הכנת עגבניות שרי לחורף: המתכונים השמורים הכי טעימים והמלצות להכנתם

כָּבוּשׁ עגבניות שרי הן לא רק חטיף טעים, אלא גם מחסן של ויטמינים שכל כך נחוצים בחורף. עגבניות קטנות וטעימות מעולות אפילו לשולחן החג. בואו נסתכל מקרוב על המתכונים הפופולריים ביותר להכנת עגבניות שרי לחורף ונלמד את רזי הכנתם.

עגבניות שרי כבושים לחורף: מתכונים לכל טעם

כדי להכין כמה הכנות, רק עגבניות שרי ומרינדה נדרשים, בעוד אחרים שימור להוסיף עשבי תיבול ותבלינים. המתכונים משתנים בשיטת הבישול ובתכולת הקלוריות.

דובדבן במיץ שלו "אתה תלקק את האצבעות שלך"

כבישת עגבניות במיץ שלהן לא תגרום לקשיים. בנוסף לירקות הכבושים, הוא מייצר מיץ טעים ומזין שמוסיפים למרקים ולרטבים.

כדי להכין צנצנת ליטר תצטרך:

• 2 ק"ג עגבניות שרי;
• 1 ק"ג עגבניות גדולות;
• 1 ראש שום;
• 1 פלפל מתוק;
• 80 גרם מלח;
• 50 גרם חומץ 9%;
• 60 גרם סוכר;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 3 עלי דפנה.

טכנולוגיית בישול:

1. מניחים עגבניות שרי שטופות, שום, פלפל מתוק בשכבות בצנצנת מעוקרת, מוסיפים פטרוזיליה לפי הטעם. מניחים פלפל שחור מעל.
2. שוטפים עגבניות גדולות ומעבירים בבלנדר. מוסיפים למחית שהתקבלה קורט סוכר ומלח.
3. יוצקים מים רותחים על עגבניות השרי פעמיים. בפעם השלישית מכינים את המרינדה על ידי הוספת מלח, סוכר וחומץ למים.
4. יוצקים את רסק העגבניות לצנצנת.
5. מוסיפים עלה דפנה וחרדל לפי הטעם.מפזרים פטרוזיליה.
6. מגלגלים את הצנצנות והופכים אותן עד שהן מתקררות לחלוטין.
7. העגבניות יהיו מוכנות תוך 1-2 שבועות.

דובדבנים עם שום, במרינדה קרה

להמלחה קרה אתה צריך חבית עץ או דלי פלסטיק. לבישול מומלץ להשתמש בפירות יציבים ומעט בוסרים. דובדבן.

רשימת מרכיבים:

• 10 ק"ג עגבניות שרי;
• 5 ראשי שום גדולים;
• 5 ליטר מים;
• 150 גרם מלח;
• עלי שמיר או דובדבן.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים ומייבשים את העגבניות. מניחים עלי דובדבן או שמיר בתחתית החבית.
2. קולפים את השום וחותכים לפרוסות גדולות.
3. מדללים מלח במים ומחממים מעט.
4. יוצקים מי מלח בטמפרטורת החדר על עגבניות שרי ושום.
5. השאירו את העגבניות במקום חמים למשך מספר ימים.
6. כאשר התמלחת הופכת עכורה, ניתן לצרוך את העגבניות.
7. אחסן עגבניות שרי במרתף או במרתף, מכסה אותן במכסה, אך לא בחוזקה.

עגבניות שרי מתוקות חמוצות לחורף

הכנת מנת "סוכר" תימשך לא יותר מ-30-40 דקות. המתכון קל, אפילו טבח מתחיל יכול לחזור עליו.

כדי להכין תצטרך:

• 500 גרם דובדבן;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 3 מטריות שמיר;
• 2 שיני שום;
• 2 עלים של חזרת;
• 1 עלה דפנה;
• 4 עלי דובדבן;
• 20 גרם חומץ 9%;
• 1 ליטר מים;
• 50 גרם סוכר;
• 25 גרם מלח.

שיטת בישול:

1. מעקרים את הצנצנות, שמים בתחתית עשבי תיבול, תבלינים ושן שום.
2. ממלאים את הצנצנת בעגבניות שרי נקיות ומשאירים 1-2 ס"מ עד הצוואר.
3. מכינים את המרינדה: מוסיפים למים סוכר, מלח וחומץ. מבשלים 5 דקות עד שהסוכר נמס לחלוטין.
4. יוצקים את המרינדה לתוך הצנצנת, מכסים מעט את המכסה ומניחים ל-20 דקות.
5. יוצקים את המרינדה לסיר ולאחר הרתיחה שופכים אותה בחזרה לצנצנת.
6. מגלגלים את עגבניות השרי, עוטפים אותן בשמיכה ומניחים אותן הפוך למשך 1-2 ימים.

מתכון עם פלפלים ובצל

מנה חורפית לאוהבי אוכל חריף ומתובל. משתלב היטב עם מרקים ומנות בשר או עוף.

כדי להכין את חומר העבודה תצטרך:

• 600 גרם עגבניות שרי בוסר;
• 8 גרגירי פלפל שחור;
• 1 בצל גדול;
• פטרוזיליה לפי הטעם;
• 2 עלי דפנה;
• קורט פלפל אדום;
• 1 ליטר מים;
• 30 גרם מלח;
• 20 גרם סוכר;
• 10 גרם חומץ 9%.

שיטת בישול:

1. שוטפים ומייבשים את עגבניות השרי וחותכים אותן לשניים. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות גדולות.
2. מעקרים את הצנצנת, מוסיפים עגבניות שרי ובצל, מוסיפים פלפל אדום ושחור.
3. מכינים מרינדה ממים, סוכר, מלח וחומץ. מביאים לרתיחה ושומרים על אש נמוכה 5 דקות. יוצקים אותו לצנצנת.
4. מסננים את המרינדה, מרתיחים ומוסיפים שוב. מניחים בצנצנת עלה דפנה ופטרוזיליה.
5. מגלגלים את הצנצנות ומשאירים עד להתקררות מלאה.

חלקי עבודה ללא עיקור

המתכון חוסך באנרגיה ובזמן, מה שחשוב במיוחד לעקרות בית עסוקות. ירקות ללא עיקור אינם גרועים יותר ממתכונים מסורתיים.

רשימת מרכיבים:

• 450 גרם דובדבן;
• 0.5 בצלים;
• 3 שיני שום;
• 40 גרם סוכר;
• 20 גרם מלח;
• 800 גרם מים;
• 2 ענפי צמרות גזר;
• 50 גרם חומץ 9%;
• 0.5 פלפל מתוק.

שיטת בישול:

1. מניחים צמרות גזר, שום ובצל קצוצים דק, פלפלים ועגבניות בתחתית צנצנת נקייה.
2. ממלאים את הצנצנת במים רותחים, סוגרים את המכסה ומשאירים למשך 10-20 דקות.
3. מסננים את המים, מוסיפים סוכר, מלח וחומץ. מביאים את המלח לרתיחה ויוצקים חזרה לצנצנת.
4. מגלגלים, הופכים ועוטפים בשמיכה עד לצינון מלא.

עגבניות בחומץ באנגלית

מתכון מצוין שהבריטים מגישים כמתאבן קר למשקאות אלכוהוליים.

כדי להכין תצטרך:

• 500 גרם דובדבן;
• 2 ענפי רוזמרין;
• 40 גרם מלח;
• 60 גרם חומץ תפוחים;
• 400 מ"ל מים.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים ומעקרים את הצנצנות, שמים בהן עגבניות שרי ורוזמרין.
2. במחבת נפרדת מחממים חומץ ומים, מוסיפים מלח.
3. יוצקים את המרינדה על החומרים ואוטמים את הצנצנות.
4. מניחים במקרר. אתה יכול לאכול את החטיף לאחר 1.5-2 חודשים.

עגבניות שרי חריפות עם בצל ושזיפים

תכשירים חריפים הם תוספת טעימה ובריאה לתוספות שונות: תפוחי אדמה מבושלים, אורז, כוסמת. תבלינים ושזיפים מעניקים למנות טעם חמוץ מתוק מעניין.

כדי להכין תצטרך:

• 300 גרם דובדבן;
• 200 גרם שזיפים;
• 2 שיני שום;
• 1 בצל קטן;
• 3 מטריות שמיר;
• 1 עלה דפנה;
• 10 גרם תערובת של עשבי תיבול איטלקיים;
• 25 גרם חומץ תפוחים;
• 3 גרגירי פלפל שחור.

שיטת בישול:

1. מעקרים את הצנצנת והמכסה, שמים בתחתית עלה דפנה, שמיר ופלפל.
2. שוטפים את השזיפים, מסירים את הגרעינים וחותכים ל-2 חלקים, מכניסים לצנצנת.
3. חותכים את הבצל לטבעות גדולות, שמים בצנצנת, מוסיפים שיני שום.
4. שוטפים את עגבניות השרי ומניחים אותן על שאר המרכיבים.
5. מכינים את המרינדה: יוצקים מים לסיר, מוסיפים תערובת עשבי תיבול איטלקיים וחומץ תפוחים.
6. יוצקים את המרינדה לצנצנת ואוטמים אותה היטב.

מתכון עם שמן ים תיכוני

אי אפשר לחזור על מתכון פיקנטי וטעים בלי שמן זית ותבליני אורגנו איכותיים. בנוסף, להכנה תצטרך:

• 300 גרם עגבניות שרי;
• 1 בצל;
• קורט מלח;
• 20 גרם אורגנו;
• 5 עלי בזיליקום;
• 20 גרם חומץ יין;
• 15 גרם שמן זית.

טכנולוגיית בישול:

1. מניחים בצנצנת נקייה עלי בזיליקום שטופים ויבשים, עגבניות שרי ובצל קצוץ דק. בסוף מוסיפים אורגנו.
2. מערבבים מלח וחומץ ומוסיפים לצנצנת.
3. ממלאים בשמן זית עד הסוף ומכניסים לצנצנת לחודשיים. עגבניות ים תיכוניות טעימות במיוחד בשילוב עם גבינת מוצרלה.

עגבניות לחורף ברוטב תפוחים

לבישול, עקרות בית מנוסות ממליצות להשתמש רק במיץ תפוחים טבעי. המוצר הארוז אינו מתאים.

רשימת מרכיבים:

• 350 גרם דובדבן;
• 1 גמבה;
• 0.5 ליטר מיץ תפוחים;
• 15 גרם חומץ 9%;
• 30 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר;
• 3 שיני שום;
• ירקות לפי הטעם.

איך לבשל:

1. חותכים את הפלפל אנכית לרצועות. קולפים את השום ומניחים בתחתית צנצנת סטרילית.
2. יוצקים עגבניות לצנצנת ומניחים פלפלים סביב הקצוות.
3. יוצקים מים רותחים ומכסים במכסה.
4. יוצקים מיץ תפוחים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר, מבשלים 3 דקות.
5. מסננים את המים מהצנצנת, יוצקים פנימה את המיץ והחומץ, ואז מגלגלים את המכסה בחוזקה.

דובדבן עם בזיליקום

בזיליקום הוא מוצר יקר ערך ובריא שלא רק מוסיף פיקנטיות למנה, אלא גם בעל השפעה אנטי-מיקרוביאלית יעילה.

כדי להשרות עגבניות עם בזיליקום, תצטרך:

• 400 גרם עגבניות;
• 4 ענפי בזיליקום;
• 1 ליטר מים;
• 0.5 בצלים;
• 1 שן שום;
• 1 עלה דפנה;
• 30 גרם חומץ ענבים.

שיטת בישול:

1. שוטפים את העגבניות ומניחים אותן בתחתית צנצנת סטרילית.
2. מכינים את המרינדה על ידי ערבוב מים וחומץ ענבים. יוצקים את הנוזל לתוך הצנצנת ומניחים ל-15 דקות.
3. יוצקים את המרינדה בחזרה למחבת, מרתיחים 5 דקות, ושוב יוצקים על עגבניות השרי.
4. מוסיפים בזיליקום, עלה דפנה, שן שום וחצי טבעות בצל. מגלגלים את הצנצנות והופכים אותן עד שהן מתקררות לחלוטין.

טיפים וטריקים להכנה ולגלגול צנצנות

כדי למנוע מההכנות להתקלקל לאורך זמן, עקרות בית מנוסות חולקות את סודות הכנת עגבניות שרי כבושות. אם אתה פועל לפי כללים פשוטים, חמוצים הם לא רק טעימים ובריאים, אלא גם שומרים על תכונותיהם לאורך זמן:

1. לעקר צנצנות ומכסים ביסודיות. ניתן לעשות זאת בסיר רגיל או באמצעות סטריליזטור מיוחד. זה הודות לעיקור כי חלקי העבודה מאוחסנים במשך זמן רב.
2. בחר לבישול רק ירקות חלקים ושלמים, ללא שריטות או נזקים אחרים.
3. השתמשו רק במים מושבעים או מסוננים להכנת המרינדה. עקרות בית אינן ממליצות להשתמש במי ברז קרים וגולמיים.
4. בחרו את זני הדובדבן המתאימים ביותר לכבישה: למשל, דומדמניות לבנות, טיפת דבש או עגבניות גלקסי כהות. השתמש לא רק אדום, אלא גם דובדבנים ירוקים וצהובים.
5. שטפו היטב ירקות ועשבי תיבול לפני הבישול.
6. קראו את המתכון מראש ורכשו את כל המרכיבים הדרושים. קרא ביקורות מטבחים אחרים על המתכון.
7. דוקרים את אזור הגבעול בעזרת קיסם כדי למנוע מהעגבניות להתפוצץ.
8. במקום חומץ רגיל, השתמשו בחומצת לימון.
9. זכרו להפוך את הצנצנות. כך יש סיכוי נמוך יותר שהם יתפוצצו.

סיכום

כדי לכבוש נכון עגבניות קטנות, אין צורך בידע או מיומנויות מיוחדות. העיקר לעקוב אחר המתכון ולהשתמש בחומרים איכותיים. בעת הבישול, השתמש רק בכלים נקיים, צנצנות מעוקרות וירקות שטופים היטב.

יש אנשים שאוהבים ירקות חריפים עם פלפלים ובצל, אחרים מעדיפים טעם מתוק ומתון. ניתן לאחסן מנות במרינדה עד העונה החדשה.