מכינים הכנות פריכות לחורף: איך לכווץ מלפפונים בצורה נכונה, המתכונים הטובים ביותר

תושבי קיץ מנוסים יודעים שלא כל זני המלפפונים מתאימים לכבישה לחורף. כדי ליהנות מירקות פריכים בעונה הקרה, חשוב לבחור את הפירות הנכונים, להוסיף מרכיבים מסוימים ולהקפיד על תנאי אחסון מיטביים לתכשירים. אנו אגיד לך כיצד לעשות זאת במאמר שלנו.

אילו מלפפונים מתאימים לכבישה?

באופן קונבנציונלי, כל הזנים מחולקים ל-3 סוגים עיקריים:

• סלט;
• שימורים וכבישה;
• אוניברסלי.

זני הסלט כוללים זנים מוקדמים שנשתלים בחממות או מתחת לסרט. למלפפונים אלה בשר עסיסי, קליפה דקה, אך טעם משביע או טוב. אורך הירקות הוא עד 20 ס"מ.

זנים אוניברסליים הם עדכניים יותר; הם גדלים בחממה או באדמה פתוחה. פירות אלה גדלים קטנים, עד 10 ס"מ.

בחירה והכנה של ירקות

זנים מתאימים לכבישה הם אלו שפירותיהם מכוסים בקליפה דקה, הבשר אלסטי, ובמרינדה הוא מקבל קראנצ'יות אופיינית וטעם בולט. ירקות כאלה הם בדרך כלל קטנים, עד 8 ס"מ. פני השטח מכוסים פקעות ושדרות שחורות. אם המלפפונים לבנים, הם אינם מתאימים לכבישה: יש להם קליפה גסה ועבה.

להכנות לחורף, שותלים זנים מיוחדים והיברידיות:

• נז'ינסקי;
• הבכורה של F1;
• מורומסקי 36;
• פולינה F1;
• פארקר F1.

באיזה מיכל להמליח

לכבישה לא כל מיכל מתאים. התנאי העיקרי הוא שלא יחליד או יתחמצן, אחרת חומרים מזיקים יכנסו למלח ותהיה סכנת הרעלה.לכן לא נעשה שימוש במיכלי אלומיניום ומגלוונים.

המיכלים הבטוחים ביותר:

1. מיכל פלסטיק. רק פלסטיק באיכות מזון מתאים לכך. ירקות כאלה נצרכים תוך חודש, אחרת יתחילו להתפתח מיקרואורגניזמים מזיקים במיכל.
2. זכוכית בנקים. המיכל מתאים לאחסון מזון ארוך טווח, אך הירקות בו מאבדים לעיתים קרובות את הקרישות שלהם. הצנצנות נעשות אטומות לחלוטין על ידי גלגולן עם מכסי ברזל.
3. עץ חביות. למלח המוזלף במיכל עץ ולמלפפונים יש טעם עצי עשיר, ארומה חזקה ללא תוספת מרכיבים מיוחדים. עץ מספק אחסון לטווח ארוך של ירקות.

איך לכווץ מלפפונים בצורה נכונה

חשוב לא רק לבחור את המיכל הנכון, אלא גם להקפיד על התכולה. הטעם של המוצר המוגמר ומשך האחסון שלו יהיו תלויים בכך.

רכיבים

רצוי להשתמש במי מעיינות או באר. אם אתה לא יכול להשיג את זה או שאתה לא בטוח באיכות, קח מי ברז, מסוננים בקפידה ומבושלים.

מלפפונים טריים שנקטפו מהגינה מושרים במים למשך 2-3 שעות כדי להפוך אותם לגמישים וחזקים יותר.

בהתאם למתכון, מוסיפים למלח את הדברים הבאים:

• שָׁמִיר;
• בצל;
• תַעֲרוֹבֶת פילפלים;
• עלי חזרת;
• עלי דומדמניות;
• חרדל;
• נענע ותבלינים אחרים.

עדיף להשתמש במלח סלעים: הוא נותן טעם עשיר ועשיר לירקות. יוד מרכך ירקות.

המיכלים נשטפים היטב ומטופלים במים רותחים כדי להיפטר ממיקרואורגניזמים מזיקים.

הדרכה שלב אחר שלב

ישנן 2 דרכים עיקריות להמליח מלפפונים: חם וקור. הם שונים זה מזה באופן מהותי בסדר הפעולות ובאחסון נוסף.

דרך חמה:

1. מלח מומס במים רותחים, למלח מוסיפים תבלינים: שמיר וגבעולים של חזרת, עלי עץ אלון ומרכיבים נוספים לפי הטעם.
2. מלפפונים מונחים בחוזקה במיכלי זכוכית, רצוי במצב אנכי.
3. הכל מלא במי מלח. הצנצנות מונחות במקום קר למשך כשבוע.
4. במידת הצורך, מוסיפים את כמות המלח הנדרשת, ואוטמים את הצנצנות במכסי ברזל.

ניתן לאחסן כבישה חמה למספר שנים אם אטמי המיכלים אינם נשברים והמכסים אינם נפוחים.

דרך קרה:

1. ירקות מונחים בצנצנות או בכלים אחרים מיד יחד עם תבלינים.
2. מערבבים את המלח במים קרים ויוצקים את התמיסה על הירקות.
3. המיכלים סגורים כדי שאוויר לא ייכנס.

המלפפונים יומלחו תוך 3-4 ימים ויהיו מוכנים לבסוף בעוד כחודש. לפני כן, הם נשמרים במקום חשוך וקריר: מרתף או מקרר. אם משאירים אותם בדירה חמה, יש חשש שהפחיות יתפוצצו.

עֵצָה. כדי לשים את מכסה הפלסטיק, הוא מחומם מראש במים רותחים. החומר הופך רך יותר, וכשהוא מתקרר, הוא יושב בחוזקה על צוואר הצנצנת.

המתכונים הטובים ביותר

ישנן מספר דרכים אוניברסליות להכנת מלפפונים, המתאימים כחטיף עצמאי, רכיב לרוטב חמוצים או סלטים.

מלפפונים קלאסיים עם שום

כדי להתכונן ל-1 ק"ג של ירקות קח:

• שמיר - חבורה אחת;
• שום - 2 שיני;
• מלח - 1 כף. l;
• מים - 1 ליטר.

מלפפונים מומלחים חם. לירקות כאלה אין טעם זר, ולכן הם מתווספים למנות שונות.

עם אבקת חרדל

המרינדה מוכנה חמה בפרופורציות הבאות:

• מים - 1 ליטר;
• אבקת חרדל - 2 כפות. ל.;
• מלח - 1 כף. ל.;
• שמיר - 1 צרור.

חרדל יעניק לירקות חריפות פיקנטית וטעם מיוחד, אבל אם תוסיפו הרבה ממנו, המוצר יהפוך למריר.

עם וודקה

מלפפונים אלה מוכנים קר. יחד עם זאת, הם שומרים על הפריכות והטעם העשיר. בדרך כלל, נעשה שימוש בצנצנות זכוכית של שלושה ליטר, אשר נשטפות היטב ומעוקרות על אדים או בתנור.

רכיבים:

• מלפפונים;
• עלי חזרת ודומדמניות;
• מטריות שמיר;
• שום;
• גרגירי פלפל (לבן, שחור ופלפל אנגלי);
• מלח - 3 כפות. ל.;
• מים - 1.5 ליטר;
• וודקה - 50 מ"ל (לצנצנת של שלושה ליטר).

מלפפונים פריכים "כמו חביות"

ירקות טעימים, ארומטיים ופריכים, כמו של סבתא בכפר, מכינים בבית, בצנצנת. טעמם יהיה כמעט כמו בחבית עץ אלון. מכינים אותם קרים. מלפפונים מושרים מראש למשך 3-4 שעות.

רכיבים:

• 5 שיני שום;
• 2-3 עלים של חזרת;
• ענף שמיר;
• 5 עלים של דובדבן, ענבים ודומדמניות;
• 2 כפות. ל. מלח.

עם אספירין

"אספירין" משמש כחומר משמר מלאכותי במהלך הכבישה: הוא מונע התפתחות חיידקים בצנצנת ונותן גמישות לפרי. מתכון זה מתאים לשיטות חמות וקרות.

דרך אגב. מלפפונים עם אספירין נשמרים היטב לא רק במקרר ובמרתף, אלא גם בטמפרטורת החדר.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 1-2 טבליות אספירין;
• 1 ליטר מים;
• 1 עלה דפנה;
• 4-5 גרגירי פלפל שחור;
• 10 גרם חומצת לימון;
• 25 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח;
• 3 שיני שום;
• פטרוזיליה;
• שָׁמִיר;
• עלי דומדמניות ודובדבנים.

איך לאחסן

חיי המדף של ירקות מלוחים תלויים ישירות בתנאי האחסון ובאריזה.

מלפפונים בצנצנות מתאימים לצריכה עד חצי שנה בהכנתם קרה ועד מספר שנים בכבושים חמים.לאחר פתיחת המיכל, האיטום נשבר והחמצת המוצר מואצת. לאחר זמן מה, הירקות נעשים רכים.

מלפפונים נשמרים בחביות עד 2-3 חודשים. זאת בשל העובדה שהמיכל אינו אטום, התסיסה מתרחשת במהירות בתנאים כאלה - ירקות מתכסים בריר לא נעים, טעמם מתדרדר ומופיע ריח חריף. כדי להאט תהליך זה, חמוצים נשארים במקום קר (טמפרטורה לא גבוהה מ-0...+1°C).

מלפפונים קפואים נשמרים ללא מי מלח, בשקית ניילון אטומה שבה לא נכנס אוויר. חיי המדף המרביים הם 5-6 חודשים. אבל כשהם קפואים, ירקות מאבדים מגמישותם ופריכותם.

מאילו טעויות להימנע

כדי להפוך מלפפונים טעימים, פריכים ומאוחסנים לאורך זמן, פעל על פי מספר כללים:

• אין להשתמש בפירות מצהיבים ונבולים;
• לא להוסיף יותר מדי תבלינים;
• לפני הבישול, הכל נשטף היטב, המיכל מטופל במים רותחים או באדים;
• לאחסון טוב יותר, חותכים את זנבות המלפפונים.

עובש ופלאק, המתעוררים לעתים קרובות בעת אחסון ירקות בחביות עץ ובשיטת בישול קר, מוסרים מיד מהחמוצים.

סיכום

כדי להבטיח שמלפפונים כבושים יאוחסנו לאורך זמן ולא יאבדו את טעמם, נבחרים ירקות ללא פגמים, המיכלים נשטפים ומעוקרים היטב, ומשתמשים במים מסוננים ומורתחים. התסיסה במוצר מואצת בטמפרטורות גבוהות, ולכן התכשירים נשמרים במקום קריר וחשוך, בטמפרטורה של -1...+4 מעלות צלזיוס, לחות אוויר 85–95%.