ההמלצות הטובות ביותר: איך לשמר בצל בבית בדירה
בצל הוא אחד הירקות הפופולריים ביותר במטבח. עם זאת, הוא משמש לא רק בבישול, אלא גם למטרות רפואיות, ולכן גננים, לאחר הקטיף, שואפים לשמור על אספקה למשך זמן רב ככל האפשר. התרבות הזו טובה מאוחסן במרתפים קרירים, אבל אתה יכול גם לאחסן אותו בטמפרטורת החדר. אנו אגיד לך במאמר זה כיצד לאחסן בצל בבית בדירה.
כללים בסיסיים לאחסון בצל בדירה
מקום אחסון הבצל צריך להיות יבש וקריר, בעל אוורור טוב וצל. כל סוג בצל דורש תנאי אחסון משלו.
בצל ירוק
ככל שעבר פחות זמן בין קצירת הבצל להנחתו אִחסוּן - על אחת כמה וכמה. בחר נוצות צפופות ואלסטיות עם ציפוי שעווה על פני השטח. אתה לא יכול לשטוף בצל. נוצות יחזיקו מעמד הכי הרבה זמן במקרר: 2-3 שבועות ב-+3...+4°C, 1-2 חודשים ב-0°C.
החלק התחתון של החבורה טובלים בכוס מים קרים למשך מספר דקות, כך שהנוצות רוויות בלחות. עוטפים את הצרור בחתיכת גזה, מעל - בנייר פרגמנט ומניחים בשקית ניילון.
עֵצָה. אפשר להכין הכנה פשוטה: קוצצים את הירוקים ומערבבים עם מלח (250 גר' לק"ג), מניחים בצנצנת בשכבות. חיי מדף - 4-6 חודשים.
נוּרָה
בצל מאוחסן היטב בחורף במטבח, בחדר ואפילו במרפסת, עמיד בפני לחות נמוכה (55%). טמפרטורת אחסון אופטימלית – 0 מעלות צלזיוס.בצל קפוא מאוחסן בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס (12-18 חודשים).
כרישה
במרפסת, כרישה יכולה לעמוד בטמפרטורות של -7 מעלות צלזיוס אם הקופסה מבודדת כראוי. במקפיא - למשך כשנה בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-18 מעלות צלזיוס. במקרר - 2-3 שבועות.
הכנת בצל לאחסון
ההכנה לאחסון מתחילה מראש, עוד בשלב הגידול. שבועיים לפני הקטיף, הם מפסיקים להשקות אותו כדי לאפשר לו להתייבש. הם מוסרים במזג אוויר יבש ויוצקים מתחת לחופה לייבוש, פרוסים בשכבה אחת.
אם אתה מתכנן לאחסן בצל לא בצמות, נוצה גזוז לאחר 2-3 ימים, משאירים 5-8 ס"מ, וחותכים את השורשים. הייבוש אורך בין שבועיים לחודש באזור יבש ומאוורר היטב. בסוף אוקטובר, הנורות מאוחסנות.
איזה שטח אחסון בדירה כדאי לי לבחור?
ל לשמור בצל כל החורף, בחרו מקום העונה על דרישות התרבות.
מְקָרֵר
בצל לא מחזיק הרבה זמן במקרר. את הנורות עוטפות בשקית ניילון או שמים במיכלים. לרוב, בצל קצוץ שנשאר לאחר הבישול נשמר כך. פוליאתילן מגן על מוצרים אחרים מפני ריח בצל. אתה יכול גם להשתמש בשקית נייר עם חורים. חיי מדף הם שבוע, מקסימום שבוע וחצי.
בצל שלם, שטוף ומיובש, קוצצים דק ושמים בשקיות, מאוחסנים במקפיא. אז את הירק ניתן לאחסן 6-8 חודשים ללא אובדן טעם. אפשר לטגן מראש את הבצלים: בנפרד או עם ירקות אחרים.
מִרפֶּסֶת
מרפסת אינה מתאימה לאחסון: מכיוון שהטמפרטורה שם בחורף לרוב יורדת מתחת ל-0 מעלות צלזיוס, הבצל יכול לקפוא ולהיות בלתי מתאים לאכילה. הבצל שומר על תכונותיו רק במקרה של הקפאה מהירה, ובמרפסת הטמפרטורה יורדת בהדרגה.
עם זאת, בקצרה, המקום הזה יצליח. במידת האפשר, המרפסת מבודדת כך שהטמפרטורה בפנים, גם במזג אוויר קר, נשארת מעל האפס. ירקות מונחים בקופסאות, המונחות על יריעות קצף עבות ומכוסות בשמיכה עבה.
תשומת הלב! אם עטוף יתר על המידה, הבצל יתחיל לנבוט.
בנוסף, אתה יכול לפזר על הנורות גיר או חול יבש: הם יעזרו לשמור על לחות וטמפרטורה אופטימלית ולא יאפשרו למיקרואורגניזמים פתוגניים להתרבות.
לוג'יה
בצל מאוחסן על אכסדרה באותו אופן כמו על המרפסת.
פְּרוֹזדוֹר
במסדרון, נוח לאחסן בצמות בצמות, לתלות אותם על הקירות או להניח אותם בקופסאות עץ המונחות על משטחים.
איך לאחסן בצל בדירה
בדירה מאוחסנים בצל בכל מיכל נוח: קופסה, קופסה, שקית. אם יש רק מעט בצלים, השתמשו בשקיות מנייר עבה, שקיות בד וגרבי ניילון.
קופסאות
המיכל יכול להיות עץ או פלסטיק עם תנאי חובה אחד: יש ליצור חורי ניקוז בקופסה לזרימת אוויר. את הבצלים מייבשים לפני ההנחה.
לא יותר מדלי של 10 ליטר של ירקות נשפך לקופסה. גובה שכבת הבצל לא עולה על 30 ס"מ. קרטון עבה מונח בתחתית.
אם הקופסה גדולה, עם חורים גדולים, והנורות קטנות ויכולות להחליק החוצה, מניחים רשת פלסטיק עם תאים קטנים (למשל, שנועדו להגן מפני מכרסמים) סביב היקף המיכל.
קופסאות קרטון
אחסון נורות בקופסאות קרטון הוא לא פחות נוח מאשר בקופסה, אבל צריך להניח עיתון נקי ויבש בתחתית, ולהחליף אותו לחדש כל חודש.
סלסלות עשויות נצרים
סלסלות ארוגות מנצרים עמידות ואינן פולטות חומרים מזיקים, בניגוד לעמיתיהם מפלסטיק. הודות לידית נוח לשאת את הסל. המיכל חייב להיות יבש: לפני הנחת הנורות, הוא מיובש מכל הצדדים.
אם בסל אוחסנו בעבר בצל זה, מתבצע טיפול מקדים: רססו את הסל מבפנים ומבחוץ בתערובת בורדו 2% והניחו למוצר להתייבש. נפח הסלסילות הוא 5-6 ליטר, אין צורך יותר, שכן במיכל עמוק מדי הנורות המונחות באמצע יתחילו להירקב.
תיקי בד
מתאימים רק תיקים מבדים טבעיים: פשתן, כותנה, יוטה. בשקיות כאלה, הנורות יאוחסנו בהצלחה כל החורף. הירקות ארוזים באריזות של 4-5 ק"ג.
שקיות נייר עבות
שקיות נייר עבות גם משמרות היטב את הקציר. הכללים זהים לשקיות בד.
רשת פוליפרופילן
רשת הפוליפרופילן טובה כי היא מאפשרת זרימת אוויר, ואם הירק מתחיל להירקב, הירק המקולקל ייראה מיד. רשת זו חוסכת מקום - ניתן לתלות אותה בכל פינה נוחה.
בצמות
שיטת אחסון זו היא לא רק נוחה, אלא גם משמשת כאלמנט ייחודי של עיצוב החדר. עבודת האריגה אינה קשה, אך היא דורשת התמדה ומיומנות. מתאימים ראשים עם גבעול באורך 15 ס"מ לפחות, ונבחרות דגימות באותו גודל.
בחרו את הנורה עם הנוצות הארוכות ביותר וקשרו את הזנב לחבל באורך הנדרש כך שיהיו שלושה קצוות: אחד מלמעלה ושניים מהחבל. זה מהחלק העליון צריך להיות ממוקם באמצע. הצמה מתחילה להירקם לפי העיקרון של צמה רגילה, אך בכל אחיזה מוסיפים בצל אחד משני הצדדים. האריגה מופסקת כאשר נותרו 10 ס"מ של חבל לראש הצמה.הקצוות הנותרים קשורים ללולאה חזקה, שבאמצעותה הצמה תלויה במקום נוח.
אחסן "צמות" בצל בחדר יבש עם אוורור טוב בטמפרטורה של +18...+20 מעלות צלזיוס ולחות של לא יותר מ-70%. המרתף אינו מתאים לאחסון.
בטייץ ניילון
גננים מנוסים מעדיפים לאחסן בצל בגרבי ניילון או טייץ. מספר קטן של ראשים נכנס לגרב, כך שהנורות מאווררות ואינן הופכות לחות. נוח לנטר אותם על מנת לזהות ולהסיר ירקות מקולקלים בזמן. הגרב תלויה על וו, היא לא תופסת מקום על הרצפה או המדף.
עֵצָה. מפזרים על הנורות בנדיבות קליפות בצל, נסורת, גיר או סרפד מיובש קצוץ דק. זה יגדיל את חיי המדף של הירק.
תנאי אחסון אופטימליים
לזני בצל חם: -1...– 3°C ולחות של 75-90%, לבצל חצי חד ומתוק - מ-0 עד -1°C באותה לחות. בדירה: בטמפרטורה של +18...+22°C ולחות 70%.
הלחות האופטימלית עבור זנים מתוקים וחדים למחצה היא 70%.
עדיף לאחסן בצל בנפרד מגידולים אחרים ללא תנודות בלחות וטמפרטורה.
הסיבות לקלקול הבצל במהלך האחסון וכיצד להימנע מכך
בצל של זנים מאוחרים וחדים מאוחסנים בצורה הטובה והארוכה ביותר. בצל צהוב עמיד יותר מבצל אדום או לבן, וזנים חמים מחזיקים מעמד זמן רב יותר מאשר מתוקים וחצי מתוקים. ממתקים מתקלקלים הכי מהר.
עצות מגננים מנוסים:
- טפלו בנורות בזהירות לפני אחסנתן: אל תמעכו אותן, אל תזרקו אותן מגובה.
- פעם בחודש, עברו על האספקה שלכם: הסר מיד כל ירק שהחל להתקלקל (לא רק רקוב, אלא גם רך).
- אם הטמפרטורה בחדר בו מאוחסנים הבצלים היא בין +20...+25 מעלות צלזיוס, אל תנסו להסיר את כל הקשקשים היבשים מהבצל, השאירו אותם על הנורות. עדיף להוסיף מנה נוספת. זה יעזור לשמור על כמות הלחות הנכונה ולמנוע את התייבשות הנורות.
- טיפול בשורשים בסיד יעזור למנוע נביטה של נורות. עם זאת, הם לא יתאימו עוד כחומר שתילה.
- אם צריך להשאיר בצל בחדר בו הלחות שונה מהסטנדרטים המקובלים, הנח לידו מיכל נוסף - עם נסורת, מלח, אפר עץ או סיד. קומפוזיציות אלה, הפועלות כחומר סופח, יספגו לחות עודפת.
סיכום
ישנן אפשרויות רבות לאחסון ירקות. העיקר הוא לעקוב בקפדנות אחר ההוראות ולהקפיד על ארבעה תנאי אחסון בסיסיים: לחות אוויר, טמפרטורה, ניקיון החדר ומיכלי האחסון ואוורור. ואז חורף ארוך לא יזיק לבצל.