איך מכינים חמוצים טעימים עם חרדל לחורף

עקרות בית רבות שואפות להוסיף משהו חדש למנות הרגילות שלהן, אפילו משהו פשוט כמו חמוצים. רוצים טעם חריף? הוסף חרדל! מהכתבה תלמדו מדוע ולמה מוסיפים את המרכיב הזה להכנות לחורף. נתאר בפירוט מתכונים לכבישת מלפפונים עם חרדל וירקות אחרים.

שימו לב לטיפים ולהמלצות שלנו: חרדל לא הולך טוב עם כל המוצרים - כדי לא לקלקל את הטעם, הקפידו על המתכון.

מה מספקים חרדל וזרעי חרדל במתכוני מלפפונים כבושים?

אין כאן סודות. חרדל הוא תבלין אהוב על רבים. הוא מוסיף פיקנטיות וקצת חריפות למלפפונים הכבושים.. חרדל אבקתי ייתן גוון יפה להכנות שלך. אבל מעטים יודעים שחרדל עוזר לחמוצים להחזיק מעמד זמן רב יותר. הוא מסוגל להרוס חיידקים שגורמים לעפעפיים להתנפח.

המלפפונים פריכים ומוצקים, אם מוסיפים זרעי חרדל בהמלחה. עקרות בית רבות משתמשות בטריק הזה.

איך ממליחים מלפפונים עם חרדל? פשוט מאוד. מוסיפים אותו למרינדה או ישירות לצנצנת. קרא עוד במתכונים שלנו.

המתכונים הטובים ביותר למלפפונים כבושים עם חרדל לחורף

יש הרבה מאוד מתכונים לכבישה עם חרדל. בחרנו שבעה מהטעימים והפשוטים ביותר. תמצאו מתכונים עם המלחה קרה, פלפל, חזרת, עם ובלי עיקור. חרדל משמש בצורת אבקה או דגן.

מלפפונים כבושים עם חרדל, חזרת ותבלינים

רכיבים:

• 7 ק"ג מלפפונים;
• 3 ראשי שום;
• 300 גרם מלח;
• 5 ליטר מים;
• 2 יחידות. שורש חזרת;
• עלי חזרת;
• עלי דומדמניות;
• 150 גרם אבקת חרדל;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• פלפל אנגלי לפי הטעם;
• קִימֶל;
• שָׁמִיר;
• כל עשבי תיבול לפי הטעם והרצון.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הירקות.
2. קח מיכל מים קרים ומלא אותו במלפפונים. השאר למשך 6-8 שעות או לילה.
3. לעקר את הצנצנות.
4. מחלקים את השום לשיניים.
5. מגררים את שורש החזרת.
6. מרתיחים מים, משאירים להתקרר.
7. מניחים שום, חזרת, פלפל, עלי דומדמניות וחזרת בצנצנות.
8. לאחר מכן, מלאו את הצנצנת במלפפונים.
9. מניחים מעל שמיר ושאר עשבי תיבול.
10. ממיסים מלח במים מקוררים. מערבבים היטב.
11. יוצקים אבקת חרדל לתוך הצנצנת.
12. ממלאים את המיכל במלח.
13. סוגרים עם מכסי ניילון.

כגון המלפפונים יהיו מוכנים תוך 30 יום. אחסן במקום קריר וחשוך, מרתף הוא אידיאלי. אין צורך להפוך את הצנצנות.

לקחת הערה:

מתכונים למלפפונים כבושים עם בזיליקום לחורף

מלפפונים עם תפוחים: מבשלים טעים ומגלגלים נכון

מלפפונים כבושים עם קטשופ צ'ילי: מתכונים וטיפים

מלפפונים פריכים עם זרעי חרדל

מה הדרוש לבישול:

• 3 ק"ג מלפפונים;
• 3 שיני שום;
• 1 כפית. זרעי חרדל (לצנצנת אחת);
• 1 כף. ל. מלח;
• 2.5 כפות. ל. סהרה;
• 1 כפית. תמצית חומץ (70%);
• 2 עלי דפנה;
• פלפל אנגלי לפי הטעם;
• מטריית שמיר;
• עלה דומדמניות;
• 2 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים למשך 5-8 שעות.
2. לעקר את הצנצנות.
3. מניחים בתחתית עלה דומדמניות, שום, עלה דפנה, פלפל אנגלי.
4. ממלאים את הצנצנות במלפפונים.
5. מניחים מעל מטריית שמיר.
6. מרתיחים מים ומוסיפים מלח מיד. מערבבים היטב.
7. ממלאים את הצנצנות במים רותחים.השאירו למשך 25 דקות.
8. מסננים את המים, מוסיפים סוכר וחרדל. תרתיח את זה.
9. ברגע שהמרינדה רותחת, יוצקים תמצית חומץ לתוך הצנצנת.
10. מסירים את המרינדה מהאש ויוצקים לצנצנות.
11. הברג את המכסים.
12. הופכים, ואז עוטפים ליום.

הערה! יש להשרות מלפפונים במים קרים. אפשר להכין קרח מראש ולהוסיף מדי פעם קוביות למיכל. כך המלפפונים ייצאו פריכים מאוד. וודאו שהירקות לא יהיו חשופים לאור השמש בעת ההשרייה.

מתכון עם זרעי חרדל ואספירין

רכיבים (ל-2 ליטר):

• ירקות;
• 2 בצלים בינוניים;
• 150 גרם זרעי חרדל;
• 2 שיני שום;
• 1 טבלית אספירין;
• 2 ניצני ציפורן;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 1 כפית. תמצית חומץ (70%);
• עלה דומדמניות;
• ענף פטרוזיליה;
• מטריית שמיר;
• פלפל אנגלי לפי הטעם;
• גרגירי פלפל;
• 2 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים למשך 3 שעות.
2. חותכים את הקצה מלפנים ומאחור של הירקות.
3. הרתח את המים.
4. מניחים את המלפפונים בכלי עמוק.
5. שופכים עליו מים רותחים וסוגרים את המכסה. המתן עד שהירקות יתקררו. אל תפתח את המכסה לעתים קרובות מדי.
6. לעקר צנצנות ומכסים.
7. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ואת השום לפרוסות.
8. מניחים עלה דומדמניות, פלפל, חלק מהפטרוזיליה, השום והשיניים בתחתית המיכל.
9. לאחר שהמלפפונים התקררו, ממלאים בהם את הצנצנת. אין לשפוך מים מהמיכל.
10. מניחים את שאר חצאי טבעות הפטרוזיליה והבצל בין המלפפונים.
11. מניחים מטריה של שמיר בחלק העליון.
12. מרסקים טבלית אספירין ומוזגים אותה לצנצנת.
13. מוסיפים מיד גם זרעי חרדל.
14. מסננים את המלפפונים המצוננים לסיר.
15. מוסיפים שם מלח וסוכר. תרתיח את זה.
16. תוך כדי ערבוב התמלחת, מרתיחים במשך 3 דקות.
17. יוצקים את החומץ, מערבבים במהירות ומסירים מהאש.
18. יוצקים את המרינדה בהדרגה לתוך הצנצנות.
19. אוטמים את חלקי העבודה עם המכסים המוכנים.
20. הופכים ועוטפים ליומיים.

חָשׁוּב! זמן ההשריה הקרה במתכון הזה קצר בהרבה מהרגיל. זה מוסבר על ידי העובדה שלפירות ייקח הרבה זמן להתקרר כאשר יוצקים עם מים רותחים. הליך זה יהפוך את הירקות לפריכים. מלפפונים צריכים להיות בגודל בינוני או קטן. השרייה כזו לא תועיל לפירות בשלים מדי. טבלית אספירין כתוש תאריך את חיי המדף של התכשירים ותהפוך את עיסת המלפפון לגמישה וקשיחה.

מלפפונים עם בצל, פלפלים ואבקת חרדל

רכיבים למתכון הזה:

• 1.5-1.8 ק"ג מלפפונים;
• 3 פלפלים בגודל בינוני;
• ליטר מים;
• 4 שיני שום;
• 2 בצלים בינוניים;
• 1 כפית. אבקת חרדל;
• 0.5 כפית. חומץ (9%);
• 2 כפות. ל. מלח;
• 2.5 כפות. ל. סהרה;
• 3 ניצנים של ציפורן;
• פלפל אנגלי לפי הטעם;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• שָׁמִיר;
• פטרוזיליה;
• עלי דומדמניות או פטל.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים במים קרים למשך שעתיים.
2. חותכים את קצוות המלפפונים.
3. שוטפים את הפלפל וחותכים לרצועות.
4. לעקר את הצנצנות.
5. חותכים את הבצל לטבעות.
6. מניחים עלי דומדמניות או פטל, מעט שום ושיניים בתחתית הצנצנת.
7. מניחים בצנצנת מלפפונים, רצועות פלפל וטבעות בצל.
8. מניחים מעל את הירוקים ושארית השום.
9. יוצקים אבקת חרדל לצנצנת.
10. לשים את המים על האש, מיד להוסיף מלח, סוכר, גרגירי פלפל, פלפל אנגלי.
11. מרתיחים 2-3 דקות.
12. יוצקים חומץ.
13. ממלאים צנצנות במרינדה.
14. מכסים במכסה.
15. לעקר במשך 15 דקות.
16. מגלגלים את הצנצנות.
17. הופכים ועוטפים למשך 48 שעות.

חָשׁוּב! אל תשכחו להסיר מהפלפלים את הגרעינים והקרום.

סלט מלפפונים עם חרדל לחורף בצנצנות

מה צריך לצנצנת ליטר:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 0.5 כפות. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 100 מ"ל חומץ (7%);
• 0.5 כפות. ל. חרדל יבש;
• 2 שיני שום;
• שמיר (חבורה);
• 2 עלי דפנה;
• גרגירי פלפל לפי הטעם.

איך לבשל:

1. שוטפים היטב את המלפפונים וקוצצים את הקצוות משני הצדדים. חותכים את הפירות לעיגולים.
2. קוצצים את השמיר.
3. קוצצים דק את הירוקים ומערבבים עם שום.
4. מערבבים מלפפונים, שום, עשבי תיבול, חרדל ופלפל במיכל.
5. יוצקים פנימה מחצית מהשמן הצמחי. מערבבים היטב.
6. מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים שוב.
7. מכניסים למקרר ל-3 שעות.
8. לאחר 3 שעות, יוצקים פנימה את שאר השמן הצמחי ומעלים.
9. ברגע שהסלט רותח יוצקים את החומץ. מערבבים היטב. מרתיחים במשך 7 דקות.
10. מסירים מהאש. מניחים את הסלט המוגמר בצנצנות נקיות ויבשות. אטום היטב.

עֵצָה. מותר להוסיף למתכון זה עגבניות בשלות או פלפלים צהובים.

מתכון ללא עיקור קר

מצרכים ל-3 ליטר:

• מלפפונים;
• 3 כפות. ל. מלח;
• 1 פלפל צ'ילי קטן;
• 3 שיני שום;
• פלפל שחור;
• 1 כפית. חרדל יבש;
• עלה חזרת;
• מטריית שמיר;
• ליטר מים קרים.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים למשך 4-6 שעות.
2. חותכים את הקצוות משני הצדדים.
3. שוטפים ומייבשים את הצנצנות.
4. מניחים שיני שום בתחתית הצנצנות, אין צורך לחתוך אותן.
5. קוצצים דק את פלפל הצ'ילי ומוסיפים אותו לצנצנת עם השום.
6. מניחים מלפפונים בצנצנת, מרפדים אותם בעשבי תיבול.
7. מוסיפים חרדל יבש.
8. ממיסים מלח במים. מערבבים היטב. השאירו למשך 30 דקות.
9. יוצקים את המלח לצנצנות.
10. סוגרים עם מכסי ניילון.
11. אחסן במקום קריר.
12. בדוק את רמת המלח בצנצנת כל 4 ימים. יכול להיות שיש יותר מדי מזה, ואז זה יתחיל לדלוף.זה לא מפחיד, פשוט תחליף מנה או תניח מפיות. אפשרות נוספת היא שאין מספיק מי מלח. במקרה זה יש להוסיף אותו. החישוב הוא כדלקמן: 1.5 כפות. ל. מלח לכל ליטר מים. מלפפונים צריכים להיות מכוסים לחלוטין במלח.
13. נסה מלפפונים לאחר 30-40 יום.

חָשׁוּב! אל תיבהל מהיווצרות קצף ובועות. זוהי תגובה נורמלית. במהלך החודש הראשון, התמלחת עשויה להיות עכורה, זה גם נורמלי. אנו לא ממליצים להוסיף למתכון זה עלי דומדמניות או פטל. הם יכולים לגרום להופעת עובש.

מלפפונים עם חרדל "חריף"

רכיבים:

• 3.5-4 ק"ג מלפפונים;
• 6 כפות. ל. סהרה;
• 3 כפות. ל. מלח;
• 120 מ"ל שמן צמחי;
• 1 כף. ל. חרדל יבש;
• 4 שיני שום;
• 170 מ"ל חומץ (7%);
• 1 כף. ל. פלפל שחור טחון.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים למשך 5-7 שעות.
2. חותכים את הקצוות משני הצדדים.
3. קוצצים את השום.
4. חותכים את המלפפונים לעיגולים או לפרוסות מוארכות.
5. מערבבים ירקות חתוכים עם מלח במיכל נפרד.
6. מניחים לעמוד במשך 30 דקות.
7. מוסיפים למלפפונים סוכר, שום קצוץ, חרדל וחמאה.
8. מערבבים היטב. השאירו לשעתיים. במהלך תקופה זו המלפפונים ישחררו מיץ ובו יישמרו לחורף.
9. יוצקים חומץ. לְרַגֵשׁ. השאירו עוד שעה.
10. לעקר את הצנצנות.
11. מניחים את התערובת לצנצנות.
12. יוצקים את המיץ מעל.
13. מכסים את הצנצנות במכסים. תן לזה לעקר במשך 20 דקות.
14. סוגרים היטב את הצנצנות. הופכים ועוטפים למשך 30 שעות.

קרא גם:

איך לבשל בצורה טעימה מלפפונים עם כורכום לחורף

מלפפונים עם ג'ינג'ר לחורף: מתכונים מהירים וטעימים

טיפים לבישול, גלגול ואחסון

גם אם אתם מומחים בתחום ההכנות לחורף, אנו ממליצים לך לעדכן את הידע שלך שוב באמצעות ההמלצות הבאות:

1. ככל שקוטפים את המלפפונים מוקדם יותר, כך הם צריכים להשרות זמן רב יותר. זה הכרחי כדי שהמלפפון יהיה רווי בלחות. אחרת, הפירות יתחילו לספוג את התמלחת מהצנצנת, שאסור להתיר.
2. חרדל הולך טוב עם חזרת. זה לא משנה אם זה שורש או עלה. עדיף לגרד את השורש, אבל אסור לחתוך את העלה.
3. לטעם עשיר יותר אפשר להוסיף חרדל ישירות לצנצנת ולהשאיר קצת למרינדה. מוסיפים אבקת חרדל או גרגירים יחד עם מלח וסוכר.
4. אנו ממליצים בחום לשפוך פנימה את המרינדה החמה בהדרגה.
5. שימו לב לתאריך התפוגה של החרדל על האריזה. אם הוא עומד לפוג, מוצר כזה אינו טוב. לחרדל הזה אין עוד את החוזק והארומה הנדרשים; הוא איבד את התכונות האנטי-בקטריאליות שלו.
6. החרדל מוסיף טעם ופיקנטיות למנה, ולכן עדיף להימנע ממרכיבים אחרים בעלי ריח חזק.
7. מי שעושה דיאטה צריך להיות זהיר. חרדל בחמוצים מעורר את התיאבון.
8. תכשירי חרדל מחזיקים מעמד זמן רב יותר מאשר חמוצים מסורתיים. העיקר שהמקום קר וקרני השמש לא חודרות לשם. זכור שאבקת חרדל עלולה לגרום לתמלחת להיות עכורה - זה נורמלי.

בואו נסכם את זה

מלפפונים כבושים עם חרדל לחורף הם מנה חריפה ומעוררת תיאבון. זה מאוד קל להכנה. אם אתם מתכננים לכבוש מלפפונים פריכים וטעימים לשולחן החורף, קטפו את היבול בערב, השאירו את הפירות להשרות לילה, וגלגלו את הצנצנות בבוקר.

חרדל משתלב בצורה מושלמת עם חזרת, שום, בצל, עגבניות ופלפלים. אבל סלרי הוא לא בעל הברית הטוב ביותר, אז עדיף לא להוסיף אותו להכנה. חרדל יאפשר לכם לשמר את המנה לתקופה ארוכה יותר, אך אל תשכחו לעקור את הצנצנות או למילוי משולש. בתאבון!