב אחר שלב:

1. חותכים את שולי הפרי.
2. חותכים את הגזר והבצל הקלופים לטבעות גדולות.
3. מניחים עלי דובדבן וחזרת, ירקות ושיני שום שלמות בתחתית הצנצנות. אם רוצים מוסיפים עלי דומדמניות - הם יוסיפו עוד טעם.
4. מניחים היטב את המלפפונים ומניחים ביניהם ענפי שמיר.
5. עבור המרינדה, מרתיחים מים עם סוכר ומלח, יוצקים לתוך המיכל במשך 15 דקות.
6. יוצקים את המלח למחבת, מבשלים 5 דקות ויוצקים שוב את הירקות.
7. אוטמים במהירות את המיכלים, הופכים אותם ועוטפים אותם בשמיכה.

למחרת, העבירו את חומר העבודה למקום קריר וחשוך. לאחר חודש תוכלו להגיש וליהנות מהמלפפונים הכי טעימים ויוצאי דופן.

מתכון "כמו בחנות"

שיטה זו מאפשרת לקבל מלפפונים חריפים, ארומטיים, חמוצים מתוקים. הם מתאימים להכנת מנות ראשונות, ויניגרט ומוגשות עם כל תוספות.

לשימורים בצנצנות של 1 ליטר ו-3 ליטר קח:

• 700 גרם / 1.6 ק"ג מרכיב עיקרי;
• 120 גרם / 300 גרם סוכר;
• 2/4 עלים של דובדבן ודומדמניות שחורות;
• 2/4 עלי חזרת;
• 3 כפות. ל. / 7 כפות. ל. מלח;
• 1 קורט פלפל שחור גרוס;
• 10 מ"ל / 30 מ"ל 70% תמצית חומץ.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. חותכים את קצוות המלפפונים.
2. מניחים את העלים השטופים בתחתית המיכל ודחוסים היטב את הירקות.
3. יוצקים מים רותחים על התוכן למשך 10-15 דקות.
4. יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה, ממיסים סוכר ומלח, מוסיפים חומץ בסוף.
5. יוצקים לצנצנות תמיסת מלח רותחת ואוטמים.

הקפידו לשמור את המיכל הפוך עד למחרת, עטוף בשמיכה.

עם חומץ

אחד המתכונים הקלאסיים לשימור מלפפונים פריכים הוא שימור עם חומץ. עבור צנצנת ליטר ושלושה ליטר תצטרך:

• 700 גרם / 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 70 גרם / 200 גרם מלח;
• 2 יחידות. / 5 חתיכות. מטריות של עלי שמיר, דומדמניות ודובדבנים;
• 1 כפית. / 3 כפיות. 70% תמצית חומץ;
• 2/4 שיני שום.

תהליך שימורים:

1. מניחים עלים ועשבי תיבול בצנצנות מעוקרות מוכנות.
2. אורזים היטב את המלפפונים.
3. ממלאים את המיכל עד גדותיו במים רותחים למשך 15-20 דקות.
4. מביאים לרתיחה את המים המרוקנים מהצנצנות, ממיסים את המלח, יוצקים על המלפפונים.
5. יוצקים פנימה את החומץ וסגורים במהירות את המכסים.

הפכו את המיכלים החמים על פיה, הניחו אותם הרחק מרדיאטורי חימום ועטפו אותם בשמיכה. לאחר יום, שים אותו במזווה או במרתף. מלפפונים הופכים מוכנים לחלוטין תוך 3-4 שבועות.

עם קטשופ צ'ילי

ההכנה המלוחה מאפילה על כל החטיפים הקלאסיים. תצטרך קטשופ חריף, שנמכר בחנויות. אם אין לך, רוטב עגבניות חריף תוצרת בית יתאים.

לצנצנות ליטר ושלושה ליטר תצטרך:

• 700 גרם / 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 1/2.5 חבילת קטשופ;
• 0.5 כפות. / 1.5 כף. חומץ;
• 60 גרם / 150 גרם סוכר;
• 1 כף. ל. / 2.5 כפות. ל. מלח;
• 0.8 ליטר / 2.5 ליטר מים;
• פלפל שחור גרוס ואפונה לפי הטעם;
• 2/4 שיני שום;
• עלה דפנה לפי הטעם.

קורנישונים או זנים קטנים אחרים מתאימים יותר למתכון. דגימות גדולות נחתכות לאורך ל-4 חלקים או לשניים.

תהליך בישול:

1. מרתיחים מים, מוסיפים מלח וסוכר, מוסיפים חומץ.
2. בזמן שהמלח רותח, מניחים תבלינים, שום ועלי דפנה בצנצנות נקיות מוכנות.
3. אורזים את המלפפונים בצורה הדוקה ככל האפשר.
4. יוצקים פנימה את המרינדה הרותחת.
5. מניחים את הצנצנות המכוסות בסיר, יוצקים מים חמימים ומעקרים במשך 10-15 דקות על אש נמוכה.
6. הופכים את הצנצנות האטומות, מניחים להן להתקרר עד למחרת ומעבירים אותן למקום נוח לאחסון.

מלפפונים פריכים עם עלי אלון

תוספת זו לחמוצים משנה את הטעם הרגיל. עלי האלון שומרים על גמישות וצפיפות המלפפונים, מה שהופך אותם לפריכים גם בהיעדר שורש חזרת. עבור ארומה בולטת יותר, תבלינים משמשים יחד עם מרכיב זה - מיורן, בזיליקום, אורגנו, פטרוזיליה.

עבור חלקי עבודה בנפח של 1 ליטר ו-3 ליטר תצטרך:

• 700 גרם או 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 3/10 שיני שום;
• 1 כף. ל. / 3 כפות. ל. מלח;
• 2/4 כל אחד מעלי דומדמניות ואלון;
• 20 גרם / 50 גרם זרעי חרדל;
• 30 גרם / 100 גרם סוכר;
• קורט פלפל אנגלי ותבלינים לפי הצורך;
• 15 מ"ל / 40 מ"ל חומץ.

הליך שימורים:

1. מניחים את עשבי התיבול והשום הפרוס לתוך הצנצנות בשכבה התחתונה.
2. מוסיפים תבלינים נבחרים ופלפל אנגלי.
3. מחלקים את המלפפונים בשכבות צפופות במיכלים.
4. מפזרים מעל זרעי חרדל, וירקות שמיר אם רוצים.
5. יוצקים סוכר ומלח למים רותחים, 10 דקות לאחר הרתיחה, יוצקים את התמלחת לצנצנות.
6. לאחר 15 דקות מחזירים את המרינדה למחבת, מביאים שוב לרתיחה ויוצקים על הירקות.
7. אוטמים את חומר העבודה במכסי מתכת ונותנים לו להתקרר הפוך.

יש לאחסן חמוצים הרחק ממכשירי חימום ותנורים. מקומות מתאימים הם מזווה, מרפסת ומרתף.

קרא גם:

עגבניות משומרות טעימות: המתכונים הטובים ביותר

איך לבשל קישואים משומר לחורף

טיפים לבישול, גלגול ואחסון

עקרות בית מנוסות מוכנות לחלוק את הדקויות והסודות של הכנת מלפפוניםכך שגם מתחילים יוכלו לקבל אותם פריכים וטעימים:

• הפירות בצנצנות דחוסים היטב כך שאי אפשר עוד להניח אפילו דגימה קטנה;
• כדי להבטיח המלחה אחידה, מניחים ירקות באותו גודל במיכל אחד;
• ענף טרגון שומר על המלפפונים מוצקים וצפופים;
• אין להשתמש במלח יוד לחמוצים - זה יקלקל את הטעם של המוצר;
• כמויות מוגזמות של שום מרככות את מבנה הירקות והופכות אותם לרפויים;
• עלי חזרת ימנעו מהמרינדה להפוך עכורה במהלך אחסון ארוך טווח.

רק צנצנות מעוקרות משמשות לאיטום. כדי להגביר את אמינות האחסון, המרינדה מנוקזת ויוצקת לצנצנות 2-3 פעמים, תוך שמירה של 6-7 דקות. כאשר ממלאים את הצנצנת בפעם האחרונה מוסיפים לצנצנת חומץ, אם הדבר מתבקש במתכון, וסוגרים היטב.

חָשׁוּב! אכילת ירקות מצנצנות עם מכסים בולטות מסוכנת לבריאותך. יש לזרוק את המוצר הזה.

סיכום

שימור מלפפונים לחורף הוא תהליך פשוט ואפילו מהנה. הוספת מרכיבים שונים והתנסות בתבלינים ועשבי תיבול מאפשרים לכם לקבל חטיפים מקוריים ולהפתיע את יקיריכם.

לאחסון לטווח ארוך של המוצר, מכסים ומיכלים עוברים סטריליזציה - כך נמנעים צנצנות נפוחות ובזבוז זמן.