כיצד לאחסן עגבניות כך שהן אדומות: אנו מאיצים את ההבשלה ושומרים על טריות הירק לאורך זמן

כל גנן מתחיל מתעניין בשאלה כיצד לקצור כראוי עגבניות ירוקות עדיין כך שיבשילו במהירות בבית. אחרי הכל, שתילה וגידול עגבניות זה רק חצי מהקרב. במאמר תמצאו תיאור מפורט של תהליך האיסוף, הבשלה ושימור העגבניות.

בעיה נוספת היא איך לשמור על טריות של עגבניות בשלות זמן רב ככל האפשר. לאחר קריאת המאמר, תלמדו דרכים פשוטות לשמור בקלות על הירק הזה טרי למשך מספר חודשים.

למה לקטוף עגבניות בוסר?

אין צורך לחכות עד שהעגבניות על השיחים יבשילו במלואן. אפשר ואף צריך לאסוף פירות שעדיין לא בשלו.

גורם ל:

• הפירות הירוקים הגדולים ביותר מוסרים כדי להקל על השיח - הם כבר לא יגדלו, אבל הם יכולים לשבור ענפים;
• פירות ירוקים מוסרים כדי להגביר את הפרודוקטיביות - לאחר הסרת העגבנייה, השיח ייתן את כל החומרים המזינים שלו להופעה ולפיתוח של פירות חדשים;
• עם תחילת הכפור הראשון והטמפרטורה יורדת ל-10 מעלות צלזיוס בלילה, עגבניות נקצרות ירוקות - ימים חמים עשויים שלא להספיק לפירות על השיח להבשיל במלואו, והיבול כולו עלול למות מהקור;
• רטיבות עלולה לגרום לצמחים לחלות הדבקה מאוחרת - תחילה השיחים מושפעים, ולאחר מכן הפירות מתכסים בכתמים שחורים (לא ניתן לאכול עגבניות כאלה);
• עקרות בית רבות לשמור עגבניות ירוקות.

קטיף נכון את הפירות

איזו עגבנייה כבר אפשר לקטוף נקבעת לפי הצבע. בחרו עגבניות מירוק בהיר ועד כתום בהיר. ככל שהירוק כהה יותר, כך ייקח זמן רב יותר להבשלה. גודל הפרי חייב להתאים לזן.

את הפירות חותכים במספריים יחד עם הגבעול כדי לא לפגוע בקליפה. כך תאריכו את חיי המדף של העגבניות ותגנו עליהן מפני ריקבון מוקדם. חשוב לקטוף עגבניות במזג אוויר יבש, אך לא חם.

אילו זנים לבחור לאחסון לטווח ארוך

בחנויות מתמחות ניתן למצוא בקלות זרעים של כמעט כל זן של עגבניות. עבור אדמה פתוחה, בחר זנים הבשלה באמצע ומוקדם, ולשתילת חממה - עם הבשלה מאוחרת.

אילו זנים והכלאות מחזיקים הכי הרבה זמן?

עגבניות צהובות לראש השנה, וסיליסה, ז'אנה, שלג, מתנת הסתיו, כדור כתום, טרקלין F1, ריו מאוחסנות בצורה מושלמת.

אם אתה מעדיף פירות אדומים, אז בחר את יקטרינה, זזימוק, אימפריה, פרח אבן, אינטואיציה.

לאוהבי אקזוטיים, עגבניות שחורות מתאימות: קרים שחור, כמהין שחור, שחור אננס, שוקולד שחור.

התייחסות. ללא קשר למגוון, עגבניות שגדלו באדמה פתוחה מאחסנות טוב יותר מאלה שגדלו בחממה.

מתי לקטוף עגבניות להבשלה

עגבניות הגדלות באדמה פתוחה נקטפות לפני הכפור הראשון. אם הפרי מתחיל להיות חום ליד התפרחת, זה אומר שהוא לא יגדל יותר, אתה יכול לקטוף אותו בבטחה. אם מזג האוויר לח וגשום מדי כבר באוגוסט, כדאי לאסוף את כל הפירות הירוקים. מעודף לחות הם מתחילים להירקב.

אם מגדלים עגבניות בחממה, אפשר להסיר את הפירות להבשלה מאוחרת יותר. בהתאם לתנאי מזג האוויר והמגוון, הקטיף מתחיל בסוף יוני ונמשך עד תחילת אוקטובר.אבל כאשר הטמפרטורה בחממה יורדת מתחת ל-9 מעלות צלזיוס, אתה צריך לאסוף את כל הפירות.

תנאי הבשלה ואחסון עגבניות ירוקות

לתוצאות טובות יותר בשימור עגבניות יש לעמוד בתנאים מסוימים. בואו נסתכל על הוראות מפורטות היכן וכיצד לשמור עגבניות, כמו גם שיטות יוצאות דופן וטיפים לשימור הקציר.

איפה המקום הטוב ביותר לאחסן עגבניות בוסר שנקטפו?

להבשלה מהירה, המקום הטוב ביותר הוא חדר חשוך וחמים עם רמת לחות מתונה. זה צריך להיות מאוורר היטב. הטמפרטורה האופטימלית היא +...+25 מעלות צלזיוס, ככל שהיא גבוהה יותר, כך העגבניות יבשילו מהר יותר.

ישנן מספר אפשרויות לאחסון:

1. קופסאות קטנות מכוסות בנייר (לא עיתון), מורחים את העגבניות ב-3 שכבות לכל היותר. כל שכבה שלאחר מכן מכוסה גם בנייר. במקום נייר אפשר לפזר על הפירות קש או נסורת.
2. בעבר, עגבניות לא בשלות אוחסנו במגפי לבד. גם זו אופציה תקינה, אבל תצטרכו לעבור עליהם כל 2-3 ימים, ולעקוב אחר הבשלים ואלה שהחלו להתדרדר.
3. אחסון בבנקים. הצנצנות מעוקרות תחילה, יוצקים 2 כפות לתחתית. ל. חרדל יבש. עגבניות לא בשלות מונחות בשכבות. על כל שכבה מפזרים גם חרדל. מגלגלים עם מכסה מתכת. מניחים את הצנצנות לאחסון במקום חשוך וקריר: מרתף או מרתף הם אידיאליים. העגבניות יישארו טריות עד 4-5 חודשים.
4. בדירה קטנה אפשר לפזר בד מתחת למיטה ומפזרים עליו גרגרי עגבניות בוסרים, מכסים אותם בבד אחר.

אנו מאיצים את תהליך ההבשלה של עגבניות

בואו נסתכל על הדרכים הפופולריות והיעילות ביותר להאיץ את תהליך ההבשלה של עגבניות:

1. הוכח מדעית שגז אתילן מסייע להבשיל של עגבניות (וירקות רבים אחרים).גם הפירות עצמם מייצרים את הגז הזה. כדי להגביר את ריכוזו, הפירות מכוסים בבד או קש.
2. אור שמש בהיר וטמפרטורות גבוהות יעזרו לעגבניות להבשיל מהר יותר.
3. בכל מקום שבו מאוחסן הקציר, מניחים 1-2 פירות אדומים בשלים או בננה בשלה. כך, "האנזימים המבשילים" יתפשטו בין פירות בוסר מהר יותר.
4. אם אתם צריכים שהעגבניות שלכם יבשילו בדחיפות, תוכלו להיעזר בשיטה יוצאת דופן זו - הזריקו לכל עגבנייה וודקה (0.5 ס"מ³) באזור הגבעול. ריכוז האתילן יגדל ותהליך האדום יאיץ מספר פעמים. זה לא בטוח לתת עגבניות כאלה לילדים.

איך לשמור על עגבניות טריות עד החורף

אתה יכול ליהנות מהטעם והארומה של ירקות טריים אפילו בשולחן השנה החדשה. כדי לעשות זאת, פעל על פי כמה כללים פשוטים.

ראשית, מיינו בזהירות את הפירות. כל סימני קלקול, שקעים, כתמים, עובש - זו סיבה להשתמש בפרי לעיבוד. עגבניות חייבות להיות יבשות, ללא נזק לעור. באחסון בקופסאות, המיון מתבצע אחת ל-3-4 ימים.

חָשׁוּב! אין לאחסן עגבניות בשקית ניילון. למרות הנוחות, שיטה זו תוביל לקלקול מהיר של הפרי.

הלחות באזור האחסון צריכה להיות גבוהה - בין 80-85%, והטמפרטורה לא תעלה על 7-10 מעלות צלזיוס. באוויר יבש, העגבניות הופכות במהירות לרופפות ומאבדות את טעמן.

כמות קטנה של עגבניות בוסר ניתן לאחסן במקרר. ולהכנת מרקים או תוספות לפיצה, עגבניות בשלות נחתכות לפרוסות דקות, מונחות בשקיות ומקפיאות במקפיא. כך תוכלו להשתמש בירקות אלה טריים עד לבציר הבא.

אחסון עגבניות בשלות

ניתן לאחסן עגבניות בשלות ממספר ימים עד 2-3 שבועות. זני הבשלה באמצע והבשלה מאוחרת יחזיקו מעמד בטמפרטורת החדר למשך 3 שבועות. הבשלה מוקדמת רצוי לאחסן במקום קריר יותר לא יותר מ-5-7 ימים.

הפרד עגבניות בשלות מירקות אחרים. קרבה כזו תאיץ את תהליך ההבשלה ותוביל להירקב מוקדם. פירות בשלים כבר יחזיקו מעמד מספר ימים במקרר.

3 שיטות לעיבוד עגבניות שיאריכו את אחסוןן

ישנם מספר טריקים לשימור הקציר לתקופה ארוכה יותר:

1. מניחים את העגבניות במיכל וממלאים בשמן צמחי. מפלס השמן צריך להיות 1 ס"מ מעל הפרי.
2. מכינים תמיסה של מים, מלח וחומץ ביחס של 8:1:1 ויוצקים על הפירות.
3. בצנצנות מעוקרות מניחים תחילה שכבה של עגבניות קצוצות דק ומוסיפים מלח. מניחים מעל פירות שלמים, מפזרים כל שכבה במלח. מגלגלים את הצנצנות ומאחסנים אותן במקום קר (מְקָרֵר או מרתף).

איך להאט את הבשלת העגבניות

כדי להאט את התהליך הזה בבית, יש כלל פשוט: ככל שהחדר שבו אתה מאחסן עגבניות קר יותר, כך הן מבשילות לאט יותר. עם זאת, החדר חייב להיות מאוורר היטב, אחרת הפירות ידרדרו במהירות או יאבדו את טעמם.

טיפים מגננים מנוסים על איסוף ואחסון עגבניות

בכל הנוגע לאיסוף ואחסון עגבניות, כדאי להסתמך על עצות יוצאות דופן ומעניינות של גננים מנוסים:

1. כדי להפוך את הפירות לאדומים מהר יותר בעודם בגינה, לרסס אותם בתמיסת יוד - 30 טיפות יוד לכל 10 ליטר מים.
2. כשמאחסנים עגבניות בקור הטעם שלהן הולך לאיבוד - אחסנו במקרר רק כשצריך.
3. אין צורך לשטוף עגבניות, עדיף לנגב אותן עם צמר גפן ואלכוהול כדי להרוג חיידקים.
4. מניחים פירות נקיים ויבשים בצנצנת מעוקרת. יש לארוז את העגבניות בצורה רופפת. יוצקים 1 כף לצנצנת. ל. אלכוהול, סגור את המכסה. מערבבים מעט את הצנצנת עד שכל העגבניות נרטבות. יוצרים מנייר שפופרת פתילה, מדליקים אותה ומורידים אותה לתוך הצנצנת. ברגע שהאלכוהול מתלקח, סוגרים בזהירות את המכסה על הצנצנת. בשיטה זו, כל החמצן מהצנצנת ייעלם. העגבניות יישמרו 4-5 חודשים ויישארו טריות.

סיכום

טכנולוגיה חקלאית כוללת קציר עגבניות בוסר כדי להקל על העומס על הצמח ולהגביר את התפוקה. גננים מנוסים יודעים לאחסן עגבניות כך שיאדימו במהירות בבית או במרתף.

שמירה על תנאי טמפרטורה, שמירה על רמות לחות, בחירת פירות המתאימים לאחסון ומיון בזמן יספקו לעקרת הבית עגבניות בשלות למשך מספר חודשים.