איך מכינים פלפלים מיובשים לחורף: מתכונים עם תמונות, טיפים לאחסון המוצר
עגבניות מיובשות בשמן הן חטיף טעים שכבש רבים בטעמו המצוין ובארומה של עשבי תיבול. הידעתם שמכינים פלפלים חריפים ומרירים באותה שיטה? היום נספר לכם על הסודות והיתרונות של הכנת פלפלים מיובשים בבית.
הכנת פלפלים מיובשים לחורף
ייבוש הוא אחת הדרכים הטובות ביותר לשמר ירקות מתכלים לחורף. אלו כוללים בולגרית ו שריפה פלפל. השיטה מבוססת על העיקרון של אידוי חלקי של לחות. התוצאה היא פרוסות אלסטיות שבלחיצה מתכופפות ואינן מתפוררות לאבק.
בעניין זה חשוב לבחור מוצרים איכותיים ולהכינם בצורה נכונה. לייבוש, מכשירי חשמל ביתיים משמשים: מיקרוגל, תנור, מייבש חשמלי.
המוצר המוגמר נשמר בצורה מושלמת בשמן במקרר או במיכלי זכוכית ללא תוספים.
בולגרית
להכנת פלפלים יבשים טעימים, השתמשו בטיפים הבאים לבחירה והכנת פירות:
- קנו ירקות עם צבעים עזים ובשר עבה. הם לא צריכים להראות סימני ריקבון, כתמים או סדקים.
- שוטפים את הפירות במים חמים ומייבשים במגבת נייר. חותכים גדולים לרבעים, בינוניים - לשניים. הסר את הזנבות ואת תרמילי הזרעים. לפעמים מקלפים פלפלים כדי לשפר את הטעם. אבל זה לא כלל מחייב. מבשלים כרצונכם.
- להסרת הקליפה, יוצקים מים רותחים על הפירות ומניחים לשלוש דקות.לאחר מכן מעבירים למים קרים. בעזרת סכין מרימים את הקליפה ומסירים אותה במהירות.
- לפני תחילת תהליך הייבוש, משמנים את הפלפלים בשמן צמחי, מפזרים תבלינים ושום קצוץ. מוסיפים מעט מלח ים או סוכר. זה ישפר את הטעם של המוצר.
חָרִיף
הכללים להכנת פלפל חריף אינם שונים מהכנת פירות מתוקים:
- בחרו גרגרי פלפל בעלי בשר עבה ומשטח חלק ואלסטי.
- שוטפים את הפירות, מייבשים אותם וחותכים אותם לחצאים. חותכים את הגבעול ומסירים את הזרעים. שוטפים את הפרוסות במים זורמים ומסירים את הממברנות הפנימיות. אם אתה רוצה שהחום יישאר, השאר חלק מהזרעים.
- מניחים את הפלפלים על תבנית עם נייר אפייה, מטפטפים שמן לפי הרצון ומפזרים תבלינים ועשבי תיבול יבשים.
יתרונות וחסרונות של השיטה
היתרון העיקרי של ייבוש פלפלים הוא היכולת לשמר את רוב הויטמינים והמינרלים הדרושים לשמירה על חסינות בעונה הקרה. בהשוואה לפלפלים מיובשים, טעמם של פלפלים מיובשים בהיר ועשיר יותר.
בשימוש קבוע במוצר, מצב השיער והציפורניים משתפר. כמות גדולה של סיבים מנרמלת את תפקוד המעיים, וכתוצאה מכך, מערכות אחרות המחוברות זו לזו של הגוף.
אשלגן ומגנזיום מווסתים את תפקוד הלב וכלי הדם, מונעים היווצרות של קרישי דם ומעודדים דילול דם. לפלפל יש השפעה מועילה על מצב הריריות והעור.
תכולת הקלוריות של פלפלים מיובשים ללא תוספים בצורת שמן צמחי ותבלינים היא 118 קק"ל ל-100 גרם.
אין צורך לדבר על החסרונות של ייבוש פלפלים. הנה כמה יתרונות מוצקים:
- לא גוזל זמן רב מדי;
- ניתן לאחסן במשך זמן רב בצורה יבשה ואף יותר במילוי שמן;
- המוצר אינו מאבד מטעמו ומסוגל להעשיר מנות העשויות מדגנים, בשר, קמח ושאר ירקות.
איך לבשל פלפלים יבשים
להכנת פלפלים מיובשים משתמשים במכשירי חשמל ביתיים: מיקרוגל, תנור ומייבש חשמלי. לכל אחת מהשיטות שלהן יש יתרונות וחסרונות. בואו נדבר עליהם ביתר פירוט.
בתנור
תנורים מודרניים מצוידים בתכונות שימושיות רבות. אחד מהם הוא הסעה, המאפשרת לייבש כל פירות וירקות ללא מאמץ רב.
המצב מבטיח זרימת אוויר חופשית פנימה. הודות לכך, לחות עודפת מתאדה במהירות. אם יש לך דגם תנור ישן יותר, פשוט השאר את הדלת פתוחה.
הכנה:
- מכינים את הפלפלים על ידי כיסוי תבנית אפייה בנייר אפייה.
- מניחים את החלקים עם העור כלפי מטה. אפשר לשים שום, תבלינים ושמן בתוך הסירות.
- כוונו את הטמפרטורה ל-100-120 מעלות צלזיוס והשאירו למשך 1.5 שעות.
- מכבים את התנור, מניחים להתקרר לזמן מה, ואז מכוונים את אותה הטמפרטורה ומבשלים 40-60 דקות.
- משאירים בתנור עד לצינון מלא.
במייבש
ייבוש פלפלים במייבש חשמלי קל כמו הפגזת אגסים:
- מניחים את הירקות המוכנים על המדפים, משאירים מרווח בין הפרוסות.
- הגדר את הטמפרטורה ל-75 מעלות צלזיוס. בודקים את הירקות כל 30 דקות והופכים במידת הצורך. זכרו שהפלפלים לא צריכים להתייבש לחלוטין.
- זמן ההכנה למוצר הוא 3-4 שעות.
במיקרוגל
פלפלים מיובשים במיקרוגל הם הקשים ביותר להכנה. יש צורך להיות כל הזמן בכוננות ולפקח על הירקות. המשימה העיקרית היא למנוע את בישול הירקות.
הכנה:
- מניחים את הירקות המוכנים על צלחת ויוצקים על השמן.
- הגדר את ההספק המרבי וזמן הבישול ל-5 דקות.לאחר מכן מסירים את הצלחת ומרוקנים את הנוזל שנוצר.
- מצננים את הפרוסות וחוזרים על ההליך 3-4 פעמים. אל תשכח לנקז את המיץ בכל פעם.
איך בודקים מוכנות
מוכנות המוצר מסומנת על ידי העור המקומט. העיסה תקטן מספר פעמים. החלקים אלסטיים למגע, מיובשים, אך לא יבשים מדי. אחוז קטן של לחות צריך להישאר בפלפל.
כיצד לאחסן פלפלים מיובשים
פלפלים יבשים נשמרים בצורה מושלמת במיכלי זכוכית עם מכסים. אך לרוב יוצקים את הפרוסות בשמן הארומטי שבו בושלו, או שמכינים עליו מילוי בתוספת תבלינים.
כל שמן צמחי יעשה - זית או חמניות. הוא אמור לכסות את הירקות לחלוטין ולהיות גבוה בשני סנטימטרים מרמתם.
פלפלים בשמן מאוחסנים במקרר או במקום קריר וחשוך.
פלפלים מיובשים לחורף בשמן
להכנת פלפלים יבשים בשמן השתמשו במתכון פשוט (התמונה מציגה את התוצאה המוגמרת).
רכיבים:
- פלפל חריף או חריף - 1 ק"ג;
- שמן זית כתית מעולה - 50 מ"ל;
- חומץ בלסמי לפי הטעם.
הכנה:
- שוטפים את הפלפלים, מייבשים אותם, מסירים את הגבעול והליבה. שוטפים במים קרים ומניחים בקערה עם הצד החתוך כלפי מטה. זה יבטיח זרימה חופשית של מים.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה בנייר אפייה או משמנים בשמן. מסדרים את הפרוסות.
- מחממים תנור ל-120 מעלות, מניחים את ניירות האפייה ומבשלים 3-4 שעות. מנמיכים את החום בהדרגה ל-110 מעלות צלזיוס.
- מוציאים את הירקות לאחר זמן הבישול ומניחים להתקרר.
- מחממים את השמן הצמחי באמבט מים או במיקרוגל. מוסיפים שום אם רוצים.
- מניחים את הפלפלים בצנצנת, יוצקים שמן חם, יוצקים מעט חומץ בלסמי וסוגרים את המכסה.
התייחסות. חומץ מאריך את חיי המדף של המוצר.
אחסן במקרר או במרתף.
בתיבולים ותבלינים
פלפלים מיובשים בעשבי תיבול ותבלינים ארומטיים ישמחו אתכם בטעם עשיר וארומה נעימה.
רכיבים:
- פלפל מתוק או מר - 1 ק"ג;
- רוזמרין, טימין, אורגנו;
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
- שמן זית כתית מעולה - 80 מ"ל;
- שום - 3-4 שיני.
הכנה:
- שוטפים את הירקות, קולפים אותם, שוטפים במים. חותכים ל-2-4 חלקים בהתאם לגודל.
- מבשלים בתנור ב-100 מעלות צלזיוס או במייבש חשמלי ב-75 מעלות. כוונו את הזמן כרצונכם ועקבו כל הזמן אחר הפרוסות כדי לא להתייבש.
- קולפים את השום וחותכים לפרוסות דקות.
- מניחים פלפלים צוננים בכלי זכוכית, מוסיפים תבלינים ושום.
- יוצקים שמן זית וסוגרים את המכסה.
שומרים במקרר במדף העליון.
קרא גם:
איך לכבוש פלפלים חריפים לחורף באמצעות המתכונים הטובים ביותר מרחבי העולם.
הערות השף
פלפלים מיובשים הם חטיף טעים עם טעם וארומה נפלאים. הוא נצרך בפני עצמו, מתווסף לסלטים, מנות בשר, פיצה, מורחים על קרוטונים, ומשולב עם ירקות וגבינות אחרות. להכנות, בחר ירקות לא פגומים ללא כתמים או ריקבון.