איך מקפיאים נכון ענבים לחורף במקפיא והאם אפשר לעשות זאת?

עַנָב משמש מקור לויטמינים, מינרלים, חומצות אורגניות, פוליפנולים, החשובים לשמירה על הבריאות והבטחת תפקוד מתואם של איברים ומערכות.

תקופת ההבשלה של ענבים בטבע היא מיולי עד אוקטובר. בשלב זה אוכלים פירות יער טריים ומשמרים אותם לחורף בשיטות שונות. נספר לכם בכתבה האם אפשר להקפיא ענבים במקפיא לחורף.

האם ניתן להקפיא ענבים במקפיא?

הקפאה יבשה של מזון היא קירור מלאכותי של מזון (למשל ענבים) במקפיא לצורך אחסון לטווח ארוך. בצורה זו, הגרגרים שומרים על טעמם ותכונותיהם המועילות. ניתן להקפיא כל זן של ענבים - ויש יותר מ-3,000 מהם.

להשוואה. בחורף ובאביב, ענבים קפואים בריאים יותר מענבים טריים הגדלים בתנאים מלאכותיים באמצעות חומרי הדברה.

היתרונות והחסרונות של שיטת קציר זו מוצגים בטבלה.

בחירה והכנה של פירות יער

בבחירת ענבים טריים בחנות או בשוק, קשה להיות בטוח שהמוצר הנרכש יהיה בריא. לכן, עדיף להשתמש בענבים הגדלים באופן עצמאי או בתנאים בטוחים מובטחים ללא שימוש בחומרי הדברה. התכונות המועילות של הענבים תלויות גם בתנאי האקלים ומזג האוויר, בשלות הגרגרים, בתנאים ובחיי המדף.

פירות יער להקפאה נקטפים כשהם בשלים ומכילים את מירב הוויטמינים. פירות היער בצרורות צריכים להיות אלסטיים, ללא סימני נזק על ידי מזיקים. לענבים שנקטפו זה עתה יהיו ענפים ירוקים.

קליפה "איטית" היא סימן לכך שהענבים בשלים מדי או אוחסנו במשך זמן רב בטמפרטורות נמוכות. פירות יער כאלה אינם קפואים, שכן במהלך תהליך ההפשרה הם לא ישמרו על טעמם ומרקם.

בהתאם לשיטת ההקפאה שנבחרה, פירות יער בנפרד או צרורות שלמות נשטפים במים זורמים, פסולת (עלים, קורי עכביש), דגימות רקובות ובשלות מדי מוסרות. שאריות של לחות מוסרים עם מגבת נייר או מאפשרים להתייבש באופן טבעי.

התייחסות. אם אתם מתכננים להשתמש בפירות להכנת לפתן או ג'לי, אפשר להקפיא אותו יחד עם הזרעים. כדי לאכול את הזרעים, עדיף להסיר את הזרעים או לבחור זנים ללא גרעינים.

כללי הקפאה

ישנן מספר אפשרויות להקפאת ענבים בבית. כל עקרת בית בוחרת את האפשרות המתאימה בהתאם לנפח המקפיא, מספר פירות היער ושיטת השימוש הנוסף.

מקפיאים בצרורות

יבולים טריים שנקטפו מוקפאים. כל צרור נבדק לאיתור פירות יער מקומטים, פגומים ורקובים ומוסרים. שוטפים כל מברשת ומניחים לייבוש 1-2 שעות עד שהמים מתנקזים לחלוטין. צרורות של חלק אחד או כמה חתיכות נארזות במיכלים להקפאת מזון. עודפי אוויר משתחררים מהשקיות ונקשרים היטב.

פירות יער של מלון

הקפאת פירות יער בודדים מתבצעת בשני שלבים:

1. פירות יער נקיים ויבשים מונחים על משטח שטוח (בדרך כלל משתמשים בקרש מטבח או מיכל רדוד עם תחתית שטוחה). מכניסים למקפיא ל-5-6 שעות כדי שיקפאו מעט ובהמשך לא יידבקו זה לזה.
2. מניחים את פירות היער במנות לתוך מיכלים או שקיות הקפאה וסוגרים היטב. מכניסים למקפיא להמשך אחסון.

זה מעניין:

איך להקפיא נכון גזר לחורף במקפיא.

איך שומרים כרישה לחורף: ייבוש, הקפאה ומתכוני ההכנה הטובים ביותר.

שיטות להקפאת ענבים

אנו מציעים מספר דרכים לשימור ענבים לחורף בבית. אפשר להכין אותו בסירופ, לעבד אותו לפירה או להקפיא ביין.

בסוכר

פירות היער טעימים ומתוקים. אבל כדאי לקחת בחשבון שהענבים עצמם מכילים הרבה סוכר, ובמקרה זה תכולת הקלוריות שלהם עולה.

מתכון ההקפאה פשוט: שמים את פירות היער בכלי אחסון פירות, מפזרים סוכר ומכסים היטב במכסה.

בסירופ

בצורה זו, המוצר מכיל הרבה סוכר, ולכן משתמשים בו בזהירות על ידי חולי סוכרת וכאלה שצופים בדמותם או מנסים לרדת במשקל.

תהליך רכש:

1. מכינים סירופ סוכר מ-200 מ"ל מים ו-100 גרם סוכר מגורען. מביאים את הסירופ לרתיחה, מבשלים על אש קטנה 5-10 דקות, מצננים.
2. מניחים את פירות היער בכלי פלסטיק מוכן, יוצקים סירופ מקורר וסוגרים היטב במכסה.

בתור פירה

להכנת מחית ענבים, בחר זנים ללא גרעינים או הסר אותם לפני העיבוד. הפירה משמשת כרוטב לדייסות, גבינת קוטג', מילוי לקינוחים או שמכינים ממנה משקה על ידי דילולו במים חמים.

כיצד להקפיא ענבים לחורף בצורת פירה:

1. טוחנים את פירות היער באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.
2. מוסיפים סוכר לפירה לפי הטעם. מניחים בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות עד שהסוכר נמס לחלוטין.
3. ממלאים מכלים נקיים במחית, סוגרים היטב במכסים ומכניסים למקפיא.

ביין

להכנת ענבים ביין תצטרכו: 400 מ"ל יין לבן, 100 גרם סוכר, 500-700 גרם ענבים.

תהליך רכש:

1. במיכל זכוכית אטום ממיסים מחצית מהסוכר ביין. מוסיפים ענבים, מכסים במכסה.
2. השאירו את הצנצנת במקרר למשך 12 שעות.
3. מסננים את היין ונותנים לענבים להתייבש.
4. יוצקים את יתרת הסוכר לצלחת, מוסיפים את פירות היער ומערבבים. מכסים את החלק העליון בנייר קלף ומכניסים למקפיא למשך 3-4 שעות.
5. המוצר מוכן לשימוש. אם אתה מתכנן לאחסן את זה במשך זמן רב, ואז לשפוך את פירות יער לתוך מיכל פלסטיק.

חיי מדף

חיי המדף של הענבים, בכפוף לכל הכללים להקפאת המוצר, הם 10-12 חודשים.פירות היער נשמרים במקפיא עד לבציר הבא - ניתן ליהנות מענבים טריים כל השנה.

זה מעניין:

איך ומה להאכיל פטל בסתיו.

הדרכים הטובות ביותר להקפיא פטל לחורף בצורה נכונה.

איך להפשיר נכון

אסור להפשיר פירות יער בטמפרטורת החדר, מכיוון שהם יהפכו לעיסה דביקה. עדיף להפשיר אותם על מדף המקרר - התהליך ייקח בין 10 ל-18 שעות.

אם הפירות משמשים כמילוי לקינוחים או שמכינים מהם לפתן, ריבה, ריבה, ג'לי, אז אין צורך להפשיר אותם - אפשר להשתמש בהם ישר מהמקפיא.

חָשׁוּב! לא מומלץ להפשיר את הצרורות במיקרוגל, שכן שיטה זו גורמת למוצר לאבד ויטמינים.

סיכום

הקפאת ענבים היא הדרך הטובה ביותר לשמר את האיכויות התזונתיות והטעם של המוצר בבית. היתרון הברור של הקפאת פירות יער הוא הפשטות, ללא עלויות נוספות (למעט שקיות או מיכלי אחסון), והיכולת להכין ענבים בדרכים שונות, גם עם יין.