שיטה קרה של כבישת מלפפונים: מתכונים

מלפפונים חמוצים קרים הם מוצר הכרחי על השולחן, במיוחד בחורף. הם יוצאים פיקנטיים, פריכים וטעימים מאוד; הם משתלבים היטב עם תבשילי תפוחי אדמה ודגנים, בשר מטוגן ודגים מבושלים. ללא עיקור, המוצר שומר כמעט על כל האלמנטים השימושיים. יש הרבה מתכונים לכבישה קרה, וכל אחד מהם דורש הקפדה על ההוראות.

המלצות כלליות לכבישת מלפפונים

הזמן הנכון לכבישת מלפפונים הוא אמצע יולי. כדי שהחמוצים ייצאו עסיסיים, פריכים ויחזיקו מעמד עד האביב, חשוב לבחור נכון חומרי גלם.

כאשר מגדלים ירקות בעצמך, זרעים לשתילה נרכשים המסומנים "כבישה". בדרך כלל, זנים כאלה מאופיינים בגודלם הקטן, בצורתם הסגלגלה הרגילה ובטעם הרך והעדין. יש להם מעט זרעים (כ-20%), עור דק ועיסה צפופה ללא חללים, והמשטח מכוסה בפצעונים קוצניים רבים. במהלך הכביסה, הקוצים נושרים, וחושפים את החלק העליון של הפקעות. כתוצאה מכך, העור הופך לנקבובי, מה שהופך את המלפפון לחמוץ מהיר יותר.

בקניית ירקות לכבישה, עקרות בית מנוסות בוחרות בפירות צעירים ואלסטיים באורך 9-13 ס"מ, בקוטר של לא יותר מ-4 ס"מ ומכוסים תמיד בקוצים שחורים. איכותם נבדקת על ידי לחיצה קלה על העור בציפורן. אם הם טריים, העור הדק והאלסטי יתפוצץ עם פעולה כזו.

פגום, מגודל או עם עיוותים ברורים אין להמלח.בשל הפרת היושרה, המוצר עלול להידרדר, וגידולי יתר עם מספר רב של זרעים אינם צפופים כל כך ואין להם טעם פריך.

התייחסות. ירקות ירוקים המיועדים לכבישה אינם מצהיבים לאורך זמן ולכן אינם מאבדים מאיכותם בהובלה בינעירונית.

בהכנת חמוצים וכדי להשיג מוצרים ארומטיים ופריכים, עקרות בית מנוסות משתמשות בטריקים הבאים:

1. לחלק מהזנים יש מעט מְרִירוּת. כדי להיפטר ממנו, משרים מלפפונים במים קרים למשך 2-3 שעות.
2. לאחר מכן יש לשטוף היטב ולייבש על מגבת שולחן רגילה. מניחים בצנצנות יבשות, ללא מים זורמים שנותרו.
3. מים למלח נלקחים מבאר, מעיין או מים מסוננים; מים עם כלור מהברז אינם מתאימים.
4. המלח המשמש הוא מלח סלעים, ללא יוד.
5. לקבלת קראנץ', דומדמניות, דובדבנים, עלי אלון, שורש חזרת, ולפעמים להוסיף וודקה.
6. לשיפור הטעם משתמשים בשמיר, פטרוזיליה, גזר, בצל, שום, זרעי חרדל, בזיליקום וציפורני חתול, שמוסיפים פיקנטיות לקופסאות שימורים. זרעי החרדל נותנים למלפפונים את צפיפותם, בעוד ששום הופך אותם לקצת יותר רכים.

איך לחמוץ קר לחורף

כבישת מלפפונים ללא מים רותחים (בשיטה הקרה) הרבה יותר קלה ומהירה מאשר בשיטה הקלאסית. זוהי אפשרות מתאימה לעקרות בית שחוסכות את זמנן.

מהי מהות שיטת הקור?

כאשר סתומים בצורה זו, ירקות אינם שוטפים במים רותחים מספר פעמים ו לא מעוקר וממלאים אותו במלח קר. הוא משמר את כל החומרים המועילים של מלפפונים, בעוד מים רותחים הורסים רבים מהם.

לירקות יש איכויות טעם שונות מאוד מהכנות שנעשו בשיטה החמה.אוהבי חמוצים קרים רבים טוענים שמלפפונים כאלה טעימים וריחניים יותר.

כובעי ניילון משמשים בדרך כלל לאיטום.

מתכוני מלפפונים חמוצים קרים

הדרך הקלה ביותר לכבוש מלפפונים היא קרה. אם עושים זאת נכון, השיטה מבטיחה שהצנצנות לא יתפוצצו.

מלפפונים פריכים עם מים

להכנת חמוצים, תצטרכו להכין את המוצרים הבאים (לצנצנת 1 ליטר):

• מלפפונים - 600 גרם;
• פלפל אנגלי - 3 יח';
• גרגירי פלפל - 5 יח';
• פלפל חריף - 1 תרמיל;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• שום - שן אחת;
• שמיר - 1 מטריה.

תהליך:

1. המלפפונים נשטפים היטב ומשאירים אותם במים קרים למשך 1.5 שעות.
2. בנקים נשטפים עם סודה. שמיר, שום וכל הפלפל מונחים בתחתית. לאחר מכן, הצנצנת מלאה היטב במלפפונים.
3. להכנת התמלחת, יוצקים מים לספל וממיסים בו מלח. את הנוזל יוצקים על המלפפונים, ואת החלל הנותר ממלאים במים קרים.
4. את הצנצנות סוגרים במכסי ניילון ונשלחים למקום חשוך וקריר למשך 4 ימים.
5. במהלך הזמן הזה, המלפפונים יספגו חלק מהמלח, אז תצטרכו להוסיף. כדי לעשות זאת, דלל שוב 2 כפות. ל. מלחים במים ויוצקים את התמיסה לצנצנת. לאחר מכן, המלפפונים מוסרים לאחסון לטווח ארוך.

עם חומץ

המתכון הזה הופך את המלפפונים לפריכים וחריפים. זה לוקח בערך שעה אחת להכין.

המצרכים לצנצנת 3 ליטר:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• חומץ - 30 מ"ל;
• שום - 3 שיני;
• מלח - 100 גרם;
• חזרת - 6 גיליונות;
• דומדמניות שחורות - 3 עלים;
• שמיר עם מטריות - חבורה קטנה;
• מים קרים.

שיטת בישול:

1. מלפפונים משרים במים קרים למשך 3 שעות, ולאחר מכן שוטפים אותם היטב.
2. הירוקים ממוינים, מסירים עלים פגומים ושוטפים. השום מקולף.
3. שטפו את הצנצנת עם סודה לשתייה.מוסיפים חזרת, שמיר ועלי דומדמניות.
4. את קצוות המלפפונים חותכים משני הקצוות ומניחים בצנצנת בצנצנת.
5. לזה מתכון חשוב להשתמש במים קרים מאוד ולכן תחילה שומרים אותם במקרר. מוסיפים מלח וחומץ לצנצנת מלפפונים. לאחר מכן, יוצקים מים קרים, מכסים במכסה פלסטיק ומנערים מספר פעמים כך שהמלח יתמוסס לחלוטין ויתפזר באופן שווה.
6. הצנצנת מאוחסנת במקום קריר.

עם חרדל

עם אבקת חרדל, מלפפונים כבושים מקבלים טעם מעניין.

עבור 2 צנצנות 1 ליטר תזדקק למרכיבים הבאים:

• מלפפונים - 0.8 ק"ג;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• אבקת חרדל - 2 כפות. ל.;
• כל פלפל מתוק - 3 יח';
• פלפל אנגלי - 6 גרגרים;
• פלפל חריף - 1 יחידה.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. מלפפונים ממולאים במים במיכל גדול ומשאירים אותם למשך 3 שעות. זה יסיר מהם את המרירות.
2. בעזרת סבון כביסה, שטפו צנצנות שימורים ומכסים.
3. כל סוגי הפלפלים מונחים בתחתית הצנצנות.
4. חותכים את קצוות המלפפונים משני הצדדים וממלאים בהם היטב את מכלי השימור.
5. הכל מלא במי מלח. כדי להכין אותו, לדלל 2 כפות. ל. מלח ב-2 ליטר מים.
6. צוואר הפחיות מכוסה בפוליאתילן ומאובטח בגומיות. הם נשארים כך למשך 3 ימים. במהלך זמן זה, התמלחת תהפוך עכורה.
7. במהלך תהליך התסיסה, הקצף מופרש באופן קבוע.
8. לאחר 3 ימים, הוסף 1 כף לכל צנצנת. ל. אבקת חרדל. לאחר מכן נותנים למלפפונים להתבשל עוד 6 שעות.
9. יוצקים את המלח לסיר, מוסיפים 1 כף. מים ומרתיחים 5 דקות. המכסים נשטפים ומעקרים במים רותחים.
10. בזמן שהמלח רותח, הקצף מוסר כל הזמן. לאחר 5 דקות, מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר.
11. את הצנצנות ממלאים, מגלגלים ונשלחים למקום קריר לאחסון.

למלפפונים האלה יש מראה קצת מוזר ולא מושך. אבל טַעַם מאוד יוצא דופן ויש לו מרירות קלה.

עם חזרת ושום

החומרים הדרושים לצנצנת 3 ליטר:

• מלפפונים - 1.7-2 ק"ג;
• גזר בגודל בינוני - 1 יחידה;
• שום - ראש גדול אחד;
• שמיר - 3 מטריות;
• שורש חזרת - 2-3 חתיכות קטנות;
• מלח גס - 2 כפות. ל.;
• חומץ - 10 מ"ל;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - 5 יח'.

הוראות בישול:

1. חזרת ושום חותכים לעיגולים. חצי מונח בתחתית הצנצנת.
2. ממלאים אותו עד מחציתו במלפפונים. מוסיפים גם גזר, חתוך לעיגולים.
3. מניחים מעל את יתרת החזרת והשום, מוסיפים שחור ופלפל אנגלי.
4. לאחר מכן, הצנצנת מלאה עד למעלה במלפפונים.
5. מוסיפים שמיר וחומץ, יוצקים מלח מים ומלח ומכסים בגזה. השאירו להחדיר 3-4 ימים בטמפרטורת החדר.
6. לאחר זמן זה, מסירים את הקצף, מסננים את התמלחת ומביאים לרתיחה.
7. לאחר הקירור, הוא מוזג בחזרה לתוך הצנצנת.

מלפפונים כבושים עם חזרת ושום הם פריכים ו"חזקים".

עם וודקה

אפשרות הכנה יוצאת דופן היא מלפפונים כבושים בתוספת וודקה. המשקה הזה הוא שנותן להם את הקראנץ' הייחודי שלהם.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• מלפפונים - 5 ק"ג;
• מי מלח - 50 גרם מלח לליטר מים;
• שום - 12 שיני;
• זרעי שמיר - 3 כפות. ל.;
• עלי דובדבן - 12 יח';
• שורש חזרת - 6 חתיכות קטנות;
• וודקה;
• פלפל חריף;
• סלרי - 3 ענפים.

תהליך בישול:

1. את הירוקים והמלפפונים שוטפים ומניחים להתייבש מעט.
2. צנצנות של שלושה ליטר נשטפות עם סבון.
3. יוצקים 1 כף בתחתית כל אחד. ל. זרעי שמיר, מוסיפים ענף סלרי ו-2 חתיכות חזרת.
4. את השום חותכים לעיגולים ומפזרים באופן שווה בין כל המיכלים.
5. מוסיפים 3 טבעות פלפל חריף לכל צנצנת.
6. מניחים את המלפפונים בחוזקה עד מחצית הדרך. הוסף 2 כפות. ל. ממליחים וממלאים את הצנצנות עד למעלה במים מסוננים. סוגרים במכסים ומניחים ל-30 דקות. לאחר מכן, מנערים את הצנצנות כדי לערבב את המלח המשוקע.
7. השאירו להחדיר למשך 3 ימים.
8. את התמלחת מרוקנים ומרתיחים במשך 5 דקות. במקביל, מכסי מתכת נצרבים.
9. מוסיפים 50 גר' וודקה לכל צנצנת, מוסיפים תמיסת מלח ומגלגלים.
10. שומרים את הצנצנות הפוכות בזמן הקירור.

התמלחת יוצאת עכורה מאוד, אבל זה לא אמור להפריע לך. המלפפונים יהיו טעימים ופריכים.

תכונות של אחסון חלקי עבודה בדירה

לאחסון, החסר ממוקמים במקום קריר: מקרר, מרתף, מרפסת או אכסדרה. בטמפרטורות מ -1 עד +4 מעלות צלזיוס, חיי המדף של מלפפונים כאלה הם 8 חודשים.

לאחר הפתיחה, צנצנות חמוצים טובות לשימוש למשך שבועיים.

גם מלפפונים כבושים מאוחסנים במקפיא, אך הם מונחים שם ללא מי מלח.

סיכום

מלפפונים כבושים קרים לפי מתכונים שונים. יש כמה עשרות כאלה. אין אידיאל ביניהם, כי לכל אדם יש טעם משלו. אל תפחדו להתנסות, ואז תמצאו את המתכון הטוב ביותר לעצמכם.