10 המתכונים הטובים ביותר לכבישת עגבניות במחבת: אפשרויות הבישול המהירות, הפשוטות והטעימות ביותר

לכל עקרת בית יש את המתכון שלה, איך לכבוש עגבניות בסיר. שיטת שימור זו תמיד פופולרית מכיוון שהיא חוסכת זמן, והירקות עצמם שומרים על מקסימום ויטמינים וחומרי מזון. כאשר משתמשים בכבישה קרה, העגבניות מועשרות בחומצה לקטית עקב תסיסה ספציפית. חומר זה פועל כחומר משמר טבעי ולכן הירקות אינם מתקלקלים ולא צומח עליהם עובש.

תכונות של המלחת עגבניות במחבת

עגבניות מלוחות קלות תופסות מקום מיוחד על השולחן החגיגי והיומיומי. הם מוגשים בדרך כלל עם משקאות אלכוהוליים, תוספות, מנות בשר ודגים. ישנם מתכונים רבים להכנת שימור כזה, וכל אחד מהם שונה ברכיבים נוספים, המשפיעים ישירות על הטעם.

עֵצָה! אם אתם מתכננים להכין כמות קטנה של עגבניות, ניתן לבצע כבישה קרה בשקית.

כדי להכין בהצלחה חמוצים, אתה צריך לשקול את התכונות הבאות:

1. אתה צריך לבחור עגבניות בשלות באיכות גבוהה ללא נזק גלוי.
2. אם הירק גדול, עדיף לחתוך אותו ל-2-4 חלקים כדי שיומלח טוב יותר.
3. כדי לזרז את תהליך ההמלחה, אפשר להשתמש במרינדה חמה.

עקרות בית מנוסות ממליצות לא להשתמש בכלי אלומיניום להכנת שימורים לפי המתכונים למטה. אחרת, הירקות יקבלו טעם מתכתי בולט.עדיף לתת עדיפות למחבתות אמייל.

איך ממליחים עגבניות על ידי המלחה פשוטה בסיר - המתכונים הטובים ביותר

אפילו לפני 20-30 שנה השתמשו בחביות וגיגיות מיוחדות מעץ אלון לכבישת עגבניות תוצרת בית. הדבר הטוב במיכלים האלה הוא שהם מכילים הרבה ירקות. עם זאת, לא קל לטפל במיכל במהלך הכבישה ובזמן אחסון השימורים. לכן, עקרות בית בעלות תושייה פתרו בעיה זו באמצעות סירים רגילים.

עגבניות מלוחות מהירות עם שום ועשבי תיבול

עבור שיטת בישול זו תצטרך מרינדה. יש לבשל את התמלחת מראש כי היא צריכה להתקרר מעט. בממוצע, טמפרטורת הנוזל צריכה להיות כ-40 מעלות כדי למנוע מקליפת העגבנייה להיסדק.

למרינדה קח:

• מים - 2 ליטר;
• מלח וסוכר - 2 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 3 כפות. ל.;
• גרגרי פלפל, עלי דפנה וזרעי כוסברה.

יוצקים מים למחבת, שמים על האש ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, כל הרכיבים מונחים. לאחר שהנוזל רתח, מוסיפים חומץ ומכבים את האש. את המרינדה משאירים להתקרר.

המרכיבים העיקריים נלקחים בכמויות הבאות:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• פטרוזיליה - צרור גדול.

את הירוקים קוצצים ביסודיות, את השום מעבירים במכתש או מגוררים. חורצים חתך לרוחב באזור פיית העגבניות ואת הירקות ממולאים במילוי המוכן. לאחר מכן מניחים את העגבניות בתבנית, יוצקים במרינדה, מעל מניחים צלחת ומניחים עליה צנצנת מים (דיכוי). בתנאים כאלה, חומר העבודה חייב לבלות 12 שעות, ולאחר מכן הוא מוכן לשימוש.

עגבניות מלוחות במחבת: כבישה קרה עם חרדל

אנשים רבים זוכרים מילדות כמה עגבניות ירוקות טעימות עשויות באמצעות חרדל.עכשיו גם עקרת בית צעירה ללא ניסיון יכולה לעשות הכנות לחורף באמצעות המתכון הזה.

תזדקק לרכיבים הבאים:

• עגבניות - 5 ק"ג;
• שום - ראש 1;
• עלי חזרת ושמיר;
• רוטב חרדל - 80 מ"ל;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 1 כף. ל..

מעקרים מחבת אמייל של 5 ליטר (שופכים עליה מים רותחים), ואז משמנים היטב את הקירות בחרדל מדולל. בתחתית המיכל מניחים עלי חזרת, עלי דפנה ושמיר. העגבניות נשטפות, מונחות במיכלים וממלאות במים עם מלח וסוכר שנוספו קודם לכן. המחבת נשמרת חמימה במשך יומיים, ולאחר מכן מוציאה אותה לקור לעוד 5 ימים.

איך לכבוש במהירות עגבניות בסיר עם שום ובצל

כדי להחמיץ עגבניות במהירות, אתה צריך להשתמש בעגבניות אדומות בשלות; אתה יכול לקחת אותן בצורה של שמנת כך שלתכשיר יהיה מראה מעורר תיאבון. לפי המתכון הבא, המתאבן יהיה מוכן תוך שעתיים.

יש צורך במרכיבים הבסיסיים הבאים:

• עגבניות - 600 גרם;
• שום - חצי ראש;
• בצל - 2 יח';
• ירקות לפי הטעם.

את העגבניות חותכים ל-4 חלקים, את הירוקים קוצצים דק, ואת הבצל חותכים לחצאי טבעות. השלב הבא הוא הכנת המרינדה.

התמיסה עשויה מהרכיבים הבאים:

• שמן צמחי מטוהר - 60 מ"ל;
• רוטב סויה - 1 כף. ל.;
• דבש נוזלי - 1 כפית;
• פלפל שחור - 0.5 כפית;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 1.5 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 2 כפות. ל.;
• כוסברה וחרדל טחונים - 0.5 כפית כל אחד.

במיכל נפרד, בעזרת מטרפה או מזלג, מערבבים שמן, חומץ, דבש, רוטב סויה, פלפל, כוסברה, מלח, סוכר וחרדל. בסיר מערבבים עגבניות עם עשבי תיבול, שום ובצל. לאחר מכן יוצקים את המסה במרינדה ומערבבים ביסודיות.השאירו בטמפרטורת החדר למשך שעה, לאחר מכן הכניסו לקירור למשך 60 דקות נוספות, ולאחר מכן הירקות מוכנים לאכילה.

עגבניות מלוחות אינסטנט ממולאות

עגבניות מלוחות קרה יכולות להיות ממולאות לא רק בעשבי תיבול ושום, אלא גם בירקות אחרים. כרוב לבן נחשב לשילוב האידיאלי במתכונים כאלה.

המרכיבים הבאים יידרשו:

• עגבניות אדומות צפופות - 1.5 ק"ג;
• כרוב לבן - 2 עלים;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• כוסברה, בזיליקום ופטרוזיליה - 7 ענפים כל אחד
• עלה דפנה - 2 יח';
• פלפל אנגלי - 4 אפונה;
• מלח - 100 גרם;
• מים - 2 ליטר.

תחילה מכינים את המלח. לשם כך, מרתיחים מים, מוסיפים מלח, פלפל אנגלי ועלה דפנה. את הנוזל מצננים מעט, ובמהלך זה קוצצים דק את הפלפל החריף, השום מועבר במכבש (ואז צריך להמליח). מניחים את הירוקים על עלה כרוב, מגלגלים אותם לצינור וקוצצים דק.

הרכיבים הקצוצים משולבים עם פלפל חריף ושום. עגבניות באזור הפיה נחתכות בצלב וממולאות בכרוב ועשבי תיבול. מניחים את הירקות בתבנית, יוצקים מי מלח, מניחים מעל לחיצה ומשאירים במקום חמים למשך יממה. לאחר 24 שעות, העגבניות יומלחו קלות, ולאחר 3 ימים הן יומלחו היטב.

כבישה קרה של עגבניות ירוקות

אנשים רבים אוהבים עגבניות מלוחות חומות וירוקות בבישול קר מכיוון שהן שומרות על מרקם מוצק וטעם חזק.

כדי להכין אתה צריך:

• עגבניות ירוקות - 1.5-2 ק"ג;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• פלפל - 6 תרמילים;
• תבלינים, עשבי תיבול ושום לפי הטעם.

מניחים שום בתחתית התבנית המוכנה, ולאחר מכן עגבניות (תחילה נעשה חתך קטן על הפיה), ומכסים בזהירות הכל מעל בשכבת עשבי תיבול, תוך הקפדה על הפרופורציות הרצויות.

עדיף לחתוך את השום והפלפל לחתיכות גדולות. על המלפפונים החמוצים יוצקים תמיסת מלח, שהוכנה ממים רותחים קרים וממלח וסוכר מומסים. העגבניות נשארות חמות למחרת, ואז מוציאים אותן לקור. הירקות מוכנים לאכילה לאחר 3 ימים.

איך לבשל עגבניות מלוחות בסיר חם

אתה יכול לבשל עגבניות בסיר לא רק קר, אלא גם חם. במקרה השני, המלפפון החמוץ יתבשל קצת יותר מהר.

המרכיבים הבאים יידרשו:

• עגבניות - 1-1.5 ק"ג;
• מים -1.5 ליטר;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• שמיר - 1 מטריה;
• שום - 5 שיני;
• פלפל חריף - 0.5 תרמילי (לא חובה);
• שחור ופלפל אנגלי - 3 אפונה כל אחד;
• עלה דפנה - 1-2 יח';
• עלי דובדבן - 2-4 יח'. (אופציונאלי).

אם משתמשים בעגבניות קטנות מחוררים אותן בכמה מקומות בעזרת קיסם. עדיף לחתוך ירקות גדולים ל-2-4 חלקים. מניחים בתחתית התבנית שמיר, עלי עץ פרי, כל הפלפלים והשום (חתוך לחצאים). מניחים עגבניות מעל. צריך להביא את המים לרתיחה, מערבבים בהם מלח וסוכר (ממתינים עד להמסה מלאה).

לאחר מכן, מוסיפים עלי דפנה ומרתיחים 2-3 דקות. את העגבניות יוצקים תמלחת חמה, מכסים במכסה ומשאירים להמלח בטמפרטורת החדר עד שהמלח מתקרר לחלוטין. לאחר מכן, העגבניות מוכנסות לקור. לאחר 2-3 ימים, ניתן להגיש את חומר העבודה.

איך לכבוש עגבניות אדומות עם מים קרים ללא חומץ ואספירין

עקרות בית רבות משתמשות באספירין כחומר משמר טבעי.הודות לחומצה אצטילסליצילית, השימור נמשך זמן רב יותר ואינו מאבד את המראה שלו. בעזרת תכשיר זה ובלי להוסיף חומץ, אפשר להכין עגבניות טעימות.

בשביל זה אתה צריך את הרכיבים הבאים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - 3 אפונה כל אחד;
• עלה דפנה - 3-4 יח';
• עלי פטרוזיליה ודומדמניות - 5 יח';
• ענפי שמיר - 3-4 יח';
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• בצל - 1 ראש;
• אספירין - בשיעור של 1 טבליה לכל 1 ליטר מיכל בשימוש;
• מלח - 100 גרם;
• מים - 2 ליטר.

עלי דומדמניות ושמיר מניחים בתחתית התבנית, לאחר מכן דוחסים היטב את העגבניות, מוסיפים ביניהם את שאר התבלינים, חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומוסיפים מדי פעם. אחר כך מכניסים מים לרתיחה, ממיסים בתוכם מלח וסוכר. כשהמרינדה התקררה מוסיפים אספירין בשיעור הנדרש ויוצקים על הירקות. לבסוף, מכסים את התבנית במכסה ומניחים אותה במקום חשוך למשך 2-3 שבועות.

איך ממליחים במהירות עגבניות עם עלי דובדבן ודומדמניות

עגבניות מלוחות לפי המתכון הזה דומות בטעמן לאלו שסבתותינו בישלו פעם בחביות עץ גדולות ובגיגיות.

קח את הרכיבים הבאים:

• עגבניות בשלות - 1-2 ק"ג;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• פטרוזיליה - צרור אחד;
• ענפי שמיר - 2 יח';
• עלי דובדבן ודומדמניות - 2-4 יח';
• חזרת - עלה אחד;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 0.5 כפית;
• מים - 1 ליטר.

ירקות ועשבי תיבול נשטפים היטב ומייבשים במגבת. לאחר מכן מחוררים את העגבניות בקיסם. מניחים חזרת, שמיר, פטרוזיליה ועגבניות לתבנית המוכנה, מוסיפים ביניהם עלי דובדבן ודומדמניות, כמו גם חתיכות פלפל חריף.

ואז מים רתוחים מקוררים מראש מוזגים לתוך המיכל, שבו יש להמיס מלח וסוכר מראש.המחבת מכוסה במכסה ונשלחת למקום קריר להמלחה למשך 30 יום. לאחר חודש, העגבניות מוכנות לאכילה.

כבישת עגבניות עם צמרות גזר

אם המתכונים הקלאסיים לכבישת עגבניות לחורף כבר משעממים ואתם רוצים קצת גיוון, כבישה את העגבניות עם גזר. נכון, במקרה זה תצטרך להשתמש בצנצנות ומכסים מעוקרים מראש, כמו גם במכונת תפירה.

מרכיבים נדרשים:

• עגבניות - 15-20 חתיכות קטנות לצנצנת ליטר;
• צמרות גזר - 4-5 ענפים.

את התמלחת מכינים מ-1 ליטר מים, אליו מוסיפים כף גדושה של מלח, 4 כפות סוכר וכף חומץ בריכוז 9%. שוטפים היטב את העגבניות והצמרות ומייבשים. ראשית, הניחו עלים על תחתית הצנצנת, ולאחר מכן ירקות, מהדקים בחוזקה.

לאחר מכן קחו מחבת, יוצקים לתוכה מים, מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח וסוכר. יש להקפיד להמתין עד להמסת החומרים, להביא לרתיחה ולא לכבות את האש כ-3-4 דקות. לאחר מכן יוצקים את הירקות במרינדה, מניחים להם לעמוד 10 דקות ויוצקים לסיר (וכן הלאה 2 פעמים), בפעם השלישית מוסיפים חומץ למלח, יוצקים עליו. לבנקים ומגלגלים אותם עם מכסים.

עגבניות מלוחות קלות עם חזרת

בכל עת, מלפפונים מומלחים קלות עם טעם לוואי פיקנטי נעים נחשבו לחטיף הטוב ביותר.

כדי להכין אותם אתה צריך:

• עגבניות קטנות צפופות - 1.5 ק"ג;
• ירקות - חבורה אחת;
• שום - ראש 1;
• שורש חזרת - 1 יחידה;
• פלפל שחור - 5-8 אפונה;
• עלה דפנה - 3-4 יח';
• מלח - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• מים - 1.5 ליטר.

את העגבניות ממיינים, שוטפים היטב, מייבשים ומחוררים ליד הגבעול בעזרת קיסם. את השום קולפים ואז חותכים לחצאים.להכנת המלח מחממים את המים, מוסיפים מלח וסוכר ומביאים הכל לרתיחה.

מניחים בתחתית התבנית שמיר, חצי ראש שום, פלפל, עלה דפנה וחזרת חתוכה לחתיכות. מניחים עגבניות על התבלינים ומכסים אותן בשאר עשבי התיבול והשום. יוצקים מי מלח חמים על הירקות ומשאירים בסיר מכוסה למשך 3 ימים בטמפרטורת החדר. לאחר 72 שעות, המחמצת מוכנה.

כללים לאחסון עגבניות מלוחות

כדי למנוע מחומר העבודה להידרדר, אנו ממליצים להקפיד על הכללים הבאים:

1. עדיף לאחסן עגבניות בטמפרטורה שאינה נמוכה מ +7 מעלות צלזיוס.
2. אם תשאירו את המחבת קרה, העגבניות יהפכו לחמצמצות.
3. כדי להגדיל את חיי המדף, מניחים ירקות במקום שקרני השמש לא מגיעות אליהם.

אם לעקרת הבית יש ספקות לגבי האיכות והטריות של העגבניות, לא מומלץ לאכול אותן, שכן הדבר עלול להוביל להרעלה.

קרא גם:

המתכונים הכי טעימים לכבישת עגבניות שרי בצנצנות לחורף.

מבחר מ-20 הדרכים הטעימות ביותר לכבוש קישואים בצנצנות לחורף.

8 המתכונים הכי טעימים לכבישת אפונה בבית.

טיפים וטריקים

טיפים נוספים:

1. אם חומר העבודה נפתח, עדיף לשמור אותו במקרר בטמפרטורה של 0-2 מעלות צלזיוס.
2. עדיף לקחת עגבניות ללא נזק או כתמים שחורים לכבישה.
3. יש לשטוף כל מחבת במים רותחים לפני השימוש.
4. הוספת פלפלי צ'ילי לרוב לא הופכת את המתאבן לחריף, אלא מוסיפה פיקנטיות.

כדי למנוע עגבניות לאבד את המראה הטבעי שלהן, עדיף להשרות אותן בתמיסת מלח שולחן למשך 5-7 שעות לפני הכבישה או הכבישה. מומלץ להחליף תמיסת זו כל שעתיים.

סיכום

ניתן להכין עגבניות מלוחות בסיר, ללא קשר לשיטה, בממוצע של 3-7 ימים. הודות לכך, לא רק תשמרו על הקציר, אלא גם תיהנו מחטיפים טעימים במהלך עונות הסתיו ואפילו הקיץ. עגבניות מלוחות יקשטו את השולחן ויעשירו את טעם המנות.