איך לבשל אפונה ירוקה בבית לחורף: המתכונים הטובים ביותר וטיפים שימושיים

אפונה ירוקה בקופסאות צבעוניות תמיד תופסת את תשומת הלב שלנו במדפי הסופרמרקט. את המעדן הזה אנחנו מכירים מילדות. ראש השנה "אוליבייה" ועוד רבים אחרים כלי אוכל לא יכול בלעדיו.

הידעתם שאפשר להכין את המוצר הזה בבית? במאמר זה נספר לכם כיצד להכין אפונה ירוקה לחורף בבית ולשמור עליה.

מתכוני האפונה המשומרים הטובים ביותר

קל יחסית להכין אפונה, כמו בחנות, לשמר אותה במיץ שלהן, עם או בלי חומץ, או לכבוש בתרמילים או יחד עם מלפפונים.

בואו נסתכל על כל אחד מהמתכונים הללו בפירוט.

אפונה "חנות".

לפי השם, בטח ניחשתם שאנחנו מדברים על אפונה משומרת בטעם שמוכר לכולם.

אתה תצטרך:

• 1.5 ק"ג גרגרי אפונה;
• 1 ליטר מים;
• 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
• 3 כפיות. מלח;
• 3 כפיות. סהרה.

מוסיפים למים רותחים מלח, סוכר ואפונה שטופה היטב ומרתיחים במשך 15 דקות. מניחים את האפונה בצנצנות סטריליות ויוצקים עליהן מרינדה רותחת, סוגרים את המכסים. אם יש חשש שהשימור עלול "להתפוצץ", הוסיפו חצי כפית חומץ 9% לכל צנצנת לפני האיטום.

אפונה במרינדה עם חומץ

מזון משומר חתום בחומץ מחזיק מעמד הרבה יותר זמן. הודות לחומר משמר זה, חיידקים אינם מתרבים במי מלח, ומשפיעים על חיי המדף של המוצרים.

רכיבים:

• 2 ליטר מים;
• 5 ק"ג אפונה ירוקה;
• 100 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• אפונה פלפל אנגלי;
• צִפּוֹרֶן;
• 70 מ"ל חומץ (9%);
• חומצה לימון.

משרים את האפונה במים למשך הלילה כדי לחסוך זמן במהלך הבישול. מניחים אותו בסיר, מכסים במים נקיים, מרתיחים 5-10 דקות, מוסיפים חומצת לימון למיכל בקצה הסכין. הודות לכך, צבע האפונה יהיה בהיר ועשיר.

עבור המרינדה, מרתיחים מים, מוסיפים מלח, סוכר, חומץ. מניחים שלושה כדורי פלפל אנגלי ו-2 ציפורניים בצנצנות סטריליות. מוסיפים שם גם אפונה. יוצקים מרינדה רותחת ומבריגים את מכסה הפח.

איך אפשר בלי חומץ

לאנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול, מתאימה יותר השיטה "נטולת חומצות" של הכנת אפונה בצנצנות באמצעות תערובת של סוכר ומלח.

מרינדה:

• סוכר - 1.5 כפות. ל.;
• מלח - 1 כפית;
• מים - 1 ליטר;
• גרגירי פלפל - 4 יח'.

מוסיפים מלח, סוכר ו-1 ק"ג גרגירי אפונה למים הרותחים. לאחר 5 דקות, השתמשו בכף מחוררת כדי להניח את האפונה בצנצנות חמות וסטריליות ויוצקים מרינדה.

חָשׁוּב. אין למלא צנצנות עד הקצה העליון. השאר 2 ס"מ של מקום ריק עד הצוואר.

העיקור מתבצע בשני שלבים. מניחים את הצנצנות הפתוחות בסיר עם מים רותחים ואל מכבים את האש למשך חצי שעה. מסירים את המיכלים, מכסים בגזה ומצננים. לאחר 24 שעות, חזור על העיקור, אך צמצם את הזמן ל-20 דקות. לאחר מכן, ניתן לסגור את הצנצנות.

תרמילים כבושים

אפונה כבושה בתרמילים יכולה להיות מנה מקורית וקישוט שולחן. בחרו תרמילי בשלות "סוכר" כשהקליפה שלמה כך שלא יהיו עליה כתמים כהים.

כדי להכין מיכל של חצי ליטר תצטרך:

• תרמילי אפונה - 300 גרם;
• שמיר, פטרוזיליה - 50 גרם כל אחד;
• מים - 200 מ"ל;
• שום - 2 שיני;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - ½ כפית;
• חומץ (9%) - 3 כפות. ל.;
• פלפל אנגלי - 5-6 אפונה.

שוטפים את האפונה תחת מים זורמים, חותכים את כל ה"זנבות". הסר את הסרט הנוקשה המחבר את שני החצאים של כל תרמיל. מניחים את הפירות בצנצנת סטרילית ויבשה. מוסיפים מלח, סוכר, עשבי תיבול קצוצים דק, שום, פלפל. ממלאים את תכולת הצנצנת במים רותחים, מכסים במכסה פלסטיק.

לאחר 10 דקות, יוצקים את התמלחת למחבת, מרתיחים שוב ויוצקים לצנצנת. משאירים לעוד 10 דקות. חוזרים על הרתיחה שוב. במקביל, מוסיפים חומץ למלח. יוצקים את המלח לתוך הצנצנת ומבריגים אותה עם מכסה פח.

אפונה חריפה

המתכון הזה מושלם לאוהבי תבלינים. הטעם המתוק של אפונה יושלם על ידי זר תבלינים בהיר.

רכיבים:

• 1 ק"ג אפונה ירוקה;
• 450 מ"ל מים;
• 100 גרם סוכר;
• 4 דברים. עלה דפנה;
• 20 מ"ל חומץ תפוחים 9%;
• 4 דברים. ציפורנים;
• 6 אפונה של פלפל אנגלי;
• 6 יחידות. עלי מנטה;
• חצי מקל קינמון וחצי מקל וניל;
• 10 זרעי הל.

שוטפים היטב את האפונה המקולפת במים קרים. מניחים אותו בצנצנות מעוקרות מראש ומוסיפים חומץ תפוחים. מוסיפים את כל המרכיבים הרשומים לעיל למיכל מים ומרתיחים במשך 10 דקות. מבלי לתת למלח להתקרר, יוצקים אותה לצנצנות עם אפונה ומכסים במכסה.

קח סיר גדול, שים מטלית על התחתית, ומלא אותו במים. המיכל לעיקור פיתולים מוכן. מניחים בו את הצנצנות ומעקרים על אש בינונית למשך 15-20 דקות. לאחר הליך זה, הצנצנות מוכנות ל"פיתול".

אפונה במרינדה עם מלפפונים

מה אנחנו צריכים בדרך כלל משימורים לסלט אוליבייה? כמובן, מלפפונים ואפונה. עם המתכון הזה, תקבלו את כל המרכיבים בצנצנת אחת!

אתה תצטרך:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• גרגרי אפונה ירוקה - 400 גרם;
• מים - 500 מ"ל;
• סוכר - 4 כפות. כפיות;
• מלח - 2 כפות. כפיות;
• חומץ 9% - 3 כפות. כפיות;
• שום - 2-3 ציפורן;
• עלי חזרת;
• מטריות וגבעולי שמיר;
• עלי דובדבן ודומדמניות (לפי הטעם).

מניחים אפונה טרייה על האש ומביאים לרתיחה, מבשלים 10-15 דקות. שימו לב לא לבשל יותר מדי את האפונה. מניחים עשבי תיבול ושום קצוץ בצנצנות יבשות סטריליות. בכל מיכל מניחים 1-2 ענפי שמיר עם תפרחות ו-1-2 עלי חזרת, 2-3 שיני שום. אם אתם שמים עלי דומדמניות ודובדבנים בתכשירים האהובים עליכם, השתמשו בהם במתכון הזה.

כעת מניחים את המלפפונים. מניחים אותם אנכית, מפזרים כל שכבה באפונה. יוצקים מים רותחים לתוך הצנצנות ומכסים במכסים, מניחים לעמוד 5-6 דקות. יוצקים את המים לסיר וחוזרים על ההליך שוב: מרתיחים, יוצקים פנימה, ממתינים 5-6 דקות ומסננים. לפני המזיגה השלישית, מוסיפים לסיר מלח, חומץ וסוכר כשהמים מנוקזים מהצנצנות. מרתיחים את המלח ויוצקים לצנצנות. עכשיו אתה יכול לעטוף אותם לחורף.

חָשׁוּב. לכל אחת משיטות השימורים לעיל, הניחו את הצנצנות על המכסים וכסו בשמיכה. ככל שחלקי העבודה מתקררים זמן רב יותר, כך קטן הסיכוי שהם "יתפוצצו". בחר מקום קריר וחשוך לאחסון אפונה.

אפונה ירוקה במיץ משלהם - מתכון ישן

כך הוכנה אפונה לפני יותר ממאה שנים. המתכון הזה נמצא בספרי בישול ישנים.

רכיבים:

• עלי גפן או דובדבן;
• אפונה ירוקה.

מרתיחים את האפונה במשך 2-3 דקות, ואז מצננים מיד תחת מים קרים זורמים. זה ישמור על צבע חומר העבודה. העבירו אותם לצנצנות נקיות או לכלי אחסון קרמיים.מכסים את החלק העליון בעלי דובדבן או גפן ומניחים קרש עם משקולת. מומלץ לאחסן במרתף. הוסף אפונה לסלטי חורף, מרקים או תוספות.

אפונה מיובשת וקפואה

לאחסון ביתי, שימור אינו השיטה הזמינה היחידה. בואו נבחן אפשרויות חלופיות לאחסון אפונה בבית בחורף.

יִבּוּשׁ

אין שום דבר מסובך בתהליך הזה. כל זני האפונה מתאימים לייבוש. אבל כדי להציל את הקציר, עליך לעקוב אחר כללים מסוימים:

1. נאסף תרמילים לנקות מיד.
2. בחרו אפונה צעירה ועסיסית שעדיין לא התקשה.
3. מיין את הקציר והשליך את כל הזרעים המקולקלים.
4. שוטפים את הגרגירים מתחת למים זורמים.
5. צחצחו אותם במים רותחים למשך 2 דקות, ואז מניחים אותם מיד מתחת לזרם קרח. זה ישמר את צבע האפונה.
6. מרתיחים שוב ומצננים שוב.

עכשיו אתה יכול להתחיל יִבּוּשׁ, שמתקיים בתנור. מניחים את האפונה, מיובשת לאחר מקלחת קרה, בשכבה אחידה על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-50 מעלות למשך 60 דקות. לאחר מכן מסירים את תבנית האפייה ומניחים לגרגירים להתקרר.

זה לוקח בערך שעה וחצי. לאחר מכן מחזירים את האפונה לתנור שחומם מראש ל-70 מעלות ומייבשים למשך שעה. אם תרצה, חזור על תהליך הייבוש-קירור מספר פעמים נוספות.

חָשׁוּב. קשיות האפונה ומשך האחסון שלה תלויים ישירות במספר שלבי הייבוש.

להשגת אפונה מיובשת משתמשים גם במייבש חשמלי. הכנת הדגנים אינה שונה מהשיטה הקודמת. לאחר מכן מניחים את האפונה על מגשי רשת מיוחדים ומייבשים במשך שעתיים בטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס, מניחים להתקרר וייבוש חוזר על עצמו למשך 1.5 שעות, תוך העלאת הטמפרטורה ל-50 מעלות צלזיוס.השלב השלישי והאחרון של הייבוש מתרחש ב-60 מעלות ונמשך שעתיים.

אחסן את הקציר בצנצנות עם מכסים סגורים היטב, כך שעש מזון לא יכול להתיישב בהן.

קְפִיאָה

שיטה זו תשמור על אפונה טרייה כל החורף. בואו נסתכל על מספר אפשרויות להקפאת אפונה בבית:

• בצורה גולמית;
• מולבן;
• בתרמילים;
• בטפסים.

זנים חלקים וזרעי מוח מתאימים להקפאת אפונה מפוצלת. הם עדינים ומתוקים. אפונת סוכר מתאימה להקפאה בתרמילים.

אפונה גולמית קפואה

שוטפים את התרמילים ומסירים מהם את הזרעים. מיון אפונה פגומה. מניחים את יתרת הקציר במיכלים או בשקיות ניילון ומכניסים למקפיא. כאשר מוקפאים גולמיים, הזרעים עשויים להפוך למרים. לכן אפונה עוברת טיפול בחום לפני שליחתה למקפיא.

הקפאת אפונה מולבנת

מיינו אפונה שלמה, בהירה, צפופה, לא פגומה, שטפו אותה 3-4 פעמים מתחת לברז במסננת או במסננת. לאחר מכן, ישירות במסננת, הורידו את הזרעים למים רותחים למשך 2-3 דקות. לאחר רתיחה של מים, מניחים את האפונה בכלי עם מים וקרח.

מסננים ומפזרים אפונה על מגש או קרש חיתוך ומקפיאים למשך 3 עד 4 שעות עד להתקלפות. לאחר מכן ארוז אותו בשקיות או במיכלים והכנס אותו למקפיא לאחסון.

אפונה, קפואה בתבניות או במרק

לשטוף את האפונה, למיין אותה, להשאיר את החזקה, הבהירה ביותר, ללא כתמים או נזק. מניחים בתבניות סיליקון, ממלאים במרק או מים. מכניסים אותם למקפיא למשך 24 שעות. מניחים את קוביות הקרח "אפונה" שהתקבלו בצורות נוחות לאחסון לטווח ארוך.

התייחסות. כאשר נוזל כלשהו קופא, הוא מתרחב. לכן, אין למלא את התבניות במים או במרק עד למעלה.

איך להקפיא תרמילי אפונה

חותכים את "הזנבות" של תרמילים שטופים ומיובשים והסר את הסיבים הקשים לאורך. בצע טיפול בחום באותו אופן כמו עם דגנים.

תשומת הלב. אפונה רכה מולבנת לא יותר מדקה אחת.

לאחר מכן, מצננים בחדות ומספיגים במפיות נייר או במגבות. מניחים את התרמילים במיכלים או שקיות ומכניסים למקפיא.

אחסן אפונה קפואה למשך 9 חודשים בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-18 מעלות.

טיפים וטריקים

לא רק אפונה טרייה אלא גם קפואה מתאימה לשימורים. מספיק לשטוף אותו במים חמימים לפני תחילת ההכנה. אין צורך להפשיר לחלוטין. לאחר הקטיף מהגינה יש להסיר מיד פירות מקולקלים, חולים ויבשים.

אם אתם מרתיחים אפונה, הוסיפו קורט חומצת לימון או כמה טיפות מיץ לימון טרי במהלך התהליך. כך תשמרו על הצבע התוסס של הקציר שלכם. בחר מקום לאחסון אפונה סגורה בצנצנות קריר וכהה.

מסקנות

על ידי בחירת הדרך הנוחה ביותר להכנת אפונה, תספקו לעצמכם פינוק טעים לכל החורף. אתה לא צריך לעמוד בחנות מול מדפים עם "אפונה ירוקה" מיצרנים שונים ולזכור איזו צנצנת קנית בפעם האחרונה ואיזו בכלל לא אהבת. בחר את המתכון שלך והמנה האהובה עליך תהיה על שולחנך בכל עת של השנה.