איך להכין עגבניות מיובשות במו ידיך: מבחר של הדרכים הטובות ביותר להכין עגבניות בבית

איזה מגוון מנות מכינים מעגבניות! הפרי העסיסי והטעים הזה מאפשר לטבח מנוסה וגם לטבח מתחיל לממש את מעוף הדמיון, כי אין שום דבר מסובך בהכנתם. למרות מגוון המתכונים, ברוסיה מנות העגבניות העיקריות הן עגבניות מלוחות (חבית), לצ'ו ורסק עגבניות.

אבל אם תבקרו באיטליה, ספרד, יוון ומדינות נוספות לאורך חוף הים התיכון, יהיה קשה שלא לנסות עגבניות מיובשות, שמתווספים כמעט לכל המנות. המעדן המלוח הזה יכול לתפוס את מקומו הראוי על השולחן שלך: במאמר תמצאו את הווריאציות הטובות ביותר של מתכונים להכנת עגבניות מיובשות.

האם יש יתרונות מעגבניות מיובשות?

המוצר הבריא ביותר הוא מוצר טרי, כך ששום דבר לא יכול להחליף עגבנייה טרייה שנקטפה מהגינה. זה לא אומר לוותר על וריאציות אחרות וניסויים קולינריים עם ירק זה, שכן תהליך הייבוש (ייבוש), בניגוד להרתחה או תבשיל, מאפשר לך לשמר את התכונות המועילות המקסימליות. המשמעות היא שעגבניה מיובשת עשירה בסיבים תזונתיים, די- וחד-סוכרים, וכתוצאה מכך משפרת את תפקוד מערכת העיכול.

הערה. תכולת הקלוריות של עגבניות מיובשות נמוכה יחסית - רק 258 קק"ל ל-100 גרם מוצר, מתוכם ביחס BJU יש 14.1 גרם חלבון, 3.0 גרם שומן ו-43.5 גרם פחמימות.לכן, אנשים שאכפת להם מתזונה וגוף יכולים להוסיף אותם בבטחה לתזונה שלהם.

עגבניות מיובשות מכילות הרבה אשלגן, צריכה קבועה שלה מונעת בעיות ראייה ומפחיתה את הסיכון לקרישי דם. הם גם עוזרים להסיר עודף לחות מהגוף ולמנוע התרחשות של בצקת.

עגבניות מיובשות משפיעות לטובה על מערכת העצבים ולפי מחקרים מסוימים הן פועלות כתרופות נוגדות דיכאון טבעיות, מכיוון שהן מכילות הרבה סרוטונין. בנוסף לכל האמור לעיל, יש שיפור בעוצמה אצל גברים שכוללים עגבניות מיובשות בתזונה שלהם על בסיס קבוע.

התכונות המועילות של המוצר הזה הן באמת נרחבות, אבל נסו לא לשכוח שהמוצר מביא יתרונות אמיתיים רק בצריכה מתונה, ולכן אנו ממליצים להימנע משימוש בהם לרעה, גם אם מדובר בעגבניות מיובשות טעימות מאוד!

כיצד לבחור את העגבניות הנכונות לייבוש

בבחירת העגבניות הנכונות לייבוש, כדאי לשים לב לפירות בגודל בינוני, לא עסיסיים מדי ותמיד אדומים, שכן עגבניות ורודות או צהובות מכילות יותר לחות. העדיפו לא לעגבניות חממה, אלא לעגבניות הגדלות בגינה בחלל פתוח.

כמובן שבהתחשב בתנאי החיים בעיר, הדבר בעייתי לרוב. לכן עדיף להתמודד עם בעיית הכנת העגבניות לייבוש נוסף בקיץ, כאשר ניתן לרכוש פירות גינה.

על פתק. זכור כי כ-90% מהמשקל אובד בעת ייבוש; זה גורם מכריע בבחירת גודל העגבנייה. כמו כן, בחרו עגבנייה בשלה, ללא שקעים, כתמים או סימני ריקבון.

הכנה לייבוש

לייבוש, אתה צריך פרי נקי: לשטוף, להסיר את השורשים, לחתוך לאורך או לרוחב למספר חתיכות, לנסות להסיר את הזרעים. אין להסיר את הקליפה, מכיוון שהיא עוזרת לשמור על צורת המוצר.

כדי להכין את הירקות עצמם לתהליך הייבוש, שוטפים אותם, מסירים את השורשים וחותכים לרוחב לטבעות קטנות או לאורכם למספר חתיכות. הופכים את הפרוסות קטנות כדי שהמים יתאדו מהר יותר.

תשומת הלב. רצוי להשאיר את הקליפה - למרות שזה יגדיל את זמן הבישול, זה יאפשר לעגבניות לשמור על צורתן.

האם יש צורך להסיר את הליבה הנוזלית בעת ייבוש עגבניות?

זו כנראה השאלה הנפוצה ביותר. עם זאת, אין תשובה ברורה לשאלה זו. אם לא מסירים את הליבה, ייבוש המוצר ייקח יותר זמן, אך אין לכך השפעה רבה על הטעם.

איך לייבש ולרפא עגבניות

ישנן דרכים רבות לייבוש ולייבש עגבניות. וזה מאפשר לך לבחור את האפשרות הטובה ביותר העונה על הדרישות שלך עבור זמן, מקום ואקלים. הקידמה הטכנולוגית העניקה לנו מייבשים מיוחדים שיכולים להפוך את המטבח של כל בית לחצר איטלקית שבה מייבשים עגבניות.

עם זאת, אף אחד לא יאסור עליך לבחור מתכונים קלאסיים ולרצות להתייבש לפי כל הכללים. לא משנה באיזו שיטה נבחרת, אנו מציעים לך להכיר את מגוון אפשרויות הבישול, כולל איך להכין עגבניות מיובשות ועגבניות יבשות לחורף בבית

איך לייבש עגבניות בחוץ

אם נותרו לכם 4 עד 10 ימים, והתנאים הטבעיים כוללים שמש בהירה ומזג אוויר יבש, אתם מוזמנים לבחור בשיטה הפשוטה והזולה ביותר - ייבוש באוויר.

חלקי עגבניות מונחים על משטח מיוחד (מגש אפייה, רשת וכו') ומכוסים בגזה או ברשת כדי למנוע חרקים ופסולת. הקפידו להמליח אותם בנדיבות, כך תמנעו קלקול של המוצר.

יש צורך להפוך את העגבניות מספר פעמים ביום, כדי שהן מתייבשות באופן שווה, ובלילה, להביא אותן פנימה כדי למנוע מהן לחות. בתום הייבוש, שלח אותם לתנור חם לזמן מה, כך שהם יקבלו ארומה וטעם בולטים יותר.

ייבוש פשוט של עגבניות במייבש חשמלי

מייבש חשמלי יכול לבשל מנה תוך 10 שעות בלבד! איך לייבש עגבניות במייבש חשמלי? את העגבניות החתוכות מפזרים עשבי תיבול ותבלינים ומכניסים למייבש כשהצד החתוך כלפי מעלה, לפרק זמן מוגדר בטמפרטורה של כ-70 מעלות. יש צורך להחליף את המגשים כל שעתיים כדי להבטיח אחידות של תהליך הייבוש.

כשמדובר בבישול עגבניות, תהליכי הייבוש והייבוש זהים בערך. אבל זכרו שעגבניה מיובשת היא רכה ואלסטית יותר, בעוד שעגבנייה מיובשת שבירה ושבירה.

אפשרות ייבוש בתנור

אם אין מייבש חשמלי זמין, והאקלים או הזמן בשנה אינם מאפשרים לייבש את העגבניות תחת השמש, אז הן מבושלות בתנור. השיטה פשוטה מאוד: מכוונים את הטמפרטורה ל-120 מעלות ומשאירים את העגבניות למשך כ-4-6 שעות, תוך בדיקה תקופתית של תהליך הייבוש.

הערה. זמן הבישול תלוי בעוצמת התנור, וכך גם באיכות המנה המוגמרת.

במיקרוגל

שיטת בישול ביתית פשוטה נוספת היא במיקרוגל. כדי לקבל עגבניות שקרובות ככל האפשר באיכות ובטעם למיובשות, עדיף לבשל אותן בשלושה שלבים.

תחילה קוצצים את העגבניות ומפזרים את התבלינים הרצויים, לאחר מכן מחממים אותן במיקרוגל כ-5-6 דקות בעוצמה גבוהה. מוציאים אותם ומרוקנים את המיץ שנוצר, ואז מצננים. בפעם השנייה, השאירו אותם שוב במיקרוגל לאותה זמן, הוציאו אותם והניחו להם להתקרר. וחזור על התהליך הזה פעם שלישית.

כיצד לאחסן עגבניות מיובשות

חשוב לא רק לייבש כראוי את העגבניות, אלא גם לספק את תנאי האחסון הדרושים. זה מה שיעזור לשמור על טריות המוצרים ועל ערכם התזונתי לאורך זמן רב, וגם יאפשר לכם ליהנות מהמנה הזו כל השנה.

שפע השיטות מאפשר לבחור את הנוחה ביותר, אך נתמקד רק בכמה אפשרויות.

שיטה לאחסון עגבניות בשמן

שיטה זו היא האמינה ביותר. עגבניות מיובשות מונחות בצנצנת וממלאות בשמן זית איכותי בתוספת התבלינים והתבלינים הדרושים. זהירות, כי אם נשארת עודף לחות בירקות, השילוב של שמן ומים יגרום למנה לא להחזיק מעמד לאורך זמן.

לכן ההמלצה העיקרית למי שרוצה לאחסן עגבניות בשמן היא לייבש אותן היטב. כמו כן, מומלץ להקפיד על הכללים לפסטור צנצנות זכוכית.

ישנן דרכים רבות לעקר מיכל: באמבט מים, בתנור. התהליך יעזור להיפטר מחיידקים. לצנצנת מוסיפים מלח וחומץ, שגם עוזרים להילחם בחיידקים.

עדיף לצרוך עגבניות תוך 2-3 שבועות מרגע פתיחת הצנצנת.

אין שמן

את המנה המיובשת ניתן לאחסן בפני עצמו ללא כל תוספות. לשם כך, רכשו שקית ואקום או שקית רוכסן. מאמינים שאחסון בשקיות ואקום בטוח, מכיוון שחיידקים לא נכנסים אליהם.

קרא גם:

איך להכין ריבת דלעת בצורה נכונה: המתכונים הכי טעימים לחורף.

15 מתכוני השימורים הטעימים ביותר של עגבניות: איך לכבוש עגבניות.

המתכונים הטובים ביותר להכנה מהירה של סלק כבוש.

שימורים של עגבניות מיובשות

לאוהבי עגבניות מיובשות עשירות אמיתיות, כמעט ספוגות בשמש האיטלקית, אנו מציעים מתכון לעגבניות מיובשות משומרות שיעצבו כל שולחן.

הכנה:

1. לשטוף ולנגב את המספר הדרוש של עגבניות יבש, לחתוך אותם, רצוי להסיר את הליבה.
2. מניחים את העגבניות הקצוצות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
3. מפזרים את הירקות החתוכים בתערובת של מלח, סוכר, פלפל, בזיליקום, שום וכל תבלינים אחרים ומכניסים לתנור, תחילה ל-15 דקות ב-150 מעלות, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-100 מעלות ומניחים לייבוש למשך 4-5. שעות כשהדלת פתוחה מעט. דלת התנור (כדי לאפשר ללחות עודפת לברוח).
4. אנו ממליצים לקחת צנצנות קטנות לשימור, שהמוצר בהן מספיק לשימוש אחד או שניים. תחילה יש לעקר אותם.
5. מניחים את העגבניות המוכנות בצנצנת וממלאים בשמן חם, אפשר להוסיף תבלינים לפי הטעם. השמן אמור לכסות לחלוטין את העגבניות.
6. מכסים במכסה מעוקר ומעקרים 10 דקות נוספות במחבת.
7. לאחר מכן הופכים את הצנצנות ומניחים להן להתקרר למשך יממה.

השלב האחרון הוא לשים אותו במקום מבודד, חשוך ויבש, נסתר מעיניים סקרניות רעבות!

עגבניות מיובשות: שימושים קולינריים

עגבניות מיובשות משמשות כמרכיב במספר מנות.

עגבניות מיובשות בסגנון איטלקי עם חמאה וגבינה

אם הכנתם בעצמכם עגבניות מיובשות או רכשתם גרסה מוכנה, אז מתכון פשוט ביותר, אך טעים להפליא - עגבניות מיובשות עם חמאה וגבינה. מסדרים את העגבניות בצלחת, קוצצים את המוצרלה שטעמה העדין והקרמי משתלב בצורה מושלמת עם הטעם הטארט של העגבניות ולאחר מכן מקשטים בחסה טריים ובזיליקום.

עגבניות מיובשות חריפות בשמן וחומץ (מתכון סיציליאני)

המתכון הסיציליאני להכנת עגבניות מיובשות מעניק לזו האחרונה טעם חד ובהיר. כדי להכין את המנה הזו תצטרכו עגבניות מיובשות בכל אחת מהשיטות, כמו גם מרינדה סיציליאנית.

תשומת הלב. המתכון מבוסס על 12 ק"ג עגבניות טריות (!!!).

החומרים למרינדה:

• חומץ (0.6 ליטר);
• מים (0.5 ליטר);
• עלה דפנה (4 חתיכות)

הכנת המרינדה:

1. מערבבים את החומרים ונותנים לזה לרתוח.
2. מניחים את העגבניות במרינדה ומבשלים כ-12 דקות.
3. לאחר מכן השתמשו במסננת כדי לנקז את עודפי המים, מניחים את העגבניות על מגבת ומשאירים לייבוש 8-9 שעות.

הכנת הרוטב:

1. לרוטב מערבבים עשבי תיבול קצוצים (אורגנו וטימין), פלפל חריף קצוץ דק (ללא גרעינים) ושום.
2. מתאבנים (עגבניות-רוטב-עגבניות וכו') מונחים בשכבות בצנצנות מעוקרות מראש.
3. על כל שכבה יוצקים כמות קטנה של שמן.
4. כשהצנצנת מלאה מוסיפים שמן לכיסוי העגבניות.

לאחר שבועיים, העגבניות יהיו רוויות וניתן להגיש אותן.

לחם איטלקי עם עגבניות מיובשות, רוזמרין וזיתים ירוקים

לאוהבי מאפים ארומטיים אי אפשר לעמוד בפני המתכון הזה של לחם איטלקי עם עגבניות מיובשות, רוזמרין וזיתים ירוקים.

קח 12 חתיכות זיתים וזיתים שחורים, כמו גם 10 עגבניות מיובשות, קוצצים אותם דק. בקערה נפרדת ללוש את הבצק: מנפים 500 גרם קמח, 10 גרם סוכר ומלח ו-15 גרם שמרים יבשים. לְרַגֵשׁ. יוצרים גומה בקמח ומוסיפים 250 מ"ל מים חמימים, ללוש היטב את הבצק.

לאחר מכן מוסיפים לעיסה שהתקבלה תערובת של עגבניות, זיתים וזיתים ומערבבים עד לקבלת מבנה משי הומוגני. מעצבים את הלחם; הוא אמור להחזיק את צורתו היטב. יוצרים כיכר, מכסים במגבת כותנה ומניחים במקום חמים ויבש עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים שם את הלחם. כשנוצר עליו קרום, מנמיכים את הטמפרטורה ל-150 מעלות ומשאירים עד שמוכן.

זכרו לשנות מדי פעם את מיקום הלחם כדי להבטיח אפייה אחידה. לאחר מכן כבו את התנור, פתחו מעט את הדלת והשאירו את הלחם "לנשום" למשך 3-5 דקות - זה יהפוך אותו לפריך מלמעלה, אבל רך ורך בפנים.

מתכון לסלט עם עגבניות מיובשות

לאוהבי סלטי הקיץ הקלילים והטריים, יש מתכון נפלא לסלט עם עגבניות מיובשות, שמתאים למדי לתזונה צמחונית.

1. חותכים 100 גרם זיתים ו-50 גרם עגבניות מיובשות לחצאים. מניחים 100 גר' ארוגולה בקערה.
2. להלבשת הסלט מערבבים 10 מ"ל מיץ לימון, מלח וסוכר לפי הטעם, 30 מ"ל שמן זית ו-10 מ"ל חומץ בלסמי.
3. לזרוק את הסלט עם זיתים ועגבניות, להוסיף את הבצל האדום הקצוץ, ולאחר מכן את הרוטב. אפשר לפזר מעל גבינת פרמזן מגוררת או פרוסה דק.

סיכום

עגבניות מיובשות הן מנה נפלאה שנותנת לכם את האפשרות להרגיש את נשימת הקיץ גם בחורף הקר.הוספה כמרכיב לכל מנה או מוגשת בפני עצמה, היא תמיד יצירת מופת קטנה במטבח שלך.