המתכונים הטובים ביותר להכנת לפת לחורף מעקרות בית מנוסות
לפת נחשבת לירק רוסי מקורי. הם החלו לגדל אותו בתקופות קדומות שבהן לפת, לחם ודגנים היו מצרכי המזון העיקריים. ירק השורש מאוחסן היטב, אז הוא היה על השולחן הרוסי כל השנה והיה נוכח בתפריט היומי של העניים והעשירים.
מתכונים עתיקים נשכחו מזמן. אבל הופיעו חדשים המוערכים על ידי גורמה מודרניים רבים. בואו נראה מה אפשר לבשל מלפת.
האם אפשר לקצור לפת לחורף?
כדי ליהנות מלפת כל השנה, צריך לאחסן אותן כראוי.
אם הקציר קטן, הירקות נשמרים במקרר. הם נשטפים, מיובשים, נארזים בשקית ניילון ומניחים בתא הירקות. בצורה זו, ירקות השורש נשארים טריים למשך כחודש.
לטווח ארוך אִחסוּן בחר זנים מאוחרים של לפת. לאחר הקטיף מנקים אותו מאדמה, מיובשים מעט בצל ומניחים בקופסה עם חול במרתף או במרתף מאווררים. אחסן יחד עם תפוחי אדמה, גזר וסלק בטמפרטורות שבין 0 ל-2 מעלות צלזיוס ולחות 80-90%.
אין הרבה מתכונים להכנת לפת. לרוב הוא מושך כחלק מסלטים וחטיפים שונים.. פירות מסוכרים וריבה מיוצרים בתדירות נמוכה יותר. וכמעט אף אחד לא ניסה יין לפת.
בחירה והכנה של ירקות שורש
לפני שמתחילים בשימורים, צריך להחליט באיזו לפת לבחור להכנת מנה טעימה.
זני תחילת הקיץ רכים, עדינים בטעמם ומתאימים יותר לצריכה טרייה. לזנים מאוחרים יש טעם מתוק ומר.
ירקות שורש לבנים הם רכים ועסיסיים, ילדים אוהבים אותם. הצהובים הם בשרניים עם טעם חד יותר. לכן, לפת בשר לבן תניב מנה בעלת טעם עדין יותר, בעוד לפת בשר צהוב תניב מנה אינטנסיבית יותר.
להכנות יש לקחת ירקות שורש חלקים ללא סדקים, כתמים או כל נזק, עם גרעין קשה וקליפה לא עבה במיוחד.
הדרך הקלאסית לכבוש לפת
זוהי דרך פשוטה וזולה להכין ירקות לחורף.
מתחם:
- לפת - 2 יח';
- גזר - 3 יח';
- פלפל חריף - 0.5 כפית;
- שום - 2 שיני.
למרינדה:
- מים - 1.75 כפות;
- סוכר - 3 כפות. ל.;
- מלח ללא יוד - 2 כפות. ל.;
- כוסברה (זרעים) - 1 כף. ל.;
- חרדל - 1 כף. ל.;
- עלה דפנה - 1 יחידה;
- חומץ שולחן (6%) - 1 כף.
תהליך בישול:
- תחילה מכינים את המרינדה. מוסיפים למים סוכר, מלח, כוסברה וזרעי חרדל ועלה דפנה. מרתיחים 2 דקות, מסירים מהאש ומשאירים להתקרר. יוצקים חומץ.
- לפת גדולה קלופה נחתכת לפרוסות דקות, גזר לרצועות. את הפלפל מקלפים מהזרעים וחותכים לחצאי טבעות. השום קצוץ.
- מערבבים את הירקות וממלאים את הצנצנת.
- יוצקים מי מלח מקורר. תן לזה להתבשל לפחות 4 שעות.
- לאחר מכן שים אותו במקום קריר לאחסון.
מתכוני לפת אחרים
אנו מציגים את 7 המתכונים הטובים ביותר להכנות לחורף.
עם סלק
להכנה תצטרך:
- לפת - 1 ק"ג;
- סלק - 1 יחידה;
- שום - 3-4 שיני;
- מים - 2 כפות;
- סוכר - 1 כפית;
- מלח - 1 כף. ל.;
- 1 עלה דפנה;
- 1 כף. חומץ שולחן (6%).
תהליך בישול:
- למרינדה 1 כף. מים משולבים עם מלח, סוכר, עלה דפנה ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש, מוסיפים עוד 1 כף. מים רתוחים וחומץ. תן לזה להתקרר.
- את הלפת מקלפים וחותכים לקוביות. סלק גדול ללא קליפה נחתך לפרוסות דקות.השום קצוץ.
- צנצנות יבשות נקיות ממולאות למחצה עם לפת. מניחים שכבה של סלק וכמה חתיכות שום. רצף השכבות חוזר על עצמו שוב.
- יוצקים את המרינדה הצוננת על הירקות ומניחים אותם במקום קריר.
המתאבן מוכן תוך שבוע.
עם דבש
בהתאם לתבלינים שנוספו, הטעם יהיה חריף או מר. בכל מקרה, המנה הזו נצרכת אך ורק כמתאבן ולא כקינוח.
רכיבים:
- לפת - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- דבש - 1 כף.;
- מלח - 2 כפות. ל.;
- ציפורן - 3-4 יח';
- אגוז מוסקט - 1 כפית;
- חומץ תפוחים - ½ כף.
רכיבים:
- ירקות נחתכים לפלסטיק ושמים בצנצנות.
- מכינים את המילוי: מוסיפים למים דבש, מלח ותבלינים. מרתיחים 2 דקות ומוסיפים חומץ תפוחים.
- את הצנצנות ממלאים במזיגה חמה, מכסים במכסים, עוטפים בשמיכה חמה ומשאירים ללילה.
ניתן להחליף אגוז מוסקט וציפורן בראש שום גדול – טעם המנה יהיה שונה לחלוטין. אם מכינים את ההכנה עם שום, מניחים אותו בתחתית הצנצנת.
עם תפוח
קינוח עם טעם עדין ימשוך ילדים ומבוגרים.
רכיבים:
- לפת - 1 ק"ג;
- תפוחים מתוקים וחמוצים - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- סוכר - 1 כף;
- מלח - 50 גרם;
- קינמון - 1-2 מקלות;
- חומץ שולחן - 100 מ"ל.
מתכון:
- לפת ותפוחים נשטפים היטב.
- ירקות קוצצים על פומפיה בינונית, פירות נחתכים לפרוסות קטנות.
- מניחים הכל בשכבות בצנצנת וממלאים אותה במרינדה צוננת.
- למרינדה מוסיפים סוכר, מלח וקינמון למים הרותחים. מרתיחים 1-2 דקות, מסירים מהאש ויוצקים חומץ שולחן.
חַד
מתאבן טוב למשקה אלכוהולי עממי רוסי, חלופה לכרוב כבוש.
- מים - 2.5 ליטר;
- מלח - 120 גרם;
- לפת - 1 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- פלפל צ'ילי - לפי הטעם.
רכיבים:
- להכנת התמלחת, ממיסים מלח במים רותחים ומשאירים עד שהוא מתקרר לחלוטין.
- ירקות נשטפים, מקלפים וחותכים לחתיכות גדולות.
- את הצ'ילי שוטפים, משתחררים מזרעים וחותכים לחצאי טבעות.
- מניחים לפת וגזר במיכל רחב עליון בשכבות, מפזרים קלות על כל שורה פלפל חריף.
- ממלאים בתמיסת מלח, מכסים בעיגול עץ נקי או צלחת ומניחים את המשקולת.
- הם שמים את זה במקום קריר ומנסים את זה אחרי חודש.
עם שום
כדי להכין 7 צנצנות חצי ליטר של סלט חורף עם שום תזדקק ל:
- לפת - 1 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - 0.5 ק"ג;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- שום - 5 שיני;
- עלה דפנה - 7 יח';
- חומץ שולחן - 7 כפות. ל.;
- מלח - 7 כפיות;
- סוכר - 1 כפית.
רכיבים:
- מרתיחים גזר ולפת במחבת אחת על אש בינונית עד חצי בישול.
- מטשטש פלפלים במים רותחים במשך 2 דקות. הלבנה היא טיפול בפירות וירקות במים רותחים, מים רותחים או אדים כדי להשמיד אנזימים, להסיר אוויר מרקמות ולהשמיד מיקרואורגניזמים מזיקים.
- את הבצל חותכים לחצאי טבעות.
- שום מועבר דרך מכבש.
- פלפלים מקוררים, לפת וגזר נחתכים לקוביות.
- כל הירקות מועברים לקערה ומערבבים.
- מניחים עלה דפנה אחד וכפית בתחתית כל צנצנת. ל. חומץ שולחן.
- את התערובת יוצקים לצנצנות עד הצוואר.
- 1 כפית מוזגת מעל. סוכר ו-1 כפית. מלח.
- צנצנות עם סלט מוזגות במים רותחים, מכוסות במכסים ומכוונות לעיקור למשך 10 דקות.
- לאחר מכן מוציאים את הצנצנות, סוגרים היטב במכסים, הופכים ועוטפים עד להתקררות מלאה.
עם גזר
מתכון לא צפוי לקוויאר לפת וגזר:
- לפת - 300 גרם;
- גזר - 300 גרם;
- שורש פטרוזיליה - 300 גרם;
- בצל - 300 גרם;
- שמן צמחי - 150 מ"ל.
תהליך בישול:
- שוטפים, קולפים וקוצצים דק גזר, לפת, שורש פטרוזיליה ובצל.
- מערבבים הכל וממליחים לפי הטעם.
- מטגנים בשמן צמחי עד לבישול מלא, ולאחר מכן הכל מסובב במטחנת בשר.
- הקוויאר מונח בצנצנות מחוממות מעוקרות, מקורר בטמפרטורת החדר ומאחסן במקרר.
מָלוּחַ
להכנה תצטרך:
- לפת - 1 ק"ג;
- כמון - 200 גרם;
- מלח - 500 גרם;
- עלה כרוב - 3-4 יח'.
תהליך בישול:
- ירקות שורש חזקים נשטפים ומקולפים, חותכים לפלסטיק באותו עובי.
- בקערה נפרדת מערבבים כמון ומלח.
- ירקות מונחים בשכבות בצנצנת או בקערת אמייל ללא סתתים, מפזרים תערובת של מלח וזרעי קימל.
- מכסים את החלק העליון בעלי כרוב שטופים ומצמידים עם משקולת.
- ממלאים במים רתוחים עד למעלה כך שהירקות יהיו שקועים לגמרי.
שיטות קטיף אחרות
לפת לא רק מטוגנות, מותססות וכבושות. אנו מציעים מספר מתכונים יוצאי דופן.
מיובש
צ'יפס לפת הוא חלופה לתפוצ'יפס.
את הלפת מנקים וחותכים לפרוסות דקות. יבש מספר ימים בשמש ובטיוט. כדי לזרז את התהליך, השתמשו בתנור בחום נמוך. צ'יפס לא נשמר לאורך זמן באריזת נייר.
לפת מסוכרת
להכנת קינוח הילדים הזה תזדקקו לפת ודבש (ללא מינון ספציפי):
- את הלפת מנקים, שוטפים וקוצצים לחתיכות קטנות.
- יוצקים מים רותחים ומניחים עד להתקררות.
- יבש את זה.
- את הפרוסות המוכנות מניחים בשכבות במיכלים מעוקרים, כל שכבה מתחלפת בדבש נוזלי.
- את הצנצנות משאירים בטמפרטורת החדר למשך 1-2 ימים, ואז מכניסים אותם למקום קריר.
ריבה
להכנת ריבה אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- לפת - 1 ק"ג;
- מים - 1 כף;
- הל - 8 קופסאות;
- כוכב אניס - 6 כוכבים;
- פלפל אנגלי - 5 אפונה;
- ציפורן - 3 יח';
- קינמון - 2 מקלות;
- דבש - 0.5 ליטר.
תהליך בישול:
- את הלפת שוטפים, מקלפים, חותכים לחתיכות פלסטיק ומייבשים.
- את הזרעים לוקחים מהל.
- יוצקים מים לכלי שבו תוכן הריבה, מוסיפים את כל התבלינים ומחממים.
- לאחר שמופיע ריח נעים, מוסיפים לפת.
- כשהתערובת רותחת, מוסיפים דבש ומשאירים עד לבישול על אש נמוכה.
מתכוני ריבה רבים ממליצים להשרות את הלפת במים למשך מספר ימים כדי להסיר את המרירות. אבל לפת ספוגה מאבדת לא רק את הטעם הספציפי שלהן, אלא גם חלק נכבד מהרכיבים התזונתיים שלהן. אז כדי להכין ריבה, מספיק לקלף את ירק השורש.
זה מעניין:
מתכונים לאבטיחים משומרים לחורף ללא עיקור.
יַיִן
יין לפת מתגלה כייחודי, הוא לא מתאים לכל אחד. כדי להכין מנת בדיקה קטנה תצטרך:
- מיץ לפת - 1.2 ליטר;
- סוכר - 1.2 ק"ג;
- וודקה - 1 כף.
תהליך בישול:
- המיץ נסחט מהלפת לקבלת כ-1.2 ליטר. קשה לומר כמה מהמוצר המקורי לקחת; הכל תלוי בעסיסיות של גידולי השורש ובשיטת השגת המיץ.
- מערבבים סוכר עם כוס וודקה.
- הכל משולב ושופך למיכל מתחת לאטם מים או כפפת גומי מחוררת באצבע אחת. משאירים במקום חמים לתסיסה.
- לאחר שבוע, הבקבוק נאטם ומניחים לתסיסה במקום קריר למשך 3 חודשים. לאחר מכן, הם מוזגים לבקבוקים.
ייתכן שהיין לא ייצא אם הטמפרטורה במהלך התסיסה הייתה נמוכה מ-20 מעלות צלזיוס או אם הוספה מעט סוכר.
תכונות של אחסון תכשירי לפת
תכשירי לפת מאוחסנים באותו אופן כמו חמוצים אחרים - במקום קריר וחשוך: מרתף, מרתף או מקרר.
בתנאי דירה, בהיעדר מקרר, ירקות משומרים נשמרים בטמפרטורות של עד +15 מעלות צלזיוס. יחד עם זאת, חיי המדף שלהם מופחתים באופן ניכר.
בחר מקום יבש, הממוקם הרחק מהכיריים והרדיאטורים, למשל, בחדר השינה מתחת למיטה, במזווה, על אכסדרה מבודדת.
ריבה גם חורפת היטב בארונות מטבח. אבל אם מאוחסנים במקום לח, יופיע עליו עובש.
סיכום
היתרונות של לפת הם מעבר לכל ספק. יש לו השפעה מועילה על מערכת העיכול, מקדם ניקוי כללי של הגוף והסרת רעלים. סידן מחזק את השיניים, השיער והציפורניים. הירק מיועד במיוחד לאנשים מבוגרים; הוא משמש במאבק נגד טרשת עורקים.
למרות תכולת הקלוריות הנמוכה שלה, לפת מזינה מאוד ומשמשת לעתים קרובות בתזונה תזונתית. לפת מוכנה ושמורה היטב עד האביב תסייע במאבק במחסור בוויטמין, תגביר את החסינות ותתרום לבריאות הכללית של הגוף.