כיצד בודקים נוכחות של קדמיום בתפוחי אדמה, ומדוע הוא מסוכן לבני אדם
חובבי תפוחי אדמה רבים אינם חושדים שהמוצר הרגיל עלול לגרום להרעלה עם המתכת הכבדה קדמיום. לכן, קונים ותושבי הקיץ צריכים לדעת איך לאכול תפוחי אדמה ללא פגיעה בבריאות.
מה זה קדמיום
קדמיום הוא יסוד כימי נפוץ שיכול להצטבר בצמחים ובעלי חיים.. ההשפעה המצטברת שלו במינונים גבוהים יותר היא קטלנית.
למתכת יש השפעה מזיקה על מערכות הגוף - זאת בשל יכולתו של קדמיום לשנות תרכובות המכילות גופרית וחומצות אמינו. על ידי חיבורם, הוא מסדר מחדש את העבודה של כל הבלוטות המייצרות אנזימים והורמונים. זה מוביל להפרעה לא רק ברמות ההורמונליות, אלא גם להפרעה במערכת העצבים, שכן קדמיום הורס רקמת עצם וחלבון.
קדמיום חודר לגוף האדם מדי יום. נורמת הצריכה היא 2.5 מק"ג לשבוע לכל ק"ג משקל. הרעלה חמורה אפשרית על ידי שאיפת אדי קדמיום (עד 2.5 גרם/מ"ק תחמוצת קדמיום למשך דקה). התסמינים העיקריים הם כאבים עזים במפרקים ובעצמות, הקאות, אנמיה ועוויתות.
התייחסות. סיכון גבוה לשכרות בקרב עובדים בתעשיית הכרייה. עם זאת, לאוהבי שרימפס ופטריות יש גם סיבה לדאגה. תכולת הקדמיום ל-1 ק"ג של מוצרים אלה מגיעה ל-1.2 מ"ג ו-160 מ"ג, בהתאמה.
מאיפה מגיע קדמיום בתפוחי אדמה?
קדמיום אינו מופיע בטבע בצורתו הטהורה. האטומים שלו מפוזרים באדמה, מים ומינרלים.הוא בן לוויה קבוע במכרות, במקומות של מיצוי אבץ, נחושת ומלחים המבוססים עליהם.
תכולת הקדמיום בתפוחי אדמה נקבעת על ידי מספר גורמים. אם הצמחים טופלו בדשני פוספט זולים (ללא תעודות איכות), תחרוג מנורמת החומר. זה מוסבר על ידי העובדה שדשנים מינרליים רבים מכילים קדמיום כאלמנט טומאה טבעי.
פוספטים רוויים בקדמיום מעוררים את יכולת היבול לספוג יסוד זה מהאדמה בכמויות גדולות עוד יותר. במהלך הקטיף, תפוחי אדמה מופרים עשויים להכיל מינונים משמעותיים של קדמיום. חריגה מהנורמות קשורה תמיד בהפריית יתר, אי עמידה בכללים בעבודה עם כימיקלים, והרצון להגביר את התפוקה תוך חיסכון בדשנים.
הנתיבים העיקריים של זיהום תפוחי אדמה במתכות כבדות קשורים לגורמים טבעיים, קודם כל, האדמה שעליה גדל הירק. אם ייצור מתכות או כימי נמצא ליד שדות מעובדים, תמיד חריגה מהתוכן של קדמיום ומתכות אחרות.
חלק מהתרכובות מגיעות לקרקע כתוצאה מהזרמת פסולת עיבוד לנהרות, החלק השני נופל בצורה של משקעים, עיבוי מזיק עם אדי קדמיום. היחס מחושב כ-70/30. כלומר, המקור העיקרי לקדמיום הוא אדמה עם נהרות ותעלות המשמשות להשקיה.
דברים מעניינים באתר:
במה עוזרים תפוחי אדמה נאים והאם אפשר לאכול אותם?
כיצד לקבוע אם תפוחי אדמה מכילים קדמיום
המשימה של קביעת תכולת הקדמיום בגידולי ירקות אינה ניתנת לפתרון בפועל. קונה מן השורה או תושב קיץ יצטרך להזמין בדיקת מעבדה על חשבונו, שבה נוכחות הקדמיום וריכוזו נקבעים באמצעות ריאגנטים (סולפידים). ככל שיש יותר חומר בפקעת, הצבע הצהוב מקבל העיסה בולט יותר.
ברוסיה, המסה המרבית המותרת של מתכת היא לא יותר מ-0.03 מ"ג לכל ק"ג תפוחי אדמה טריים. באירופה, נתון זה ירד ל-0.025 מ"ג/ק"ג. הדבר נובע מהתכולה המוגברת של קדמיום בקרקעות, במיוחד בגרמניה, שבה כבר כ-100 אלף איש סובלים מאי ספיקת כליות עקב שימוש לרעה בדשני פוספט.
חָשׁוּב! בודקי חנקות אפילו לא עוזרים לקבוע את תכולת החנקות בעצמם. המכשיר שלהם מבוסס על מדידת מוליכות חשמלית של מלחים. הדבר היחיד שניתן לקבוע ממכשירים אלה הוא הריכוז הכולל של תרכובות מלח.
תכולת הקדמיום בחיי היומיום נקבעת על פי מראה הפקעת. תפוחי אדמה אינם יכולים להכיל מינון קטלני (150 מ"ג/ק"ג), אך בהתחשב בעובדה שהיבול מהווה את הבסיס לתזונה במשפחות רוסיות רבות, יהיה שימושי לדעת איזה מוצר לא כדאי לקנות:
- בשל הקשר הישיר בין תכולת הפוספטים והקדמיום בפקעות תפוחי אדמה, נבחר ירק ללא עקבות של הפריית יתר.
- פקעות צריכות להיות חלקות, ללא נקודות, כתמים ותצורות לא אופייניות בצבע שונה.
- העיסה לא צריכה להיות מרה, להיות בעלת ריח לא נעים או לגרום לבעיות עיכול. כשחותכים, הבשר צריך להישאר יציב באופן אחיד, פריך וללא עודפי נוזלים.
- אם תנסו לחורר את הקליפה עם ציפורן, תפוחי האדמה ה"ממולאים" לא יפלטו את צליל הפצפוץ האופייני, ועודף מיץ ייצא מהעיסה, מה שבעונה אומר עדות ברורה להפריית יתר של היבול.
לניתוח ביתי, השתמש בשיטה הבאה:
- חותכים את תפוח האדמה לפרוסות של 2-3 מ"מ.
- בחרו פרוסה מהליבה ואת זו הקרובה לקצה.
- אם שניהם משמיעים את אותם הצלילים כשהם נשברים (פיצוח עמום), אז הפקעת בטוחה לצריכה. בעת בישול, הירק יפונה מ-70% מתצורות חנקתיות מזיקות.
- אם הפרוסות "נשמעות" אחרת, הירק עלול להיות מסוכן. חנקות ופוספטים נאספים מתחת לקליפת הפרי, בעיסה (1-2 ס"מ). אם מיץ יוצא מהליבה בעת חתך, והעיסה עצמה צפופה, הירק כולו "מופרה".
בממוצע, 1 ק"ג תפוחי אדמה מכיל 0.006 מ"ג קדמיום. בהתאם לפוריות הקרקע ולמיקום הטריטוריאלי, אינדיקטור זה משתנה. הסרת רעלן זה היא כמעט בלתי אפשרית. עד גיל 50, כל תושב כדור הארץ צובר כ-50 מ"ג בגוף. וזה לוקח בחשבון את העובדה שכל 10 שנים הגוף משתחרר ממחצית מהתוכן הכולל שלו.
למה זה מסוכן לבני אדם?
הסכנה של קדמיום נקבעת על פי יכולתו להצטבר ברקמות. ישנם גם איזוטופים רדיואקטיביים הגורמים לשינויים בלתי הפיכים בגרעיני התא. ההשפעות של המתכת הכבדה הזו מוסתרות מעיני האדם. תסמינים של הרעלה מופיעים בשלב של הרס העצמות, מערכת ההפרשה (כבד, כליות) ושיבוש בתפקודים אנזימטיים (כולל המערכת האנדוקרינית).
חָשׁוּב! קדמיום מסווג כמתכת מסוכנת ביותר (סוג שני). נכנס לגוף דרך הדם (עיכול, נשימה), הוא מצטבר בעיקר בכליות, בכבד, בעצמות הצינוריות, בלבלב ובטחול.
מופרש מהגוף בעיקר באמצעות יציאות (עד 48 מ"ג ליום). החלק הנותר גורם להרעלה רעילה לאורך זמן.
מנגנון פעולה:
- משבש את חילוף החומרים של זרחן-סידן ומלח;
- גורם לעיוות של תאי חלבון על ידי קשירה אליהם;
- הורס את הצינוריות של הכבד והכליות, מה שמוביל לחוסר היכולת לנקות את הגוף כראוי מבלי לאבד מיקרו-אלמנטים שימושיים, מקדם היווצרות של אבנים בכליות;
- הורס עצמות - זה מוביל לשברים ללא סיבה נראית לעין, מעוות את השלד;
- מפריע לאוורור הריאות, גורם לקוצר נשימה;
- גורם לכאבים עזים בשרירים, במפרקים ובעמוד השדרה;
- מסוגל לדרדר גידולים לנאופלזמות סרטניות ממאירות;
- מנטרל את ההשפעות של אבץ, סלניום, ברזל;
- הורס את המערכת החיסונית;
- מגביר את לחץ הדם, גורם ליתר לחץ דם;
- משפיע לרעה על הבלוטות, מבנה מחדש של עבודתם;
- משבית את עבודת השחלות והאשכים.
סימני הרעלה מופיעים בהדרגה או באופן מיידי במקרה של הרעלה חריפה על ידי אדים (תחמוצת קדמיום ומלחים).
תסמינים של שיכרון:
- כאבי שרירים ועצמות חריפים;
- הקאות, שלשולים, לעתים קרובות עם דם;
- כאב בבטן;
- בצקת ריאות (במקרה של הרעלת אדים);
- חולשה, צמרמורת, טמפרטורה גבוהה;
- עוויתות והתכווצויות בחזה ובבטן.
מידת ההרעלה קובעת במידה רבה את מהלך המחלה. עבור הרעלת מזון (10-30 מ"ג בכל פעם), התסמינים דומים להרעלה ממזון או מים מעופש. מערכות הגוף נכשלות בהדרגה. לרוב, אדם מבין איזה אוכל גורם לו לחלות ופונה לרופא לעזרה. בדיקות ביוכימיות מודרניות מאפשרות לקבוע את התוכן המוגבר של קדמיום בשתן ולנקוט באמצעים בזמן.
קרא גם:
המלצות ממומחים
טיפול בהרעלת קדמיום הוא תהליך ארוך. למטופל רושמים זריקות מיוחדות, מנוחה, הליכות באוויר הצח ודיאטה מיוחדת. מוות מתרחש רק בחשיפה ממושכת לאדים ואבק עם מתכת.
כדי להפחית את ההשפעות המזיקות של קדמיום, מומחים מייעצים לצרוך אותו מדי יום עם מזון. דרישה יומית של ויטמינים ומינרלים. לצורך מניעה, נקבעות זריקות תוך ורידי של ויטמינים ותוספי תזונה עם אבץ, נחושת, סלניום, ברזל וזרחן.
לתזונה בטוחה, הרופאים מייעצים לצרוך פקעות מבושלות בלבד.. ולתושבי הקיץ מומלץ להשתמש רק בדשנים אורגניים ובחיפוי האדמה.
סיכום
קדמיום הכלול בתפוחי אדמה עלול לגרום נזק לבריאות בכל גיל. ריכוז היסוד באדמה בה גדל הירק עולה כל הזמן. כדי להפחית את הסבירות להרעלה בעת הרכישה, יש לבדוק את הפקעות על נוכחותם של חנקות.