איך מכינים ריבה מעיסת אבטיח: מתכונים לקינוחים טעימים וארומטיים

עסיסי, מתוק, טרי - כל זה קשור לאבטיח. לא צריך לחכות לקיץ כדי ליהנות מהטעם שלו. עקרות בית חכמות מכינות ריבה וג'לי מעיסת אבטיח, ופירות מסוכרים רכים מהקליפות. אפילו שאריות של סירופ אבטיח משמשים בבישול. מוּפתָע? לאחר מכן, נבחן מספר דרכים להפוך אבטיח למעדן לכל ימות השנה, ניתן את מתכוני הריבה הטובים ביותר ונגלה טריקים קטנים לבישול.

מתכוני ריבת אבטיח הטובים ביותר

כל המתכונים המופיעים במאמר ניתנים לשינוי לפי שיקול דעתך. העיקר הוא להקפיד על העקרונות הבסיסיים של הבישול ויחס המרכיבים: עיסת, מים וסוכר. אבל אפשר לאלתר עם תבלינים.

טימין, רוזמרין, נענע, בזיליקום, ונילין, ג'ינג'ר וציפורן משתלבים היטב עם אבטיח.. לשילובי פירות אפשר לקחת תפוחים, תפוזים, לימון או מלון. גם תותים ואוכמניות הולכים טוב עם טעמי אבטיח.

ריבת אבטיח היא תוספת נהדרת למוצרי מאפה או כיכר, ויש אנשים שאוהבים לאכול אותה פשוט עם כפית, נשטפת עם תה.

מעניין! עקרות הבית שלנו אוהבות ריבת אבטיח, ובמדינות סין ואפריקה מייבשים, מייבשים ומטגנים את האבטיח.

ריבת אבטיח עם לימון

המתכון פשוט מאוד. המוצרים הנ"ל צריכים להניב שתי צנצנות של 200 מ"ל.

רכיבים:

• 1 ק"ג עיסת אבטיח;
• 1 ק"ג סוכר;
• 1 כפית. גרידת לימון;
• 1 כף. ל. מיץ לימון.

הכנה:

1. מסירים את הגרעינים מעיסת האבטיח וחותכים לחתיכות בכל גודל.
2. מניחים בסיר. מוסיפים מיץ לימון וגרידה.
3. הוסף סוכר. השאירו למשך 40-60 דקות.
4. מבשלים על אש נמוכה במשך שעה.
5. טוחנים את המסה שהתקבלה. אתה יכול להשתמש בבלנדר טבילה בשביל זה.
6. מניחים את הריבה המוכנה לצנצנות.

ריבה מעיסה וקרום

הקרומים בריבה זו מקבלים מבנה וארומה נעימים.

רכיבים:

• 1 ק"ג קליפות אבטיח;
• 1 ק"ג עיסת;
• 2.5 ק"ג סוכר;
• 1 כף. מים;
• 1 לימון בינוני.

הכנה:

1. שוטפים את האבטיח היטב, מכיוון שהקליפות ייכנסו לאוכל.
2. חותכים לחתיכות קטנות, מוציאים גרעינים.
3. מניחים את הקליפות הקצוצות ואת העיסה לשתי קערות נפרדות.
4. יוצקים מים על העיסה ומניחים על אש נמוכה.
5. מגררים את הגרידה מהלימון.
6. כשחתיכות האבטיח רכות, מסננים את המים לתבנית נפרדת.
7. יוצקים לתוכו 1 ק"ג סוכר וגרידה. רְתִיחָה. מבשלים 10 דקות.
8. יוצקים את הסירופ בחזרה לעיסה. מבשלים עד להסמכה.
9. מקלפים את הקרום מהקליפה העליונה. מוסיפים את יתרת הסוכר ומניחים במקרר ל-12 שעות.
10. לשים על האש ולבשל 20 דקות.
11. חותכים את הלימון הנותר ללא גרידה לחתיכות קטנות ומוסיפים לקליפות. מבשלים 5 דקות.
12. הניחו לו לשבת 4 שעות והחזירו אותו על הכיריים. מבשלים 15 דקות מרגע הרתיחה. הקרום צריך להיות שקוף ומעט זהוב.
13. יוצקים את הריבה לצנצנות.

חָשׁוּב! אבטיח מורכב כמעט כולו ממים, 10% הנותרים הם סוכרוז, גלוקוז וויטמינים. הִתְעַבּוּת מיץ אבטיח במהלך הבישול זה אפשרי הודות לסוכר ומסמיכים. הוספת קרום גם מעבה את העקביות.

אבטיח עם רוזמרין

המתכון הזה מכין ריבה חריפה ויוצאת דופן מאוד.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג אבטיח;
• 3 כפיות. רוזמרין מיובש;
• 20 גרם פקטין;
• גרידה משני לימונים;
• 1.5 ק"ג סוכר.

הכנה:

1. מסירים את הגרעינים מעיסת האבטיח, חותכים לחתיכות שרירותיות ומחטים. מניחים בסיר.
2. מוסיפים את הגרידה לתערובת.
3. מניחים רוזמרין בשקיק גזה. קשר בחוזקה. זה הכרחי כדי שהוא יפיץ את הארומה שלו, ולא חתיכות דשא, שאחר כך צריך לתפוס מהריבה. מניחים את השקיק בסיר.
4. מערבבים פקטין עם 2 כפות. ל. סהרה. מוסיפים לאבטיח.
5. לשים את התערובת על האש. מביאים לרתיחה ומוסיפים את יתרת הסוכר.
6. מבשלים 3 דקות.
7. יוצקים את הקינוח לצנצנות.
8. לאחר שבועיים, הריבה תגיע למרקם הרצוי ותהיה מוכנה לשימוש.

חָשׁוּב! אתה צריך לבשל לא יותר מ 3 דקות, אחרת הפקטין יאבד את תכונות הג'ל שלו. גם עיקור לאחר מכן אינו מתאים במקרה זה.

ריבה עם ג'לטין

שימוש במסמיך מאפשר להפחית את כמות הסוכר במתכון. ניתן להחליף מיץ לימון ב-¼ כפית. חוּמצַת לִימוֹן.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג אבטיח;
• 1 כף. מים;
• 1 כף. סהרה;
• 25 גרם ג'לטין אכיל;
• מיץ מחצי לימון;
• 1 ענף טימין;
• 1 גרם ונילין.

הכנה:

1. חותכים את העיסה לחתיכות קטנות. הסר זרעים.
2. מוסיפים חצי חלק סוכר ומניחים ל-3-4 שעות.
3. יוצקים מים למחבת ומוסיפים את יתרת הסוכר. רְתִיחָה.
4. מניחים את האבטיח והמיץ למחבת. מבשלים 15-20 דקות על אש נמוכה.
5. מצננים לטמפרטורת החדר.
6. מניחים את הריבה שהתקבלה במסננת כדי לנקז עודפי לחות.
7. יוצקים ג'לטין לתוך הסירופ המקורר ונותנים לו לתפוח.
8. בשלב זה, מוסיפים טימין וונילין לחתיכות הפרי. טוחנים בבלנדר למסה הומוגנית.
9. מערבבים את המסה שהתקבלה, מיץ הלימון והסירופ הקפוא בקערת אמייל והעלו באש. מבשלים במשך דקה, תוך ערבוב מתמיד.
10. יוצקים את הג'לי לצנצנות. מצננים לחלוטין.
11. לאחר 3 שעות הג'לי יתקשה ויהיה מוכן לשימוש.

עֵצָה. אפשר לשמור עודף סירופ סחוט: הוא טוב להשריית שכבות עוגה או גליל.

אבטיח עם אגר-אגר

מתכון זה משתמש בתחליף ג'לטין צמחי.

רכיבים:

• 2 כפות. עיסת אבטיח קצוצה דק;
• 10 עלי בזיליקום;
• ¾ כף. סהרה;
• 2 כפות. מים רותחים;
• 3 כפיות. אגר-אגר.

הכנה:

1. שוטפים את הבזיליקום, שמים בקערת בלנדר ומערבבים עם 125 מ"ל מים.
2. יוצקים את יתרת המים לסיר קטן. מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה. מבשלים 2 דקות.
3. יוצקים אגר-אגר לתוך הסירופ החם. מערבבים היטב עד שהמעבה נמס לחלוטין.
4. מוסיפים לסירופ את תערובת הבזיליקום והמים. מניחים במקרר.
5. כשהנוזל מתחיל להתקשות מערבבים אותו עם קוביות אבטיח.
6. יוצקים את הקינוח לתבניות או לצנצנת.
7. מניחים במקרר עד שהקונפיטור מתקשה לחלוטין.

ריבת אבטיח בסיר איטי

האפשרות הנוחה ביותר, מכיוון שהיא אינה דורשת השגחה מתמדת. אפשר להוסיף תבלינים אם רוצים.

רכיבים:

• 1 ק"ג עיסת אבטיח;
• 1 ק"ג סוכר.

הכנה:

1. חותכים את האבטיח לחתיכות קטנות, מוציאים את הגרעינים.
2. מוסיפים סוכר ומניחים לעמוד שעתיים.
3. מניחים את התערובת לתוך קערת המולטי-קוקר.
4. הגדר את תוכנית "התבשיל", זמן בישול - 60 דקות.

קרא גם:

איך להכין ריבת דלעת בצורה נכונה.

טיפול טעים ובריא עם מרכיבים טבעיים - דלעת ודבש לכבד.

איך להכין עגבניות מיובשות במו ידיך.

איך מכינים ריבת אבטיח לחורף

איך מכינים ריבה מעיסת אבטיח כך שניתן לאחסן אותה לאורך זמן? כדי לעשות זאת, צריך לעקר אותו: ממלאים סיר גדול בכמה סנטימטרים של מים, שמים בו צנצנות ריבה ומבשלים 10-15 דקות.חומצת לימון תשמש כחומר משמר מצוין. תצטרך 2 גרם לכל 1 ק"ג ריבה.

לאחר העיקור, מגלגלים את הצנצנות ומצננים לטמפרטורת החדר. אחסן במקום קריר.

טיפים לבישול

להכנת ריבת אבטיח או שימורים מושלמים, עקוב אחר ההמלצות שלנו:

1. עדיף לבחור זנים מאוחרים יותר של אבטיח: הם מכילים יותר סוכרוז וגלוקוז.
2. מסת האבטיח מקצפת הרבה, ולכן מיכל הבישול חייב להיות גדול. יחד עם זאת, הקצף בריבה מסוכן לחומר העבודה: כתמים שנכנסו בטעות לתערובת מצטברים בו. כדי להאריך את חיי המדף של הפינוק, עליך להסיר אותו בזהירות.
3. בעת שימוש בפילינג, יש צורך להיפטר מחנקות: לשם כך, יש להשרות את החלקים החתוכים בתמיסת סודה למשך מספר שעות.
4. ריבת אבטיח פתוח לא תתעצב ותישמר למספר חודשים אם מפזרים עליה אבקת סוכר מלמעלה.
5. ריבת אבטיח נשרפת במהירות, ולכן יש לערבב היטב את התערובת בעזרת מרית עץ או סיליקון.
6. מומלץ להשתמש במים שכבר הורתחו או טוהרו כדי להפחית את הסיכון לקלקול המוצר.

חָשׁוּב! במידת האפשר, בחרו באבטיח שגודל ללא חנקות. לאבטיח "מזיק" יש גוון לא טבעי אדום בוהק וחיתוך חלק ומבריק, בעוד שלבשר ה"נקי" מחנקות יש מבנה רופף ונוצץ בסוכר. הסיבים של אבטיח תקין הם לבנים, ואילו אלה שהתקלקלו ​​על ידי דשנים הם צהובים.

סיכום

הכנת ריבה מעיסת אבטיח היא פשוטה מאוד. כך מתקבל קינוח מקורי שבהחלט יפתיע את כולם. אל תפחדו להתנסות ולנסות שילובים חדשים עם תבלינים ופירות.השתמשו באגר-אגר או בג'לטין, הכינו ריבה ארומטית על בסיס עיסה או בתוספת קליפות - יש הרבה מתכונים, ואת האבטיח האהוב על רבים כמעט בלתי אפשרי לקלקל.