15 מתכוני השימורים הטעימים ביותר של עגבניות: איך לכבוש עגבניות בצנצנות לחורף

באופן מסורתי, עגבניות הן שימורים הירקות הפופולריים ביותר לחורף. יש אנשים שמשתמשים בשניים או שלושה מתכונים משפחתיים, אבל עקרות בית רבות מנסות להכין הכנות כאלה מגוונות יותר. הודות להמלחה, הירקות שומרים על הכמות המרבית של ויטמינים. קרא כיצד להמליח כראוי עגבניות בצנצנות לחורף במאמר זה.

מתכונים לכבישת עגבניות טעימות בצנצנות

חם, חריף, חמוץ, ירוק, עם חזרת או חרדל - יוצא דופן ו מתכונים טעימים יש הרבה עגבניות משומרות. לכל עקרת בית יש מתכון משלה, שהוכח לאורך השנים.

אבל לפעמים אתה רוצה לבשל משהו חדש. נשתף אתכם במתכונים המעניינים והטעימים ביותר לחמוצים מ עגבניות.

עגבניות מלוחות בצנצנות (כמו חבית)

רכיבים:

• עגבניות (לצנצנת של 3 ליטר - כ-1.5 ק"ג);
• 8 גרגירי פלפל שחור;
• 8 אפונה של פלפל אנגלי;
• 6 עלי דפנה;
• 4 שיני שום;
• 10-20 גרם אבקת חרדל;
• פלפל חריף לפי הטעם;
• ירוקים (דובדבנים, דומדמניות, חזרת, שמיר).

מי מלח (לכל ליטר מים רותחים קרים):

• 2 כפות. כפות גדושות של מלח גס;
• בד כותנה לבן;
• אבקת חרדל לזילוף.

מרתיחים מים בקצב של 1.5 ליטר לכל צנצנת 3 ליטר. מניחים את כל התבלינים, עשבי התיבול והחרדל בצנצנות נקיות ויבשות. לאחר מכן, מניחים את העגבניות שטופות בחוזקה ודוקרים בקיסם במספר מקומות.

מדללים מלח בליטר מים רתוחים בטמפרטורת החדר, יוצקים את התמיסה לצנצנת עם פירות.מניחים על העגבניות מטלית כותנה לבנה מבושלת ומפזרים עליה כף אבקת חרדל. זה נעשה כדי למנוע היווצרות עובש מלמעלה.

השאירו את הצנצנת, מבלי לסגור את המכסה, בטמפרטורת החדר למשך 1-2 שבועות. לאחר זמן זה, סוגרים את מכסה הניילון (מבלי להסיר את הסמרטוט) ומכניסים אותו למקרר להבשלה סופית.

המוכנות תתרחש בעוד 2-4 שבועות. במהלך הזמן הזה, התמלחת עשויה להתאדות מעט או להופיע עובש מעל - אז צריך להוסיף מים ולהחליף את הסמרטוט בחרדל בחדש.

קרא גם:

15 המתכונים הטובים ביותר לכבישת עגבניות ירוקות מיידיות.

איך ומה להאכיל עגבניות לאחר שתילה באדמה.

מתכוני ריבת סלק הטובים ביותר.

עגבניות עם בצל ותבלינים

רכיבים:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 200 גרם ירוקים;
• 1 ראש שום;
• 100 גרם בצל.

מרינדה:

• 3 ליטר מים;
• 2 כפות מלח;
• 9 כפות סוכר;
• 2-3 יחידות. עלה דפנה;
• 3 יחידות. גרגירי פלפל;
• 1 כוס חומץ 9%.

יש לשטוף את העגבניות. לאדות את הצנצנת, לשים עשבי תיבול קצוצים (שמיר, פטרוזיליה, עלי דובדבן), שום בתחתית, לשפוך פנימה 3 כפות שמן צמחי, ואז להניח עליהם את העגבניות וטבעות הבצל.

מרינדה: מרתיחים מים עם מלח, סוכר, פלפל, עלה דפנה, יוצקים חומץ. יוצקים את המרינדה הלא מאוד חמה על העגבניות ומעקרים 15 דקות. מגלגלים את הקופסאות. ניתן לצרוך תוך חודש או לאחסן עד החורף במקום קריר וחשוך. לאחר הפתיחה מאחסנים במקרר.

עגבניות שרי במרינדה עם שום וחומץ

החומרים לצנצנת 1 ליטר:

• עגבניות;
• 3-5 יחידות. עלה דפנה;
• 5-6 גרגירי פלפל שחור;
• 5-6 יחידות. שום;
• ענף פטרוזיליה.

מרינדה ל-1.5 ליטר מים:

• 2 כפות. מלח;
• 5 כפיות סהרה;
• 1 כף. חומץ.

שוטפים את העגבניות, מעקרים את הצנצנות ומרתיחים את המכסים במשך 5-10 דקות. מניחים בתחתית הצנצנת עלה דפנה, פלפל, שום (שן 1 חתוכה ל-4 חלקים) וענף פטרוזיליה.

מניחים את העגבניות בצנצנת ויוצקים עליהן מים רותחים למשך 5 דקות. לאחר מכן יוצקים את המים לסיר, מרתיחים, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ. יוצקים את המרינדה על העגבניות, מגלגלים אותן ומכסים אותן בשמיכה. המלפפון החמוץ מוכן לאכילה.

שיטה חמה לכבישת עגבניות עם צמרות גזר

לצנצנת של 3 ליטר תצטרך:

• עגבניות;
• 3-4 ענפים של צמרות גזר;
• 5-6 שיני שום;
• 1 גזר.

מרינדה:

• 1.5 ליטר מים;
• 3 כפות כל אחד עם ערימה של מלח וסוכר;
• 3 כפיות 70% תמצית חומץ;
• 2 ציפורן;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי.

מחוררים את העגבניות בקיסם, מניחים בצנצנת, מניחים בתחתית ענפי צמרות גזר, שום וגזר חתוכים לטבעות. יוצקים מים רותחים, מכסים במכסה, מצננים מעט.

מסננים את המים לסיר, שמים מלח, סוכר, ציפורן, פלפל, מוסיפים 0.5 כוסות מים רותחים, מביאים לרתיחה, מכבים את הכיריים. יוצקים את תמצית החומץ, ממלאים את הצנצנת במרינדה עד הצוואר ומהדקים. הופכים ועוטפים עד לצינון מלא. ניתן להגיש מיד.

עגבניות עם ציפורן

רכיבים:

• מלח - 2 כפיות;
• סוכר - 1.5 כפות. l;
• חומץ שולחן - 2 כפות. l;
• שום - 5 שיני;
• ציפורן - 5 יח';
• עלה דפנה - 3-4 עלים;
• פלפל - לפי הטעם;
• עגבניות - כשהצנצנת מתמלאת.

הכנה:

1. הכינו מיכל זכוכית של ליטר: שטפו אותו היטב בסודה ונגב יבש. שוטפים את העגבניות.
2. מניחים את כל התבלינים עם הציפורן בתחתית וממלאים בעגבניות עד למעלה.
3. מרתיחים מים מסוננים ומוזגים למיכלים.מניחים לעמוד כ-10-15 דקות, שופכים את המים למחבת אמייל, ומוסיפים את רכיבי המרינדה (מלח וסוכר גרגירים), מרתיחים. מלאו שוב את הצנצנות בתמיסת המלח שהתקבלה והוסיפו חומץ. מגלגלים את המכסים.
4. מניחים הפוך במקום חמים, עוטפים ומשאירים עד לצינון מלא. לאחר מכן, הנח אותו לאחסון. אפשר להגיש אותו מיד, או לתת לו להשרות.

עגבניות עם חרדל קר

רכיבים:

• עגבניות;
• עלי דומדמניות שחורות - לפי הטעם.

מי מלח:

• מים - 10 ליטר;
• סוכר - 2 כוסות;
• מלח - 1 כוס;
• עלה דפנה - 15 יח';
• אפונה פלפל אנגלי - 1 כפית;
• גרגירי פלפל שחור - 1 כפית;
• אבקת חרדל - 100 גרם.

שוטפים מעט פירות בוסר, מניחים אותם בדלי או במחבת, מפזרים עלי דומדמניות שחורות. מרפדים גם את התחתית בעלים.

מכינים את המלח: מוסיפים למים סוכר, מלח, עלי דפנה וכפית פירה פלפל אנגלי ופלפל חריף. את כל זה יש להרתיח, לקרר ולהוסיף חבילת חרדל יבש. מערבבים ונותנים לעמוד.

כאשר התמלחת הופכת צלולה ומעט צהבהבה, אפשר לצקת פנימה את העגבניות. מניחים מטלית נקייה ולחץ מעל. עגבניות חייבות לשרוד תחת לחץ במשך חודש.

עגבניות מלוחות עם עלי גפן

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 200 גרם עלי גפן;
• 1 ליטר מים;
• 100 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח.

שוטפים את העגבניות, דוקרים אותן עם מזלג מצד הגבעול, מניחים אותן בצנצנת, משכבים אותן עם עלים שטופים היטב. מדללים מלח וסוכר במים, יוצקים תמיסה רותחת שלוש פעמים. לאחר המזיגה השלישית, מגלגלים. מוכן לאכילה תוך שבוע.

עגבניות חריפות מלוחות עם קינמון

רכיבים:

• 5 ק"ג עגבניות;
• 10 עלי דפנה;
• 1/2 כפית. קינמון טחון;
• 2 כפות. מלח (למי מלח).

שוטפים את העגבניות, מניחים אותן בצנצנות מעוקרות, יוצקים מים רותחים, משאירים למשך 20 דקות, מסננים את הנוזל, יוצקים מים רותחים חדשים למשך 20 דקות, ואז חוזרים על ההליך שוב.

מביאים לרתיחה את המים שנוקזו לאחר המזיגה השלישית, מוסיפים מלח, מוסיפים קינמון ועלי דפנה, מרתיחים 5-7 דקות על אש בינונית, יוצקים פנימה את העגבניות, מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן ונותנים להן להתקרר. ניתן לצרוך מיד עגבניות עטופות בצנצנות, או לתת להן להתבשל.

כבישה קרה של עגבניות עם חומץ

רכיבים:

• עגבניות בשלות צפופות;
• 1 כף. ל. 70% חומצה אצטית וסוכר מגורען;
• 75 גרם מלח;
• ראש שום;
• מטריית שמיר ועלה חזרת;
• 3 עלים של דובדבנים ודומדמניות.

ממיינים את העגבניות, שוטפים אותן ועושים כמה פנצ'רים עם מזלג ליד הגבעול. שטפו את הצנצנות בסודה והניחו להן להתייבש. מניחים עלי חזרת ומטריית שמיר בתחתית מיכל זכוכית.

לאחר מכן, מניחים את העגבניות, משכבים אותן עם עלי דומדמניות, עלי דובדבן ושיני שום. יוצקים סוכר ומלח לצנצנת, מוסיפים מים קרירים ומתיישבים, מוסיפים חומץ וסוגרים במכסי פלסטיק. אחסן במקרר או במרתף. אתה יכול להשתמש בהם לאחר חודש.

עגבניות חמות עם חומצת לימון

רכיבים:

• עגבניות (בגודל בינוני);
• ירוקים (לטעם).

מרינדה (על בסיס צנצנת של 3 ליטר):

• 1.3 ליטר מים;
• 30 גרם מלח;
• 120 גרם סוכר;
• 2 כפיות. אבקת חומצת לימון.

מניחים את העגבניות בצנצנות שטופות, מוסיפים עשבי תיבול. יוצקים מים רותחים ומכסים במכסים נקיים.

בזמן שהפירות מעוקרים, מרתיחים מלח מים, מלח, סוכר וחומצת לימון. ברגע שהמי מלח רותחים מסננים את המים מהצנצנות ומוסיפים את המלח. מגלגלים, לאחר מכן הופכים את הפחיות ועוטפים בשמיכה למשך כמה שעות. ניתן להשתמש בעוד שבועיים.

התייחסות. לגיוון אפשר להוסיף לצנצנות סוג אחד של ירוקים: למשל שמיר באחד, פטרוזיליה באחר, סלרי בשלישי.

שימורים עגבניות עם חזרת

החומרים לצנצנת 3 ליטר:

• עגבניות;
• עלי חזרת;
• שמיר עם מטריות;
• עלי דומדמניות ודובדבנים;
• 4 שיני שום.

מי מלח:

• 2.5 ליטר מים;
• 3 כפות. סהרה;
• 5-6 כפות. מלח.

מניחים בתחתית הצנצנת ירקות שטופים ועגבניות שננעצו בקיסם. מוסיפים שם שום קלוף וחתוך גס ומכסים מעל עלה חזרת.

מכינים תמיסת מלח חזקה, מרתיחים, מצננים מעט ויוצקים לצנצנת. מניחים לעמוד 2-3 ימים בטמפרטורת החדר, מכסים במכסה, אך ללא סתימה. כאשר התמלחת הופכת עכורה, הכניסו את הצנצנת למקרר. המלפפון החמוץ יהיה מוכן תוך שבוע.

עם פלפל

החומרים לצנצנת 3 ליטר:

• עגבניות;
• 1 פלפל חריף.

מי מלח:

• סוכר (150 גרם;
• 60 גרם מלח;
• 2 כפות. 9% חומץ.

מניחים בצנצנת עגבניות ופלפלים מתוקים חתוכים ל-6 חתיכות בשורות. אין להוסיף תבלינים אחרים. יוצקים עליו מים רותחים. משאירים מכוסה עד להתקררות למשך 20 דקות. לאחר מכן יוצקים את המים לסיר, מוסיפים סוכר, מלח וחומץ (לכל צנצנת אחת של 3 ליטר).

מביאים את התמיסה לרתיחה, יוצקים לצנצנות עד למעלה. זה מתפתל ללא עיקור. מכסים בשמיכה חמה. משאירים עד להתקררות. עגבניות המוכנות בצורה זו מתוקות, טעימות ומאוחסנות היטב. הכבישה הזו תהיה מוכנה בעוד חודש.

עגבניות עם שמן צמחי

החומרים לצנצנת 1 ליטר:

• עגבניות;
• 2 עלי דפנה;
• 8 גרגירי פלפל שחור;
• 4 אפונה של פלפל אנגלי;
• 1 בצל;
• 2 כפות. שמן צמחי.

למרינדה:

• 1 ליטר מים;
• 3 כפות. מלח;
• 2 כפות. 9% חומץ;
• 15 ניצנים של ציפורן.

מניחים תבלינים בתחתית הצנצנות המוכנות. חותכים את העגבניות המוצקות לשניים, מניחים אותן בצנצנות עם הצד החתוך כלפי מטה, מניחים אותן בטבעות בצל.

מכינים את המרינדה: מרתיחים מים עם תבלינים, מסננים, מוסיפים חומץ. יוצקים את המרינדה על העגבניות, מכסים ומעקרים במשך 10 דקות. יוצקים שמן צמחי מבושל לכל צנצנת ומגלגלים. המלפפון החמוץ הזה יהיה מוכן בעוד שבועיים.

כבישה של עגבניות ירוקות

רכיבים:

• עגבניות ירוקות בוסר, רצוי גדולות, בשרניות;
• ענפי סלרי;
• שום;
• פלפל חריף אדום.

מי מלח:

• עבור 1 ליטר מים קרים;
• 70 גרם מלח (גס).

חותכים את העגבניות לשניים לאורך, אך לא עד הסוף.

אם השום גדול, חותכים כל שן למספר פרוסות. חותכים את הפלפל לטבעות ואת הסלרי לענפים.

מניחים לכל עגבנייה כמה פרוסות שום ו-2-3 טבעות פלפל (תלוי כמה חריף אתם אוהבים אותה). מניחים שם ענף סלרי מקופל.

אבטח הכל בחוטי סליל, עוטפים את העגבנייה מספר פעמים בכיוונים שונים.

לאחר מכן שמים בתחתית הצנצנת שכבת ענפי סלרי, מעליה שכבת עגבניות, פלפלים בצדדים (למניפות) ואז שוב סלרי וכו'. השכבה העליונה עשויה סלרי.

לאחר מכן, אתה צריך לדלל את המלח במים ולשפוך על העגבניות. לשים תחת דיכוי. צנצנת של 3 ליטר דורשת כ-1.5 ליטר מי מלח.

כשהעגבניות מפסיקות לבעבע והמלח מתבהר, המלפפון החמוץ מוכן לאכילה.

כדי לחמוץ לחורף, אתה צריך לנקז את המלח, להרתיח ומיד לשפוך על העגבניות. אתה יכול לסגור אותו עם מכסה פלסטיק או לגלגל אותו עם ברזל. זה חייב להיעשות ברגע שהמלח הרותחת נמזג פנימה.

עגבניות מלוחות במיץ שלהן

אחד המתכונים הפשוטים והפופולריים ביותר הוא עגבניות משומרות במיץ שלהן. שיטת הכנה זו מאפשרת לשמר ככל האפשר את הטעם והארומה הטבעיים של העגבניות.

רכיבים:

• גרגירי פלפל שחור - 6 יח';
• גבעולי סלרי - 1 יחידה;
• מלח - 1 כף;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• רוטב טבסקו - ½ כפית;
• סוכר - 1 כף;
• שמיר - 5 ענפים;
• פטרוזיליה - 5 ענפים.

מניחים את העגבניות במים רותחים למשך דקה, מסננים במסננת ומסירים את הקליפות מכל הפירות. שוטפים 700 גר' עגבניות במים קרים ומניחים בצנצנת מעוקרת. חותכים את הפירות הנותרים לשניים, מסירים את הליבה וקוצצים דק.

מניחים את העגבניות הקצוצות בסיר ובערבב מביאים לרתיחה. את הירוקים צריך לשטוף, לקצוץ ולהוסיף למחבת יחד עם מלח, סוכר, רוטב ופלפל. מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.

לאחר מכן משפשפים את התערובת במסננת, מחזירים למחבת ומביאים שוב לרתיחה. יוצקים מיץ חם על הפירות. מכסים את הצנצנת במכסה המוכן ומניחים לפסטור במחבת מים רותחים למשך 10 דקות. לאחר מכן מגלגלים, מצננים ומאחסנים במקום קריר.

כללים לאחסון עגבניות מלוחות בצנצנות

יש לאחסן צנצנות במרתפים או במזווה נקיים ויבשים, מוגנים מאור שמש ישיר, בטמפרטורה של 0 עד +15 מעלות צלזיוס ולחות יחסית של לא יותר מ-75%. אין לאחסן אותם באזורים לחים כדי למנוע קורוזיה של המכסים. שימורי פירות וירקות מאוחסנים ממספר חודשים עד שנה.

צנצנות זכוכית אידיאליות לאחסון - הן האטומות ביותר ויכולות להחזיק מעמד זמן רב יותר. סקור את תוכנם באופן קבוע.אם המוצר הופך לעכור, מוקצף, או שיש משקעים על המזון או בועות אוויר, יש להשליך את הצנצנת.

כדאי גם לבדוק את תאריך התפוגה, שכן צריכת חמוצים שפג תוקפם עלולה לא רק לגרום לקלקול מעיים, אלא גם קטלנית. הרעלה באמצעות בוטולינום טוקסין המצוי בשימורים מקולקלים או מוכנים בצורה גרועה מסוכנת במיוחד. הרעלה כזו מובילה לנזק חמור למערכת העצבים.

סיכום

עגבניות מלוחות הן תוספת מצוינת לתבשילי בשר ולתוספות שונות. ומתכונים שלב אחר שלב להכנתם יעזרו לכם להכין את החטיף המושלם לחורף, עשיר בחומרי הזנה וויטמינים. בתאבון!