מהי לפת, איך היא נראית בתמונה, איך מבשלים ואוכלים אותה

לפת הייתה אחד ממזונות היסוד של רוס במשך מאות שנים, אבל עכשיו הם נשכחים ללא צדק. רק אניני טעם נדירים של הירק יודעים את טעמו ותכונותיו המועילות. הוא משמש לא רק בבישול, אלא גם ברפואה העממית.

מה זה לפת

זהו ירק שורש אכיל. הלפת היא בת למשפחת המצליבים, הסוג כרוב, והן צמחים עשבוניים דו-פסיגיים. היוונים והמצרים הקדמונים החלו לטפח באופן פעיל את הירק, ובהדרגה הוא רכש את אמונם של חקלאים במרכז ובמערב אסיה. הוא הגיע לשטחה של רוס מביזנטיון ונשאר מוצר הכרחי עד המאה ה-16, עד שהוחלף בתפוחי אדמה.

איך נראה ירק?

בשנה הראשונה לחיים, הלפת יוצרות יבול שורש, המורכב מהחלק התחתון של היורה וההיפוקוטיל - החלק של הגבעול שבין השורש לקוטלידונים. הצורה תלויה בסוג, היא יכולה להיות אליפסה, מוארכת, מאורכת או שטוחה. העיסה צפופה ועסיסית, הצבע הוא בדרך כלל לבן או צהוב, לעתים רחוקות יותר לבן-סגול ולבן-ורוד.

על פני הלפת נוצרת רוזטה עם עלים משוננים ארוכי עמוד עמודים. הגבעול המעובה מגיע לגובה ממוצע של 40-50 ס"מ.

בשנה השנייה, יורה פרח באורך 3-8 ס"מ ונוצרים זרעים. התפרחות הן קורימבוזה. פרחי לפת צהובים פורחים מהפריפריה למרכז. גידולי שורש נישאים בצורה של מקבץ של תרמילים זקופים עם זרעים כדוריים קטנים.

איזה צבעים יש?

הגוון של ירק השורש תלוי בתכולת הפיגמנטים הצמחיים:

1. לפת שחורה מכילה אנטיביוטיקה צמחית רבות.
2. לפת ירקות טעם של צנונית ומכילים כמויות מוגברות של ניאצין וברזל.
3. לפת צהובה היא המובילה בכמות הקרוטן, ויטמין PP ו-C.
4. לפת לבנה יש את הטעם העדין ביותר ותכולת קלוריות נמוכה.

ישנם גם סוגי לפת בצבע אדום בהיר, סגול וסגול.

צמח רב שנתי או שנתי

בהתאם לסוג, לפת יכולה להיות שנתית או רב שנתית.

סוגי לפת

הסיווג של סוגים וזנים של לפת מבוסס על:

• כמות תרכובות הסוכר בהרכב;
• פִּריוֹן;
• תקופת התבגרות.

מתוק

זני לפת מתוקים מכילים מעט מאוד שמנים אתריים מרים, המעניקים לירקות השורש טעם עדין עם תווים פיקנטיים. פופולרי ביניהם:

1. שלגיה היא הבשלה מוקדמת, במשקל 50-80 גרם, בטכנולוגיה חקלאית גבוהה היא מגיעה ל-200 גרם. יבול השורש לבן עם קליפה דקה, הבשר עסיסי ופריך.
2. כדור הזהב הוא לפת אמצע מוקדמת עשירה בויטמינים. המשקל מגיע ל-400 גרם, צהוב מבפנים ומבחוץ, צורה עגולה.
3. White Ball הוא מגוון פרודוקטיבי באמצע העונה. משקל ממוצע - 500 גרם, טעם ללא מרירות. עלים צעירים מתאימים לצריכה.
4. דוניאשה היא לפת במשקל 150-200 גרם, בעלת קליפת תפוז ובשר צהוב זהוב.

הכי פרודוקטיבי

זנים עם תשואה מוגברת מיוצרים לכל 1 מ"ר. מ' 4 ק"ג או יותר. הם הוכיחו את עצמם בפועל:

1. פטרובסקיה-1. גדל במשך כמה עשורים, אידיאלי למרכז רוסיה. זן לא יומרני ועמיד מבשיל תוך 60-65 ימים. ירקות שורש של 60-150 גרם מחזיקים מעמד זמן רב ואינם מאבדים את תכונותיהם המועילות.
2. טוקיו הוא זן סלט, שנקטף 27-30 ימים לאחר הזריעה. גם לפת בגודל קטן וגם עלווה נאכלים. הזן עמיד בפני מזג אוויר קר, אך דורש השקיה מתמדת.
3. Snegurochka הוא יבול מוקדם עם משקל ממוצע של 65 גרם. באדמה הפתוחה הוא מייצר 3-3.5 ק"ג לכל 1 מ"ר. מ', בתוך הבית - עד 8 ק"ג. עמיד לצל, אוהב לחות, עמיד בפני פריחה.

עם ירקות שורש גדולים

הזנים נבדלים על ידי גידולי שורש נפחיים וחזקים ביותר עם תקופה מוגברת אִחסוּן. ביניהם:

1. לילה לבן הוא מגוון של מבחר צ'כי. משקל השורש מגיע ל-500 גרם. העיסה עסיסית, לא מרירה, עם איכות שמירה מעולה.
2. מילנסקיה. מבשיל תוך 50-60 ימים, נראה כמו צנון, שוקל 100-200 גרם. הטעם גבוה, עמיד בפני מחלות.
3. גודל רוסי. המשקל מגיע ל-2 ק"ג, אינו מתדרדר במהלך ההובלה, נשמר כל החורף ללא איבוד איכות. ירק השורש בשרי עם טעם מסורתי.

מוקדם

הבשלה מוקדמת היא אחד הגורמים המרכזיים לפופולריות של הלפת. קטגוריה זו כוללת זנים שעונת הגידול ותקופת ההבשלה שלהם היא 45-60 ימים:

1. גלשה היא לפת עגולה שטוחה, במשקל 80-100 גרם. הטעם מתוק, שימוש אוניברסלי, חיי מדף ממוצעים.
2. גיישה היא זן סלטים פרודוקטיבי. ירקות שורש במשקל 60-200 גרם; העלים משמשים כירק. עמיד יחסית למחלות, לא מתאים לאחסון.
3. צהוב עשוי להבשיל תוך 60-70 ימים, תלוי בתנאי מזג האוויר. באקלים נוח, הוא יכול לעלות במשקל עד 1.2 ק"ג.

אמצע עונה

זנים בעלי עונת גידול ממוצעת של עד 90 יום מבוקשים לא פחות. הכי פרודוקטיבי:

1. לונה הוא גידול עמיד בפני קור לצריכה טרייה ועיבוד קולינרי. משקל ממוצע - 150-200 גרם. מציג תשואה יציבה של עד 1.5 ק"ג לכל 1 מ"ר. M.
2. גריבובסקאיה. לאחר 70-75 ימים מבשילות לפת גדולות בצבע סגול בהיר. מתאים לאחסון חורף, עמיד בפני קור.
3. אחות - ירקות שורש צהובים, 200-250 גרם כל אחד.הטעם מעל הממוצע, המטרה אוניברסלית. פרודוקטיביות - עד 4.2 ק"ג ל-1 מ"ר. M.

מאוחר

אם להבשיל לפת 90 יום או יותר, הם נחשבים מאוחרים. פופולרי בקרב גננים:

1. שביט הוא זן פרודוקטיבי עם מאפייני טעם מצוינים. המשקל הסטנדרטי של הירק הוא 150-200 גרם, הצורה מוארכת, והחלק העליון בצבע סגול.
2. מַסלוּל. נקצר 3 חודשים לאחר השתילה. משקל הלפת מגיע לרוב ל-500 גרם והוא מתאים לאחסון.
3. בוא נמשוך ונמשוך. הזן מוערך בזכות תכולה נמוכה של חומרים מרים וכמויות גדולות של ויטמינים ומינרלים. משקל יבול השורש בדרך כלל אינו עולה על 200 גרם.

איך לבשל ולאכול לפת

הירק עשיר בויטמינים וחומרים פעילים ביולוגית.

חָשׁוּב! לפת מכילה תרכובת נדירה בשם גלוקורפנין, המונעת היווצרות של תאים סרטניים.

תכונות מועילות:

• בעל השפעות אנטי דלקתיות וקוטלות חיידקים;
• מאיץ תהליכים מטבוליים;
• מחזק את מערכת החיסון, רקמת העצם ומערכת העצבים;
• שומר על גמישות כלי הדם.

מקרים שבהם הירק הוא התווית נגד:

• מחלות מערכת העיכול, סוכרת;
• פתולוגיות חמורות של הכליות והכבד;
• הפרעות במערכת האנדוקרינית.

ירקות שורש נאכלים חיים, כבושים או מבושלים. זני עלים משמשים טריים בלבד.

גלם

למבוגר מותר לאכול 200-300 גרם לפת גולמית ביום. זה מגורר או קצוץ דק להכנת סלטים מלוחים, תוספות לבשר ודגים. את העלים מוסיפים למרקים ורטבים.

חָשׁוּב! בתזונה, הלפת צוברת פופולריות הולכת וגוברת בשל תכולת התאית והסיבים הגבוהה שלה. הם עוזרים להתאים את המשקל בפרק זמן קצר.

מתכוני בישול

אכילת ירקות מאודים או מבושלים עוזרת להימנע מבעיות עיכול.

מְאוּיָד

לפת מאודה היא המנה הפשוטה ביותר. מגישים אותו כתוספת. לתענית אין תחליף למנה.

אתה תצטרך:

• לפת - 1-2 יח'. לאדם;
• מים - 2 כפות. ל.;
• מלח.

הכנה:

1. את הלפת שוטפים ומקלפים.
2. פורסים לפרוסות דקות ומניחים בתבנית.
3. מוסיפים מים, מלח ומכניסים לתנור בחום של 160-180 מעלות.
4. לאחר שעה מגישים חם, לאחר הוספת מעט חמאה.

דַיסָה

דייסה יכולה להיות עם סוכר, חריפה או עם ירקות. לפת עם אורז רצוי לבחור בזן מתוק.

רכיבים:

• אורז - 120 גרם;
• לפת - 350-400 גרם;
• חלב - 350 מ"ל;
• חמאה;
• מלח וסוכר לפי הטעם.

הכנה:

1. ירקות שורש קצוצים דק מבושלים עם חמאה במשך 10 דקות.
2. טוחנים למחית.
3. מעבירים למחבת עם תחתית עבה, מוסיפים אורז שטוף וחלב ומבשלים עד שהדגנים מוכנים.

דייסה חמה מתובלת בסוכר וחמאה.

מטוגן

לפת מטוגנת מוגשת כתוספת או כמנה נפרדת.

רכיבים:

• לפת - 1 ק"ג;
• חמאה - 20 גרם;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• בצל - 1 ראש גדול;
• מלח פלפל.

הכנה:

1. את הירק חותכים לרצועות ומבשלים אותו במשך 3 דקות.
2. מסננים ומניחים במחבת מחוממת בשמן.
3. לאחר 5 דקות מוסיפים בצל, מלח, תבלינים ומטגנים עוד כ-10 דקות עד להשחמה.

אם רוצים, מתבלים בשמנת חמוצה ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.

סיכום

לפת יש תכונות מועילות רבות. ואינו מאבד רלוונטיות עם מגוון הירקות המודרני. הטעמים והגוונים הרבים של ירק השורש הופכים אותו לממצא אידיאלי לניסויים קולינריים. גננים מעריכים את הלפת בגלל חוסר היומרות שלהם, מבחר רחב של זנים והבשלה מהירה.